쓰키노 우쓰와 점주 인터뷰
정성을 담은 중화소바와 맛있는 사이드 메뉴, 인상적인 매장 등 매력이 가득한 쓰키노 우쓰와.
쓰키노 우쓰와의 점주를 만나 창업 계기와 가게 이름의 유래, 가게와 음식에 대한 고집, 앞으로의 계획 등을 물었습니다.
인터뷰 내용은 2020년 2월 첫 취재 당시 진행한 것입니다.
취미로 만들던 ‘이상적인 라멘’이 호평을 받아 가게를 열게 되다
가게를 열게 된 계기는 무엇인가요?
점주
사실 라멘은 물론이고 음식점에서 일한 경험도 전혀 없어요.
전에는 음식점과 관계없는 업계에서 회사원으로 일했습니다.
어린 시절 후쿠오카시에 살았던 적이 있어요.
후쿠오카에서 라멘을 먹는다면 거의 돈코쓰 라멘이었죠.
성인이 되어 오카야마현에 와서 간장 국물 라멘에 감동했어요.
정신을 차려 보니 여러 가지 간장 맛 라멘을 찾아다니며 먹고, 마음에 드는 라멘집을 찾게 됐습니다.
점점 제가 생각하는 이상적인 맛을 추구하게 됐고, 마침내 집에서 직접 라멘을 만들기 시작했어요.
제가 추구하는 맛을 재현하기 위한 라멘 연구였죠.
만든 라멘은 친구들을 집에 초대해 먹어 보게 했어요.
반응이 좋아서 다들 맛있다고 해 주셨고요….
그러다 “라멘집을 하면 좋지 않겠어?”라는 말을 듣게 됐습니다.
저도 점점 의욕이 생겨서, 정신을 차려 보니 회사를 그만두고 라멘집을 시작했더라고요(웃음).
2013년(2013년)에 문을 열었습니다.
처음에는 JR 구라시키역 북쪽 주택가에서 민가를 활용해 영업했어요.
그 후 지인의 소개로 2018년(2018년)에 현재의 쓰루가타로 이전했습니다.
옛날 방식의 손맛이 느껴지는 ‘중화소바’를 지켜가고 싶다
왜 집에서 이상적인 라멘을 연구하게 되셨나요?
점주
제가 생각하는 이상적인 라멘 만들기에 몰두하게 된 건, 옛날 라멘집의 장점이 점점 사라지는 것 같다고 느꼈기 때문이에요.
라멘집을 찾아다니며 먹어 보니 옛날 방식의 개인 가게가 줄어들고, 라멘집이 ‘기업화’되고 있다는 생각이 들었습니다.
라멘의 ‘손맛’이 줄어들고, 공산품 같은 느낌이 들었어요.
참고로 후쿠오카에서 지낸 저에게 라멘은 곧 돈코쓰 맛이라, 간장 맛 라멘은 ‘중화소바’라고 부르는 편이 더 와닿습니다.
재료와 만드는 방법을 타협하지 않고 맛을 가장 중요하게 생각한, 손맛이 느껴지는 ‘중화소바’를 먹고 싶다고 생각하게 됐고, 그렇다면 직접 만들어 보자는 데서 시작됐습니다.
재료를 철저히 고집하다
가게의 ‘중화소바’에서 특별히 신경 쓰는 점은 무엇인가요?
점주
제가 추구하는 이상을 담은 중화소바인 만큼, 재료만큼은 타협하고 싶지 않습니다.
천연 식재료를 사용해 손수 중화소바를 만드는 것이 콘셉트예요.
업소용 제품은 사용하지 않습니다!
예를 들어 육수에는 오카야마현산 늙은 닭의 통닭을 사용합니다.
파는 교토산 구조네기를 씁니다.
차슈는 직접 만들며, 최상급 돼지 삼겹살을 사용합니다.
달걀은 지역 오카야마현 가사오카시의 우네메 팜에서 생산하는 ‘모미지 달걀’입니다.
순수 국산 닭이 낳은 달걀로, 평가가 매우 높아요.
돼지 등지방에도 등급이 있는데, 가장 좋은 등급의 것을 구하고 있습니다.
그리고 간장 맛 중화소바에서 중요한 간장은 지바현의 미야 간장이 만드는 특별한 간장이에요.
다만 여러 사정으로 식재료 가격이 바뀌거나 구하기 쉬운 정도가 달라지는 점은 힘듭니다.
취미로 중화소바를 만들 때와 가게에서 만들 때의 가장 큰 차이를 느꼈어요.
손님에게 맛있는 음식을 전하기 위해 조금씩 변화하다
그 밖에 신경 쓰는 점이나 특별한 점이 있나요?
점주
‘조금씩 변화하는 것’을 의식하고 있습니다.
손님에게 맛있는 음식을 전하려면 계속 똑같아서는 안 된다고 생각해요.
새로운 것을 도입하거나 여러 방법을 시도하며 시행착오를 거치는 것이 중요합니다.
그래서 메뉴도 조금씩 바뀌고 있어요.
예전에는 일식도 내놓은 적이 있습니다.
그리고 저희 중화소바에 올리는 파도 바뀌었어요.
개점 당시에는 일반적인 둥근 모양으로 썬 파를 올렸습니다.
지금 쓰키노 우쓰와에서 올리는 파는 히로시마식 쓰케멘에서 착안한 파 써는 방식이에요.
저는 어느 순간 매운 히로시마식 쓰케멘을 좋아하게 되어, 한동안 히로시마식 쓰케멘만 찾아다니며 먹었습니다.
그때 히로시마식 쓰케멘에 올려진 파를 먹고 “이걸 쓰키노 우쓰와에서도 해 보자”고 생각해 도입했어요.
참고로 여름철 비밀 메뉴로 히로시마식 쓰케멘을 내놓는 것도 제가 좋아하기 때문이죠(웃음).
쓰키노 우쓰와는 여성도 혼자 편하게 들를 수 있는 라멘집
쓰키노 우쓰와의 강점이나 특징은 무엇인가요?
점주
저희 가게의 강점은 여성도 부담 없이 들를 수 있다는 점이라고 생각합니다.
일본 사람들은 라멘을 정말 좋아하죠.
여성도 마찬가지예요.
하지만 여성 혼자 훌쩍 들어가 편하게 라멘을 먹을 수 있는 라멘집은 많지 않다고 생각합니다.
저희는 정성을 들여 라멘을 만들고 있어요.
그래서 남녀노소 가능한 한 많은 분이 드셔 주셨으면 합니다.
매장 분위기도 여성들이 편하게 느낄 만하고, 메뉴와 담음새도 그렇습니다.
라멘 맛도 여성에게 인기 있는 소금 맛이나 매운맛 메뉴를 갖춘 점이 장점이죠.
라멘을 좋아하는 여성분들은 꼭 한 번 방문해 보셨으면 합니다.
가게 이름은 추억의 찻집 이름에서 따왔다
가게 이름이 독특한데, 유래가 있나요?
점주
‘쓰키노 우쓰와’라는 가게 이름은 후쿠오카에 있던 찻집 이름에서 따왔습니다.
어린 시절 후쿠오카에 살았다고 말씀드렸는데, 집 근처에 있던 찻집이었어요.
그곳 주인장이 무척 개성적이어서 인상에 깊이 남았습니다.
외모도 강렬했고 성격도 재미있었어요.
일본판 새미 데이비스 주니어(미국 가수) 같은 느낌이었죠(웃음).
그런데 요리도 정말 맛있었어요.
매장도 멋졌고 재즈 음반이 많이 진열되어 있었으며, 재즈가 계속 흘러나오는 가게였습니다.
찻집 ‘쓰키노 우쓰와’는 제가 음식에 관심을 갖기 시작한 계기가 된 가게예요.
그래서 가게를 시작할 때 그 찻집의 이름을 가져왔습니다.
