Nhà hàng ramen “Mensake Isshoan” có trụ sở chính tại Thành phố Okayama, được đánh giá cao trong Cẩm nang Michelin và các cuộc thi như Okayama Ramen Expo Grand Prix.
Năm 2024, Isshoan mở chi nhánh “Mensake Isshoan Tenmaya Kurashiki” tại Tenmaya Kurashiki, ngay trước Ga JR Kurashiki.
Nước dùng nấu từ nguyên liệu được tuyển chọn kỹ lưỡng, sợi mì đặc biệt và các loại topping được bày biện đẹp mắt.
Những tô ramen có vẻ ngoài sành điệu, hấp dẫn khiến thực khách khó lòng rời mắt.
Các loại đồ uống có cồn, món nhắm và món ăn kèm cũng rất hấp dẫn.
Hãy cùng tìm hiểu sâu hơn về những điểm đặc sắc và nét riêng của Mensake Isshoan Tenmaya Kurashiki.
Thông tin trong bài được cập nhật vào thời điểm đăng tải tháng 8 năm 2025. Xin lưu ý rằng thông tin hiện tại có thể đã thay đổi.
Mensake Isshoan là quán ramen và rượu khai trương tại Nakazange, Thành phố Okayama
Mensake Isshoan (sau đây gọi là “Isshoan”) là nhà hàng ramen có trụ sở chính tại Thành phố Okayama.
Cửa hàng đầu tiên được mở tại Nakazange 1-chome, khu trung tâm Thành phố Okayama; ngoài ra, quán còn có chi nhánh “Mensake Isshoan Seiten Yagura” chuyên phục vụ ramen Kasaoka tại Nakasendo (quận Kita, Thành phố Okayama).
Chi nhánh chính Okayama, cửa hàng đầu tiên, khai trương năm 2018.
Isshoan gọi ramen của mình là “ramen gà kiểu Trung Hoa”. Đặc trưng của quán là dùng nước dùng đậm vị gà mái già làm nền và sợi mì đặt làm riêng.
Quán được trao danh hiệu “Michelin Plate” trong ấn bản Michelin Guide Kyoto, Osaka + Okayama 2021. Tại Okayama Ramen Expo Grand Prix, quán đạt hạng 1 năm 2021 và hạng 3 khu vực Bizen năm 2022.
Chi nhánh Tenmaya Kurashiki khai trương năm 2024.
Quán nằm trong khu ẩm thực ở tầng 6 của Tenmaya Kurashiki.
Không gian bên trong rộng rãi, có chỗ ngồi tại quầy và bàn.
Quán có nhiều chỗ ngồi, thuận tiện cho cả gia đình và nhóm bạn.
Thực đơn của Mensake Isshoan Tenmaya Kurashiki
Thông tin tính đến tháng 7 năm 2025. Giá đã bao gồm thuế tiêu dùng.
Ramen tại Mensake Isshoan Tenmaya Kurashiki có 4 loại chính.
- Ramen gà kiểu Trung Hoa, nghêu
- Ramen gà kiểu Trung Hoa, shoyu nguyên chất
- Ramen gà kiểu Trung Hoa, vị muối
- Ramen gà kiểu Trung Hoa, shoyu nguyên chất vị cay đậm đà
Tất cả đều là ramen chế biến từ nguyên liệu được tuyển chọn kỹ lưỡng, chú trọng cả cách trình bày nên có vẻ ngoài đẹp mắt.
Quán có nhiều món ăn kèm và các set tiết kiệm. Ngoài ra còn có “thực đơn dành cho trẻ em”, nên các gia đình có con nhỏ có thể yên tâm ghé quán.
Buổi trưa còn có các set ăn trưa với giá ưu đãi.
Đúng như tên quán có chữ “Mensake” (mì và rượu), Isshoan không chỉ phục vụ ramen mà còn có các món nhắm ngon miệng và nhiều loại đồ uống có cồn được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Quán cũng chú trọng phục vụ rượu sake và chuhai. Trong số các loại sake có “sake đề xuất trong ngày”, tạo thêm niềm vui mỗi lần ghé quán. Set “thử 3 loại sake” cũng rất đáng thử.
Ngoài ra, thực đơn uống thỏa thích là món chỉ có tại chi nhánh Kurashiki, không có ở các chi nhánh Isshoan khác.
Isshoan cũng là địa điểm lý tưởng để ghé uống vài ly.
Quán còn có chương trình giảm giá cho học sinh, sinh viên.
Isshoan còn phục vụ nhiều món khác. Xem chi tiết trên trang web chính thức.
