구라시키 우동 붓카케 후루이치 나카미세 오카다 매니저 인터뷰
구라시키 시민들의 마음의 맛이라고도 할 수 있는 후루이치의 붓카케 우동.
관광객 등 시외와 오카야마현 밖에서도 주목받고 있습니다.
구라시키 우동 붓카케 후루이치 나카미세의 매니저인 오카다 마사카즈 씨를 인터뷰했습니다.
인터뷰 내용은 2019년 8월 첫 취재 당시 진행한 것입니다.
후루이치의 기원은 현재의 마비 지역에 있는 제분소
후루이치는 구라시키에 사는 사람이라면 익숙한 가게인데, 역사가 오래됐나요?
오카다
후루이치의 기원을 거슬러 올라가면 100년이 넘습니다.
뿌리는 기비군 니마촌(현재 구라시키시 마비의 니마 지구)에 있습니다.
니마에서 제분업을 시작한 것이 기원입니다.
현재의 ‘후루이치’로 창업한 사람은 초대 대표인 후루이치 히로시입니다.
현재의 후루이치는 전후 아이스캔디 행상에서 시작됐다
후루이치가 현재 위치에서 가게를 시작한 건 언제쯤인가요?
오카다
전후입니다. 쇼와 20년대 초반이에요.
히로시가 자전거를 타고 아이스캔디 행상을 시작했는데, 이것이 후루이치가 가게를 시작한 첫걸음이었습니다.
하지만 아이스캔디는 여름 음식이잖아요.
겨울에는 무엇을 팔까 고민하다가 떠올린 것이 후만(후만)이었습니다.
현재 후루이치 본점이 있는 곳에서 후만 가게를 시작했습니다.
당시에는 ‘후루이치 상점’이라는 이름으로 장사했습니다.
후만은 큰 인기를 얻었고, ‘후루이치’라는 이름이 단숨에 지역에 알려졌습니다.
그때부터 지금과 같은 장소에서 후만을 팔았군요!
오카다
사실 당시 본점은 지금보다 훨씬 넓은 가게였어요.
다만 옛 국도 2호선(국도 429호선)을 확장하면서 땅을 양도해 지금과 같은 가게가 됐습니다.
구라시키 명물 ‘붓카케 우동’ 탄생 비화
우동은 언제쯤 시작하셨나요?
오카다
우동을 시작한 건 쇼와 30년대 중반쯤입니다.
후만이 잘되면서 아이스캔디 판매는 그만뒀어요.
그래서 여름이 되면 매출이 떨어졌습니다.
여름에도 먹기 편한 음식을 팔자는 생각에 쇼와 30년대 중반쯤부터 우동을 시작했습니다.
마침 그 무렵, 구라시키 출신인 호시노 센이치 씨도 후루이치에 우동을 자주 먹으러 왔어요.
참고로 예전에는 오코노미야키도 판매한 적이 있습니다.
나카미세 바로 근처에 오코노미야키 후루이치라는 가게가 있는데, 예전에 후루이치에서 노렌을 나눠 받아 독립한 가게입니다.
후루이치의 대명사인 ‘붓카케 우동’도 그때부터 있었나요?
오카다
우동을 시작했을 당시에는 붓카케 우동이 없었어요.
붓카케 우동을 내놓은 건 쇼와 30년대 후반입니다.
당시 히로시는 일을 마친 뒤 마작을 즐겼어요.
그때 우동을 먹으면서 마작을 했습니다.
특히 자루 우동을 좋아해서, 아직 어렸던 현재 대표이자 히로시의 아들인 후루이치 료이치에게 우동을 만들게 했어요.
하지만 마작을 하면서 자루 우동을 먹기는 여간 번거로운 일이 아니었죠.
그래서 히로시는 료이치에게 자루 우동의 찍어 먹는 국물과 고명을 처음부터 우동에 얹어 내라고 했습니다.
이 우동을 먹던 히로시는 “이걸 가게 메뉴로 내면 좋지 않을까?” 하고 생각해 냈습니다.
다음 날 바로 ‘붓카케 우동’이라는 이름으로 가게에서 팔기 시작했습니다.
붓카케 우동이 탄생한 순간이었죠.
그 후 조금씩 개선을 거듭해 지금과 같은 붓카케 우동이 됐습니다.
붓카케 우동은 일상에서 떠올린 작은 아이디어로 탄생했군요.
오카다
하지만 처음에는 하루에 5그릇 정도밖에 팔리지 않았어요.
붓카케 우동이 인기를 얻은 건 료이치가 고등학생이 됐을 때입니다.
그 무렵 료이치는 역도와 음악 활동에 열중했고, 교우 관계도 넓었어요.
그 덕분에 료이치의 고등학생 친구들이 후루이치에 많이 찾아오기 시작했습니다.
그러다 고등학생들 사이에서 ‘후루이치 붓카케 우동이 맛있다’는 입소문이 퍼졌습니다.
이를 계기로 후루이치의 붓카케 우동이 인기를 얻었고, 구라시키의 남녀노소가 찾아와 붓카케 우동을 먹게 됐습니다.
육수 재료의 맛을 제대로 느낄 수 있도록 재료를 엄선한다
붓카케 우동의 특징이나 특별히 신경 쓰는 점이 있나요?
오카다
육수는 재료 본연의 맛을 제대로 느낄 수 있는 것을 내고 싶습니다.
그래서 좋은 재료, 엄선한 재료를 사용하고 있어요.
후루이치에서는 육수 재료를 교토에서 오래전부터 영업해 온 가게에서 들여옵니다.
교토는 역사적으로 전국 각지의 다양한 물자가 모여든 곳이죠.
그래서 그 가게에서 좋은 재료를 다양하게 구할 수 있다는 점이 강점입니다.
가쓰오부시, 리시리 다시마, 표고버섯 등을 엄선해 사용합니다.
참고로 국물 우동도 상당히 공을 들였으니 추천합니다.
먼저 다양한 붓카케 우동을 즐겨 보시고, 붓카케 우동을 충분히 맛봤다고 느끼시면 ‘응용편’으로 국물 우동도 꼭 드셔 보셨으면 합니다.
사누키 우동은 멸치 육수를 많이 쓰는데, 그 차이를 즐겨 보는 것도 재미있습니다.
면은 어떤 점에 신경 쓰시나요?
오카다
우동 면에 힘과 씹는 맛을 원한다면 국산 밀을 쓰는 게 좋습니다.
하지만 후루이치의 붓카케 우동에 어울리는 면은 부드럽고 탄력 있는 면입니다.
후루이치 우동 면에는 호주산 밀을 주로 사용합니다.
붓카케 우동 소스와 가장 잘 어울리는 밀은 호주산이에요.
나카미세의 특징은 ‘붓카케 우동의 성지’로서 옛 분위기를 일부러 간직하고 있다는 점
다른 후루이치 매장에는 없는 나카미세만의 특징이 있나요?
오카다
나카미세는 옛 분위기를 간직하고 있다는 점이 특징입니다.
원래 우동도 본점에서 팔았는데, 옛 국도 2호선을 확장하기 조금 전에 우동 전문점으로 현재 위치에 분리해 나왔습니다.
건물은 당시 그대로예요.
그래서 전국의 우동 팬들 사이에서 나카미세는 ‘붓카케 우동의 성지’로 사랑받고 있습니다.
옛 모습 그대로라 직원이 주문을 받고 음식을 가져다주는 풀서비스 방식에 후불 결제인 것도 나카미세뿐입니다.
다른 후루이치 매장은 셀프서비스가 기본이에요.
메뉴도 다른 지점과 조금 달라서 나카미세만의 메뉴도 있습니다.
붓카케 우동 발상지로서 앞으로도 가능한 한 옛 분위기를 간직하고 싶습니다.
다만 무장애 시설을 갖추거나 어린 자녀를 동반한 손님을 배려하기 어렵다는 점은 아쉽습니다.
무장애 시설이 필요하거나 어린 자녀와 함께 오시는 경우에는 시내 외곽에도 후루이치 매장이 있으니 그쪽을 이용하시길 권합니다.
마비는 후루이치의 뿌리가 있는 곳이라 2018년 집중호우 때 적극적으로 협력했다
후루이치의 초대 대표가 현재의 마비 출신이라고 들었습니다. 마비는 ‘2018년 7월 집중호우’로 큰 피해를 입었는데, 어떤 마음이 드셨나요?
오카다
마비는 후루이치의 뿌리가 있는 곳이기도 하지만, 가까운 지역에서 재해가 발생했으니 조금이라도 힘이 되고 싶다는 마음이 컸습니다.
재해 발생 3일 뒤, 후루이치는 피해 지역에 우동을 제공하기로 했습니다.
사실 동일본대지진 때 행정기관과 함께 돕기 위해 후루이치를 비롯한 지역 유지들이 자원봉사팀을 결성해 활동했어요.
마비 재해 때도 이 자원봉사팀이 나섰습니다.
후루이치 나카미세에서 우동을 만들고, 자원봉사팀이 현장으로 가져가 나눠 주는 활동이었습니다.
임시 주택 등이 마련된 9월까지 우동을 제공했습니다.
모두 합쳐 약 7,000그릇을 제공했어요.
후루이치 우동의 매력은 매일 먹어도 맛있다는 점
매니저인 오카다 씨가 생각하는 후루이치의 매력과 장점은 무엇인가요?
오카다
후루이치의 좋은 점은 ‘매일 먹어도 맛있다는 것’이라고 생각합니다.
