Aidoen 〜 Quán yakiniku lâu đời ở Kurashiki gợi ý cách thưởng thức mới. Món được đề xuất là “Man’yō-gyū”, hội tụ tâm huyết của người chăn nuôi.

Phỏng vấn ông Kanemitsu Shingo, đại diện Aidoen

Dù là một cửa hàng lâu đời, Aidoen vẫn tích cực giới thiệu những cách thưởng thức mới.

Chúng tôi đã phỏng vấn đại diện Aidoen, ông Kanemitsu Shingo.

Aidoen thành lập vào thập niên 1950, hiện do thế hệ thứ ba điều hành

Aidoen là một cửa hàng lâu đời. Quán được thành lập khi nào vậy?

Kanemitsu

Aidoen được thành lập năm 1955.
Ông bà ngoại tôi là người mở quán.

Năm 1985, quán còn mở thêm một cửa hàng bán xiên chiên.

Sau đó, bố mẹ tôi kế nghiệp, và tôi là thế hệ thứ ba.
Năm 2017, quán được cải tạo; khi đó, cửa hàng xiên chiên ngừng hoạt động, chỉ còn phục vụ yakiniku.

Ban đầu không định kế nghiệp quán yakiniku, ông chọn con đường ẩm thực Ý và Pháp

Có điều gì khiến ông quyết định kế nghiệp cửa hàng không?

Kanemitsu

Tôi vốn quê ở Kyoto.
Khi bố mẹ kế nghiệp Aidoen, tôi cũng theo bố mẹ đến Kurashiki.

Nhưng tôi vốn không định kế nghiệp quán yakiniku.
Tôi thích nấu ăn và muốn theo nghề bếp, nhưng lại không thích yakiniku (cười).

Thế là tôi quyết định theo đuổi ẩm thực Ý hoặc Pháp. Sau khi tốt nghiệp, tôi bắt đầu làm việc tại một nhà hàng ở Okayama.

Tuy nhiên, bà tôi đã cao tuổi và không thể làm việc được nữa, nên tôi vào quán phụ giúp.
Đó là khoảng năm 2007.

Đúng vào khoảng thời gian ấy, những người bạn cùng trang lứa quanh tôi bắt đầu tự mở cửa hàng, hoặc tôi gặp những người đã có cửa hàng riêng và đang nỗ lực kinh doanh.

Nhờ ảnh hưởng từ họ, tôi cũng bắt đầu muốn cố gắng phát triển cửa hàng của mình.

Rồi dần dần, công việc trở nên thú vị hơn. Giờ đây tôi là thế hệ thứ ba.

Điểm thú vị của quán yakiniku là khách hàng giao lưu với nhau; điều đó vẫn không thay đổi sau khi cải tạo

Sau khi bắt đầu làm việc tại quán yakiniku, ông thấy điều gì hấp dẫn ở món ăn này?

Kanemitsu

Tôi nghĩ sức hấp dẫn của yakiniku nằm ở chỗ đây là một không gian nơi khách hàng tự nhiên trò chuyện và giao lưu với nhau.

Trước đây, cửa hàng Aidoen giống hệt hình ảnh một quán yakiniku kiểu Showa, khói nghi ngút khắp nơi.

Không gian bên trong cũng chật chội, khách ngồi cạnh nhau đến mức vai chạm vai.

Nhưng chính vì thế mà khách hàng có thể trở nên thân thiết với nhau.
Đó là một nơi vui vẻ, nơi mọi người trò chuyện rôm rả trong lúc nướng thịt.

Tuy nhiên, theo dòng thời đại, chúng tôi cần thu hút cả những khách hàng mới, chứ không chỉ những khách quen lâu năm.

Vì vậy, trước tiên chúng tôi cải tạo tầng hai vào năm 2013, rồi cải tạo tầng một vào năm 2017, tạo nên diện mạo như hiện nay.

Quán đã trở nên phong cách hơn, khiến người trẻ và phụ nữ dễ ghé thăm.

Tuy nhiên, dù đã cải tạo, chúng tôi vẫn giữ nguyên ý tưởng về một không gian nơi khách hàng tự nhiên trò chuyện và giao lưu với nhau.

Quán bar và quán rượu cũng là những nơi khách hàng giao lưu với nhau.
Vì vậy, chúng tôi chọn ý tưởng “quán yakiniku kiểu bar thịt”, tức là quán yakiniku nơi khách hàng giao lưu với nhau như ở quán bar hay quán rượu.

Sức hấp dẫn của bò Manyo là có thể biết rõ người chăn nuôi

Aidoen giới thiệu bò Manyo. Ông có thể chia sẻ về sức hấp dẫn của loại bò này và cơ duyên biết đến nó không?

Kanemitsu

Sau khi quán được cải tạo, một nhân viên kinh doanh bò Manyo đến gặp tôi. Tôi cảm nhận được niềm đam mê mãnh liệt của anh ấy và nghĩ rằng mình nên thử dùng loại thịt này.

Anh ấy làm việc cho “Hanafusa”, một nhà bán buôn thịt ở tỉnh Tottori. Ngay từ lần đầu gặp, tôi đã cảm nhận được sự nhiệt tình của anh ấy.

Có thể nói rằng nếu không gặp anh ấy, tôi đã không biết đến bò Manyo.

Thật ra, khác với rau củ và trái cây, rất khó biết rõ người chăn nuôi bò thịt là ai.
Nhưng bò Manyo có mối liên kết chặt chẽ với người chăn nuôi, nên có thể biết rõ họ là ai.

Điều đó khiến tôi cảm thấy yên tâm và tin tưởng vào bò Manyo.
Khách hàng cũng sẽ yên tâm hơn, phải không?

Đặc biệt, các phần thịt đùi của bò Manyo rất tuyệt vời.
Vân mỡ phân bố đẹp, mảnh và đều; khi ăn, thịt tan mềm trong miệng, để lại vị ngon đậm đà.

Mỡ không hề ngấy mà làm tăng vị ngon của thịt, rất hấp dẫn.

Hiện nay (năm 2019), chỉ có 2 cửa hàng ở tỉnh Okayama được chứng nhận phục vụ bò Manyo, trong đó có Aidoen.

Nhân tiện, cửa hàng chúng tôi chủ yếu phục vụ bò Manyo của ông Taniguchi Takuya.
Bản thân tôi đã đến tham quan trang trại chăn nuôi của ông Taniguchi ở Tottori và trò chuyện với ông ấy.

Tôi rất ấn tượng với triết lý chăn nuôi và niềm đam mê mãnh liệt mà ông Taniguchi chia sẻ khi đó.

Muốn giới thiệu những món mới và cách ăn mới để khách hàng thưởng thức

Ông có bí quyết hay điều gì đặc biệt chú trọng trong việc điều hành cửa hàng không?

Kanemitsu

Tôi luôn nghĩ đến những món ăn và cách thưởng thức giúp khách hàng vui vẻ.

Hiện nay, chủ đề của quán là “thịt và rau”.

Chẳng hạn, chúng tôi nghĩ ra cách kết hợp phần thịt shinshi của bò Manyo với nấm hương dày mình trồng ở Tottori, hoặc kẹp cà tím nướng vào thịt để ăn cùng.

Một điều nữa chúng tôi luôn chú ý là giải thích cặn kẽ cho khách hàng.

Yakiniku chỉ hoàn thành khi chính khách hàng nướng xong. Vì vậy, với những món yakiniku và thực đơn có cách thưởng thức riêng của Aidoen, chúng tôi hướng dẫn khách thật cẩn thận cách nướng và cách ăn.

Chúng tôi cũng chú trọng đào tạo để các nhân viên khác có thể giải thích cho khách.

Trước khi làm ở quán yakiniku, tôi từng làm việc tại nhà hàng. Tận dụng kinh nghiệm đó, tôi muốn liên tục thử nghiệm và giới thiệu những cách thưởng thức mới, miễn là vẫn nằm trong khuôn khổ yakiniku.

Giao lưu giữa các cửa hàng trong khu vực có thể góp phần thúc đẩy địa phương

Aidoen là một cửa hàng lâu đời. Quán có gắn bó với cộng đồng địa phương ở Kurashiki không?

Kanemitsu

Chúng tôi tham gia “Harenomino Kurashiki” vì muốn góp một phần vào việc thúc đẩy địa phương.

Tôi thấy Harenomino Kurashiki rất hay vì sự kiện tạo cơ hội để khách ghé những cửa hàng họ chưa từng đến hoặc muốn đến nhưng còn ngại.

Tôi cũng thích việc các cửa hàng trong khu vực có thể tăng cường giao lưu với nhau.

Đôi khi khách hỏi: “Sau đây tôi muốn đi đâu đó, có cửa hàng nào anh gợi ý không?”

