Phỏng vấn bà Tanabe Mayuko, phó chủ quán Harasho
Harasho gây ấn tượng với cửa hàng và món ramen độc đáo.
Chúng tôi đã trò chuyện với phó chủ quán Harasho, Tanabe Mayuko, về quá trình mở quán, những nét đặc trưng của quán và tâm huyết dành cho món ramen.
Ban đầu, làm ramen chỉ là sở thích
Quán bắt đầu kinh doanh ramen như thế nào?
Tanabe
Người sáng lập là cha tôi.
Bên cạnh việc điều hành cửa hàng điện và gas riêng, cha tôi rất thích ramen và thường đi ăn thử nhiều nơi.
Sau đó, cha bắt đầu tự làm ramen để tạo ra món ramen lý tưởng của mình.
Dần dần, cha muốn mọi người cũng được thưởng thức món ramen mình làm.
Vì vậy, cha đã mở quán ramen.
Đúng là sở thích phát triển thành công việc (cười).
Giờ đây, một thành viên khác trong gia đình phụ trách cửa hàng điện và gas, còn cha và tôi tập trung vào quán ramen.
Từ sở thích phát triển thành bán hàng ở xe đẩy, rồi mở cửa hàng cố định
Nghe nói ban đầu quán bán hàng ở xe đẩy?
Tanabe
Đúng vậy. Khi bắt đầu kinh doanh ramen, chúng tôi chưa thể mở cửa hàng ngay, nên đặt một chiếc xe cải tạo thành quán ở sân nhà và bắt đầu bán theo kiểu xe đẩy.
Vừa hay nhà tôi nằm ngay mặt đường.
Chúng tôi bắt đầu kinh doanh vào năm 2009.
Khi bán ở xe đẩy, quán có tên khác là “Marushu”.
Thỉnh thoảng chúng tôi cũng tham gia các sự kiện.
Sau đó, khách ngày càng đông nên chúng tôi quyết định mở quán tại địa điểm hiện nay.
Trước đây, tại địa điểm hiện nay có cửa hàng điện và gas do cha tôi điều hành.
Chúng tôi phá dỡ tòa nhà, thu hẹp diện tích cửa hàng điện và gas rồi mở quán ramen.
Năm 2012, quán được cải tạo và mở cửa trở lại với tên hiện nay là “Harasho”.
Khi bán ở xe đẩy, khách chủ yếu là những người yêu thích ramen. Sau khi chuyển sang cửa hàng cố định, khách đến quán đa dạng hơn, từ người đi làm, giới trẻ đến các gia đình.
Nhà di động là sở thích của chủ quán, còn nhân viên cùng nhau lên ý tưởng thiết kế nội thất và ngoại thất
Quán được đặt trong nhà di động, nội thất và ngoại thất cũng rất độc đáo. Quán có chủ ý gì đặc biệt không?
Tanabe
Đó là sở thích của cha tôi (cười).
Ngoài ramen, cha tôi còn quan tâm đến nhà di động.
Cha tình cờ nhìn thấy một căn nhà di động ở tỉnh Nagano và rất thích, nên có vẻ đã nảy ra ý định dùng nó làm quán.
Nhân viên cùng nhau lên ý tưởng thiết kế nội thất và ngoại thất.
Mọi người cùng góp ý và quyết định từng chi tiết, từ không khí chung đến màu sắc.
Tên quán “Harasho” bắt nguồn từ chủ đề “vui vẻ” và “tiếng cười” khi mới thành lập
Tên quán độc đáo này bắt nguồn từ đâu?
Tanabe
Chúng tôi mở quán vì muốn mọi người vui vẻ khi thưởng thức món ramen của mình.
Vì vậy, chúng tôi không dừng lại ở việc làm ramen như một sở thích mà đã mở quán.
Chúng tôi muốn mọi người ăn ramen của mình, vui vẻ và bật cười.
“Vui vẻ” và “tiếng cười” là chủ đề của chúng tôi ngay từ khi thành lập.
Từ “vui vẻ” (raku) và “tiếng cười” (shō), chúng tôi nghĩ đến từ Harasho.
Trong tiếng Nga, Harasho có nghĩa là “tốt”, “tuyệt vời” và những ý nghĩa tương tự.
Sau đó, chúng tôi thêm chữ “八” (hachi), biểu tượng may mắn với ý nghĩa phát triển thịnh vượng, vào hai chữ “vui vẻ” và “tiếng cười”, rồi nghĩ ra tên quán đọc là “Harasho”.
Chúng tôi mong mọi người thưởng thức ramen của Harasho, vui vẻ, bật cười và có những giây phút hạnh phúc, tuyệt vời.
Thực đơn phong phú, nhưng món nào cũng được chăm chút kỹ lưỡng
Vì sao thực đơn ngày càng phong phú hơn trước?
Tanabe
Khi mới mở quán ở xe đẩy, chúng tôi chỉ bán ramen Onomichi (ramen Harasho).
Sau đó, vì quán ở Kasaoka nên chúng tôi muốn phục vụ món đặc sản của địa phương, ramen Kasaoka, và bắt đầu làm món này.
Sau khi chuyển sang cửa hàng cố định, chúng tôi có thể làm cả những món ramen mà trước đây không thể bán ở xe đẩy do bị hạn chế.
Tiêu biểu là ramen Đài Loan.
Từ trước chúng tôi đã muốn làm ramen cay, nhưng ở xe đẩy thì khó thực hiện…
Ngoài ra, mỗi khi nghĩ ra món ramen mà mình muốn ăn hoặc muốn làm, chúng tôi sẽ nghiên cứu rồi thêm vào thực đơn khi đã hoàn thiện đến mức ưng ý.
Một số món cũng được thêm vào để đáp ứng yêu cầu của khách.
Ramen Đài Loan vị trắng và ramen miso đậm đà được đưa trở lại thực đơn cũng là nhờ đáp ứng mong muốn của khách.
Quán có tâm huyết gì khi làm ramen?
Tanabe
Thực đơn phong phú có thể khiến một số người lo rằng chúng tôi ôm đồm quá nhiều món, khiến chất lượng từng món không cao.
Nhưng quý khách cứ yên tâm!
Như tôi vừa chia sẻ, thực đơn ngày càng phong phú là kết quả của quá trình bắt đầu từ mong muốn được ăn món mình thích, rồi theo đuổi đến cùng và hoàn thiện món ramen lý tưởng.
Vì vậy, món ramen nào cũng chứa đựng tâm huyết của chúng tôi.
Thực đơn có nhiều lựa chọn nên khách có thể nghĩ rằng “Lần sau mình sẽ thử món này”, đó là điểm đặc biệt của quán.
Khách đã cất công đến quán và trả tiền để thưởng thức ramen.
Vì vậy, chúng tôi cần đảm bảo món nào cũng ngon và ổn định.
Tâm huyết của quán là chế biến ramen thật cẩn thận để hương vị luôn ổn định.
Khi quán đông hoặc có nhóm khách đông người, đôi khi quý khách sẽ phải chờ lâu hơn để được phục vụ.
Tuy nhiên, chúng tôi luôn chế biến cẩn thận, không làm qua loa để đảm bảo hương vị ổn định. Mong quý khách thông cảm.
Nhân viên chủ yếu là nữ, sự chu đáo đặc trưng của phụ nữ là thế mạnh
Harasho còn có nét đặc trưng hay tâm huyết nào khác không?
Tanabe
Ngoài chủ quán, tất cả nhân viên đều là nữ.
Nhiều người trong số chúng tôi đã có kinh nghiệm nuôi dạy con, nên sự chu đáo đặc trưng của phụ nữ là thế mạnh của quán.
Vì vậy, chúng tôi đã quen phục vụ khách đi cùng trẻ nhỏ.
Quý khách cứ yên tâm, nếu trẻ làm đổ ramen hay thức ăn, chúng tôi sẽ nhanh chóng hỗ trợ.
Nhiều gia đình thường đến quán, nhưng vì vẻ ngoài không giống quán ramen nên cũng có nhiều người ngại bước vào hoặc tò mò nhưng lại đi ngang qua.
Quán có không khí thân thiện, dễ bước vào nhờ đội ngũ nhân viên chủ yếu là nữ. Chúng tôi rất mong được đón tiếp các gia đình cũng như khách nữ đi một mình, xin cứ thoải mái ghé quán!
Lời kết
Harasho nằm gần quốc lộ, thuận tiện cho cả những gia đình có trẻ nhỏ.
Khi đi đông người, mỗi người có thể thích một món khác nhau, nhưng thực đơn ramen phong phú của Harasho sẽ giúp mọi người dễ chọn món.
Có thể bạn lo rằng nhiều loại ramen sẽ khiến mình khó chọn, nhưng Harasho chỉ thêm món vào thực đơn sau khi đã hoàn thiện món ramen mà quán tâm huyết.
Vì vậy, món nào cũng đáng thử và chọn món nào cũng ngon!
Nếu gợi ý theo sở thích của mình, tôi rất thích ramen Kasaoka nên món đứng đầu chắc chắn là “ramen Kasaoka”.
Đây là đặc sản của Kasaoka, nên tôi rất mong bạn sẽ thử.
Nếu muốn thưởng thức món đặc trưng của Harasho, hãy thử “ramen Harasho”, món chủ lực của quán từ ngày đầu hoạt động.
Nếu thích ăn cay, nhất định hãy thử “ramen Đài Loan (đỏ)”.
Thông tin cơ bản về Harasho
| Tên | Harasho |
|---|---|
| Địa chỉ | 3-25 Ichibancho, Thành phố Kasaoka, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 0865-63-7028 |
| Bãi đỗ xe | Có 7 chỗ |
| Giờ mở cửa | 11 giờ sáng–2 giờ chiều, 5 giờ chiều–10 giờ tối |
| Ngày nghỉ | Thứ Năm |
| Phương thức thanh toán |
PayPay |
| Có nhận đặt chỗ không | Có ・Có thể không nhận đặt chỗ khi quán đông ・Đặt chỗ qua điện thoại |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 33 chỗ ・1 bàn 6 chỗ ・3 bàn 4 chỗ ・7 ghế quầy ・2 bàn sân hiên, mỗi bàn 4 chỗ |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc (chỉ được hút thuốc tại khu vực quy định) |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Tiện ích cho gia đình có trẻ nhỏ | ・Có bát đĩa dành cho trẻ em ・Có ghế phụ dành cho trẻ em (dùng cho chỗ ngồi sofa) ・Có thể vào quán bằng xe đẩy em bé |
| Tiện nghi cho người khuyết tật | Có đường dốc Có thể vào quán bằng xe lăn (về cơ bản sử dụng chỗ ngồi tại quầy) ※ Nhà vệ sinh không phù hợp cho người dùng xe lăn |
| Trang web | Quán chuyên ramen Kasaoka và ramen Onomichi tại Thành phố Kasaoka, tỉnh Okayama｜Ramen Harasho |
Bạn muốn biết điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
