Phỏng vấn anh Takai, chủ quán Cafe vege
Cafe vege khai trương vào tháng 9 năm 2021.
Chúng tôi đã trò chuyện với anh Takai, chủ quán, về quán và những suy nghĩ của anh về sức khỏe.
Anh có thể kể về lý do mở quán không?
Takai (lược bỏ kính ngữ)
Trước đây, ở Kojima chưa có quán nào tập trung vào làm đẹp và sức khỏe.
Tôi cũng điều hành một tiệm làm tóc, nhưng người ta nói rằng trong thời đại ngày nay, chỉ làm đẹp thôi là chưa đủ.
Làm đẹp cũng quan trọng, nhưng muốn giữ gìn vẻ đẹp thì sức khỏe rất quan trọng.
Tôi nghĩ thực phẩm chúng ta ăn cũng rất quan trọng đối với sức khỏe, nên đã bắt đầu kinh doanh nhà hàng.
Quán khai trương khi nào?
Takai
Quán khai trương vào tháng 9 năm 2021.
Ở Kojima không có nhiều quán cà phê, nên tôi đã nghĩ xem mình có thể làm gì để đóng góp cho cộng đồng địa phương.
Vì vậy, ba người có cùng suy nghĩ đã bắt đầu Cafe vege, một quán tập trung vào làm đẹp và sức khỏe.
Điểm nổi bật của quán là gì?
Takai
Điểm nổi bật là nguyên liệu.
Chẳng hạn, rau củ và gạo được chúng tôi nhập từ những nông hộ đã ký hợp đồng ở Mimasaka, phía bắc tỉnh.
Không hẳn hoàn toàn không dùng thuốc trừ sâu, nhưng nguyên liệu gần như không sử dụng thuốc trừ sâu.
Còn trái cây thì chúng tôi nhập từ trang trại Kiyoto ở Maniwa, và cố gắng nhận những sản phẩm không đạt tiêu chuẩn phân loại.
Qua đó, chúng tôi muốn góp phần dù chỉ một chút vào việc giảm lãng phí thực phẩm và các hoạt động hướng đến SDGs.
Món chủ lực của quán là gì?
Takai
Món được yêu thích nhất chắc chắn là bữa trưa.
Thực đơn thay đổi mỗi tháng, sử dụng nguyên liệu theo mùa phù hợp với từng mùa.
Vào mùa đông như hiện nay, món mì Ý sốt kem là lựa chọn được đề xuất.
Tuy vậy, tôi có cảm giác các món ngoài bữa trưa cũng được gọi với số lượng tương đương.
Khách hàng của quán thuộc những độ tuổi nào?
Takai
May mắn là khách hàng thuộc nhiều độ tuổi khác nhau.
Có lẽ cũng nhờ đặc điểm của khu vực Kojima, nhưng khách hàng ở nhiều độ tuổi đều đến quán.
Thật ra ban đầu, bữa trưa không thay đổi theo tháng như bây giờ.
Trước đây, chúng tôi phục vụ “bữa trưa đặc biệt”, nhưng có vẻ khẩu phần quá nhiều đối với khách lớn tuổi.
Vì vậy, chúng tôi chia bữa trưa thành hai loại: một loại có món chính là mì Ý hoặc món kiểu Ý, loại còn lại dành cho những người muốn ăn no.
Thay vì giữ nguyên thực đơn, chúng tôi chuyển sang bữa trưa thay đổi mỗi tháng với nguyên liệu theo mùa.
Ngoài bữa trưa, anh có thể giới thiệu món nào khác không?
Takai
Ngoài bữa trưa, tôi đề xuất mì Napolitan và mì Ý sốt bò Stroganoff.
Dù bữa trưa đã thay đổi, những món này vẫn được giữ nguyên từ khi quán khai trương.
Anh có thể chia sẻ tâm huyết của mình với quán không?
Takai
Khi bắt đầu mở quán, ba chúng tôi đã cùng nhau nghĩ về chủ đề của quán.
Và chủ đề chúng tôi chọn là “đằng sau món ăn ngon là vẻ đẹp và sức khỏe”.
Chẳng hạn, tôi thường nghe khách nữ ở tiệm làm tóc nói rằng: “Tôi muốn ăn bánh ngọt nhưng lại nhịn vì sợ tăng cân”.
Vì vậy, tôi nghĩ mình muốn thử làm những món ngọt không gây cảm giác tội lỗi.
Sức khỏe không phải là nhịn ăn; tốt nhất là ăn uống và vận động để khỏe mạnh.
Hiện quán có ba loại bánh, trong đó bánh phô mai được làm với lượng kem đậu nành tối đa có thể.
Vì thế bánh không ngấy nhưng vẫn đậm vị phô mai.
Ngoài ra, bánh gato sô-cô-la còn có đậu phụ.
Hạnh nhân trong bánh tart hạnh nhân có chứa dưỡng chất giúp ngăn ngừa lão hóa.
Nghe nói công thức làm bánh tart hạnh nhân này được người chủ quán học từ một người quen cách đây hơn 40 năm, nên đây là công thức đã có từ hơn 40 năm trước.
Tôi nhận ra rằng dù thời đại có thay đổi, món ngon vẫn không đổi.
Anh có thể kể về mối quan hệ với người chủ quán không?
Takai
Trước đây, người chủ quán làm món Ý. Thật ra, khi tôi học lớp 10, tôi từng làm thêm ở đó.
Hồi ấy, vừa làm thêm vừa được dạy nấu món Ý, tôi từng phân vân không biết sau này nên trở thành thợ làm tóc hay đầu bếp.
Vì vậy, tôi đã nghĩ rằng một ngày nào đó mình muốn mở nhà hàng.
Tuy nhiên, một mình tôi thì không thể làm được, nên Cafe vege được mở bởi tôi, người chủ quán và một người nữa.
Tiệm làm tóc đóng cửa lúc 7 giờ tối, nên sau khi xong việc, tôi đến quán phụ tiếp khách.
Thỉnh thoảng, nếu có khách quen đến, tôi cũng nấu ăn.
Anh có dự định gì muốn thực hiện trong tương lai không?
Takai
Nói ngắn gọn thì tôi muốn mở một quán ăn.
Hiện nay, trong bối cảnh dịch COVID-19, tôi nghĩ ẩm thực đang bắt đầu xóa nhòa ranh giới.
Xóa nhòa ranh giới nghĩa là, chẳng hạn, quán sushi có phục vụ yakitori, hoặc quán chuyên yakitori cũng có thể phục vụ sushi.
Trong bối cảnh đó, tôi muốn kinh doanh mà không bị bó buộc vào mô hình quán cà phê.
Tôi muốn tạo không gian như một quán bar, nơi mọi người có thể thoải mái thưởng thức nhiều món khác nhau.
Thật ra, chúng tôi cũng đã bắt đầu phục vụ các món lẩu.
Ngoài ra, nếu khách chỉ cần cho biết ngân sách và yêu cầu cho các bữa tiệc, chúng tôi cũng làm các món khai vị tổng hợp.
Bản thân tôi thường gọi món mà không xem thực đơn ngay cả khi đến quán nhậu hay quán sushi, nên tôi muốn đáp ứng yêu cầu của khách thay vì chỉ phục vụ những món đã định sẵn.
Tôi nghĩ nhân viên có thể không thích, nhưng thật bất ngờ là khách hàng rất vui, và điều đó dường như cũng khiến công việc thêm ý nghĩa.
Lời kết
Cafe vege lấy chủ đề “đằng sau món ăn ngon là vẻ đẹp và sức khỏe”.
Cảm nhận được tâm huyết của chủ quán Takai dành cho sức khỏe, tôi đặc biệt ấn tượng với câu nói: “Sức khỏe không phải là nhịn ăn; tốt nhất là ăn uống và vận động để khỏe mạnh”.
Từng nguyên liệu trong các món ăn và bánh ngọt đều được lựa chọn với sự quan tâm đến sức khỏe.
Nếu có dịp đến Kojima hoặc quan tâm đến sức khỏe, bạn hãy thử ghé quán nhé.
Bạn có muốn thử những món ngọt không gây cảm giác tội lỗi không?
Thông tin cơ bản về Cafe vege
| Tên | Cafe vege |
|---|---|
| Địa chỉ | Tỉnh Okayama, Thành phố Kurashiki, Kojima Shimonomachi 2-chome 15-35 |
| Liên hệ | 070-4093-8737 |
| Bãi đỗ xe | Có 5 chỗ đỗ xe Đỗ xe nối đuôi nhau ở phía tây tòa nhà quán cà phê (bên trái lối vào quán), giữa quán cà phê và quán nhậu Wayaja |
| Giờ mở cửa | Thứ Ba–Thứ Bảy: 11 giờ sáng–9 giờ tối Chủ Nhật: 11 giờ sáng–5 giờ chiều |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai, Chủ Nhật Nghỉ Chủ Nhật tuần thứ 2 và thứ 4 |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có |
| Chỗ ngồi | 20 chỗ |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | PLASTIC ARTS |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang này