Những lúc như vậy, nếu các cửa hàng có mối liên hệ với nhau, tôi có thể giới thiệu và giải thích rõ lý do.

Trận mưa lớn tháng 7 năm 2018 đã ảnh hưởng thế nào?

Kanemitsu

Cửa hàng không sao.
Nhà tôi ở ngoại ô từng gặp nguy hiểm khi mương thoát nước dâng cao, nhưng may mắn không xảy ra chuyện gì.

Trong trận mưa lớn năm 2018, một trường tiểu học gần đó được dùng làm nơi sơ tán, nên chúng tôi đã đến nấu và phát thức ăn ở đó.

Mabi bị thiệt hại trong trận mưa lớn, nên tôi cùng một người bạn quê ở Mabi đã kêu gọi các cửa hàng gần Aidoen bán “cà ri quyên góp cứu trợ”.

Số tiền quyên góp được đã được dùng làm kinh phí tổ chức lễ hội pháo hoa ở Mabi.

Trong tương lai, ông muốn đào tạo nhân viên trẻ và cân nhắc mở cửa hàng thịt theo mô hình mới

Cuối cùng, xin ông chia sẻ về dự định trong tương lai và những điều muốn thử sức.

Kanemitsu

Trước hết, tôi muốn đào tạo nhân viên trẻ.

Ngoài ra, tôi cũng muốn mở một cửa hàng riêng chuyên về các món thịt sáng tạo.
Đó sẽ là một cửa hàng nhỏ chỉ có quầy bar.

Để làm được điều đó, tôi muốn đào tạo nhân viên trẻ thành những người có thể đảm nhận việc điều hành cửa hàng này.

Ban đầu tôi không thích quán yakiniku, nhưng giờ đây tôi ngày càng muốn thử làm nhiều món yakiniku hơn.

Lời của tác giả

Aidoen là một trong những quán yakiniku lâu đời nhất ở Kurashiki, nhưng vẫn tích cực tìm tòi những cách thưởng thức mới.

Quán vẫn giữ ý tưởng truyền thống về “một không gian nơi khách hàng giao lưu với nhau”, đồng thời cải tạo nội thất theo phong cách mới, hiện đại.

Tôi cảm thấy đây là một cửa hàng hấp dẫn, nơi truyền thống lâu đời và cảm quan mới mẻ cùng tồn tại.

Bò Manyo cũng là loại thịt đáng tin cậy, giúp khách hàng yên tâm vì có thể biết rõ người chăn nuôi, và là loại thịt khiến Aidoen say mê.

Khi ăn bò Manyo, thịt tan mềm trong miệng, vị ngọt dịu và vị ngon đậm đà lan tỏa, như thể nhẹ nhàng bao bọc lấy bạn.

Hãy thưởng thức bò Manyo tại Aidoen và tận hưởng những giây phút tuyệt vời.

Thông tin cơ bản về Aidoen

Tên	Aidoen
Địa chỉ	2-3-26 Achi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama
Liên hệ	086-422-3115
Bãi đỗ xe	Không có
Giờ mở cửa	5 giờ chiều〜10 giờ tối (Gọi món lần cuối lúc 9 giờ 30 tối)
Ngày nghỉ	Thứ Hai Nghỉ thứ Ba tuần thứ 3 Nếu thứ Hai là ngày lễ, quán vẫn mở cửa và nghỉ vào thứ Ba kế tiếp
Phương thức thanh toán	Tiền mặt Thẻ tín dụng PayPay・d Payment
Có nhận đặt chỗ không	Có Đặt chỗ qua điện thoại trong khoảng từ 1 giờ chiều đến 5 giờ chiều (Có thể không nghe điện thoại sau 5 giờ chiều)
Chỗ ngồi	Tổng cộng 90 chỗ 【Tầng 1】 ・Quầy bar: 6 chỗ ・Bàn: 31 chỗ 【Tầng 2】 ・Bàn: 49 chỗ (có thể kê thêm ghế để tăng thêm 4 chỗ)
Thuốc lá	Cấm hút thuốc hoàn toàn
Nhà vệ sinh	Nhà vệ sinh kiểu phương Tây
Hỗ trợ chăm sóc trẻ	Có thể vào quán bằng xe đẩy trẻ em Có ghế trẻ em, bát đĩa và đĩa nhỏ
Tiện nghi cho người khuyết tật	Chỉ tầng 1 có thể vào bằng xe lăn
Trang web	Kurashiki Aidoen【Trang web chính thức】Quán yakiniku ngon

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE