Phỏng vấn chủ kiêm bếp trưởng Assiette, ông Tsuyoshi Okahara
Cửa hàng có nhiều loại bánh, từ bánh mì gối, bánh mì vỏ cứng đến bánh ngọt và bánh mặn.
Ngoài ra, tiệm bánh & cà phê Assiette còn có quán cà phê với nhiều món được yêu thích như bữa sáng.
Chúng tôi đã phỏng vấn ông Tsuyoshi Okahara, chủ kiêm bếp trưởng của Assiette.
Ông chia sẻ về quá trình mở cửa hàng, những nét đặc trưng, tâm huyết với bánh mì và dự định trong tương lai.
Khởi nghiệp ở Osaka rồi chuyển về quê nhà Kasaoka
Ông bắt đầu kinh doanh như thế nào?
Okahara
Từ trước tôi đã muốn làm công việc liên quan đến ẩm thực.
Không nhất thiết phải là mở tiệm bánh mì.
Tình cờ tôi xin vào làm ở một tiệm bánh mì, rồi trong quá trình làm bánh, tôi bắt đầu muốn mở tiệm bánh của riêng mình.
Tôi vốn sinh ra ở Thành phố Kasaoka, nhưng đã xin vào làm ở một tiệm bánh mì tại Osaka và làm việc ở đó suốt thời gian dài.
Khoảng 15 năm thì phải.
Sau đó, tôi mở tiệm bánh mì riêng ngay tại Osaka.
Tôi bắt đầu kinh doanh vào nửa sau những năm 2000.
Sau đó, năm 2013, tôi chuyển đến địa điểm hiện tại để mở tiệm bánh mì ở quê nhà Thành phố Kasaoka.
Tên cửa hàng Assiette có nghĩa là “cái đĩa”
Vì sao cửa hàng có tên Assiette?
Okahara
Trong tiếng Pháp, Assiette có nghĩa là “cái đĩa”.
Khi mới mở ở Osaka, cửa hàng chủ yếu bán các loại bánh mì vỏ cứng như bánh mì Pháp.
Vì chúng tôi chủ yếu làm bánh mì dùng trong bữa ăn nên đã chọn một từ có nghĩa là “cái đĩa” làm tên cửa hàng.
Sau khi chuyển đến Kasaoka, chúng tôi mở thêm quán cà phê, nơi khách cũng có thể dùng bữa, nên vẫn giữ tên gọi mang nghĩa “cái đĩa”.
Khách hàng thường đến cửa hàng là những ai?
Okahara
Ngày thường, khách chủ yếu là phụ nữ trong độ tuổi 30–60.
Cuối tuần có nhiều khách nam hơn. Các gia đình cũng thường đến vào cuối tuần.
Ngoài ra, ngày thường hầu hết khách đến từ khu vực quanh Kasaoka, còn cuối tuần có nhiều người từ những nơi xa hơn như Fukuyama và Kurashiki.
Tôi rất biết ơn vì mọi người đã không ngại đường xa để đến cửa hàng.
Mở thêm quán cà phê phù hợp với đặc điểm địa phương
Vì sao ông mở thêm quán cà phê, điều mà cửa hàng ở Osaka trước đây không có?
Okahara
Lý do lớn nhất có lẽ là để phù hợp với đặc điểm của Kasaoka.
Kasaoka là nơi có nhiều người cao tuổi.
Tôi nghĩ nếu có một nơi để người cao tuổi thư thả nghỉ ngơi thì họ sẽ vui. Chúng tôi chú trọng phục vụ bữa sáng và món này cũng được yêu thích.
Ngoài ra, tôi cũng muốn khách có thể ăn bánh mì mới ra lò ngay tại chỗ.
Tôi cũng thấy rằng được nghe khách nhận xét về bánh mì ngay lập tức là một lợi ích của việc có quán cà phê.
Điều chỉnh cả những món bán chạy lâu năm theo nhu cầu thời đại
Ông có bí quyết hay tâm huyết nào trong việc điều hành cửa hàng và làm bánh không?
Okahara
Đó là điều chỉnh để đáp ứng nhu cầu của khách hàng và thời đại.
Chẳng hạn, bánh mì gối đã có từ khi chúng tôi khởi nghiệp ở Osaka, nhưng chúng tôi vẫn thay đổi công thức pha trộn để phù hợp với nhu cầu từng thời kỳ.
Khi khách thích phần vỏ bánh giòn rụm, chúng tôi điều chỉnh theo hướng đó; còn khi họ thích vỏ bánh mềm hơn, chúng tôi lại thay đổi cho phù hợp.
Ở Osaka có nhiều tiệm bánh mì gần nhau nên mỗi cửa hàng có thể tạo nét riêng.
Nhưng ở những vùng địa phương như Kasaoka, số tiệm bánh mì gần đó lại không nhiều.
Vì vậy, ở Kasaoka, một cửa hàng cần đáp ứng nhiều nhu cầu khác nhau.
Chúng tôi đã bổ sung thêm nhiều sản phẩm không có hồi còn ở Osaka để đáp ứng mong muốn của khách hàng.
Chúng tôi cũng làm các sản phẩm theo mùa.
Vào mùa xuân, chúng tôi dùng những nguyên liệu đúng mùa như hoa anh đào và dâu tây; mùa hè thì làm bánh mì có vị cay.
Chúng tôi cũng làm bánh mì để khách có thể thưởng thức sự thay đổi qua từng mùa trong năm.
Muốn xây dựng cửa hàng để mọi người đều cảm thấy vui vẻ
Mục tiêu hay dự định của ông trong tương lai là gì?
Okahara
Ban đầu, tôi cũng từng muốn mở cửa hàng thứ hai, thứ ba.
Còn bây giờ, tôi muốn tập trung vận hành thật tốt một cửa hàng (cười).
Không chỉ bản thân tôi mà cả nhân viên và khách hàng nữa.
Mục tiêu của tôi là xây dựng một cửa hàng nơi tất cả những người gắn bó với cửa hàng đều cảm thấy vui vẻ!
Lời kết
Tiệm bánh & cà phê Assiette có rất nhiều loại bánh, nên việc chọn bánh cũng vô cùng thú vị.
Đặc biệt, từ món được yêu thích nhất là bánh brioche nhân kem đến những loại bánh quen thuộc, món nào cũng mang nét riêng của Assiette và rất thú vị khi thưởng thức.
Bạn cũng có thể mua bánh hoặc gọi món bữa sáng tại quán cà phê trong cửa hàng, rồi thong thả tận hưởng thời gian ở đó.
Vào mùa thời tiết đẹp, bạn có thể mua bánh rồi mang ra ngoài thưởng thức. Gần đó có một số công viên lớn và cả trạm dừng chân ven đường nổi tiếng với cánh đồng hoa.
Chủ cửa hàng Okahara kể rằng ban đầu ông tình cờ chọn làm việc ở tiệm bánh, nhưng khi nói về bánh mì, ông trông rất hào hứng và khiến người nghe cảm nhận được tình yêu dành cho bánh.
Hãy đến thưởng thức những món bánh và bữa sáng đầy tâm huyết do chủ cửa hàng Okahara làm ra, sau nhiều năm học nghề ở Osaka rồi trở về quê hương.
Thông tin cơ bản về tiệm bánh & cà phê Assiette
| Tên | Tiệm bánh & cà phê Assiette |
|---|---|
| Địa chỉ | 244-1 Nishioshimashinden, Thành phố Kasaoka, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 0865-67-3320 |
| Bãi đỗ xe | Có 8 chỗ |
| Giờ mở cửa | Bánh mì: 7 giờ sáng–7 giờ tối (đóng cửa khi bán hết) Quán cà phê: 8 giờ sáng–5 giờ chiều ※ Thứ Hai và thứ Ba không phục vụ thực đơn quán cà phê (vẫn có thể dùng bánh tại chỗ) |
| Ngày nghỉ | Thứ Tư Thứ Ba tuần thứ hai ※ Thứ Hai và thứ Ba không phục vụ thực đơn quán cà phê (vẫn có thể dùng bánh tại chỗ) |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có ・Có thể giữ bánh trước ・Chỉ nhận đặt chỗ quán cà phê vào ngày thường ・Tiếp nhận qua điện thoại |
| Chỗ ngồi | 24 chỗ ・2 bàn dành cho 2 người ・5 bàn dành cho 4 người |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Hỗ trợ gia đình có trẻ nhỏ | ・Có thể vào cửa hàng bằng xe đẩy trẻ em ・Có bát đĩa dành cho trẻ em |
| Tiếp cận không rào cản | Có thể vào cửa hàng bằng xe lăn (nhà vệ sinh không phù hợp cho xe lăn) |
| Trang web | Tiệm bánh & cà phê Assiette |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