Giới thiệu các món được yêu thích và đề xuất
Sau đây là những món được yêu thích và các món quán đề xuất tại Isshoan Tenmaya Kurashiki.
Ramen gà kiểu Trung Hoa, shoyu nguyên chất
“Ramen gà kiểu Trung Hoa, shoyu nguyên chất” là món được yêu thích từ ngày quán khai trương và là món được yêu thích thứ hai.
Trên mặt nước dùng màu nâu là một vòng dầu gà óng ánh. Nước dùng được nấu từ nguyên liệu động vật, chỉ sử dụng gà mái già.
Topping gồm có mitsuba, hành lá, măng menma cỡ lớn, trứng muối lòng đào, thịt xá xíu heo và gà được chế biến ở nhiệt độ thấp. Hành lá được cắt thành khúc hình trụ.
Mì sợi nhỏ, ít nước, được làm riêng theo yêu cầu tại xưởng mì bằng lưỡi dao cắt số 22. Điểm nổi bật là độ dai giòn khi cắn.
Nước dùng có vị mặn ngọt hơi thiên ngọt của nước tương, đồng thời phảng phất hương vị đậm đà của nước dùng xương gà.
Mì sợi nhỏ dai giòn, kết hợp với hương vị nước dùng rất hài hòa.
Tô mì còn có cả hai loại xá xíu heo và gà, thật đáng thích. Bạn có thể thưởng thức sự khác biệt về hương vị giữa hai loại.
Hơn nữa, nhờ được chế biến ở nhiệt độ thấp, thịt có kết cấu dẻo mềm đặc trưng rất thú vị.
Món ăn ngon đến nỗi tôi mải mê thưởng thức và ăn hết veo trong chớp mắt.
Mì ramen gà kiểu Trung Quốc với nước tương sống đúng như tên gọi, giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị nước tương; đây hẳn là món ramen khiến những ai yêu thích nước tương mê mẩn.
Món này mang đến cảm nhận khác biệt so với ramen nước tương thông thường.
Mì ramen gà kiểu Trung Quốc vị muối
“Mì ramen gà kiểu Trung Quốc vị muối” cũng là món có từ khi quán khai trương, giống như món nước tương sống.
Topping gồm mitsuba, hành lá, măng menma cỡ lớn, trứng muối lòng đào, thịt xá xíu heo và gà chế biến ở nhiệt độ thấp; hành lá được thái sợi.
Điểm đặc trưng của món vị muối là những viên arare đủ màu sắc. Món ăn trông rực rỡ và thanh nhã.
Nước dùng màu hổ phách trong veo trông thật đẹp mắt.
Mì cũng là loại sợi nhỏ, ít nước như món nước tương sống.
Bí quyết tạo nên vị ngon của món vị muối chính là nước dùng hải sản!
Nước dùng được chiết xuất từ kombu, nghêu, cá ngừ, cá mòi urume, cá thu và cá cơm khô. Nấm hương cũng được thêm vào.
Sự kết hợp hài hòa giữa nước dùng gà và hải sản tạo nên hương vị thanh nhẹ nhưng vẫn đậm đà.
Tất nhiên, bạn vẫn cảm nhận được vị gà. Có lẽ vị gà ở món này đậm hơn so với món nước tương sống.
Khi uống nước dùng, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt umami của gà cùng hương vị phức hợp, đậm đà lan tỏa.
Bạn cũng có thể cảm nhận hương thơm của mỡ gà; vị mặn vừa phải cùng vị umami đậm đà rất đáng thưởng thức.
Mì sợi nhỏ dai giòn cũng rất hợp với nước dùng.
Tôi vốn nghĩ ramen vị muối thường có vị thanh nhẹ và không quá nổi bật. Món vị muối của Isshoan tuy thanh nhẹ nhưng vẫn đậm đà vị umami, tạo nên hương vị thỏa mãn.
Món vị muối khá được yêu thích và được cho là có lượng khách quen ổn định.
Mì ramen gà kiểu Trung Quốc Clam
“Mì ramen gà kiểu Trung Quốc Clam” là món được yêu thích nhất của Isshoan, đồng thời là món ramen tiêu biểu của quán.
Món này có các loại topping dùng chung cho những món mì ramen gà kiểu Trung Quốc: mitsuba, hành lá, măng menma cỡ lớn, trứng muối lòng đào, thịt xá xíu heo và gà chế biến ở nhiệt độ thấp. Hành lá được thái sợi.
Ngoài ra còn có hành tím tươi thái nhỏ và rong biển thái sợi.
