お好み焼き楓～こだわりは手切りキャベツと生麺！オープンキッチンで味わう広島風お好み焼きと鉄板料理

店主の大西慧さんにインタビュー

楓の店主、大西慧さんにお話を聞きました。

開業の経緯を教えてください

大西（敬称略）

学生時代に調理師免許を取りましたが、卒業後は飲食とまったく関係のない、フォークリフトに乗る仕事をしていました。当時の自分は、調理の仕事に「厨房にこもって働く」ようなイメージを抱いていて、魅力を感じなかったんです。

転機は、倉敷市加須山にある「お好み焼き蝦蟇がま」さんで働き始めたことです。オープンキッチンで料理を作りながら、お客さんと何気ない話をするのが楽しくて。そこで8年ほど経験を積み、2014年に独立しました。

独立の決め手は何だったのでしょうか？

大西

経験を積む中で、自分なりの焼き方が身につき、独立してもやっていけるという手ごたえと自信を得たからです。

もう1つの理由は家族です。
幼い頃に父を亡くし、「自分がしっかりしなければ」という気持ちがずっとありました。独立してお店を持つことが、女手一つで育ててくれた母への恩返しになるかなと思ったんです。

店名「楓」の由来を教えてください

大西

店名は植物に由来しています。
広島風お好み焼きのお店なので、広島にちなんだ名前を付けたいと思っていました。まず思い浮かんだのはもみじ。そこから連想したのが、同じ仲間の「楓」です。

花言葉は「大切な思い出」。
お店に来てくれたお客さんに、良い思い出を作ってもらいたい。そのような願いを込めて名付けました。

お好み焼きのこだわりを教えてください

大西

こだわっているのはキャベツの切り方です。

機械を使わず、全て手作業で千切りにしています。切れ味の良い包丁で手切りすると、キャベツから余計な水分が出にくくなるんです。だから、焼いた時も水っぽくならずに仕上がります。

麺にもこだわりがあるそうですね

大西

そうですね。うちで使っているのは袋麺ではなく生麺で、加える直前にゆでています。地元の製麺メーカーにお願いして、自分の理想とする麺を作ってもらいました。

読者へのメッセージをお願いします

大西

地域に愛されるお店を目指し、一枚一枚、こだわりを持って丁寧に焼き上げています。

サイドメニューの一品料理や鉄板料理も充実しているので、居酒屋使いもできます。その際は、お酒を片手に楽しんで、最後はぜひお好み焼きで締めてください。

取材では、大きな鉄板の正面のカウンター席に座りました。目の前では、大西さんが手際よく、次々と料理を作っていきます。

食材が焼かれていく様子や、麺をゆでる動作、ひっくり返す瞬間。お好み焼きが出来上がる過程をワクワクしながら見ていると、待ち時間もあっという間に感じられました。

お店のInstagramでは、キャベツの仕込み風景や調理風景も公開されています。気になる方は、こちらもぜひチェックしてみてください。