Atelier & Salon Hashimaya ～ Quán cà phê kiêm phòng trưng bày trong kho gạo cũ được cải tạo nay đã đổi mới! Thực đơn sử dụng gia vị lên men tự làm, tốt cho sức khỏe.

Bạn đã biết khu Higashimachi ở Khu phố Lịch sử Bikan, điểm du lịch nổi tiếng, chưa?

Nơi đây cách khu vực chính một chút nên có bầu không khí yên bình.

Ở Higashimachi có một quán cà phê kiêm phòng trưng bày được cải tạo từ kho gạo.

Được người dân địa phương và du khách yêu mến, quán mở cửa trở lại sau khi cải tạo vào tháng 4 năm 2022.

Chúng tôi đã ghé thăm “atelier&salon Hashimaya”, nơi đổi tên quán và thực đơn.

Hashimaya mở cửa trở lại

“atelier&salon Hashimaya” (sau đây gọi là Hashimaya) nằm ở “Oku Kurashiki”.

Oku Kurashiki là tên gọi khu Higashimachi, nơi lịch sử và cuộc sống thường nhật hòa quyện.

Càng đi từ khu vực chính về phía Higashimachi, bạn càng cảm nhận rõ nét địa phương.

Khác với khu vực chính, quanh Higashimachi còn có nhà ở, nên bạn có thể phần nào thấy được cuộc sống của người dân.

Đặc trưng của khu vực này có lẽ là có nhiều cửa hàng bán những mặt hàng thiết yếu cho sinh hoạt hằng ngày như chiếu tatami, đồ nội thất và thảm, hơn là đồ lưu niệm.

Khi đến Hashimaya, địa điểm dễ nhận ra là cửa hàng kimono “Hashimaya Gofukuten”, thành lập năm 1869.

Một tấm noren (rèm cửa truyền thống của cửa hàng) lớn có dòng chữ “Gofuku Hashimaya” được treo trước cửa.

Bên cạnh cửa hàng kimono là một con hẻm dài và hẹp.

Đi sâu vào con hẻm này sẽ đến Hashimaya.

Có biển hiệu ghi “Yume Kukan Hashimaya” ở cả đầu hẻm lẫn cuối hẻm.

Yume Kukan (salon) Hashimaya là tên quán trước đây.

Hashimaya là quán được cải tạo từ kho gạo thuộc nhà ở của gia đình Kusudo, một công trình văn hóa quan trọng do Thành phố Kurashiki chỉ định.

Yume Kukan Hashimaya do bà Keiko Kusudo, vợ của người đời thứ năm trong gia đình Kusudo, điều hành.

Hiện nay, bà Mayumi Kusudo, vợ của người đời thứ sáu, tiếp quản quán. Tháng 4 năm 2022, quán đổi tên thành “atelier&salon Hashimaya”.

Không chỉ tên quán mà thực đơn cũng đã thay đổi.

Hashimaya mới phục vụ bữa trưa, món ngọt và đồ uống sử dụng gia vị lên men tự làm.

Bà Mayumi Kusudo cũng điều hành quán bar “Salon de Ric’s” trong Khu phố Lịch sử Bikan.

Vì vậy, Hashimaya mới phục vụ các loại cocktail không cồn (mocktail) do quán tự sáng tạo.

Quán có các loại cocktail sử dụng gia vị lên men tự làm, chẳng hạn như sangria gia vị với amazake làm từ koji trắng.

Quán có chỗ ngồi ở quầy bar, bàn dài và bàn dành cho hai hoặc bốn người, phù hợp với nhiều dịp khác nhau.

Thực đơn có gia vị lên men tự làm

Thực đơn của Hashimaya được chia thành hai nhóm chính: bữa trưa và món ngọt.

Bạn cũng có thể gọi thành suất ăn trưa bằng cách trả thêm phí.

• Thêm 300 yên: suất kèm món ngọt
• Thêm 500 yên: kèm cà phê
• Thêm 900 yên: suất kèm parfait cỡ nhỏ

Quán còn có món ngọt và đồ uống theo mùa.

Sau đây là ba món ăn khiến người viết chú ý.

Smørrebrød, bánh mì mở kiểu Bắc Âu

Bơ miso và bơ nho khô sake-kasu thấm đẫm vào bánh mì.

Vị mặn của miso làm nổi bật vị ngọt của bơ nho khô sake-kasu.

Smørrebrød là món ăn truyền thống của Đan Mạch; “smør” có nghĩa là bơ, còn “brød” là bánh mì.

Bánh mì sandwich được làm bằng men tự nhiên.

Món ăn được dùng kèm nhiều rau củ và rau củ muối chua.

Loại xốt trắng rưới lên rau là mayonnaise sữa đậu nành lên men.

Xốt có vị thanh hơn mayonnaise và gần giống xốt trộn kiểu Pháp.

Ngoài ra còn có xốt amazake cà rốt và táo để chấm salad tùy theo khẩu vị.

Món khiến người viết ấn tượng nhất là trứng.

Khó nhận ra chỉ bằng vẻ ngoài, nhưng trứng đã được ngâm trong shio-koji lúa mạch.

Trứng có vị umami đậm đà, khác với vị đơn giản của muối.

Hơn nữa, trứng được luộc lòng đào đúng kiểu người viết yêu thích.

Món này ngon đến mức khiến người viết muốn ăn mỗi ngày. Ước gì quán bán riêng món này.

