바 디플(Dimple) 〜 아름다운 조명과 여유로운 좌석에서 위스키와 칵테일을 즐길 수 있는 곳. 제철 과일과 생햄, 직접 만든 훈제 요리도 주목! - 2페이지 중 2페이지

딤플의 점주 미야우치 히로타카 씨 인터뷰

바 딤플의 점주 미야우치 히로타카 씨에게 가게를 열게 된 계기와 가게 이름에 담긴 비밀, 가게의 특징과 고집하는 점, 앞으로의 계획 등에 대해 이야기를 들어봤습니다.

가게 이름은 어떻게 지으셨나요?

미야우치

가게 이름인 ‘딤플(Dimple)’은 영어로 보조개라는 뜻입니다.

저는 웃으면 보조개가 생겨서, 예전부터 주변 사람들이 제 트레이드마크처럼 여겼던 것 같습니다.

또 아일랜드 위스키 중에도 ‘딤플’이라는 유명한 브랜드가 있습니다.

그래서 바다운 이름을 짓고자 위스키 딤플과 제 특징인 보조개를 연결해 가게 이름을 ‘딤플’로 정했습니다.

손님들이 저희 가게에 오셔서 보조개가 생길 만큼 환하게 웃으셨으면 하는 마음도 있습니다.

딤플을 열기 전에는 구라시키에 있는 ‘다나두아’라는 바에서 6년 정도 일했습니다.

원래 바에 관심이 있었고, 언젠가는 바를 열고 싶다는 생각이 있었기 때문입니다.

소믈리에 자격증을 딴 것을 계기로 독립해 보기로 했습니다.
그렇게 바 딤플을 열게 됐습니다.

딤플은 2013년 5월에 문을 열었습니다.

가게를 연 뒤 힘들었던 점이 있나요?

미야우치

힘들었던 점은 중간에 운영 방향을 바꾼 일이었습니다.

소믈리에 자격증을 딴 만큼 처음에는 와인을 대표 메뉴로 내세웠습니다.
그런데 와인을 내세우는 가게가 점점 많이 생기더라고요…….

그래서 다른 가게와 차별화하고 딤플만의 색깔을 내기 위해 방향을 바꿨습니다.

와인을 대표 메뉴로 내세우던 것에서 위스키와 칵테일을 중심으로 운영하게 됐습니다.

위스키와 칵테일을 즐기며 여유로운 시간을 보낼 수 있는 공간을 만들고 싶었습니다.

두 번째, 세 번째로 들러 즐길 수 있는, 어른들이 즐기기 좋은 공간을 지향하는 가게로 꾸렸습니다.

또 힘들었던 점은 손님을 모으는 일이었습니다.
찾기 어려운 곳에 있어서 처음에는 고생했습니다(웃음).

딤플의 특징이나 특별히 신경 쓰는 점은 무엇인가요?

미야우치

앞서 말씀드린 것처럼 여유로운 시간을 보낼 수 있는 공간을 만드는 데 힘쓰는 것이 딤플의 특징입니다.

예를 들어 카운터석에는 두 분이 함께 오시는 손님이 많은데, 앉았을 때 두 사람 사이에 조명이 비치도록 해 두었습니다.

또 카운터 작업 공간에는 잔 크기의 조명을 설치했습니다.

모처럼 바에 와 주셨으니 술을 준비하는 모습도 보며 즐겨 주셨으면 하는 마음에서요.

저희 가게는 실내가 조금 어두운 분위기라 잔만 밝게 비추도록 신경 썼습니다.

이처럼 딤플만의 특별한 분위기를 느끼실 수 있도록 연출하고 있습니다.

또 좌석 사이 공간을 넉넉하게 두었습니다.
만석이어도 답답하게 느껴지지 않도록 했으니 편안하게 머무르실 수 있습니다.

앞으로 가게를 어떻게 꾸려 나가고 싶으신가요?

미야우치

후계자가 될 직원을 키우고 싶습니다.
그리고 바와는 다른 분야의 음식점도 해 보고 싶다는 생각이 있습니다.

딤플을 시작하기 전에는 요리도 했습니다.
현재 가게는 설비 때문에 만들 수 있는 요리가 한정되어 있습니다.

그래서 여러 가지 요리를 할 수 있는 가게를 해 보고 싶습니다.
구체적으로 어떤 가게를 하고 싶은지는 아직 생각 중입니다(웃음).

바 딤플은 점주 미야우치 씨의 ‘편안하고 즐겁게 시간을 보내셨으면 좋겠다’는 마음이 가득 담긴 가게라고 생각했습니다.

좌석 사이의 공간이나 조명이 비치는 방식 등 세심한 배려에서 미야우치 씨의 성품이 느껴지는 것 같습니다.

멋진 미소와 친근한 매력을 지닌 미야우치 씨와 이야기를 나누다 보면, 딤플(보조개)이라는 가게 이름처럼 저까지 웃게 될 것 같습니다.

물론 정성껏 고른 위스키와 칵테일, 맛있는 훈제 요리와 생햄도 추천합니다!