GRAPE SHIP – Làm rượu vang tự nhiên từ nho Muscat of Alexandria, gửi gắm hy vọng đến thế hệ mai sau

Khu vực Funao thuộc Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama nổi tiếng là vùng trồng nho. Trên sườn núi có rất nhiều nhà kính, và nghề trồng nho trong nhà kính cũng phát triển mạnh.

Đặc biệt, giống nho Muscat of Alexandria có 90% sản lượng được trồng tại tỉnh Okayama, trong đó phần lớn được xuất đi từ khu vực Funao.

Tác giả sinh ra ở Thành phố Kurashiki và lớn lên với câu nói: “Nhắc đến muscat là nhắc đến Muscat of Alexandria”, nhưng gần đây tình hình dường như đã thay đổi. Nho Shine Muscat không hạt, có thể ăn cả vỏ, đã trở nên được ưa chuộng hơn.

Trong bối cảnh số người trồng nho giảm do nhu cầu đi xuống, có người đang làm rượu vang từ Muscat of Alexandria để gìn giữ văn hóa của khu vực Funao.

Đó là anh Matsui Kazunori, chủ xưởng rượu vang GRAPE SHIP. Chúng tôi đã tìm hiểu về những hoạt động của anh Matsui thông qua việc làm rượu vang, cũng như tình cảm anh dành cho Muscat of Alexandria.

Matsui lần đầu biết đến rượu vang tự nhiên

Anh Matsui sinh ra ở Thành phố Kurashiki. Anh từng làm đầu bếp món Pháp ở vùng Kansai, rồi sang Pháp du học vào năm 2006–2007 để nghiên cứu về ẩm thực và rượu vang. Trước khi du học, anh Matsui đã đến Pháp và thăm anh Ooka Hirotake, một nhà làm rượu vang tự nhiên đang hoạt động tại đây. Cuộc gặp gỡ này sau đó đã làm thay đổi lớn cuộc đời anh Matsui.

Khoảng một tháng sau, anh quay lại Pháp để du học, nhưng nơi dự định thực tập nấu ăn đã từ chối tiếp nhận, nói rằng: “Đã có người được chọn rồi, nên không được”.

Kế hoạch vừa bắt đầu đã gặp trở ngại, anh Matsui hỏi anh Ooka liệu xưởng rượu có cần người phụ giúp không và được nhận vào làm.

Trước khi phụ việc tại xưởng rượu, anh Matsui luôn làm việc trong nhà với vai trò đầu bếp. Anh kể rằng làm việc ngoài trời thật dễ chịu. Dần dần, mong muốn trở thành nông dân trong anh ngày càng lớn.

Sau khi về nước, anh quay lại ngành ăn uống, nhưng mong muốn làm việc ngoài trời vẫn không thay đổi. Anh muốn trở về quê, bắt đầu làm nông gần cha mẹ, thì phát hiện Thành phố Kurashiki đang tuyển người mới vào nghề trồng Muscat of Alexandria. Anh cho biết lúc ấy mình ứng tuyển vì muốn làm nông hơn là muốn làm rượu vang. Anh Matsui bắt đầu một cuộc đời mới vào năm 2010.

Sau khi được truyền cảm hứng từ rượu vang tự nhiên ở Pháp, anh Matsui muốn làm ra loại rượu mình thích uống, nên đã bắt tay vào làm rượu vang.

Năm 2019, mẻ rượu vang tự nhiên đầu tiên hoàn thành; đến năm 2021, xưởng rượu vang được xây dựng trên ngọn đồi ở khu vực Funao. Từ đó, số người yêu thích rượu vang của xưởng ngày càng tăng. Bản thân tác giả cũng đã vài lần được chủ quán vui vẻ báo rằng: “Quán vừa nhập rượu vang của GRAPE SHIP đấy” khi đến ăn tại nhà hàng. Có quán còn trưng bày những chai GRAPE SHIP đã uống hết. Có vẻ như rượu vang của họ được cả khách hàng nói chung lẫn các nhà hàng yêu thích.

Hiện nay, GRAPE SHIP làm ba loại rượu vang tự nhiên chính: “mellow”, làm từ nho trắng Muscat of Alexandria; “mellow Blue Label”, làm từ nho đỏ; và rượu vang hồng “朱”.

Trải nghiệm thu hoạch khó quên

GRAPE SHIP không chỉ làm rượu vang mà còn triển khai các hoạt động hợp tác với cộng đồng địa phương. Một trong số đó là trải nghiệm thu hoạch dành cho các bé ở trường mẫu giáo Takara tại khu vực Funao.

Chương trình “Trải nghiệm thu hoạch khó quên” được bắt đầu với mục đích giúp các bé tìm hiểu về đặc sản địa phương và công việc nông nghiệp. Năm nay (2024) là năm thứ 4 chương trình được tổ chức.

Chúng tôi đã đến tìm hiểu trải nghiệm thu hoạch Muscat of Alexandria, ép nho và uống nước ép.

Hái nho

Sau khi được hướng dẫn sơ qua về cách hái nho, các bé đi vào nhà kính trồng Muscat of Alexandria.

Nho mọc ở độ cao thuận tiện cho người lớn làm việc. Tuy nhiên, với các bé thì nho ở quá cao, không với tới được. Các bé nhờ người lớn giữ ghế kê chân rồi thu hoạch.

Buổi trải nghiệm diễn ra vào giữa tháng 10, khi mùa thu hoạch đã gần kết thúc.

Các bé làm theo hướng dẫn, đỡ phía dưới chùm nho rồi cắt để nho không bị rơi.

“Nhìn này! Con hái được quả to quá!”, “Con muốn hái quả này!” Tiếng nói vui vẻ, đầy năng lượng vang lên khắp nơi, gương mặt ai cũng rạng rỡ.

Khi được bảo có thể nếm thử, các bé ăn ngay một quả rồi cười tươi nói: “Ngọt quá”, “Ngon quá”. Tác giả cũng được mời nếm thử. Vị ngọt thanh tao, tươi mát đặc trưng của Muscat of Alexandria lan tỏa trong miệng.

Nhờ các bé cùng chung tay, chẳng mấy chốc chiếc giỏ đã đầy ắp Muscat of Alexandria.

Ép nước nho

Tiếp theo, các bé ép những chùm Muscat of Alexandria vừa thu hoạch để làm nước ép và uống.

Với sự giúp đỡ của người lớn, các bé chuyển Muscat of Alexandria từ thùng vào máy.

Máy chuyên dụng từ từ ép nho dưới áp lực để lấy nước. Các bé chăm chú theo dõi. Khi nước nho bắt đầu chảy ra, các bé reo lên thích thú.

Nước ép vừa làm xong được rót cho mọi người, rồi cả nhóm cùng nâng ly. Có vẻ các bé rất thích, nhiều bé liên tục xin thêm. Có bé uống đến 3 ly. Mỗi 3 ly tương đương với một chùm nho.

Thu hoạch đặc sản địa phương, ép thành nước ngay trước mắt rồi thưởng thức. Tôi nghĩ được trải nghiệm điều quý giá như vậy từ khi còn nhỏ thật là may mắn và đáng quý. Các bé luôn tươi cười từ đầu đến cuối. Chắc chắn đây sẽ là một kỷ niệm vui khó quên.

GRAPE SHIP không chỉ sản xuất rượu vang tự nhiên mà còn tổ chức trải nghiệm giáo dục về ẩm thực cho trẻ em. Chúng tôi đã trò chuyện với anh Matsui Kazunori, giám đốc đại diện của công ty.

Thông tin cơ bản về GRAPE SHIP

Tên	GRAPE SHIP
Địa chỉ	7153-1 Funao, Funao-cho, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama
Liên hệ	Không công khai
Trang web	GRAPE SHIP

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE