Phỏng vấn ông Fujii, Giám đốc đại diện Công ty hữu hạn Shinta
Asamade-ya bắt đầu từ một quầy hàng rong trước nhà.
Chúng tôi đã trò chuyện với ông Fujii, người sáng lập kiêm Giám đốc đại diện, về tâm huyết của ông dành cho quán.
Sự ra đời của Asamade-ya
Ông có thể kể về lịch sử của quán không?
Fujii (lược kính ngữ)
Tôi mở quán cách đây 23 năm, vào năm 2000.
Lúc đó, tôi vay tiền mua một căn nhà ở Tsurajima.
Khi nghĩ cách kiếm tiền trả khoản vay mua nhà mà không phải đầu tư nhiều, tôi để ý đến gara trước nhà.
Tôi nghĩ: “Đúng rồi, mở quán ramen ở đây thôi”.
Đó chính là khởi đầu lịch sử của Asamade-ya.
Thời gian đầu mới mở quán thế nào?
Fujii
Tôi cũng đã nghĩ đủ cách để kiếm lời.
Nhưng tôi chẳng biết nấu món gì.
Vì vậy, tôi tuyển nhân viên làm thêm và bảo họ bắt chước những món đang thịnh hành.
Chẳng hạn như món mì trộn Đài Loan đang được ưa chuộng lúc bấy giờ.
Vì bắt đầu với tâm thế khá thoải mái như vậy nên món ăn chẳng ngon chút nào.
Vậy điều gì giúp quán duy trì hoạt động đến nay?
Fujii
Trong số những người kinh doanh nhà hàng, cứ 10 người thì gần như cả 10 đều cạnh tranh bằng hương vị.
Chính vì thế, tôi nghĩ mình nên cạnh tranh bằng thứ khác chứ không phải hương vị.
Đó chính là “thời gian”.
Cụ thể, tôi đặt tên quán là “Asamade-ya” và mở cửa đến sáng đúng như tên gọi.
Không cạnh tranh bằng hương vị, nhưng không phục vụ món dở.
Đồng thời, tạo nên một không gian ai cũng dễ bước vào.
Quán bắt đầu hoạt động với những ý tưởng đó và đạt doanh thu cao hơn dự kiến ngay trong tháng đầu tiên.
Tôi cũng rất bất ngờ.
Điều thú vị hơn nữa là doanh thu vẫn duy trì, không giảm trong tháng tiếp theo và cả những tháng sau đó.
Về Asamade-ya Terrace 102
Xin ông giới thiệu về cơ sở mới “Asamade-ya Terrace 102”.
Fujii
Asamade-ya Terrace 102 là một quán kết hợp giữa Asamade-ya truyền thống và Achi Terrace 102 Soup Curry Dining.
Trước đây, khách của Asamade-ya phần lớn là những người làm việc tại công trường.
Nhưng ở Asamade-ya Terrace 102, khách nữ và các gia đình cũng đến, giúp quán có lượng khách đa dạng hơn.
Ông nghĩ vì sao quán lại thu hút được nhiều nhóm khách hơn?
Fujii
Tôi nghĩ là vì chúng tôi tạo ra một quán nơi khách có thể thoải mái trò chuyện.
Điểm hấp dẫn của Asamade-ya trước đây là “thời gian” và “không gian”.
Chúng tôi bổ sung thêm yếu tố “trò chuyện”.
Asamade-ya Terrace 102 là nơi mọi người có thể tận hưởng thời gian, không gian và những cuộc trò chuyện.
Một trong những hoạt động đó là “giờ tán gẫu”.
Giờ tán gẫu là khoảng thời gian từ 3 giờ chiều đến 5 giờ chiều, giữa giờ ăn trưa và giờ quán rượu.
Trong khung giờ này, quán chưa phục vụ món ăn nhưng dự định sẽ có quầy đồ uống tự phục vụ và món tráng miệng.
Chúng tôi mong khách có thể vừa trò chuyện vừa thư giãn như ở quán cà phê.
Quán còn có điểm gì đặc biệt nữa?
Fujii
Điểm nhấn là tiệc BBQ ngoài hiên.
Mở cửa sổ để nối liền không gian trong nhà và ngoài trời, quán có thể tổ chức tiệc cho khoảng 70 người.
Quán chuẩn bị sẵn bộ BBQ để khách tự nướng.
Tôi nghĩ việc mọi người tụ họp và tự do đi lại sẽ tạo nên những cuộc “trò chuyện”.
BBQ mà mọi người chỉ ngồi yên một chỗ thì cũng giống như ăn yakiniku.
Tôi nghĩ điều thú vị nhất của BBQ là được tự do trò chuyện và đi lại.
