사카에도를 운영하는 세토우치 엔지니어링의 고이데 히로유키 씨 인터뷰
오랜 가게 야요이도에서 이어져 온 일본식·서양식 과자의 맛을 오늘날까지 계승하는 시마야 세이카 사카에도.
사카에도를 운영하는 세토우치 엔지니어링 주식회사 관리통괄본부의 고이데 히로유키 씨를 인터뷰했습니다.
개업하게 된 경위와 앞으로의 전망 등에 관해 이야기를 들었습니다.
미즈시마에 뿌리내린 맛을 지키기 위해 가게를 이어받기로 결심
오랜 가게 야요이도의 상품과 맛을 계승하기 위해 사카에도를 열었다고 들었는데, 어떤 경위였나요?
고이데(경칭 생략)
저희 세토우치 엔지니어링의 회장인 기리노 히로시는 오랫동안 야요이도를 이용해 온 단골손님이었습니다.
야요이도가 문을 닫기 약 2개월 전, 야요이도의 주인이자 장인이었던 모리나가 잇세이 씨가 가게를 닫는다는 사실을 기리노에게 알렸습니다.
미즈시마에 뿌리내린 과자와 그 맛을 사라지게 해서는 안 된다고 생각한 기리노는 가게를 이어받기로 결심하고 모리나가 씨에게 말을 건넸습니다.
하지만 한동안 고민하신 것 같습니다.
그러다 결국 모리나가 씨도 “조금 더 힘내 보자”고 마음먹었습니다.
이에 기리노는 사내에 제과 부문을 신설했습니다.
그리고 저희 회사가 새롭게 ‘사카에도’를 열었고, 그곳에서 모리나가 씨가 장인으로 일하게 됐습니다.
새 가게는 저희 회사 본사 건물 옆에 예전에 회사가 취득해 둔 부지가 있어 그곳에 자리 잡았습니다.
이전 야요이도는 야요이초에 있었기 때문에 ‘야요이도’라는 이름을 썼고, 새 가게는 사카에초에 있어 ‘사카에도’라고 이름 지었습니다.
‘시마야 세이카’의 ‘시마야’는 회장 기리노의 친정에서 쓰던 상호에서 유래했습니다.
가게의 인장도 기리노 가문의 문장입니다.
참고로 가게 이름의 글씨는 회장님이 직접 쓰셨습니다.
이렇게 야요이도는 2017년 6월에 문을 닫았고, 사카에도는 2018년 2월 1일에 문을 열었습니다.
야요이도는 왜 문을 닫게 됐나요?
고이데
후계자가 없었기 때문입니다.
모리나가 잇세이 씨가 3대째였는데, 뒤를 이을 사람이 없었습니다.
모리나가 씨의 나이와 체력 문제도 있어 가게를 계속 운영하기 어렵다고 판단하신 것 같습니다.
야요이도 시절부터 이어온 맛과 기술을 계승하면서 세토우치 엔지니어링만의 기술도 활용
사카에도만의 특징이나 장점은 무엇인가요?<
고이데
역시 가장 큰 장점은 야요이도 시절부터 이어져 온 맛입니다.
겐페이 모나카는 창업 때부터 인기 있는 상품입니다.
카스텔라와 이탈리안 롤도 야요이도 시절부터 인기가 있었습니다.
제조법도 야요이도 때와 거의 같습니다.
특히 모나카에 들어가는 검은 알갱이 팥소와 흰 알갱이 팥소가 저희 가게의 자랑입니다.
홋카이도산 다이나곤 팥과 귀한 흰 팥 등 재료에도 신경 쓰고 있습니다.
또 사카에도가 생긴 뒤의 장점으로는 세토우치 엔지니어링의 3D 프린터 기술을 활용해 모나카 껍질 틀을 만든다는 점이 있습니다.
세토우치 엔지니어링이 가게를 이어받으면서 생긴 저희만의 새로운 강점입니다.
이 기술 덕분에 다양한 모나카를 만들 수 있습니다.
다양한 기업과의 협업이 늘어나면 재미있을 것
앞으로의 전망이나 해보고 싶은 일이 있다면 알려주세요.
고이데
하나는 역시 이어받은 야요이도의 맛과 기술을 후대에 전하는 것입니다.
또 하나는 세토우치 엔지니어링만의 강점인 3D 프린터를 활용한 모나카 껍질 만들기를 살려 나가는 것입니다.
그리고 다양한 기업 등과 협업한 상품이 탄생하면 재미있을 것 같습니다!
최근에는 새로운 찜기를 도입하는 등 제조 설비를 갖췄고, 사카에도 제2공장도 생겼습니다.
떡과 만주 등도 새롭게 상품에 추가되고 있습니다.
야요이도 시절부터 이어온 역사를 지키면서 새로운 일에도 도전하고 싶습니다.
오랜 가게의 맛과 역사를 이어가는 사카에도
1950년부터 미즈시마에서 사랑받아 온 야요이도.
한때 그 과자와 맛, 기술이 사라질 위기에 놓였지만, 세토우치 엔지니어링의 “지역에 뿌리내린 맛을 지키고 후대에 전하고 싶다”는 뜨거운 마음으로 부활했습니다.
또한 세토우치 엔지니어링의 3D 프린터 기술을 활용해 신상품과 협업 상품을 적극적으로 개발하는 점도 사카에도의 매력이 아닐까요?
겐페이 모나카와 사카에도 카스텔라를 비롯한 전통의 맛, 그리고 전통의 맛을 살려 새롭게 개발한 등나무꽃 모나카와 협업 모나카 등 독특한 상품을 꼭 맛보세요.
시마야 세이카 사카에도 기본 정보
| 이름 | 시마야 세이카 사카에도 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 미즈시마 니시사카에초 8-2 |
| 연락처 | 086-448-0001 |
| 주차장 | 있음 ・서쪽에 인접한 세토우치 엔지니어링 주차장에 2〜3대 주차 가능 ・구라시키시영 미즈시마 히가시사카에초 주차장을 이용하면 1시간 무료권 제공 |
| 영업시간 | 오전 9시〜오후 6시 |
| 정기 휴일 | 일요일 |
| 결제 방법 |
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| 홈페이지 | 시마야 세이카 사카에도 |
