과자점 히라이 대표 히라이 쓰요시 씨 인터뷰
1912년부터 떡과 과자를 만들어 지역에 뿌리내려 온 과자점 히라이.
유한회사 과자점 히라이의 대표이사 히라이 쓰요시 씨를 만나 가게의 역사와 상품 개발 비화 등을 들어봤습니다.
인터뷰 내용은 2021년 5월 첫 취재 당시 진행한 내용을 게재했습니다.
1912년 창업, 떡집으로 시작
창업 계기와 회사의 역사를 알고 싶습니다.
히라이(경칭 생략)
저희 회사의 창업은 1912년으로 거슬러 올라갑니다.
처음에는 떡을 만들어 판매하는 가게였습니다.
‘히라이 떡 상점’이라는 가게였죠.
지금과는 달리 다마시마 중심부의 하구로 신사 바로 옆에 있었습니다.
그 후 도로 건설로 이전하게 되어, 같은 다마시마 중심부에 있는 도리마치 상점가 입구 근처로 옮겼습니다.
이후 슈퍼마켓 등에 상품을 납품하게 되었고, 더 큰 매장을 마련하기 위해 현재 위치로 다시 이전했습니다.
1970년대 중반 무렵의 일입니다.
고객의 목소리로 명과 ‘료칸 데마리’ 탄생
화과자는 언제부터 만들기 시작했나요?
히라이
1990년대 초반입니다.
계기는 고객들이 “떡 말고도 선물용으로 좋은 화과자가 있으면 좋겠다”고 말씀하신 것이었습니다.
그래서 선대 사장님(현 회장님)이 화과자를 만들어 보기로 했습니다.
하지만 떡을 만드는 것과 만주 같은 화과자를 만드는 것은 노하우와 기술이 다릅니다.
떡에도 팥소를 사용합니다.
하지만 같은 팥소라도 떡과 화과자에 쓰일 때 다른 점이 많습니다.
그래서 화과자 전문가를 회사로 모셔 와 지도를 받았습니다.
새롭게 익힌 화과자 제조 기술을 살려 탄생한 것이 ‘료칸 데마리’입니다.
만드는 이상 지역에 뿌리내린 상품, 다마시마를 대표하는 명과가 될 상품으로 만들자고 정했습니다.
원래 고객의 목소리에서 탄생한 상품이기도 하니까요.
다마시마 하면 역시 료칸 스님이죠.
료칸 스님이 아이들과 함께 자주 공을 치며 놀았다는 이야기가 전해집니다.
그 이야기에서 착안해 료칸 데마리를 만들었습니다.
“선물용으로”라는 의견에서 시작했기 때문에 선물하기에 딱 좋은 화과자를 만들고자 했습니다.
그래서 료칸 데마리는 만주 중에서도 고급품인 조요 만주로 만들었습니다.
료칸 데마리를 출시하자, 1994년 오카야마현 창작 기념품 콘테스트 과자 부문에서 ‘대상’을 수상했습니다!
또한 전국 과자 박람회에서 ‘대신 영예상’도 받았습니다.
료칸 데마리 수상을 계기로 본격적인 화과자 만들기
화과자에 힘을 쏟기 시작한 계기가 료칸 데마리였나요?
히라이
그렇습니다.
료칸 데마리가 수상한 것을 계기로 선대 사장님이 화과자에 힘을 쏟기로 했습니다.
수상한 해에 상호를 히라이 떡 상점에서 ‘과자점 히라이’로 변경했습니다.
료칸 데마리 포장도 자체 제작으로 바꾸고, 공을 본떠 더욱 고급스럽고 품격 있게 만들었습니다.
지역인 다마시마를 비롯해 구라시키, 나아가 오카야마현과 관련된 화과자를 다양하게 만들었습니다.
화과자와 떡뿐 아니라 양과자도 만들고 있습니다.
그 과정에서 ‘고게만’과 ‘앙데마리’ 같은 인기 상품도 탄생했습니다.
어떤 손님이 많이 오시나요?
히라이
역시 지역 주민들이 많이 오십니다.
간단한 선물로 사 가시는 분도 많지만, 집에서 드시려고 사러 오시는 분도 많습니다.
본점은 미즈시마 공업 지대의 다마시마와 가까워 출장 오신 분들이 선물을 사러 오는 경우도 많습니다.
반대로 공업 지대에서 일하는 분들이 다른 지역으로 출장 갈 때 선물을 사러 오시기도 합니다.
학교 졸업 후 화과자의 세계로
히라이 대표님은 어떤 계기로 화과자의 세계에 들어오셨나요?
히라이
선대 사장님은 제 아버지입니다.
그래서 초등학생 때부터 바쁜 시기에는 떡 만드는 일을 도왔습니다.
그런 배경이 있어서 회사를 잇는 것은 자연스러운 일이었고, 특별히 불만도 없었습니다.
제가 고등학생일 때 마침 회사에서 화과자를 만들기 시작했습니다.
그래서 고등학교를 졸업한 뒤 화과자 학교에 진학했습니다.
화과자 학교를 졸업한 뒤에는 효고현 아카시의 가게에서 2년 정도 수련한 후 히라이에 들어왔습니다.
참고로 제 남동생은 본점 바로 남쪽에서 ‘마리 가토’라는 양과자점을 운영하고 있습니다.
앞으로의 전망
앞으로의 전망이나 해보고 싶은 일을 알려주세요.
히라이
하나는 매장을 조금 더 늘려 보고 싶습니다.
오카야마현을 중심으로요.
본점도 리모델링해 보고 싶습니다.
그리고 신상품 개발도 하고 싶습니다.
과일 다이후쿠 같은 것을 만들어 보고 싶습니다.
그에 맞춰 과수원 같은 곳을 만들어 그곳에서 수확한 과일을 과자에 활용할 수 있다면 재미있을 것 같습니다.
과자점 히라이에서 지역에 뿌리내린 과자를 선물로
다마시마에서 1912년 떡 만들기로 시작해, 지금도 떡은 물론 화과자부터 양과자까지 판매하는 과자점 히라이.
100년이 넘는 오랜 세월 동안 다마시마에서 사랑받아 왔습니다.
모든 상품에서 고향에 대한 애정이 느껴져 저도 모르게 손이 갑니다.
관광이나 출장 선물로, 또는 집에서 먹을 간식으로 과자점 히라이의 과자를 추천합니다.
과자점 히라이(본점) 기본 정보
| 이름 | 과자점 히라이(본점) |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 다마시마 오토시마 6697-5 |
| 연락처 | 086-522-3077 |
| 주차장 | 있음 약 8대 |
| 영업시간 | 오전 8시 30분~오후 6시 30분 |
| 정기 휴일 | 없음 휴업일은 1월 1일뿐 |
| 결제 방법 |
※교통계 전자화폐 PiTaPa는 이용할 수 없습니다 |
| 홈페이지 | 오카야마·구라시키의 전통 화과자점 ‘과자점 히라이’, 선물용으로 |
