구라 대표 나카가와 게이스케 씨 인터뷰
옛날 방식 그대로 만든 수타 우동과 깊은 맛의 국물을 계속 선보이는 우동집, 구라.
데우치 우동 구라를 운영하는 유한회사 게이신의 대표 나카가와 게이스케 씨를 인터뷰했습니다.
개업 과정과 가게를 물려받은 경위, 가게의 특징, 앞으로의 계획 등에 관해 이야기를 들었습니다.
인터뷰 내용은 2020년 10월 첫 취재 당시 진행한 내용을 게재했습니다.
제면소에서 수타 우동집으로
먼저 개업하게 된 경위를 알려주세요.
나카가와(경칭 생략)
창업한 해는 쇼와 49년(1974년)입니다. 마침 제가 태어난 해였죠.
처음에는 우동집이 아니라 우동 전문 제면소였습니다.
주로 슈퍼마켓 등에 납품했다고 합니다.
다마시마 북부에 있었습니다.
부모님이 창업해 운영하셨습니다.
아버지는 아침에는 제면소에서 일하고, 낮에는 우동집 직원으로도 일하셨어요.
그 후 업계의 변화 등을 고려해 제면소였다는 점과 아버지가 우동집에서 일한 경험을 살려 수타 우동집으로 업종을 바꿨습니다.
우동집을 연 것은 쇼와 62년(1987년)입니다.
현재 가게가 있는 다마시마 오토시마 지구에 자리 잡았지만, 지금보다 조금 남쪽에 있었습니다.
우동집을 잇는 것은 자연스러운 일이었다
게이스케 씨가 우동집을 잇게 된 계기는 무엇인가요?
나카가와
솔직히 가게를 물려받을지 말지 생각해 본 적은 없어요.
어릴 때부터 우동집 일을 도왔고, 부모님 뒤를 이어 우동집에서 일하는 건 자연스러운 일이었죠(웃음).
고등학교를 졸업한 뒤 가가와현의 조리사 전문학교에 진학했는데, 그 역시 부모님의 우동집에서 일하는 것을 전제로 선택한 진학 경로였습니다.
재학 중에도 가가와현의 우동집에서 아르바이트하며 수련했습니다.
그 후 무사히 학교를 졸업하고 곧바로 구라에서 일하기 시작했습니다.
헤이세이 7년(1995년)의 일입니다.
가게 이름은 어떻게 지었나요?
나카가와
제가 어렸을 때 부모님이 정하셔서 잘 모르겠습니다.
제 추측이지만, 구라시키시 하면 일반적으로 미관 지구가 떠오르잖아요.
미관 지구의 창고에서 착안해 이름을 지은 게 아닐까요?
예전부터 이어 온 우동 만드는 법을 지금도 지키고 있다
구라의 특징은 무엇인가요?
나카가와
저희 가게는 단골손님이 매우 많다는 점이 특징입니다.
일반적으로 장사는 단골손님 2할, 신규 손님 8할이 이상적이라고 합니다.
그런데 저희 가게는 정반대예요.
단골손님이 아주 많습니다.
저희 가게를 마음에 들어 해 주시고, 재방문하는 손님이 이렇게 늘어난 것은 정말 감사한 일입니다.
한때 여러 가지를 고민하고 시도해 봤지만 좀처럼 잘되지 않았습니다.
여러 시행착오 끝에 초심으로 돌아가 예전 방식으로 되돌려 봤습니다.
그러자 단골손님들이 무척 기뻐해 주셨어요.
그래서 예전 방식을 이어 가는 것이 중요하다는 걸 절실히 느꼈습니다.
예전 방식을 계속 지키는 일은 무척 어렵습니다.
손도 많이 가고 시간도 걸리며, 효율적이라고도 할 수 없죠.
그래서 저희 가게는 예전부터 이어 온 방식으로 만든 ‘진짜 수타 우동’을 계속 선보이고 있습니다.
국물도 다시마, 가쓰오부시, 고등어, 정어리 등을 오랜 시간 우려냅니다.
면과 국물을 만드는 일은 힘들지만, 손님들이 맛있다며 기뻐할 우동을 계속 만들고 있습니다.
우동 종류가 많은데, 추천 메뉴는 무엇인가요?
나카가와
처음 드셔 보셨으면 하는 메뉴는 ‘자루 우동’과 ‘가케 우동’입니다.
무엇보다 단순한 메뉴라 면과 국물의 좋은 점을 그대로 느낄 수 있습니다.
먼저 기본 우동으로 저희 가게의 면과 국물을 맛보셨으면 합니다.
자루 우동과 가케 우동을 동시에 주문해 두 가지를 모두 즐기는 우동 애호가도 있습니다(웃음).
또 하나 드셔 보셨으면 하는 메뉴는 ‘고기 우동’입니다.
사실 고기 우동에 들어가는 고기는 가게마다 만드는 과정이 다릅니다.
그래서 고기 우동에서 가게의 개성이 가장 잘 드러납니다.
저도 다른 우동집에 가면 자루 우동과 고기 우동을 먹습니다.
저희 가게의 고기 우동은 우동 국물에 고기를 끓입니다.
흔히 달콤짭짤한 국물에 고기를 끓이지만, 저희는 다릅니다.
우동 국물에 끓인 고기는 고기의 감칠맛이 살아나 고기 본연의 맛을 가장 잘 느낄 수 있습니다.
그래서 저희 가게의 고기 우동은 맛있다는 평을 많이 받고, 재방문하는 손님도 많습니다.
그 밖에도 저희 가게만의 ‘도리가라쿠’, ‘고기 달걀 우동’, ‘소 곱창 나베야키 우동’도 꼭 드셔 보셨으면 하는 메뉴입니다.
도리가라쿠는 닭고기의 감칠맛을 즐길 수 있는, 조금 진한 맛의 우동입니다.
고기 달걀 우동은 손님이 “간사이에는 타닌 우동이라는 게 있다”고 하신 이야기를 힌트로 만들었습니다.
소 곱창 나베야키 우동은 10월부터 이듬해 5월까지 기간 한정으로 판매하는 메뉴입니다.
소 곱창의 단맛이 맛있습니다.
반대로 손님들에게 인기 있는 메뉴는 무엇인가요?
나카가와
손님들에게는 튀김이 곁들여진 ‘덴자루’와 ‘덴카케’가 인기입니다.
앞서 말씀드린 고기 우동도 인기예요.
배불리 먹을 수 있고 가성비도 좋은 ‘오늘의 정식’도 호평을 받고 있습니다.
그리고 ‘야마카케 우동’도 있습니다.
고명이 푸짐하고 저희 가게만의 독특한 메뉴라 초대 사장님 때부터 오랫동안 인기를 끌고 있습니다.
참고로 저희 가게 메뉴 대부분은 초대 사장님 때부터 있던 메뉴입니다.
사이드 메뉴도 많은 것 같습니다.
나카가와
가게의 입지와 관련이 있습니다.
저희 가게가 있는 오토시마 지구 바로 남쪽에는 미즈시마 공업 지대가 있습니다.
대기업 공장이 있고, 그곳에서 일하는 사람들의 사택도 있었습니다.
그래서 예전에는 공장 노동자들이 많이 찾아왔습니다.
공장이 3교대제로 운영돼 저희 가게 영업시간에 일을 마치는 분도 많았어요.
그래서 예전에는 술을 마시는 손님이 많았습니다.
그에 맞춰 안주로 먹을 사이드 메뉴를 늘렸습니다.
지금은 예전만큼 술을 마시는 손님이 많지 않지만, 옛 흔적으로 일품요리 등이 남아 있습니다.
오뎅이나 밥 메뉴 중에 향토색이 있는 음식이 눈에 띄었습니다.
나카가와
기본적으로 제가 좋아하는 음식을 내놓고 있습니다(웃음).
‘도리메시’는 제가 어느 도시락 체인점의 도리메시를 좋아했어요.
