Phỏng vấn anh Matsushita Chihiro
Chúng tôi đã trò chuyện với anh Matsushita, chủ quán Dan Y Dwa, về quá trình làm nghề và những điều anh tâm huyết ở quán.
Cùng tìm hiểu câu chuyện đằng sau Dan Y Dwa, một quán bar kiêm nhà hàng mang phong cách tinh tế.
Lý do anh chọn làm bartender
Trước khi làm bartender, anh từng làm công việc gì?
Matsushita (lược bỏ kính ngữ)
Thật ra, sau khi tốt nghiệp trường trung học công nghiệp năm 18 tuổi, tôi làm công việc như hàn xì trong nhà máy.
Ban ngày tôi làm ở nhà máy, nhưng vốn yêu âm nhạc nên buổi tối tôi bắt đầu lui tới các quán bar DJ, hay còn gọi là câu lạc bộ, để thưởng thức âm nhạc.
Mỗi lần nghe nhạc da màu như hip-hop hay reggae, tôi lại càng mê không khí ở những quán đó.
Cuối cùng, tôi bắt đầu làm thêm ở quán bar DJ, ban ngày làm việc chân tay, tối đến phục vụ khách ở quán. Tôi cứ làm việc quá sức như vậy trong một thời gian.
Một hôm, vì kiệt sức nên tôi ngủ quên và nghỉ hẳn buổi làm ban ngày.
Chuyện đó khiến tôi quyết định: “Thôi nghỉ việc ban ngày, chuyển sang làm ở quán bar”, rồi chính thức bước chân vào ngành dịch vụ ăn uống.
Vì sao anh muốn trở thành bartender?
Matsushita
Ban đầu tôi làm nhân viên ở một quán bar DJ, sau đó bắt đầu làm việc tại Dan Y Dwa, một quán bar cocktail.
Tôi vốn thích tiếp đãi mọi người, nên dần dần cũng thấy hứng thú với việc dùng cocktail để mang lại niềm vui cho khách.
Vừa làm việc tại quán, tôi vừa trau dồi kỹ năng bartender. Năm 2004, tôi nhận lại Dan Y Dwa từ chủ quán lúc bấy giờ và tự mình kinh doanh.
Câu chuyện về Dan Y Dwa
Quán chuyển đến địa điểm hiện tại từ khi nào?
Matsushita
Sau khi nhận lại Dan Y Dwa từ chủ quán lúc bấy giờ, tôi đã điều hành quán với tư cách chủ quán.
May mắn là quán làm ăn phát đạt, nhưng mặt bằng không rộng lắm nên đôi khi chúng tôi phải từ chối những khách đã cất công đến đây.
Vì vậy, tôi tìm một mặt bằng rộng hơn, nơi có thể nhìn thấy một quán bar kiêm nhà hàng phong cách từ bên ngoài.
Trong lúc mong tìm được mặt bằng mới, dường như mọi thứ tự nhiên đưa đẩy, và đúng năm tôi tròn 30 tuổi, tức năm 2009, tôi tìm được địa điểm hiện tại nhờ một người quen giới thiệu.
Dan Y Dwa có nghĩa là gì?
Matsushita
Thật ra, chính tôi cũng không biết rõ lắm (cười).
Trong tiếng Wales, ngôn ngữ được sử dụng ở xứ Wales thuộc Vương quốc Anh, cái tên này có nghĩa là “sự tĩnh lặng giữa dòng sông”.
Có vẻ đây là tên một ca khúc trong album của ca sĩ Enya, người gốc Ireland.
Tôi nghe nói chủ quán trước rất thích ca khúc này nên đã lấy tên bài hát đặt cho quán khi mở cửa.
Tôi cũng không biết thêm gì về cái tên đó, nhưng tôi thích cảm giác bí ẩn của nó, nên khi nhận lại quán, tôi giữ nguyên tên.
Nhiều người đã hỏi tôi về nguồn gốc cái tên Dan Y Dwa, nhưng chính sự mơ hồ ấy lại khiến nhiều người thấy cuốn hút.
Vì sao những loại cocktail mới ra đời
Có loại cocktail nào khiến anh nhớ mãi không?
Matsushita
Tôi nhớ nhất những loại cocktail được thưởng thức tại chính quán bar nơi chúng ra đời.
Chẳng hạn, Irish coffee là loại cocktail được sáng tạo tại một quán bar ở San Francisco. Tôi đã đến tận quán đó để thưởng thức.
Tôi cũng nhớ những lần ghé thăm các quán bar nơi những loại cocktail nổi tiếng ra đời trên khắp thế giới, như quán khai sinh ra Bloody Mary ở Paris hay quán khai sinh ra Bellini ở Venice.
Ngoài cocktail, tôi còn đến những vùng sản xuất rượu vang như thung lũng Napa, cách San Francisco khoảng 2 giờ lái xe, và Bordeaux ở Pháp.
Tôi cảm thấy những trải nghiệm thưởng thức đồ uống ở nhiều nước trên thế giới khi còn ở độ tuổi 20 đã giúp ích rất nhiều cho công việc bartender.
Anh thường nghĩ ra cocktail mới vào những lúc nào?
Matsushita
Tôi nghĩ mình thường xuyên nghĩ đến ý tưởng làm cocktail.
Chẳng hạn, hôm nay khi nhìn những loại trái cây theo mùa bày bán ở siêu thị, tôi đã tự hỏi: “Loại cocktail nào sẽ hợp với chúng nhỉ?”
Đến mùa dâu tây rồi, nên tôi nghĩ: “Hay là làm Strawberry Margarita nhỉ?”
Khi nghĩ về nguyên liệu, tôi cũng thường nhận ra Okayama là vùng trồng trái cây, một vùng đất rất ưu đãi.
Điều anh Matsushita trân trọng
Anh có điều gì tâm đắc khi pha cocktail không?
Matsushita
Đây là ý kiến cá nhân, nhưng tôi cho rằng loại cocktail mà cả 10 người uống đều khen ngon là tuyệt nhất.
Dĩ nhiên, tôi không phản đối việc phục vụ những loại cocktail có nét độc đáo riêng.
Nhưng điều tôi hướng đến là những ly cocktail mà ai cũng thấy ngon và muốn uống thêm lần nữa.
Tôi luôn chú ý thêm một chút dấu ấn riêng làm điểm nhấn vào những hương vị mà mọi người đều thấy ngon.
Anh coi trọng điều gì khi giao tiếp với khách?
Matsushita
Công việc của chúng tôi là đứng sau hỗ trợ như những người thầm lặng.
Khách mới là nhân vật chính; chúng tôi ở đây để giúp họ có khoảng thời gian vui vẻ.
Phong cách của tôi không phải là làm những món cocktail hay món ăn mình muốn, mà là đáp ứng điều khách mong muốn.
Chúng tôi chuẩn bị đa dạng các loại đồ uống và món ăn để đáp ứng mong muốn của khách.
Tôi luôn hướng đến việc xây dựng Dan Y Dwa thành một quán bar kiêm nhà hàng dành cho người trưởng thành, nơi ai cũng có thể vui vẻ.
Sau khi thưởng thức đồ uống tại Dan Y Dwa
Kurashiki nổi tiếng với những khu phố còn lưu giữ dáng vẻ từ thời Edo, nhưng khi dạo qua các con hẻm, bạn sẽ bắt gặp nhiều quán bar nhỏ xinh và khám phá một khía cạnh bất ngờ của thành phố.
Đặc biệt, diện mạo Dan Y Dwa sau khi trời tối rất ấn tượng.
Ánh đèn màu ấm áp hắt ra từ cửa sổ khiến bạn không khỏi tò mò nhìn vào bên trong.
Nhìn vào quán, bạn sẽ thấy khách đang trò chuyện vui vẻ trong không gian tinh tế.
Tôi cảm nhận được sự tiếp đãi chu đáo của anh Matsushita, người luôn muốn mang lại niềm vui cho khách, không chỉ thể hiện qua đồ uống và món ăn mà còn lan tỏa khắp quán, thu hút đông đảo mọi người.
Qua ánh sáng ấm áp hắt ra từ cửa sổ Dan Y Dwa, có thể cảm nhận được sự chu đáo của một bartender hàng đầu.
Thông tin cơ bản về Dan Y Dwa
| Tên | Dan Y Dwa |
|---|---|
| Địa chỉ | Tỉnh Okayama, Thành phố Kurashiki, Tsurugata 1-2-28 |
| Liên hệ | 086-421-3270 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | Thứ Hai–Thứ Năm: 18:00–0:00 Thứ Sáu, Thứ Bảy: 18:00–2:00 sáng hôm sau |
| Ngày nghỉ | Chủ Nhật |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có |
| Chỗ ngồi | 6 chỗ tại quầy 6 bàn, 24 chỗ |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc (chỉ được hút thuốc tại khu vực quy định) |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | Dan Y Dwa (Instagram) |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