Các món được yêu thích
Xin ông giới thiệu những món được yêu thích.
Fujii
Các món được yêu thích là cà ri súp và okonomiyaki.
Cả hai món đều do tôi nghĩ ra.
Khi đến Chợ bán buôn trung tâm Thành phố Okayama, tôi thấy một quán cà ri súp nhỏ.
Quán đó tên là “Soup Curry Watanabe”.
Quán không lớn nhưng rất đông khách và được nhiều người yêu thích.
Tôi thấy món này khá thú vị nên về nhà ngay và tìm hiểu cách làm cà ri súp trên YouTube.
Bây giờ, chuyện gì cũng có thể học trên YouTube.
Và thế là món cà ri súp hiện cũng được phục vụ tại Achi Terrace 102 Soup Curry Dining ra đời.
Tuy nhiên, nếu chỉ có cà ri súp thì khách sẽ không gọi đồ uống có cồn.
Hơn nữa, người dân Kurashiki cũng chưa biết nhiều về món cà ri súp.
Vì vậy, tôi nghĩ ra món okonomiyaki.
Tôi nghĩ món okonomiyaki sẽ giúp mọi người dễ bước vào quán hơn.
Okonomiyaki ở quán là kiểu Kansai.
Bởi vì với kiểu Hiroshima, phải có người đứng nướng liên tục, còn kiểu Kansai thì chỉ cần nướng rồi
đậy nắp lại là có thể để đó.
Nhờ vậy, trong lúc chờ có thể làm việc khác.
Tuy nhiên, okonomiyaki kiểu Kansai thường dễ bị bột, nên tôi đã điều chỉnh lượng bột mì để cải thiện món ăn.
Ông có dự định nào muốn thực hiện trong tương lai không?
Fujii
Tiếp theo, tôi muốn mở tiệm taiyaki.
Ban đầu tôi định bán takoyaki, nhưng một người quen đã gợi ý taiyaki.
Người đó nói rằng chẳng ai mua ba, bốn viên takoyaki, nhưng ai thích taiyaki thì có thể mua đến 10 chiếc.
Khi đến xem tiệm “Nihon Ichi Taiyaki” ở thị trấn Takebe, quận Kita, Thành phố Okayama, tôi thấy có người mua liền mấy chiếc taiyaki.
Nghe vậy tôi cũng thấy thuyết phục và quyết định mở tiệm taiyaki.
Tuy nhiên, tôi không định làm taiyaki thông thường mà muốn làm taiyaki để làm quà biếu.
Thông thường, người ta mua taiyaki vì muốn ăn.
Nhưng nếu biến nó thành món quà biếu thì có thể thay đổi lý do mua hàng.
Hiện tôi đang suy nghĩ xem làm thế nào để người nhận quà vui lòng.
Tôi muốn phát triển tiệm taiyaki này trên toàn quốc.
Lời của tác giả
Asamade-ya Terrace 102 khai trương vào ngày 30 tháng 6 năm 2023.
Tôi ấn tượng với chia sẻ của người sáng lập, ông Fujii: “Không cạnh tranh bằng hương vị”.
Qua cuộc trò chuyện với ông Fujii, tôi nhận ra rằng ông luôn suy nghĩ kỹ lưỡng về mọi việc mình làm.
Có lẽ chính vì vậy mà ông đã duy trì Asamade-ya suốt 23 năm.
Bên trong quán sáng sủa, thoáng đãng và thực đơn có nhiều món.
Nếu có dịp ghé Mizushima hoặc muốn uống rượu đến sáng, bạn hãy thử đến quán nhé.
Thông tin cơ bản về Asamade-ya Terrace 102
| Tên | Asamade-ya Terrace 102 |
|---|---|
| Địa chỉ | 15-17 Mizushima Nishisakaemachi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-444-0770 |
| Bãi đỗ xe | Có Bãi đỗ xe 13 chỗ |
| Giờ mở cửa | 11:00 sáng–3:00 sáng 【Chi tiết】 ・11:00 sáng–3:00 chiều: giờ ăn trưa ・3:00 chiều–5:00 chiều: giờ trò chuyện ・5:00 chiều–3:00 sáng: giờ izakaya |
| Ngày nghỉ | Thứ Tư |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không? | Có Vui lòng gọi điện trực tiếp cho quán để đặt chỗ. |
| Chỗ ngồi | 40 chỗ trong quán Khi kết hợp khu vực ngoài hiên với bên trong quán, có thể phục vụ 70 người. |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn (có khu vực hút thuốc ngoài trời) |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | Asamade-ya │ Instagram chính thức |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
