나카무라산치노 우마이모노 공방 직원 나카무라 히로유키 씨 인터뷰
나카무라산치노 우마이모노 공방을 운영하는 주식회사 마루야스의 나카무라 히로유키 씨에게 가게의 역사와 상품에 대한 고집, 앞으로의 포부 등을 들어봤습니다.
1960년대 중반 창업. 처음에는 슈퍼마켓 입점 매장으로 시작
가게는 언제부터 영업했나요?
나카무라
처음에는 슈퍼마켓에 입점한 정육점이었습니다.
창업한 것은 1960년대 중반으로, 조부모님이 시작하셨습니다.
그 후 여러 슈퍼마켓에 입점 매장을 냈습니다.
정육 도매 판매도 시작했습니다.
그러다 조부모님뿐 아니라 아버지(현재 대표), 큰아버지(아버지의 남동생), 고모(아버지의 여동생)도 함께 일하게 됐습니다.
하지만 1990년대 초에 입점 매장을 모두 정리했습니다.
그리고 ‘나카무라산치노 우마이모노 공방’ 매장을 열었습니다.
그 후 지금까지 매장 운영과 도매 판매를 이어오고 있습니다.
2대 사장이 도쿄에서 햄과 소시지를 배웠다
햄과 소시지 같은 식육 가공품에도 힘을 쏟고 계신데, 언제부터 시작하셨나요?
나카무라
아버지가 시작하셨습니다.
정육만으로는 다른 가게와 경쟁할 수 없어, 도쿄의 유명 가게에서 수련하며 식육 가공 기술을 배웠습니다.
햄·소시지·베이컨 등을 중심으로 자체 생산하고 있습니다.
발색제 등 첨가물은 사용하지 않습니다.
사실 ‘나카무라산치노 우마이모노 공방’은 입점 매장 시절 직접 만든 햄과 소시지류의 브랜드명이었습니다.
독립 매장을 열 때 브랜드명을 그대로 매장 이름으로 사용했습니다.
고로케와 민치카쓰 같은 반찬은 할머니 때부터 만들기 시작했고, 고모(아버지의 여동생)가 기술을 이어받았습니다.
사실 2019년(레이와 원년)에 열린 독일 식육협회 콘테스트에서 저희 가게의 프랑크푸르트 소시지와 베이컨이 금상을 받았습니다!
아버지가 오랫동안 식육 가공을 연구해 온 결과라고 생각합니다.
꼭 한번 드셔 보셨으면 합니다.
직접 만든 가공식품과 고급육으로 다른 가게와 차별화
근처에 대형 슈퍼마켓이 많은데, 어떻게 대응하시나요?
나카무라
예전에는 저렴한 고기부터 고급육까지 폭넓게 취급했지만, 저렴한 고기는 슈퍼마켓 등을 이길 수 없습니다.
그래서 좋은 고기를 손님의 요청에 맞춰 잘라 판매하며 차별화하고 있습니다.
와규는 A4~5등급 고기를 취급합니다.
앞서 말씀드린 직접 만든 식육 가공품에 힘을 쏟는 것도 차별화에 도움이 된다고 생각합니다.
지역 주민이 주 고객이지만, 먼 곳에서 찾아오는 손님도
어떤 손님이 많이 오시나요?
나카무라
기본적으로 지역 주민이 많이 오십니다.
다만 지역 주민이라고 해도 오래전부터 살던 분들보다 이사 온 분들이 단골이 되는 경우가 더 많은 것 같습니다.
가게 주변에는 새로 조성된 주택가와 사택이 많아 전근이나 이주로 온 분들이 많습니다.
그런 분들의 입소문을 타고 알려지기도 합니다.
오카야마시나 후쿠야마시처럼 먼 곳에서 찾아오는 분들도 계십니다.
저희 가게의 햄과 소시지를 먹고 단골이 됐다는 이야기도 들어 기쁩니다.
앞으로 직접 지역 명물이 될 만한 상품을 개발하고 싶다
히로유키 씨는 어떤 계기로 가게 일을 돕게 되셨나요?
나카무라
아버지와 큰아버지, 고모는 어릴 때부터 조부모님의 일을 도왔다고 하지만, 저는 아버지 일을 거의 도운 적이 없었습니다.
그래서 가업에 별로 관심이 없었고, 아버지도 특별히 가업을 물려줄 생각은 없으셨던 것 같습니다.
고등학교를 졸업하고 진학하기 전까지 잠깐 도운 정도였습니다.
그 후 취업 활동을 하게 됐을 때 처음으로 가업을 이어받아야겠다고 생각했습니다.
가업이라고는 해도 전혀 모르는 분야라 공부할 것이 산더미처럼 많아 힘들었습니다.
신선도 관리도 어려웠습니다.
앞으로 해보고 싶은 일은 무엇인가요?
나카무라
아버지와 큰아버지, 고모처럼 새로운 상품을 개발해 보고 싶습니다.
저는 처음부터 무언가를 만드는 것보다 기존 상품을 개선하거나 조합하는 데 자신이 있습니다.
그 장점을 살려 무언가를 만들어 보고 싶습니다.
제가 생각한 상품이 구라시키의 새로운 명물이 되면 좋겠습니다.
구라시키에는 고기 관련 명물이 없으니까요.
작가의 한마디
가게가 쉬는 날에 취재를 진행했습니다.
그런데 가게가 쉬는데도 물건을 사러 오는 손님이 있었습니다.
정말 꾸준히 사랑받는 가게라는 생각이 들었습니다.
학교가 끝난 뒤 매장 안 식사 공간에서 고로케나 민치카쓰를 먹는 학생들과, 쉬는 날 용돈으로 고로케나 민치카쓰를 먹으러 오는 초등학생도 많다고 합니다.
그 아이들이 자라서 나카무라산치노 우마이모노 공방 상품의 단골이 되면 좋겠다고 생각합니다.
나카무라산치노 우마이모노 공방 기본 정보
| 이름 | 나카무라산치노 우마이모노 공방 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 히가시토미이 868-6 |
| 연락처 | 086-423-0230 |
| 주차장 | 있음 |
| 영업시간 | 오전 10시〜오후 6시 |
| 정기 휴일 | 수요일, 일요일 공휴일인 경우 영업 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 전화로 상품 예약 보관 가능 |
| 좌석 | 8석 4인용 테이블: 2개 |
| 흡연 | 완전 금연 |
| 육아 편의 | 유모차 입장 가능 |
| 배리어프리 | 휠체어로 입장할 수 있지만 입구에 단차가 있음 |
| 홈페이지 | 나카무라산치노 우마이모노 공방 공식 사이트 |