그러던 어느 날 도리메시가 오카야마 주변에서만 파는 도시락이라는 걸 알게 됐습니다.
그렇다면 제가 좋아하는 음식이면서 지역 특유의 음식이니 가게에서 팔아 보자고 생각했습니다.
도리메시는 손님들에게도 꽤 인기가 있습니다.
‘달걀밥’도 제가 좋아하는 음식입니다.
마침 오카야마현 미사키정에서 달걀밥으로 지역 활성화를 추진하고 있어, 이것도 메뉴에 넣어 보기로 했습니다.
‘마카나이메시’는 이름 그대로 저희가 가게에서 직원 식사로 먹던 음식입니다.
우동 국물을 밥에 부은 것뿐이지만, 저희 가게는 국물에 공을 들이기 때문에 간단해도 맛있습니다.
직원들만 먹기에는 아까워 메뉴에 추가했습니다.
‘오뎅’은 다마시마 상공회의소에서 다마시마 명물로 홍보하고 있어 메뉴에 넣어 봤습니다.
가장 큰 특징은 오뎅에 들어가는 ‘카스텔라’입니다.
다마시마 사람인 저희에게는 카스텔라가 당연한 음식이지만, 다른 지역에서 온 손님들은 궁금해하실 것 같았습니다.
그래서 메뉴에 넣으면 재미있겠다고 생각했습니다.
앞으로의 계획
마지막으로 앞으로의 포부나 해 보고 싶은 일을 듣고 싶습니다.
나카가와
앞으로도 ‘무언가를 만드는 일’을 계속하고 싶습니다.
예전부터 우동뿐 아니라 프라모델이나 자잘한 물건을 만드는 것을 좋아했습니다.
우동집에서는 여러 가지를 조합해 새로운 메뉴를 생각하곤 합니다.
‘도리가라쿠’나 ‘고기 달걀 우동’ 등은 제가 메뉴에 추가했습니다.
대략 3년에 하나 정도 새로운 메뉴를 내놓고 있습니다.
자리 잡은 메뉴도 있고 그렇지 못한 메뉴도 있습니다(웃음).
우동 면과 국물 등은 창업 때부터 이어 온 만드는 방식을 계승하면서, 새로운 메뉴도 즐겁게 고민해 나가고 싶습니다.
구라의 매력은 옛날 방식 그대로 만든 수타 우동의 맛
저는 우동집 하면 ‘수타 우동’이 떠올랐습니다.
하지만 곰곰이 생각해 보니 인터뷰에서 점주 나카가와 씨가 말한 것처럼, 예전부터 이어 온 순수한 ‘수타’ 방식으로 만드는 가게는 의외로 많지 않습니다.
시행착오 끝에 창업 때부터 이어 온 ‘진짜 수타 우동’을 지금도 한결같이 만들고 있는 구라.
그런 구라의 수타 우동을 맛보러 많은 손님이 가게를 찾습니다.
꼭 구라에 들러 예전 방식 그대로 만든 진짜 수타 우동의 맛을 즐겨 보세요.
데우치 우동 구라 기본 정보
| 이름 | 데우치 우동 구라 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 다마시마 오토시마 7283-1 |
| 연락처 | 086-522-7178 |
| 주차장 | 있음 ・제1 주차장: 12대 ・제2 주차장: 약 6대 |
| 영업시간 | 오전 11시~오후 2시, 오후 5시~오후 8시 ※매진 시 영업 종료 |
| 정기 휴일 | 화요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 |
| 좌석 | 40석 ・합석용 4인 테이블: 2개 ・4인 테이블: 2개 ・4인 박스 테이블: 4개 ・4인 다다미방 좌석: 2개 |
| 흡연 | 금연(지정 구역에서만 흡연 가능) |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 육아 편의 | ・유모차 입장 가능 ・어린이용 의자 있음 ・어린이용 식기 있음 |
| 배리어프리 | 경사로 휠체어 입장 가능 |
| 홈페이지 | 데우치 우동 구라 |
