楓大阪燒～堅持手切高麗菜、使用生麵！在開放式廚房品嚐廣島風大阪燒與鐵板料理

吃到美味的料理時，心情總會雀躍起來。看著料理逐漸完成的過程，不也是享受美食的樂趣之一嗎？

「大阪燒楓（以下簡稱「楓」）」是一間販售廣島風大阪燒的店家。
店內採開放式廚房設計，能近距離欣賞料理過程。店主累積約20年的手藝，細心地一份份煎烤大阪燒。

以下介紹楓這間店，不論是喜歡粉類料理，或是想品嚐鐵板料理的人都很推薦。

本文內容為2026年11月刊登時的資訊。可能與目前資訊有所不同，敬請見諒。

楓介紹

楓是一間位於倉敷市笹沖的大阪燒店。
店門口深沉的酒紅色大型布簾十分醒目，入口旁還種著一棵與店名同名的楓樹。

走進店內，牆壁和椅子的橘色格外吸睛。空間溫暖舒適，處處洋溢著木頭的溫潤感。

榻榻米座位區設有3張桌子，採用掘式暖桌設計。

坐在吧檯座位時，大阪燒會直接放在鐵板上供應；坐在榻榻米座位區則會盛在鐵板盤上。無論坐在哪裡，都能從頭到尾趁熱享用。

楓只提供一種講究的大阪燒。
想吃得更有飽足感，或想增添不同風味時，可以另外加點配料。

另一方面，店內的配菜選擇相當豐富，從單點料理、鐵板料理到沙拉應有盡有。也有提供酒類，很適合當作居酒屋來用餐。

以下介紹招牌大阪燒，以及人氣鐵板料理。

楓的大阪燒是將配料層層疊在麵糊上煎烤的廣島風做法。

薄薄的可麗餅狀麵糊上，層層疊著雞蛋、豬肉、麵條、炸魷魚天婦羅，以及滿滿的高麗菜和豆芽菜，份量之大令人驚訝。

蒸烤過的蔬菜甜味更加突出，爽脆的口感令人著迷。麵條外層煎得酥脆香氣十足，內層則帶有Q彈口感。再加上豬肉和雞蛋的濃郁滋味，搭配甜味較重的醬汁十分合拍。

除了大阪燒之外，另一道人氣料理是「鐵板烤內臟」。

咬下彈牙的肉，內臟特有的油脂便在口中滿溢開來。吸飽鮮美肉汁的豆芽菜和高麗菜，正是襯托主角的最佳配角。

內臟和蔬菜交替著吃，濃郁的油脂也不會讓人覺得膩口，讓人忍不住一口接一口。

另一道人氣料理是「蔥鹽炒雞頸肉」。

雞頸肉上鋪滿了蔥，幾乎將肉完全覆蓋。料理剛上桌時熱氣蒸騰，讓人忍不住驚呼一聲「哇！」

口感彈嫩的雞頸肉，搭配味道濃郁的蔥鹽醬汁恰到好處。調味較重，很適合當下酒菜或配飯吃。

我們訪問了店主大西慧，請他分享對料理的講究，以及開店的經過。