楓大阪燒～堅持手切高麗菜與使用生麵！在開放式廚房品嚐廣島風大阪燒與鐵板料理

專訪店主大西慧

我們訪問了楓的店主大西慧。

請問您開店的經過。

大西（以下省略敬稱）

學生時代我考取了廚師執照，但畢業後從事的工作和餐飲完全無關，是開堆高機。當時我覺得料理工作就是「待在廚房裡工作」，因此不太感興趣。

轉捩點是到位於倉敷市加須山的「御好燒蝦蟇」工作。在開放式廚房一邊料理，一邊和客人閒聊，讓我覺得很開心。我在那裡累積了約8年的經驗，並於2014年自行創業。

決定自行創業的關鍵是什麼呢？

大西

在累積經驗的過程中，我掌握了自己的煎烤方式，也因此獲得了即使獨立開店也能做下去的踏實感與自信。

另一個原因是家人。
我在年幼時失去了父親，心裡一直抱著「自己一定要堅強」的想法。我覺得自行創業、擁有自己的店，也許就是報答獨力扶養我長大的母親。

請問店名「楓」的由來。

大西

店名取自植物。
因為這是一家廣島風御好燒店，我想取個和廣島有關的名字。首先想到的是紅葉，接著聯想到同屬一類的「楓」。

花語是「珍貴的回憶」。
希望來店的客人都能留下美好的回憶。店名便寄託了這樣的心願。

請問御好燒有哪些講究？

大西

我們特別講究高麗菜的切法。

不使用機器，全部以手工切絲。用鋒利的菜刀手切，高麗菜比較不會流失多餘水分，因此煎烤後也不會水水的。

聽說麵條也很講究。

大西

是的。我們使用的不是袋裝麵，而是生麵，並在加入前才煮熟。我們委託當地的製麵廠商，製作出符合我理想的麵條。

請對讀者說幾句話。

大西

我們以成為深受在地喜愛的店家為目標，每一份御好燒都用心講究、細心煎烤。

店內也提供豐富的單點料理和鐵板料理，因此也很適合當居酒屋。來店時不妨配著酒享用，最後一定要用御好燒作為完美收尾。

採訪時，我坐在大型鐵板正前方的吧台座位。大西先生就在眼前俐落地接連料理。

看著食材煎烤、煮麵的動作，以及翻面的瞬間，興致勃勃地欣賞御好燒完成的過程，等待時間也轉眼就過去了。

店家的Instagram也公開了高麗菜備料和料理過程。有興趣的話，也請務必看看。