Phỏng vấn quản lý Fukuyama Takamasa của Betokon Ramen Kurashiki Shinkyo
Với Betokon Ramen, Koku Shi Muso, gà karaage khổng lồ cùng nhiều món khác, Betokon Ramen Kurashiki Shinkyo khiến đông đảo thực khách mê mẩn.
Chúng tôi đã trò chuyện với quản lý Fukuyama Takamasa.
Năm 1983, được nhượng quyền từ Shinkyo, quê hương của món Betokon Ramen ở Aichi
Xin cho biết cửa hàng được thành lập như thế nào.
Fukuyama (lược bỏ kính ngữ)
Người sáng lập, ông Akagi Eisaburo, mở cửa hàng vào năm 1983.
Ông từng học nghề tại cửa hàng chính của “Shinkyo” ở tỉnh Aichi, sau đó được nhượng quyền.
Shinkyo được biết đến là nơi khai sinh món “Betokon Ramen”.
Sau đó, con trai ông là Akagi Kotohisa tiếp quản cửa hàng với tư cách chủ quán đời thứ hai.
Tuy nhiên, vào tháng 5 năm 2020, cửa hàng bị hỏa hoạn thiêu rụi hoàn toàn.
Buộc phải đóng cửa.
Sau đó, công ty hệ thống O.U. System Co., Ltd. ở Thành phố Okayama tiếp quản hoạt động kinh doanh và quyết định xây dựng lại cửa hàng.
Betokon Ramen Kurashiki Shinkyo phiên bản mới do O.U. System tiếp quản bắt đầu hoạt động vào tháng 2 năm 2022.
Ban đầu, cửa hàng được điều hành chủ yếu bởi Tateishi Nozomi, người chuyển đến từ trụ sở chính của O.U. System.
Tôi gia nhập vào tháng 5 năm 2022 và cùng Tateishi nỗ lực điều hành cửa hàng.
Thực đơn có khác với Shinkyo ở tỉnh Aichi, nơi khai sinh món ăn này không?
Fukuyama
Các món chính như Betokon Ramen, Koku Shi Muso, gà karaage và mực karaage đều giống với Shinkyo ở tỉnh Aichi.
Tuy nhiên, khi hỏi những nhân viên đã ăn ở Shinkyo tại Aichi, tôi được biết thực đơn thì giống nhau nhưng hương vị và đặc trưng khá khác biệt.
Nền tảng ban đầu giống nhau, nhưng mỗi cửa hàng dường như đều có những điều chỉnh riêng.
Tiếp quản từ thế hệ trước và xây dựng lại cửa hàng để gìn giữ hương vị gắn bó với địa phương
Vì sao O.U. System lại tiếp quản hoạt động kinh doanh?
Fukuyama
Ông Nanseki Takuya, đại diện O.U. System, quê ở gần Betokon Ramen Kurashiki Shinkyo. Đây là cửa hàng gắn liền với nhiều kỷ niệm, ông đã lui tới từ khi còn nhỏ.
Ngoài ra, trong số nhân viên công ty cũng có nhiều người thường xuyên đến ăn Betokon Ramen.
Với mong muốn “không để mất đi cửa hàng và hương vị được nhiều người yêu mến, gắn bó với địa phương”, vị đại diện đã nghĩ cách tự mình góp sức xây dựng lại cửa hàng và ngỏ lời với ông Akagi, chủ quán trước đây của Betokon Ramen.
Tôi gia nhập ngay sau khi cửa hàng mở cửa trở lại. Bản thân tôi cũng quê ở gần Betokon Ramen Kurashiki Shinkyo và đã biết đến nơi này từ nhỏ.
Hồi nhỏ, tôi không hợp khẩu vị với Betokon Ramen, nhưng khi lớn lên ăn thử thì thấy rất ngon và mê món này luôn.
Đặc biệt, trong khoảng một năm trước khi xảy ra hỏa hoạn, tôi thường xuyên đến đây.
Vì vậy, tôi nhớ mình đã sững sờ khi nghe tin cửa hàng bị cháy.
Cửa hàng đã tổ chức gây quỹ cộng đồng để xây dựng lại. Kết quả ra sao?
Fukuyama
Tôi nghe nói phản hồi vượt xa mong đợi, khiến mọi người rất bất ngờ.
Để xây dựng lại cửa hàng cần một khoản kinh phí lớn cho nhiều việc như tháo dỡ công trình, cải tạo mặt bằng, xây dựng tòa nhà mới và chuẩn bị các thiết bị khác nhau.
Vì vậy, chúng tôi tổ chức gây quỹ cộng đồng để nhận được sự hỗ trợ rộng rãi từ mọi người.
Sự ủng hộ đến nhanh hơn dự kiến, và cuối cùng có hơn 570 người đóng góp.
Số tiền quyên góp được cao hơn gấp đôi mục tiêu, chúng tôi vô cùng biết ơn.
Chúng tôi cũng bất ngờ khi nhận được nhiều khoản đóng góp từ các tổ chức, bên cạnh cá nhân.
Tên những cá nhân và tổ chức đã hỗ trợ được trưng bày trong cửa hàng.
Với những người hỗ trợ đặc biệt hào phóng, chúng tôi in logo hoặc tên của họ lên áo dành cho nhân viên.
Kế thừa hương vị nhờ sự chỉ dẫn tận tình của chủ quán đời trước
Quản lý Fukuyama gia nhập sau khi cửa hàng mở cửa trở lại. Xin cho biết chuyện đó diễn ra như thế nào.
Fukuyama
Trước đây, tôi làm trong một ngành hoàn toàn khác, không chỉ khác với nhà hàng ramen mà còn khác hẳn ngành dịch vụ ăn uống.
Tôi vốn quen biết ông Nanseki, đại diện O.U. System, và từng trao đổi với ông ấy về việc chuyển việc.
Đúng lúc đó, có chuyện O.U. System tiếp quản Betokon Ramen Kurashiki Shinkyo. Ông Nanseki đã chọn tôi và mời: “Anh có muốn thử sức không?”
Dù rất thích cửa hàng này, tôi chưa từng có kinh nghiệm làm ở nhà hàng hay nấu ăn nên chỉ cảm thấy lo lắng.
Tuy nhiên, mong muốn bảo vệ cửa hàng được người dân địa phương yêu mến và cũng là nơi tôi gắn bó ngày càng lớn, nên tôi quyết định thử sức.
Anh đã học cách nấu nướng và công thức như thế nào?
Fukuyama
Từ trước khi cửa hàng mở cửa trở lại cho đến vài tháng sau đó, ông Akagi, chủ quán đời trước, làm việc cùng chúng tôi với tư cách nhân viên và trực tiếp hướng dẫn.
Cả tôi lẫn Tateishi đều chưa có kinh nghiệm làm ở nhà hàng, thậm chí cũng hầu như chưa từng nấu ăn trong cuộc sống riêng.
Chúng tôi được hướng dẫn cặn kẽ không chỉ về nấu nướng mà còn về toàn bộ hoạt động của nhà hàng, chẳng hạn như phục vụ khách.
Mọi thứ đều là lần đầu trải nghiệm nên thực sự rất vất vả.
Chúng tôi học từng chút một, dần dần làm được thêm nhiều việc.
Sau này, khi ông Akagi nói “Giờ có thể yên tâm phục vụ khách rồi!”, tôi đã rất vui.
Cuối cùng, chúng tôi đã được ông Akagi công nhận.
Dù vậy, đến giờ mỗi ngày vẫn là một ngày học hỏi.
Ông Akagi đã cho anh lời khuyên gì?
Fukuyama
Ông Akagi dạy tôi rằng “đừng thay đổi những điều cơ bản, hãy luôn gìn giữ chúng”, và đến nay chúng tôi vẫn làm theo.
Phương châm của chúng tôi là luôn coi trọng những điều cơ bản, đồng thời tiếp thu điều mới và thử sức với những điều mới.
Một điều nữa là nếu khách ăn còn thừa, phần thức ăn còn lại có thể gợi ý cho chúng tôi những điều cần cải thiện trong tương lai.
Gìn giữ nền tảng được kế thừa từ chủ quán đời trước, đồng thời thử sức với những điều mới
Sau khi mở cửa trở lại, cửa hàng cũng mở chi nhánh thứ hai ở Kamogata.
Fukuyama
Khi nhắc đến Betokon Ramen Kurashiki Shinkyo, nhiều người nghĩ đây là một quán nổi tiếng nhưng phải xếp hàng.
Chúng tôi cũng nghe khách nói: “Không muốn chờ xếp hàng nên hôm nay thôi không đi nữa”.
Khách đến Betokon Ramen Kurashiki Shinkyo không chỉ từ khu vực quanh Kurashiki mà còn từ những nơi xa như Fukuyama, phía đông tỉnh Hiroshima và phía tây tỉnh Hyogo.
Vì vậy, chúng tôi mở cửa hàng Kamogata với ý định mở chi nhánh ở phía tây tỉnh để phân tán khách và giảm tình trạng đông đúc.
Tôi cảm thấy nhờ vậy cửa hàng chính bớt đông và khách có thể ghé thăm dễ dàng hơn trước.
Hiện chúng tôi cũng đang lên kế hoạch mở cửa hàng ở phía đông tỉnh Okayama.
Ngoài ra, từ năm nay (2023), chúng tôi bắt đầu kinh doanh xe bán đồ ăn lưu động.
Xe bán đồ ăn có phục vụ những món không có ở cửa hàng, chẳng hạn như món “Betokon Yakisoba” độc quyền của chúng tôi. Mời bạn ghé thử nhé!
Betokon Yakisoba là món được sáng tạo từ bữa ăn của nhân viên và cũng có thể thưởng thức tại cửa hàng Kamogata.
Như vậy, chúng tôi vẫn gìn giữ nền tảng được kế thừa từ chủ quán đời trước, đồng thời tìm cách giúp khách dễ dàng ghé thăm hơn.
Mong muốn giới thiệu Betokon Ramen Kurashiki Shinkyo đến nhiều người hơn, như một món ramen đặc sản của Kurashiki
Xin cho biết về định hướng và những vấn đề cửa hàng cần giải quyết trong tương lai.
Fukuyama
Ngoài cửa hàng chính, chúng tôi đã mở cửa hàng Kamogata và cũng đang cân nhắc mở thêm chi nhánh.
Khi mở rộng thành nhiều cửa hàng, vấn đề cần giải quyết trong tương lai là làm sao để duy trì ổn định hương vị và chất lượng phục vụ.
Hiện chúng tôi đang nghĩ cách xây dựng hệ thống để thực hiện điều đó. Mục tiêu trước mắt là vận hành hệ thống thật trơn tru.
Nhờ sự ủng hộ của mọi người, Betokon Ramen Kurashiki Shinkyo được rất nhiều người yêu mến.
Chúng tôi muốn ngày càng có nhiều khách ghé thăm, không chỉ những người đã biết đến Betokon Ramen Kurashiki Shinkyo mà cả những người chưa từng đến.
Mở thêm chi nhánh là một cách để làm điều đó. Tôi cũng nghĩ cần phát triển thực đơn mới như “mini kara”, ramen cỡ nhỏ và ramen đông lạnh, cũng như dịch vụ mới như xe bán đồ ăn lưu động.
Tất nhiên, chúng tôi vẫn sẽ gìn giữ những nền tảng mà chủ quán đời trước đã xây dựng.
Ngoài việc có thể bỏ tỏi hoặc vị cay khỏi mì ramen, quán còn cố gắng đáp ứng yêu cầu của khách trong khả năng có thể, chẳng hạn như bỏ nguyên liệu khách không thích hoặc giảm khẩu phần.
Mì ramen Betokon có vẻ nhiều và béo ngậy, nhưng nguyên liệu chủ yếu là rau củ, còn nước dùng có vị thanh nhẹ, nên thực ra lại dễ ăn hơn bạn nghĩ.
Có thể bạn nghĩ món này chỉ dành cho nam giới trẻ tuổi, nhưng thực tế không phải vậy. Khách đến quán rất đa dạng, từ người lớn tuổi, phụ nữ đi ăn một mình đến các gia đình có trẻ nhỏ.
Quán luôn cố gắng tạo không gian để khách dễ ghé thăm, nên rất mong bạn sẽ đến thưởng thức.
Chúng tôi muốn giới thiệu mì ramen Betokon tràn đầy năng lượng đến nhiều người hơn nữa, như một món ramen đặc sản của Kurashiki!
Thưởng thức mì ramen Betokon được người dân địa phương yêu mến để đạt trạng thái tốt nhất!
Tôi nghĩ quán có lẽ thu hút nhiều khách thích những món ăn thịnh soạn, nhưng khi đến tìm hiểu thực tế, tôi thấy có nhiều phụ nữ đi ăn một mình và người lớn tuổi hơn mình tưởng.
Nghe nói cũng có nhiều khách đến quán cùng cả ba thế hệ: ông bà, cha mẹ và con cháu.
Mì ramen Betokon Kurashiki Shinkyo được nhiều người yêu mến, đã vượt qua khó khăn để hồi sinh và được truyền lại cho thế hệ mới.
Hãy thưởng thức mì ramen Betokon bổ dưỡng, giàu năng lượng hoặc món Kokushi Musou, để trải nghiệm trạng thái tốt nhất nhé.
Thông tin cơ bản về mì ramen Betokon Kurashiki Shinkyo
| Tên | Mì ramen Betokon Kurashiki Shinkyo |
|---|---|
| Địa chỉ | 507-2 Obitaka, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-454-7532 |
| Bãi đỗ xe | Có |
| Giờ mở cửa | 11:00–14:00, 17:00–21:00 (nhận gọi món lần cuối lúc 20:45) |
| Ngày nghỉ | Không có |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Không |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 16 chỗ (Chỉ có quầy bar) |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Hỗ trợ gia đình có trẻ nhỏ | Có thể vào quán bằng xe đẩy trẻ em Có bát đĩa dành cho trẻ em |
| Tiếp cận cho người khuyết tật | Có thể vào quán bằng xe lăn |
| Trang web | Mì ramen Betokon Kurashiki Shinkyo: Instagram chính thức |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
