우동집 하면 ‘수타 우동’이라는 이미지가 있지 않나요？
저도 그렇게 생각합니다.
하지만 전통 방식으로 만드는 본격적인 수타 우동집은 의외로 많지 않습니다.
그런 가운데 예전부터 이어 온 수타 우동 제조법을 고수하는 우동집이 구라시키시 서부 다마시마에 있습니다.
바로 ‘수타 우동 구라(구라, 이하 구라)’입니다.
구라는 원래 우동 전문 제면소였습니다.
그 후 쇼와 말기에 우동집으로 바뀌어 다마시마에서 영업을 이어 오고 있습니다.
2019년(레이와 원년)에는 매장을 새롭게 단장했습니다.
구라에는 매일 맛있는 수타 우동을 찾는 손님들이 많이 방문합니다.
전통 방식의 수타 우동을 계속 만들어 온 구라.
물론 육수를 제대로 우려낸 국물도 맛볼 수 있습니다.
수타 우동 구라의 매력을 자세히 살펴보겠습니다.
기재된 내용은 2023년 4월 기사 게재 당시의 정보입니다. 현재 정보와 다를 수 있으니 양해 바랍니다.
구라는 쇼와 49년 창업, 제면소에서 시작한 수타 우동 전문점
구라는 구라시키시 다마시마 남동부의 오토시마에 있습니다.
신쿠라시키역과 미즈시마 공업지대 E지구를 잇는 간선도로 ‘산업도로’를 따라 자리하고 있습니다.
구라는 쇼와 49년(1974년)에 우동 전문 제면소로 창업했습니다.
쇼와 62년(1987년)에 수타 우동집으로 전업했습니다.
레이와 원년(2019년) 9월에는 새 매장에서 영업을 시작했습니다.
새 매장은 옛 매장 바로 남쪽에 있습니다.
구라의 매장 내부는 널찍합니다.
▼ 4인용 테이블석이 2개 있습니다.
▼ 아이를 동반한 손님에게 인기 있는 4인용 박스 테이블석은 4개 있습니다.
▼ 4인용 다다미 좌석도 2개 있었습니다.
▼ 합석용 테이블석은 모두 8개입니다.
매장은 금연 구역과 흡연 가능 구역으로 나뉘어 있습니다.
입구 쪽은 금연 구역이고, 안쪽은 흡연 구역입니다.
▼ 튀김 부스러기는 셀프 서비스입니다.
각 테이블 위에 튀김 부스러기가 놓여 있습니다.
구라 메뉴
2023년 4월 기준 정보. 가격은 소비세 포함
우동집인 구라에는 다양한 우동 메뉴가 있습니다.
기본 메뉴인 가케 우동과 고기 우동, 자루 우동, 붓카케 우동부터 구라만의 오리지널 우동까지 갖추고 있습니다.
주요 메뉴 대부분은 우동집으로 문을 연 뒤 줄곧 판매해 온 메뉴라고 합니다.
사이드 메뉴도 다양합니다.
밥 메뉴부터 일품요리, 오뎅까지 갖추고 있습니다.
우동과 밥, 반찬, 절임 등을 함께 제공하는 ‘오늘의 정식’(810엔)도 인기입니다.
▼ 취재 당시 오늘의 정식은 멘치카스와 고마쓰나 볶음이었습니다.
정식에 포함되는 우동은 ‘가케 우동’ 또는 ‘자루 우동’입니다.
다른 우동을 선택해도 우동 가격에 270엔을 더하면 정식으로 주문할 수 있습니다.
또한 구라에서는 우동 사리 추가(170엔)도 가능합니다.
우동집에서 사리를 추가할 수 있는 경우는 매우 드문 것 같습니다.
또 구라는 2018년 7월 집중호우 피해를 입은 분들에게 ‘조금이나마 힘이 되고 싶다’는 마음으로 피해자의 식사비를 50% 할인(반값)해 드립니다.
피해자 할인을 받으려면 재해 증명서 또는 운전면허증 등 주소를 확인할 수 있는 증명서를 직원에게 보여 주세요.
피해자 할인은 다른 할인 및 혜택과 함께 이용할 수 없습니다.
구라의 수타 우동은 아주 길다! 무려 약 1미터
가게 이름에 ‘수타 우동’이라고 붙인 것처럼 구라의 우동은 수타 방식으로 만듭니다.
요즘은 기계 제면으로 직접 면을 만드는 곳이 늘어나 수타 공정을 고수하는 우동집은 줄어들고 있습니다.
구라는 손님이 가장 맛있다고 느낄 수 있는 제조법으로 창업 이래 이어 온 수타 방식을 지금도 계속 사용하고 있습니다.
▼ 그리고 구라의 우동 면은 무척 깁니다!
무려 약 1미터나 된다고 합니다.
면이 길어 한 가닥씩 먹어도 충분히 먹는 맛이 있습니다.
면발도 꽤 굵었습니다.
자루 우동이나 가마아게 우동은 면을 젓가락으로 너무 많이 집으면 국물에 다 담기지 않을 수 있으니 주의하세요.
물론 우동 면뿐 아니라 육수에도 신경을 씁니다.
매일 가게에서 직접 육수를 우려냅니다.
구라의 밥은 소자시 신폰산 아사히쌀
구라의 정식이나 사이드 메뉴의 밥 요리에 사용하는 쌀은 모두 소자시 서부 신폰산 아사히쌀입니다.
오노 팩토리라는 농가에서 생산한 아사히쌀을 사용합니다.
푸른 자연에 둘러싸이고 물이 깨끗한 지역에서 자란 아사히쌀은 무척 맛있다는 평을 받고 있습니다.
저도 알이 크고 씹는 맛이 있는 아사히쌀을 좋아합니다.
소자 출신인 저에게 신폰은 무척 친숙한 지역입니다.
그 신폰의 쌀을 사용한다니 정말 기뻤습니다.
구라의 추천 메뉴를 소개합니다!
구라의 다양한 메뉴 가운데 주목할 만한 메뉴를 소개하겠습니다.
‘덴자루 우동’은 우동 면을 즐기고 바삭한 튀김도 맛볼 수 있습니다
처음 오신 분께는 ‘자루 우동’이나 ‘가케 우동’을 추천합니다!
가게 주인 나카가와 씨의 말을 듣고 자루 우동을 먹기로 했습니다.
손님들에게는 튀김이 곁들여진 우동이 인기라고 해서 ‘튀김 자루 우동’(1,150엔)을 주문했습니다.
푸짐한 튀김이 함께 나와 배불리 먹을 수 있을 것 같습니다.
▼파, 참깨, 와사비, 우메보시는 우동 국물에 넣는 양념입니다.
▼단풍무는 튀김 국물에 넣는 양념입니다.
그런데 사실 우동 국물과 튀김 국물은 같은 국물입니다.
그래서 중간에 국물을 바꿔 찍어 먹으면 우동과 튀김 모두 색다른 맛을 즐길 수 있습니다.
▼윤기가 흐르는 우동 면은 보기에도 아름답고 맛있어 보입니다.
앞서 소개한 것처럼 구라의 우동은 면 한 가닥이 깁니다.
그래서 한 가닥씩 국물에 찍어 먹었습니다.
긴 우동을 힘차게 후루룩 먹어 보니 쫄깃한 탄력이 있고, 매우 부드러운 식감입니다.
달콤한 국물 맛과 육수의 풍미가 면에 잘 배어 입안 가득 퍼집니다.
▼튀김은 종류도 양도 푸짐합니다.
튀김은 모두 7가지입니다.
새우, 당근, 단호박, 연근, 고구마, 가지, 피망입니다.
물론 갓 튀겨 바삭합니다.
바삭한 튀김옷의 튀김과 담백한 자루 우동의 조합은 최고입니다.
‘고기 우동’은 고기를 조리는 방식이 구라만의 개성
‘고기 우동’(850엔)도 주인 나카가와 씨가 추천하는 메뉴입니다.
손님들에게도 인기가 높은 우동입니다.
간단한 구성인데도 무척 맛있어 보입니다.
그릇의 절반가량을 차지할 정도로 소고기가 듬뿍 들어 있어 기쁩니다.
고기 우동에 들어가는 고기라면 달콤하고 진하게 조린 맛이라고 생각하지 않으시나요?
사실 구라는 고기를 조리는 방식이 다릅니다.
그래서 고기 우동의 고기는 담백합니다.
고기의 감칠맛과 풍미를 그대로 즐길 수 있습니다.
국물에도 고기의 감칠맛이 퍼져 있어 마지막까지 국물을 마실 수 있을 만큼 맛있었습니다.
구라의 고기 우동에 들어가는 고기를 어떻게 만드는지는 나카가와 씨와의 인터뷰에서 밝혀집니다.
꼭 인터뷰를 확인해 보세요.
물론 고기 우동의 면도 깁니다.
자루 우동과는 조금 다른, 한층 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
육수가 잘 배어 육수의 풍미와 함께 면을 맛볼 수 있었습니다.
‘야마카케 우동’은 마의 끈끈한 식감이 특징인 푸짐한 우동
‘야마카케 우동’은 재료가 푸짐해 만족스러운 우동입니다.
전대부터 인기 메뉴였으며, 단골손님이 많은 우동이라고 합니다.
재료는 듬뿍 넣은 마와 날달걀, 고사리 등의 산나물, 단풍무, 다진 파, 김가루, 간 와사비입니다.
