3대 점주 벳쇼 요시하루 씨 인터뷰
다마이도 혼포의 3대 점주인 벳쇼 요시하루 씨를 만나 이야기를 나눴습니다.
오랜 전통의 화과자점을 이어받기까지
가업을 잇는 데 갈등이나 특별한 마음이 있었나요?
벳쇼(경칭 생략)
과자 만드는 길로 나아가는 데 망설임은 없었습니다.
어릴 때부터 가족과 주변 사람들에게 “너는 가업을 이어받을 후계자야”라는 말을 들으며 자랐습니다. 그런 환경에서 자랐기 때문에 자연스럽게 제 역할이라고 받아들였던 것 같습니다.
다른 길은 생각해 본 적도 없습니다.
다마이도는 오랜 전통의 화과자점인데, 대학 졸업 후에는 양과자를 배우러 제과학교에 진학하셨다고요.
벳쇼
네, 아버지가 화과자 장인이셨기 때문에 일부러 양과자 장인의 길을 선택했습니다. 졸업 후에는 수련을 위해 도쿄로 갔습니다. 파티시에로 양과자점과 이탈리안 레스토랑에서 일했습니다.
현지의 맛을 알고 싶어 프랑스와 이탈리아에도 갔습니다. 오카야마로 돌아온 건 29살 때였습니다.
감사한 마음뿐, 선조들이 닦아 놓은 길 위에 서 있습니다
1868년에 창업한 유서 깊은 화과자점을 이어받으려면 부담감과 각오가 필요했을 것 같은데요.
벳쇼
그렇습니다…… 다만 부담감을 느끼기보다는 감사한 마음이 더 컸습니다.
다마이도라는 이름은 많은 분이 알고 계시고, 지역 주민들에게도 사랑받고 있습니다. 저는 과자를 만드는 일 외에도 지역 활성화 활동을 하고 있는데, 감사하게도 늘 많은 분이 응원과 도움을 보내 주십니다.
그럴 때마다 선조들이 닦아 온 길 위에 서 있구나 하고 느낍니다.
3대째라고 하셨는데, 가게를 이어받는 데 불안하거나 어려운 점은 없었나요?
벳쇼
아버지에게 가게를 물려받았을 때 손님들이 받아들여 주실지 불안했습니다.
“맛이 달라졌네”
“예전이 더 맛있었어”
라는 말을 듣고 싶지 않잖아요.
아버지에게 뒤지지 않는 과자를 만들고 싶다고 늘 생각했습니다.
다도 선생님께 인정받고 싶은 나날
벳쇼
아버지는 다회에 낼 다과를 만드셨는데, 아버지가 돌아가신 뒤부터는 제가 만들게 됐습니다. “과연 다도 선생님께서 받아들여 주실까……” 하고 무척 불안했습니다.
선생님과 다과를 의논하거나 시제품을 가져가는 등 매달 만날 기회가 있습니다.
선생님은 결코 엄한 말씀을 하시거나 무뚝뚝하게 대하시지는 않지만, 나누는 대화는 용건뿐이었습니다.
“나를 어떻게 생각하실까……” 하고 몇 번이나 불안해졌습니다.
그 불안은 언제쯤 사라졌나요?
벳쇼
1년쯤 지났을 무렵 어느 날이었습니다. 선생님이 문득 세상 돌아가는 이야기를 해 주셨어요. 특별한 이야기는 아니었지만, 그 평범한 대화가 무척 기뻤습니다.
“드디어 선생님께 인정받았구나”라고 느꼈습니다.
과자를 만들 때 중요하게 생각하는 점이 있나요?
벳쇼
사실 집에 쇼와 시대 이전에 출판된 화과자 책이 있습니다. 책에는 재료와 만드는 법의 기초가 적혀 있습니다.
아버지가 돌아가셔서 모르는 것이 있어도 물어볼 사람이 없습니다. 이 책을 몇 번이고 펼쳐 읽었습니다. 맛과 식감을 확인하려고 여러 번 만들었습니다.
