Phỏng vấn ông Osaki Nukitatsu, Giám đốc đại diện của Bunkindo, và ông Osaki Takahiro, Giám đốc điều hành
Chúng tôi đã trò chuyện với ông Osaki Nukitatsu, Giám đốc đại diện, và con trai ông là Giám đốc điều hành Takahiro về tình cảm dành cho cửa hàng.
Xin hãy kể về lịch sử cửa hàng.
Ông Nukitatsu (lược bỏ kính ngữ)
Cửa hàng khai trương vào năm 1981.
Sau khi tốt nghiệp trung học, tôi theo học trường chuyên môn, rồi học nghề tại các cửa hàng ở Kyoto, Tokyo và những nơi khác. Đến năm 30 tuổi, tôi mở cửa hàng riêng.
Ban đầu, chúng tôi mở cửa hàng ở Thành phố Okayama chứ không phải Kurashiki như hiện nay. Sau khoảng 6 năm hoạt động, chúng tôi chuyển cửa hàng về Kurashiki, quê nhà của mình.
Tâm huyết với nhân đậu đỏ
Xin hãy cho biết điểm đặc trưng của cửa hàng.
Ông Takahiro (lược bỏ kính ngữ)
Điểm đặc trưng của cửa hàng là hầu hết các món đều được làm thủ công, gần như không dùng máy móc.
Ngày nay, việc thực sự làm nhân đậu đỏ từ đầu khá hiếm.
Nhân đậu đỏ có hai loại: nhân còn nguyên hạt và nhân mịn.
Nhân còn nguyên hạt được làm bằng cách nấu đậu rồi thêm muối và đường, không quá khó.
Ngược lại, nhân mịn đòi hỏi nhiều công sức hơn hẳn vì phải bóc vỏ, để lắng nhằm loại bỏ bọt và cặn, sau đó cho đường vào rồi liên tục khuấy trên lửa nhỏ để nhân không bị cháy.
Làm nhân mịn từ đầu cũng giống như quán ramen tự nấu nước dùng vậy.
Hơn nữa, nhân đậu đỏ trong mỗi loại bánh của chúng tôi đều khác nhau.
Chẳng hạn, cách nấu đậu làm nhân bánh monaka cũng khác, lượng đường cũng khác, có loại cho thạch kanten, có loại thì không.
Chúng tôi cũng chọn loại đậu khác nhau tùy theo từng loại bánh.
Độ ngọt, cách nấu và lượng đường trong nhân đều khác nhau tùy loại bánh.
Chúng tôi còn điều chỉnh theo độ ẩm và nhiệt độ. Càng làm nhân đậu đỏ, tôi càng thấy công việc này sâu sắc.
Có khách tìm đến và nói rằng nhân đậu đỏ rất ngon, nên tôi vẫn muốn tiếp tục giữ vững tâm huyết ấy.
Sử dụng trái cây địa phương
Ông Takahiro
Chúng tôi cũng chú trọng đến trái cây và cố gắng sử dụng sản vật địa phương.
Ví dụ như dâu tây, nho và đào đều được trồng tại địa phương.
Một số loại như lê La France được nhập từ tỉnh khác.
Chúng tôi muốn dùng trái cây được trồng tại địa phương nhiều nhất có thể để làm ra nhiều sản phẩm mới.
Xin hãy cho biết sản phẩm được yêu thích nhất của cửa hàng.
Ông Nukitatsu
Sản phẩm được yêu thích nhất là bánh monaka danh nhân Oyama.
Khi Nhà tưởng niệm Oyama khai trương, tôi nghĩ mình muốn giới thiệu khắp cả nước một người nổi tiếng đến vậy của Kurashiki.
Và bánh monaka danh nhân Oyama ra đời từ ý tưởng đó.
Bản thân tôi không chơi shogi, nhưng danh nhân Oyama nổi tiếng trên toàn quốc trong giới shogi, và hơn hết, thành tích của ông thật đáng nể.
Ông liên tiếp lập nên những kỷ lục lớn chưa từng có.
Có một nhân vật vĩ đại như vậy ở Kurashiki thì ai cũng muốn giới thiệu ông ấy, phải không?
Bánh có hình quân cờ shogi nên trông rất ấn tượng và được nhiều người chọn làm quà biếu.
Chúng tôi mong rằng thông qua món bánh này, mọi người trên khắp cả nước sẽ biết đến danh nhân Oyama và Kurashiki.
Xin hãy chia sẻ tình cảm của ông dành cho cửa hàng và sản phẩm.
Ông Takahiro
Tôi muốn khách hàng thưởng thức những món ngon do chính tay mình làm.
Hiện nay giá nguyên liệu tăng cao, nhưng tôi luôn nghĩ rằng không muốn vì thế mà giảm chất lượng.
Chúng tôi muốn làm ra những sản phẩm có chất lượng tốt để khách hàng được thưởng thức món ăn mà chính chúng tôi cảm thấy an tâm, an toàn và ngon miệng.
Ngay cả khi nhà cung cấp nguyên liệu mang đến những thứ tương tự, chúng tôi vẫn nếm thử để so sánh và chỉ dùng những thứ mình thực sự thấy ngon.
Có những nguyên liệu đắt đến mức không thể dùng, nhưng nhìn chung, chúng tôi vẫn chọn nguyên liệu ngon bất kể giá cả.
Để khách đến cửa hàng cảm thấy vui, tôi nghĩ cần có nhiều loại bánh và luôn có sản phẩm mới.
Ông có dự định nào muốn thực hiện trong tương lai không?
Ông Nukitatsu
Tôi muốn tiếp tục đào sâu việc làm bánh.
Xu hướng bánh kẹo thay đổi theo thời đại.
Khi tôi còn trẻ, những loại bánh có vị thanh đạm là lựa chọn phổ biến trong các buổi trà đạo.
Nhưng hiện nay, giới trẻ lại yêu thích những chiếc bánh bắt mắt và dễ thương.
Tôi có thể theo kịp thời đại đến đâu, và có thể làm ra những chiếc bánh khiến khách hàng vui lòng hay không?
Với tư cách là một người thợ, tôi muốn tiếp tục trau dồi những điều đó.
Những chiếc bánh làm khách hàng vui vẻ, khiến họ phấn khởi sẽ thay đổi theo thời đại.
Người thợ là người có thể làm ra sản phẩm phù hợp với thời đại. Tôi muốn tiếp tục làm những chiếc bánh khiến khách hàng vui lòng, dù ở bất kỳ thời đại nào.
Lời của tác giả
Cửa hàng “Kurashiki Yugaan Bunkindo” khai trương vào năm 1981.
Qua cuộc trò chuyện, chúng tôi cảm nhận được tâm huyết sâu sắc dành cho nhân đậu đỏ.
Bạn có thể thưởng thức nhiều loại bánh khác nhau, từ những món đậm tình yêu quê hương đến những món sử dụng nguyên liệu theo mùa.
Cửa hàng nằm giữa khung cảnh đồng quê yên bình, nơi bạn có thể tận hưởng những giây phút thư thái và trải nghiệm cảm giác khác hẳn thường ngày.
Nếu có dịp đến khu vực Chayamachi hoặc yêu thích bánh kẹo Nhật Bản, hãy ghé thăm cửa hàng nhé.
Thông tin cơ bản về Công ty Bunkindo
| Tên | Công ty Bunkindo |
|---|---|
| Địa chỉ | 155-6 Takasuka, Thành phố Kurashiki |
| Liên hệ | 086-482-0986 |
| Bãi đỗ xe | Có Có chỗ đỗ cho 6 xe |
| Giờ mở cửa | 9 giờ sáng–7 giờ tối |
| Ngày nghỉ | Thứ Tư Nghỉ vào thứ Ba tuần thứ 2 |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt trước không | Có |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Không có nhà vệ sinh |
| Trang web | Cửa hàng bánh kẹo Nhật Bản Bunkindo ở Kurashiki, Chayamachi, Hayashima và Takasuka |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