국물은 단맛이 강하고 진한 편입니다.
야마카케 우동의 면도 다른 우동과 마찬가지로 길이가 약 1미터입니다.
면과 재료를 적은 양의 국물과 함께 잘 섞어 먹습니다.
우동의 씹는 맛과 풍미에 마의 걸쭉한 끈기, 달콤한 국물 맛, 고사리의 아삭한 식감, 단풍무의 풍미 등이 어우러져 맛있는 조화를 이룹니다.
여기에 와사비를 넣으면 톡 쏘는 자극과 풍미가 맛의 포인트가 됩니다.
자꾸 생각나는 우동입니다.
주목할 만한 사이드 메뉴
‘도리메시’는 닭튀김을 밥 위에 올린 향토 음식
밥 메뉴인 ‘우마메시 밥’에서 ‘도리메시’(330엔)를 주문했습니다.
도리메시라는 요리는 전국에 여러 종류가 있습니다.
구라의 도리메시는 밥 위에 김가루와 소스를 얹고, 그 위에 잘게 썬 닭튀김을 올린 음식입니다.
오카야마현 주변에서는 도시락 가게 메뉴 등으로 익숙한 도리메시와 같은 음식입니다.
소스는 달콤하면서도 새콤달콤한 맛으로, 그리 진하지 않아 밥과 잘 어울립니다.
바삭하고 고소한 닭튀김과 함께 밥을 한입 가득 먹으면 맛있습니다.
덧붙여, 앞서 소개한 것처럼 쌀은 소자시 신폰 지구산 아사히쌀을 사용하고 있습니다.
"마카나이메시"는 우동 육수를 밥에 끼얹은 것
"우마메시 고항"과 함께 "마카나이메시"(260엔)도 먹어봤습니다.
우동 육수를 밥에 끼얹고, 가쓰오부시(가다랑어포)를 올린 것입니다.
육수가 맛있어서, 단순하지만 아주 맛있다고 느꼈습니다.
"오뎅"에는 다마시마 특유의 "카스텔라"가 들어 있다
구라에서는 오뎅도 인기가 많습니다.
오뎅은 셀프서비스입니다.
어떤 건더기든 똑같이 1개 120엔입니다.
▼오뎅의 건더기는 다음과 같습니다.
- 우엉튀김
- 납작어묵튀김
- 두부
- 달걀
- 유부
- 무
- 곤약
- 카스텔라
- 스지(소 힘줄)
인기 순위 1~3위는 무, 곤약, 스지입니다.
그리고 눈여겨볼 것이 "카스텔라"입니다.
구라의 오뎅은 우동 육수로 푹 끓여 냅니다.
▼무는 속까지 육수가 제대로 배어 있었습니다.
▼곤약은 매우 쫀득한 탄력이 있는 식감입니다.
▼스지도 쫄깃한 식감이 일품입니다.
▼그리고 눈여겨볼 카스텔라입니다.
생김새는 카스텔라 과자와 똑같지만, 사실 과자 카스텔라와는 다른 음식입니다.
카스텔라는 다마시마 주변에서 예로부터 사랑받아 온 음식입니다.
카스텔라에 대한 자세한 내용은 구라시키 지역자원 뮤지엄의 다마시마 오뎅 페이지를 참고해 주세요.
예로부터 전해 내려온 "데우치(손으로 반죽해 뽑는 방식)" 우동과 감칠맛 나는 쓰유를 꾸준히 만들어 온 우동 가게, 구라입니다.
데우치 우동 구라를 운영하는 유한회사 게이신의 대표, 나카가와 게이스케씨를 인터뷰했습니다.
데우치 우동 구라 기본 정보
| 이름 | 데우치 우동 구라 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 다마시마 오토지마 7283-1 |
| 연락처 | 086-522-7178 |
| 주차장 | 있음 ・제1 주차장: 12대 ・제2 주차장: 약 6대 |
| 영업시간 | 오전 11시~오후 2시, 오후 5시~오후 8시 ※재료 소진 시 영업 종료 |
| 정기 휴무일 | 화요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 |
| 좌석 | 40석 ・합석용 4인 테이블: 2개 ・4인 테이블: 2개 ・4인 박스 테이블: 4개 ・4인 다다미 좌석: 2개 |
| 흡연 | 금연(지정 구역에서만 흡연 가능) |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 육아 환경 | ・유모차 입장 가능 ・아동용 의자 있음 ・아동용 식기 있음 |
| 무장애 환경 | 경사로 휠체어 입장 가능 |
| 홈페이지 | 데우치 우동 구라 |
면이 무척 길기 때문에 저희 가게 우동은 한 가닥씩 먹는 것을 추천합니다!