기초를 제 안에 완전히 익힌 다음에야 제 감각을 바탕으로 재료와 배합을 바꿉니다. 기초는 정말 중요합니다.
다른 가게에 가서 먹어 보는 일도 자주 있습니다.
100개를 먹어 본 경험과 1,000개를 먹어 본 경험은 다릅니다.
먹어 본 횟수만큼 느끼고 배우는 점이 있지요.
과자를 만들면서 어려운 점은 무엇인가요?
벳쇼
맛있는 과자를 계속 만드는 일입니다.
늘 똑같은 것만 만들면 발전이 없고, 시대에 따라 ‘맛있음의 기준’도 달라지니까요. 대대로 이어 온 조리법도 있지만, 과자에 따라 설탕을 줄여 단맛을 조절하는 경우도 있습니다.
히트 상품을 만들어 내는 일도 어렵습니다. 맛있는 건 당연하니까요.
여러 요소가 맞물려 히트 상품이 탄생한다고 생각하지만, 쉽지 않네요…… 고민스럽습니다.
행복을 전하는 과자의 힘
과자를 만드는 재미와 깊이를 알려 주세요.
벳쇼
만들어 본 적 없는 과자에 도전할 수 있다는 점입니다.
만들지 못했던 것, 만들어 본 적 없는 것을 만들 수 있게 되는 건 정말 기쁜 일입니다.
예를 들어 다회에 내는 생과자는 계절과 다회의 내용에 맞춰 매번 바꿉니다. 다실은 특별한 공간이지요. 초대받은 분들은 그곳에서 보내는 시간을 기대하며 오십니다.
과자를 만들 때는 먼저 다실의 장식과 찻잔, 꽃병 같은 도구가 과자와 조화를 이루도록 신경 씁니다.
사계절에 맞춰 색감은 물론 단맛과 입에 넣었을 때의 식감까지 세심하게 조절해, 모두가 오감으로 즐길 수 있기를 바라는 마음으로 만듭니다.
과자에는 사람을 행복하게 하는 힘이 있습니다.
이름을 들었을 때, 눈으로 보았을 때, 입에 넣었을 때. 누구나 자연스럽게 저마다 마음속에 풍경을 그립니다. 풍경은 각자 다를지 모르지만, 과자를 계기로 소중한 추억이 되살아납니다.
과자의 맛은 물론, 그 시간을 함께 음미해 주셨으면 합니다. 그런 마음으로 과자를 만들고 있습니다.
과자를 만들 때 신경 쓰는 점은 무엇인가요?
벳쇼
‘이십사절기’를 의식합니다.
계절을 가늠하는 기준으로, 봄·여름·가을·겨울 외에도 1년을 세분해 나눈 것입니다.
각 절기에 제철을 맞는 식재료를 엄선하면 재료 본연의 맛과 풍미를 최대한 끌어낼 수 있고, 맛뿐 아니라 모양에서도 계절을 느끼실 수 있습니다.
계절보다 조금 앞서 미리 선보이는 느낌입니다.
1년을 봄·여름·가을·겨울 네 계절로 나누고, 각 계절을 다시 여섯으로 나눈 것
이십사절기 | 일본의 달력 – 국립국회도서관
예를 들어 3월은 어떤 이미지인가요?
벳쇼
그렇네요. 3월은 이미 봄입니다. 색으로 떠올리자면 분홍색과 흰색, 노란색입니다. 원색이 아니라 은은한 색감이지요. 벚꽃도 품종에 따라 진한 분홍색부터 흰빛이 도는 분홍색까지 다양합니다.
그 계절의 느낌을 어떻게 표현할지는 만드는 사람에게 달려 있습니다.
또 과자를 어떤 상황에서 먹는지에 따라서도 만들 것이 달라지므로, 여러 가지를 상상하며 만듭니다.
‘지역 활성화 활동’에 관해
마지막으로, 앞서 잠깐 언급하신 지역 활성화 활동에 관해 알려 주세요.