다른 가게의 우동도 여러 가지 먹어 봤어요.
정말 맛있다고 생각한 가게도 있습니다.
하지만 그걸 매일 먹고 싶으냐고 하면 조금 다르죠.
그런데 후루이치 우동은 매일 먹을 수 있고, 매일 맛있다고 생각합니다.
후루이치에서 일하니 출근하는 날에는 늘 우동을 먹어요.
그런데 언제 먹어도 맛있다고 느낍니다.
매일 먹고 싶고, 매일 맛있다고 느끼는 우동.
그게 후루이치 우동입니다.
붓카케 우동은 후루이치의 명물이 아니라 구라시키의 식문화다. 이를 더 널리 알리고 싶다
앞으로의 계획이나 해 보고 싶은 일을 들려주세요.
오카다
후루이치는 지역 주민 여러분 덕분에 지금까지 이어 올 수 있었다고 생각합니다.
후루이치는 아이스캔디 행상과 후만 판매로 시작해 여러 가지를 팔아 왔습니다.
그중 우동을 내놓았고, 여러분의 좋은 평가를 받아 우동 가게가 됐습니다.
붓카케 우동이 인기를 얻고 구라시키 명물로 불리게 된 것도 지역 주민 여러분 덕분입니다.
후루이치가 붓카케 우동을 구라시키 명물로 만든 것이 아니라, 구라시키 지역 주민 여러분이 붓카케 우동을 명물로 키워 주셨습니다.
붓카케 우동은 후루이치의 명물이 아니라 구라시키의 명물이자 구라시키가 탄생시킨 식문화라고 생각합니다.
그래서 가게 이름도 ‘구라시키 우동 붓카케 후루이치’가 됐습니다.
후루이치의 사명은 구라시키의 식문화인 붓카케 우동을 더 널리 알리는 것이라고 생각합니다.
그것이 지금까지 후루이치를 사랑해 주신 구라시키 지역에 보답하는 길이 아닐까 합니다.
더 많은 분이 ‘구라시키 우동 붓카케’를 알아주셨으면 합니다.
그런 마음으로 ‘우동 천하제일 결정전’에도 출전하기로 했습니다.
덕분에 대회에서 매번 좋은 성적을 거둘 수 있었습니다.
구라시키를 위해 조금이나마 도움이 됐다고 생각합니다.
일본 국내는 물론 해외에도 알리고 싶습니다.
반가운 일은 해외 관광객들도 인터넷 등으로 구라시키의 먹거리를 찾아보다 후루이치를 알고, 가게에 많이 찾아온다는 점입니다.
일본에는 아직 잘 알려지지 않은 지역 고유의 식문화가 다양하게 있습니다.
각지의 흥미로운 식문화가 더 널리 알려지면 재미있지 않을까요?
구라시키의 붓카케 우동이 그 계기 중 하나가 되면 좋겠습니다.
작가의 한마디
구라시키와 그 주변에서 자란 사람들에게 붓카케 우동은 무척 친숙한 음식입니다.
저도 어릴 때부터 지금까지 자주 먹습니다.
구라시키에 오면 먹어야 할 음식으로 ‘붓카케 우동’이 꽤 알려진 것 같습니다.
붓카케 우동을 탄생시킨 후루이치가 붓카케 우동을 가게의 명물이 아니라 ‘구라시키라는 지역의 식문화’라고 생각한다는 점에 감명받았습니다.
지역에서 자라난 식문화를 맛보는 것은 그 지역을 알아가는 계기가 된다고 생각합니다.
구라시키에 방문하신다면 꼭 부루이치 나카미세의 붓카케 우동을 맛보세요.
또 가을과 겨울에는 후루이치 본점의 옛날식 ‘후만’도 즐겨 보시는 건 어떨까요?
구라시키 우동 붓카케 후루이치 나카미세 기본 정보
| 이름 | 구라시키 우동 붓카케 후루이치 나카미세 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 아치 2초메 3-23 |
| 연락처 | 086-422-2389 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오전 9시~오후 9시 |
| 정기 휴일 | 비정기 휴일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 불가 |
| 좌석 | 43석 |
| 흡연 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 육아 편의 | 어린이용 식기와 앞접시가 있습니다. 단, 유모차 입장이나 어린이용 의자 등 지원이 필요한 경우에는 시내에서 가까운 매장을 이용하는 것을 권장합니다(나카시마점·호리미나미점·이온몰 구라시키점·마쓰시마점·미즈시마점 등)⇒매장 상세 정보 |
| 배리어프리 | 배리어프리 지원이 필요한 경우에는 시내에서 가까운 매장을 이용하는 것을 권장합니다(호리미나미점·나카시마점·이온몰 구라시키점·마쓰시마점·미즈시마점 등)⇒매장 상세 정보 |
| 홈페이지 | 구라시키 우동 붓카케 후루이치 |
