Phỏng vấn chủ quán Onishi Kei
Chúng tôi đã trò chuyện với Onishi Kei, chủ quán Kaede.
Hành trình mở quán và nguồn gốc tên quán
Anh có thể kể về quá trình mở quán không?
Onishi (lược bỏ kính ngữ)
Thời sinh viên, tôi lấy bằng đầu bếp, nhưng sau khi tốt nghiệp, tôi làm công việc lái xe nâng, hoàn toàn không liên quan đến ngành ăn uống. Khi ấy, tôi hình dung công việc nấu nướng là kiểu “làm việc quanh quẩn trong bếp”, nên không thấy hấp dẫn.
Bước ngoặt đến khi tôi bắt đầu làm việc tại quán “Okonomiyaki Gama” ở Kazuyama, Thành phố Kurashiki. Tôi thích vừa nấu ăn trong căn bếp mở vừa trò chuyện vu vơ với khách. Sau khoảng 8 năm tích lũy kinh nghiệm, tôi tự mở quán vào năm 2014.
Điều gì khiến anh quyết định tự mở quán?
Onishi
Trong quá trình tích lũy kinh nghiệm, tôi đã hình thành cách nướng của riêng mình và có được cảm giác chắc chắn cùng sự tự tin rằng mình có thể tự lập.
Một lý do khác là gia đình.
Tôi mất cha khi còn nhỏ, nên lúc nào cũng nghĩ rằng “mình phải vững vàng”. Tôi nghĩ việc tự mở quán có thể là cách đền đáp mẹ, người đã một mình nuôi tôi khôn lớn.
Anh có thể kể về nguồn gốc tên quán “Kaede” không?
Onishi
Tên quán bắt nguồn từ một loài cây.
Vì đây là quán okonomiyaki kiểu Hiroshima nên tôi muốn đặt một cái tên gắn với Hiroshima. Đầu tiên, tôi nghĩ đến lá phong đỏ. Từ đó, tôi liên tưởng đến “kaede”, một loài cây cùng họ.
Ngôn ngữ loài hoa của cây là “kỷ niệm quý giá”.
Tôi muốn những vị khách đến quán có được những kỷ niệm đẹp. Tôi đặt tên quán với mong ước như vậy.
Bí quyết làm okonomiyaki
Anh có thể chia sẻ bí quyết làm okonomiyaki không?
Onishi
Điều tôi chú trọng là cách thái bắp cải.
Tôi thái sợi hoàn toàn bằng tay, không dùng máy. Thái bằng dao sắc giúp bắp cải ít tiết nước thừa hơn. Nhờ vậy, khi nướng xong, món ăn không bị nhão nước.
Nghe nói anh cũng rất chú trọng đến mì.
Onishi
Đúng vậy. Chúng tôi dùng mì tươi chứ không dùng mì đóng gói, và luộc ngay trước khi cho vào. Tôi nhờ một nhà sản xuất mì địa phương làm loại mì đúng như mình mong muốn.
Hướng đến một quán ăn được người dân địa phương yêu mến
Anh có lời nhắn nào gửi đến độc giả không?
Onishi
Chúng tôi hướng đến việc trở thành một quán ăn được người dân địa phương yêu mến, luôn tỉ mỉ nướng từng chiếc với tất cả tâm huyết.
Quán cũng có nhiều món ăn kèm và món nướng trên bàn sắt, nên bạn có thể ghé như một quán nhậu. Khi đến, hãy vừa thưởng thức đồ uống, rồi kết thúc bữa ăn bằng món okonomiyaki nhé.
Lời của tác giả
Trong buổi phỏng vấn, chúng tôi ngồi ở quầy đối diện chiếc bàn sắt lớn. Trước mắt, anh Onishi thoăn thoắt chế biến hết món này đến món khác.
Nhìn nguyên liệu được nướng, động tác luộc mì và khoảnh khắc lật bánh, chúng tôi hồi hộp dõi theo từng công đoạn làm okonomiyaki, đến nỗi thời gian chờ cũng trôi qua thật nhanh.
Trên Instagram của quán cũng có đăng cảnh chuẩn bị bắp cải và chế biến món ăn. Nếu quan tâm, bạn hãy ghé xem nhé.
Thông tin cơ bản về Okonomiyaki Kaede
| Tên | Okonomiyaki Kaede |
|---|---|
| Địa chỉ | 1345-1 Sasaoki, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-421-1172 |
| Bãi đỗ xe | Có 10 chỗ (bãi đỗ xe dùng chung) |
| Giờ mở cửa | 11:00 sáng – 2:00 chiều 5:00 chiều – 9:00 tối |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai Nếu thứ Hai là ngày lễ, quán vẫn mở cửa và nghỉ vào ngày làm việc tiếp theo |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có Nhận đặt chỗ qua điện thoại |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 16 chỗ ・Quầy: 4 chỗ ・3 bàn kiểu kotatsu âm sàn, mỗi bàn 4 người |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | Instagram Kaede |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