영화 제작을 진행 중이라고 들었습니다. 어떤 계기로 영화 ‘꼬리를 치켜들어!’를 만들게 되었나요?
벳쇼
저는 구라시키 시민 뮤지컬 ‘사키가케’에 출연했습니다. 함께 공연한 오카야마 극단 스캣의 배우 다카타니 아키히로 씨와 일본연극학회 회원 스즈키 사쓰키 씨와는 그 뒤로도 교류를 이어 왔습니다.
다시 만났을 때 다마시마의 거리를 무대로 영화를 만들면 재미있지 않을까 하는 이야기가 나왔습니다.
예전에도 다마시마가 영화 촬영지로 쓰인 적은 있습니다. 하지만 지역 주민들이 직접 만든 영화는 없었습니다. 그렇다면 우리가 만들어 보자고 했습니다.
영화를 제작하려면 자금과 자재, 전문가 등 필요한 것이 많고 많은 분의 협력이 꼭 필요합니다. 주변에 영화 제작 이야기를 꺼냈더니 “응원할게요”라며 많은 분이 따뜻한 격려와 도움을 보내 주셨습니다.
영화를 통해 많은 분께 다마시마의 매력을 알리고 싶습니다.
다마시마의 매력은 구체적으로 어떤 점인가요?
벳쇼
다마시마에는 상점가를 비롯해 아름다운 풍경과 쇼와 시대의 정취가 남아 있는 거리가 많습니다.
영화는 역사 깊은 장소를 무대로 촬영하고, 상점가 사람들도 많이 출연해 주실 예정입니다.
전국의 많은 분께도 알리고 싶지만, 우선은 지역 주민들이 “우리가 사는 마을에 이렇게 멋진 사람과 장소가 있구나” 하고 알아주셨으면 합니다.
마지막으로 한 말씀 부탁드립니다.
벳쇼
지역 주민 여러분의 응원 덕분에 지금까지 이어올 수 있었다고 생각합니다.
많은 분이 웃을 수 있도록, 다마시마가 활기찬 마을이 되도록 무언가 하고 싶습니다. 가게 안팎에서 여러 가지 일을 해나가고 싶어요. 여러분이 즐겁다고 느낄 만한 행사나 아침 시장도 그렇고, 이번 영화 제작도 그렇습니다.
물론, 맛있는 과자를 계속 만드는 일도 열심히 하겠습니다.
작가의 한마디
‘오랜 전통의 화과자점을 이어받는다는 건 상당한 부담과 각오가 필요하지 않을까’라고 생각했습니다. 하지만 벳쇼 씨가 들려준 이야기는 예상과 달랐습니다.
벳쇼 씨가 느낀 것은 부담이 아니라 감사하는 마음이었습니다. 조상님과 지역 주민들에게 깊이 감사하는 마음이었습니다.
“다마시마 사람들을 웃게 하고 싶어서요.”
벳쇼 씨는 오늘도 과자를 만들고 지역 활성화 활동을 하는 등 활발히 움직이고 있습니다.
영화는 2024년 11월 개봉 예정이라고 합니다. 지금부터 기대됩니다.
다마이도 혼포 기본 정보
| 이름 | 다마이도 혼포 |
|---|---|
| 주소 | 구라시키시 다마시마 2-6-14 |
| 연락처 | 086-522-2251 |
| 주차장 | 있음 주차장은 2곳입니다. ・상점가 입구 앞에 상점가 방문객 전용 주차장이 있습니다. ・상점가에 들어서자마자 오른쪽에 다마이도 혼포 주차장이 1대분 있습니다. 상점가에서는 차량 통행이 금지되어 있으므로, 주차장에서 더 안쪽으로는 차량 진입을 삼가시기 바랍니다. |
| 영업시간 | 오전 8시 30분~오후 6시 |
| 정기 휴일 | 없음 |
| 결제 방법 |
|
| 홈페이지 | 다마이도 혼포 공식 인스타그램 |