물론 주인장의 허락도 받았어요(웃음).
제가 어렸을 때 주인장에게 “저도 나중에 음식점을 하고 싶어요”라고 말한 적이 있는데, 그때 주인장도 “쓰키노 우쓰와라는 이름을 써도 돼”라고 이야기한 적이 있었어요.
하지만 안타깝게도 그 가게는 이미 문을 닫았습니다.
폐업 소식을 듣고 저도 후쿠오카까지 달려갔어요.
그랬더니 재즈 음반 일부를 물려주셨습니다.
지금 저희 가게에서 흘러나오는 재즈는 그때 받은 음반이 대부분이에요.
매장 분위기의 테마는 ‘재패니즈 모던’
매장 분위기가 독특한데, 계기가 있었나요?
점주
사실 처음에는 집에 있던 물건들뿐이었어요.
히노데초에 있던 가게는 민가를 매장으로 사용했습니다.
그래서 조금이라도 개성을 드러내려고 했어요.
집에서 잠자고 있던 물건들을 이것저것 장식해 봤습니다.
반응이 좋은 것들을 남긴 결과가 지금의 매장 분위기예요.
갑옷이 인상적이라는 말을 듣는데, “보통 음식점에 이런 걸 두지는 않겠지”라고 생각하시겠지만, 일부러 예상과 반대로 놓아 봤습니다.
음악은 앞서 말씀드린 찻집의 재즈를 틀었어요.
그 결과 매장 테마를 ‘재패니즈 모던’으로 정하게 됐습니다.
쓰루가타로 이전한 뒤에도 이어가고 있어요.
해외 관광객도 많이 찾는 지역이라, 재패니즈 모던 매장은 외국인도 흥미를 느끼기 쉬워서 결과적으로 잘한 선택이었던 것 같아요.
지역 라멘집끼리 서로 돕고 싶다
앞으로의 목표나 해 보고 싶은 일은 무엇인가요?
점주
가게를 시작한 뒤로 같은 라멘집을 중심으로 다른 가게 점주들과 알게 되는 일이 많아졌습니다.
그분들의 여러 상담을 듣고 조언하기도 하고, 반대로 제가 상담을 받기도 해요.
개인 가게를 운영하다 보면 힘들거나 곤란한 일이 많습니다.
그럴 때 가게끼리 서로 도울 수 있는 관계가 있으면 좋겠다고 생각하게 됐어요.
애초에 개인 가게의 장점을 지켜가고 싶다는 생각이 쓰키노 우쓰와를 시작한 계기였어요.
그러니 어려운 일이 있으면 가게끼리 서로 협력할 수 있으면 좋겠습니다.
작가의 한마디
쓰키노 우쓰와는 개성 있는 매장도 인상적이지만, 중화소바에 대한 고집과 열정도 인상적입니다.
점주가 중화소바에 쏟는 정성은 마치 연구자 같습니다.
그리고 손맛을 소중히 여긴 중화소바를 먹어 보니 어딘가 그리운 듯한 맛이 느껴졌습니다.
쓰키노 우쓰와의 중화소바는 몇 번이고 먹고 싶어지는 중화소바라고 생각합니다.
꼭 한 번 쓰키노 우쓰와의 중화소바를 맛보세요.
쓰키노 우쓰와 쓰루가타점 기본 정보
| 이름 | 쓰키노 우쓰와 쓰루가타점 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 쓰루가타 2초메 1-11 |
| 연락처 | 086-424-2135 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오전 10시 30분~오후 3시 오후 6시~오후 9시 |
| 정기 휴일 | 화요일, 목요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 불가 |
| 좌석 | 10석 ・테이블석과 다다미방 있음 ・좌석 수 변경 가능 |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 육아 | 휠체어로 입장 가능 |
| 배리어프리 | ・어린이용 식기 있음 ・유모차 입장 불가 |
| 홈페이지 | 쓰키노 우쓰와 공식 트위터 |