Cà ri gia vị kiểu Nhật với miso cháy

Không ngờ cà ri cũng có thực phẩm lên men ư?

Đúng vậy, Hashimaya cũng dùng thực phẩm lên men trong món cà ri.

Phần xốt cà ri được ninh kỹ, có thêm gia vị nhưng nhờ miso cháy và koji nên vị dịu nhẹ.

Cơm ăn kèm là cơm gạo lứt lên men bằng enzyme.

Đây là loại gạo được ủ chín, có kết cấu dẻo, giàu dinh dưỡng và giúp tiêu hóa tốt hơn.

Bữa trưa có kèm súp shio-koji trong ngày, amazake làm từ koji trắng và một món rau củ chế biến với koji.

Amazake làm từ koji trắng giàu axit amin thiết yếu và vitamin, có giá trị dinh dưỡng cao, đồng thời được cho là dễ hấp thụ vào cơ thể.

Thức uống này không có cồn nên cả những người lái xe đến quán cũng có thể yên tâm thưởng thức.

Bánh phô mai Basque muối koji

Điểm đặc trưng của bánh phô mai Basque là lớp ngoài bị cháy đen.

Thoạt nhìn, chiếc bánh trông như bị làm hỏng, nhưng lớp cháy lại tạo nên hương vị đậm đà.

Món bánh này được cho là có nguồn gốc từ vùng Basque của Tây Ban Nha.

Bánh phô mai Basque của Hashimaya được làm từ muối koji và kem phô mai sản xuất trong nước.

Thật lạ là dù bề mặt đen, bánh lại không có vị cháy.

Cốt bánh mềm ẩm và béo đậm.

Điều khiến tôi ngạc nhiên là kem tươi ít ngọt được ăn kèm với sansho (tiêu Nhật).

Bạn có nghĩ kem tươi ăn cùng sansho thì hợp không?

Hương thơm đặc trưng và vị cay tê của sansho không lấn át vị bánh mà còn tạo điểm nhấn rất thú vị.

Sản phẩm bày bán trong cửa hàng

Bạn có thể mua thực phẩm lên men tại cửa hàng.

Hôm tôi đến tìm hiểu, cửa hàng cũng bày bán các sản phẩm của sự kiện hợp tác.

Dưa muối chua

Dưa muối chua tự làm của Hashimaya.

Có thể chia thành 3 loại chính: kiểu Nhật, kiểu Âu và trái cây.

Dưa muối chua kiểu Nhật được nêm bằng các loại gia vị Nhật như tảo bẹ Rausu, sansho và gừng.

Loại kiểu Âu sử dụng các loại thảo mộc như bạch đậu khấu, cỏ xạ hương và nguyệt quế.

Thiết kế tinh tế thế này, đem tặng chắc người nhận sẽ vui lắm nhỉ?

Tôi liền mua dưa muối chua đào mang đậm phong vị Okayama và loại thập cẩm kiểu Nhật với nhiều loại rau để tặng người quen ở tỉnh khác.

Gia vị lên men

Cửa hàng cũng bán các loại gia vị lên men như miso.

Đây là những loại gia vị được dùng trong cửa hàng.

Bạn cũng có thể mua koji trắng, nguyên liệu không thể thiếu trong các món của Hashimaya.

▼「Hishio no Koji (Hana)」 ở tầng thứ hai từ trên xuống có thể dùng để làm hishio tại nhà. Hishio là một loại gia vị lên men xuất hiện cả trong tuyển tập thơ Manyoshu.

Sản phẩm sự kiện hợp tác

Các sản phẩm của sự kiện đầu tiên được tổ chức sau khi cửa hàng mở cửa trở lại cũng được bày bán.

Đây là sự kiện hợp tác với Hanayuki, cửa hàng bán dụng cụ trà đạo ở Chayamachi, Thành phố Kurashiki.

▼Bộ dụng cụ trà đạo mang tên Hachihō Chabako, giúp bạn thưởng thức matcha ở bất cứ đâu

Trong thời gian diễn ra sự kiện, Hashimaya sẽ dùng Hachihō Chabako để phục vụ thức uống matcha độc quyền.

Bữa ăn tốt cho sức khỏe

Hashimaya phục vụ bữa trưa, món tráng miệng và thức uống chế biến từ thực phẩm lên men.

Thật vui khi vừa được ăn ngon, vừa có thể khỏe mạnh từ bên trong.

Tôi đã trò chuyện với chủ quán Kusudo Mayumi và quản lý Yamamoto Asami về Hashimaya.

Thông tin cơ bản về atelier&salon Hashimaya

Tên	atelier&salon Hashimaya
Địa chỉ	1-20 Higashimachi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama
Liên hệ	086-451-1040
Bãi đỗ xe	Không có
Giờ mở cửa	11 giờ 30 phút sáng–4 giờ chiều
Ngày nghỉ	Thứ Ba
Phương thức thanh toán	Tiền mặt PayPay
Có nhận đặt chỗ không	Có
Chỗ ngồi	29 chỗ　Số chỗ tại quầy: 5　Số chỗ bàn dài: 10　Số chỗ bàn phụ: 6　Chỗ ngồi tầng 2: 8
Nhà vệ sinh	Nhà vệ sinh kiểu phương Tây
Trang web	Instagram chính thức của Atelier & Salon Hashimaya

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE