오우동 이오리 대표 세노 다쓰로 씨 인터뷰
오우동 이오리를 운영하는 유한회사 오다즈시의 세노 다쓰로 대표이사에게 이야기를 들어 보았습니다.
인터뷰 내용은 2019년 5월 첫 취재 당시 진행한 인터뷰를 게재했습니다.
가장 좋아하는 우동을 만드는 장인에게 제자로 받아 달라고 부탁하다
오우동 이오리를 열게 된 계기를 알려 주세요.
세노
사실 저는 원래 초밥집을 운영했어요.
이오리에서 서쪽으로 약 2킬로미터 떨어진 곳에 있는 ‘오다즈시’라는 가게입니다.
1978년에 문을 열었고, 제가 3대째 운영하고 있습니다.
2대째였던 아버지는 시코쿠 출신이라 우동을 무척 좋아하셨어요.
제가 어렸을 때 저를 데리고 여러 우동집을 자주 다니셨죠.
방문했던 우동집 중에 저와 아버지가 가장 좋아했던 가게가 있습니다.
그곳에서 오랫동안 우동을 만들어 온 분이 바로 모리야 씨입니다.
모리야 씨는 제자도 많이 길렀고, 그가 만드는 우동을 좋아하는 사람도 많은 우동 명인이었습니다.
모리야 씨가 만드는 우동, 특히 국물 맛을 정말 좋아했어요.
모리야 씨가 우동 만드는 일을 그만둔 뒤 오다즈시에 오신 적이 있었습니다.
그때가 처음이자 마지막 기회일지도 모른다고 생각해, “우동 만드는 법을 가르쳐 주세요”라며 모리야 씨에게 간절히 부탁했습니다.
모리야 씨는 “마지막 제자로 받아 주마”라고 하셨고, 제자로 들어가는 것을 허락받았습니다.
그 뒤로 모리야 씨가 오다즈시에 다니며 우동 만드는 법을 가르쳐 주셨습니다.
함께 우동집도 200곳 넘게 다녔어요.
모리야 씨에게 약 2년 동안 배웠습니다.
처음에는 오다즈시에서 우동을 내놓았는데, 점차 입소문이 나면서 우동을 먹으러 오는 손님이 많아졌습니다.
그래서 우동집을 열기로 했습니다.
마침 그때 야카게정에 JA(농협)가 ‘기라리’라는 농산물 직판장을 연다는 이야기가 있었고, 인연이 닿아 그곳에 입점하게 됐습니다.
그리고 2010년에 이오리를 열었습니다.
지금은 우동집 운영에 주력하고, 오다즈시는 저녁에 예약 손님만 받습니다.
“실패한 음식을 내놓을 바에는 그날은 가게 문을 열지 마라”라는 가르침
가게를 연 뒤 힘들었던 일이 있었나요?
세노
모리야 씨는 “실패한 음식을 내놓을 바에는 그날은 가게 문을 열지 마라”라고 가르쳐 주셨습니다.
사실 우동집을 연 지 며칠 만에 국물 만들기에 실패한 적이 있어요.
모리야 씨의 가르침대로 그날 영업을 중단하고, 찾아온 손님 한 분 한 분께 고개 숙여 사과했습니다.
익숙해질 때까지 비슷한 일이 여러 번 있었어요.
하지만 지금은 모리야 씨의 이 가르침이 정말 중요했다는 것을 절실히 느낍니다.
야카게정은 예부터 밀 재배가 활발해 우동을 만드는 문화도 발달한 지역입니다.
그래서 특히 연세가 있는 분들을 중심으로 우동에 대한 기준이 높고 맛에 매우 엄격한 분이 많은 곳입니다.
저희 가게에는 지역 손님이 많아, 손님들로부터 꽤 엄격한 의견을 듣기도 합니다…
그런 지역 특성상 완벽하지 않은 우동을 내놓았다면 나쁜 평판이 순식간에 퍼져 나중에 가게에 악영향을 미쳤을 거라고 생각합니다.
모리야 씨의 가르침을 지킨 덕분에 지역 주민들이 많이 찾아와 주시게 됐습니다.
매일 들러 주시는 손님도 계세요.
모리야 씨는 엄격한 분이셨군요. 모리야 씨와의 추억 중 기억에 남는 일이 있나요?
세노
모리야 씨는 우동에 관해서는 전혀 타협하지 않으셨습니다.
그래서 아주 엄격하게 가르쳐 주셨어요.
우동 만드는 법을 배우고 있었지만, 오다즈시의 주인은 저였어요.
그런데 옆에서 보면 입장이 뒤바뀐 것처럼 보일 정도였습니다.
또한 우동뿐 아니라 장사의 기본도 가르쳐 주셨다고 생각합니다.
“실패한 음식을 내놓을 바에는 그날은 가게 문을 열지 마라”라는 가르침도 그중 하나죠.
그리고 모리야 씨는 한 번도 저를 칭찬해 주신 적이 없었습니다.
가게를 연 뒤에도 모리야 씨는 자주 찾아와 여러 가지를 지도해 주셨지만, 그래도 칭찬은 듣지 못했어요.
그런데 제자로 들어간 지 5년쯤 됐을 때 처음으로 칭찬해 주셨습니다.
주변 사람들도 그분이 칭찬했다는 사실을 믿기 어려워하는 모습이었어요.
그만큼 모리야 씨가 칭찬하는 일은 대단한 일이었습니다.
처음 칭찬을 들었을 때는 갑작스러워서 놀라는 마음이 더 컸지만, 나중에는 기뻤습니다.
한편으로는 모리야 씨에게서 졸업한 것 같아 쓸쓸하기도 했어요.
그로부터 2년쯤 지나 모리야 씨가 세상을 떠나셨습니다.
하지만 모리야 씨의 맛을 이어받았다는 소문을 듣고 찾아오는 모리야 씨의 팬도 많습니다.
야카게정 밖은 물론 오카야마현 밖에서도 찾아오십니다.
모리야 씨가 얼마나 대단한 분이었는지 새삼 느꼈습니다.
2018년 7월 호우로 피해를 입었지만 동료들의 도움으로 재개를 결심하다
2018년 7월 호우로 야카게에도 큰 피해가 있었습니다. 이오리도 피해를 입었나요?
세노
저희 가게에서 남쪽으로 약 100미터 떨어진 곳에 오다강이 흐릅니다.
사실 마비의 제방이 무너지기 전에 가게 남쪽에 있는 오다강 제방이 무너졌습니다.
그래서 저희 가게를 포함한 일대가 침수 피해를 입었습니다.
이오리는 약 170센티미터까지 물에 잠겼습니다.
부지와 가게 안에는 가게 비품과 설비뿐 아니라 토사와 잔해도 많이 밀려 들어왔습니다.
저는 당시 야카게정 밖에 나가 있었습니다.
집에 돌아갈 때 우회했는데, 길에 토사가 밀려든 곳이 여러 군데 있어 토사를 피해 가며 오랜 시간에 걸쳐 귀가했던 기억이 납니다.
마침 새집을 지어 이사하기 직전이었는데, 새집은 바닥 밑까지, 옛집은 약 60센티미터 높이까지 물에 잠겼습니다.
집은 큰 피해를 입지 않은 것이 불행 중 다행이었습니다.
하지만 저는 지역 소방단에 소속되어 있어 재해 당일 방재 대응 등으로 정신없이 바빴습니다.
수문 작업을 하던 중 갑자기 수위가 내려간 적이 있었습니다.
나중에 알았는데, 바로 그때 마비에서 큰 침수 피해가 발생했습니다.
피해를 입은 뒤 가게를 다시 열기까지 어떻게 하셨나요?
세노
피해 다음 날 아침부터 가게를 정리했습니다.
놀랍게도 상공회 청년부 동료들이 현내 곳곳에서 도우러 와 주었습니다.
모두 약 30명이었고, 멀리 미마사카시에서도 와 주셨습니다.
덕분에 가게 정리는 예상보다 훨씬 빨리 끝나 하루 만에 마쳤습니다.
밤에 정리를 마치고 씩씩하게 돌아가는 동료들의 모습이 든든하고 감동적이었습니다.
토사와 잔해에 파묻힌 가게를 봤을 때는 다시 문을 여는 것이 불가능하다고 생각해 포기하고 있었습니다.
하지만 모두 함께 힘을 모아 정리하다가 가게 바닥이 보였을 때 문득 “다시 열어 볼까” 하는 생각이 들었습니다.
그 뒤 한 달 정도는 지역의 피해를 입은 집과 학교를 정리하는 일을 돕고, 이웃 마을인 마비에 가서 복구 작업을 돕는 데 전념했습니다.
정리 작업이 어느 정도 마무리된 뒤에는 지인이 운영하는 야마나시현 후지산 기슭의 튀김집에서 일했습니다.
가게를 다시 열 자금을 조금이라도 모으고 싶었기 때문입니다.
이오리는 크라우드펀딩으로 재개 자금을 지원받았다고 들었습니다. 어떤 계기로 크라우드펀딩을 이용하게 됐나요?
세노
야마나시현에서 돌아온 뒤 재개를 위해 조금씩 준비를 시작했습니다.
그때 오카야마현 중앙회 관계자분이 크라우드펀딩을 소개해 주셨습니다.
처음에는 크라우드펀딩을 잘 몰라 반신반의했지만, 이야기를 듣다 보니 한번 도전해 볼까 하는 생각이 들었어요.
소개해 주신 분의 도움도 받아 어떻게든 크라우드펀딩으로 지원을 요청할 수 있었습니다.
그랬더니 놀랍게도 3일 만에 목표를 달성했습니다.
정말 놀랐고 감사한 마음으로 가득했습니다.
그리고 비품과 설비를 구입하고 가게 내부를 개조해 2018년 12월에 임시로 문을 열었습니다.
2019년 1월에는 정식으로 가게를 다시 열 수 있었습니다.
참고로 직원들은 다행히 모두 피해를 입지 않았습니다.
지금도 계속 가게에 남아 일해 주시는 것이 정말 고맙습니다.
앞으로도 스승의 맛을 지켜 나가고 싶다
앞으로 해 보고 싶은 일이나 계획이 있나요?
세노
저는 ‘우동집을 하고 싶다’기보다 ‘좋아했던 모리야 씨의 맛을 지켜 나가고 싶다’는 마음으로 지금까지 해 왔습니다.
아버지에게 물려받은 초밥집의 국물 내는 기술과, 그와는 다른 모리야 씨에게 물려받은 우동집의 국물 내는 기술을 이어 가고 싶습니다.
또 손님 만족도에서 맛이 차지하는 비중은 약 30%라고 생각합니다.
맛에서 30% 만점을 목표로 하면서, 나머지는 손님 서비스를 충실히 해 만족하실 수 있도록 하고 싶습니다.
예를 들어 파를 좋아하는 분에게는 파를 더 넣고, 미역을 좋아하는 분에게는 미역을 더 넣으며, 와사비와 생강도 취향에 맞춰 조절하는 등 손님들의 요청에 최대한 맞춰 드리고 있습니다.
그리고 크라우드펀딩의 답례로 진행했던 체험 교실에도 힘을 쏟고 싶습니다.
아이들은 우동과 초밥을 좋아하고, 부모님은 맛있는 튀김 만드는 법을 배울 수 있어 가족이 함께 즐기고 있습니다. 새로운 사업으로 키워 나가고 싶습니다.
또 야마나시현의 튀김집에 도우러 갔을 때 인바운드의 가능성도 느꼈습니다.
앞으로는 인바운드에도 힘을 쏟아 보고 싶습니다.
작가의 한마디
‘오우동 이오리’의 세노 씨 이야기를 들으며, 세상을 떠난 모리야 씨의 우동은 정말 맛있었겠다고 생각했습니다.
이제는 모리야 씨의 우동을 먹을 수 없습니다.
하지만 좀처럼 칭찬하지 않던 모리야 씨가 칭찬한 세노 씨의 우동을 통해 그 맛을 즐길 수 있습니다.
세노 씨는 “야카게는 우동 맛에 엄격한 지역”이라고 말합니다.
그런데도 야카게 주민들과 예전부터 모리야 씨의 우동을 좋아했던 팬들이 이오리를 찾는 것은 세노 씨의 맛을 인정하고 있기 때문이 아닐까요?
또 이오리는 호우 피해를 입은 뒤 크라우드펀딩 등을 활용해 가게를 다시 열었습니다.
재해라는 시련을 이겨 내고 오늘도 ‘오우동 이오리’는 스승 모리야 씨의 맛을 지키고 있습니다.
꼭 이오리의 우동을 맛보세요.
오우동 이오리(구 상호: 수타 우동 이오리) 기본 정보
| 이름 | 오우동 이오리(구 상호: 수타 우동 이오리) |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 오다군 야카게정 혼보리 1109-1 (구라시키 가사야 농협 야카게주쿠바 아오조라 시장 기라리 내) |
| 연락처 | 0866-82-1221 |
| 주차장 | 있음 ‘기라리’와 공용 |
| 영업시간 | 오전 11시〜오후 2시 |
| 정기 휴일 | 없음 연말연시 휴업 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 불가 체험 교실은 예약만 접수 |
| 좌석 | 36석 ・벽 쪽 카운터석: 10석 ・창가 쪽 카운터석: 6석 ・4인용 테이블석: 3개 ・8인용 테이블석: 1개 |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양식 화장실, 배리어프리 화장실 |
| 육아 편의 | 기저귀 교환대 ‘기라리’와 공용 |
| 배리어프리 | 배리어프리 화장실 화장실은 ‘기라리’와 공용 가게 내부에 단차가 없어 휠체어로 입장 가능 |
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