Đúng như tên gọi “Clam” (nghêu sò hai mảnh vỏ), nước dùng gà được pha trộn với nước dùng từ sò lụa, nghêu và sò tròn.
Ngoài ra, quán dùng dầu sò điệp tự làm làm dầu thơm. Nhờ vậy, bạn có thể thưởng thức sự hòa quyện đậm đà đến bất ngờ giữa thịt gà và các loại sò.
Nước dùng có màu be nhạt trong veo. Khi uống, vị ngọt umami của gà hòa quyện với hương vị của sò, tạo nên dư vị đậm đà. Hương vị gây nghiện đến mức bạn sẽ muốn húp hết lần này đến lần khác.
Món này dùng mì sợi vừa. Đây là loại mì sợi vừa được làm riêng bằng lưỡi dao tròn số 12 và chỉ dùng cho món Clam.
Mì có kết cấu dẻo mềm, rất hợp với nước dùng.
Khi ăn cùng nước dùng, rong biển và hành tây, bạn sẽ cảm nhận được hương vị khác biệt.
Trên rong biển có lớp sốt tỏi làm từ thịt sò tách vỏ, còn trên thịt xá xíu gà có bột làm từ cồi sò điệp khô.
Khi từ từ hòa từng chút các loại gia vị này vào súp, hương vị của súp sẽ tiếp tục thay đổi. Có thể thấy quán đã khéo léo tạo cách thưởng thức ramen trọn vẹn đến miếng cuối cùng.
Tôi thấy món ramen gà Trung Hoa Clam là một món ramen rất đáng thưởng thức.
Cơm gà già nướng sốt mayonnaise
「Cơm gà già nướng sốt mayonnaise」 là món cơm được nhiều người yêu thích.
Thịt gà già chashu được ướp trong sốt xì dầu, sau đó áo sốt mặn ngọt rồi nướng thơm, đặt lên trên cơm. Cuối cùng, món ăn còn được phủ thêm sốt mayonnaise và hành lá thái nhỏ.
Từ trước đến nay, tôi luôn muốn làm một món cơm ăn kèm hợp với ramen muối.
Khi làm chashu gà già, tôi cũng nghĩ ra món cơm gà già.
Thật ra món này đã được điều chỉnh đôi chút vài lần, và chỉ mới gần đây chúng tôi mới bắt đầu thêm sốt mayonnaise.
Sự kết hợp giữa vị sốt mặn ngọt, hương thơm hấp dẫn của món nướng và miếng chashu gà già dai giòn thật tuyệt vời.
Càng nhai càng cảm nhận rõ vị ngọt umami của thịt gà, khiến bạn ăn cơm mãi không thôi.
Cơm cá thu muối giấm nướng
「Cơm cá thu muối giấm nướng」 cũng là một trong những món cơm được yêu thích.
Cá thu muối giấm nướng được đặt trên cơm giấm, bên trên rắc lá tía tô xanh thái nhỏ.
Ý tưởng làm món cơm cá thu muối giấm nướng bắt nguồn từ món hayazushi (sushi cá thu ép) được phục vụ tại một quán ramen ở tỉnh Wakayama.
Trong chuyến đi vòng quanh Nhật Bản, tôi đã ăn món này tại địa phương và nghĩ rằng “ngon quá”, “đây đúng là một nét văn hóa hay”, nên đã đưa vào thực đơn.
Tuy nhiên, làm thành sushi ép khá mất công, nên tôi biến tấu thành món cơm.
Món ăn có vị thanh nhẹ nhưng vẫn phảng phất hương thơm hấp dẫn của cá nướng, vừa vặn rất ngon. Hương vị cũng hợp với lá tía tô. Cơm giấm có vị chua dịu.
Thêm một chút wasabi sẽ tạo vị cay nồng, làm món ăn thêm điểm nhấn.
Cơm cá thu muối giấm nướng có vị thanh nhẹ, rất hợp khi ăn cùng ramen.
Men-shu Ichishoan Tenmaya Kurashiki là nơi bạn có thể thưởng thức món ramen phong cách hiện đại, được chăm chút kỹ lưỡng và đậm đà vị ngọt umami của gà già.
Chúng tôi đã phỏng vấn ông Ono Hiroshi, đại diện Công ty Ichiterasu, đơn vị điều hành quán.
Thông tin cơ bản về Men-shu Ichishoan Tenmaya Kurashiki
| Tên | Men-shu Ichishoan Tenmaya Kurashiki |
|---|---|
| Địa chỉ | Tầng 6, Tenmaya Kurashiki, 1-7-1 Achi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-426-2639 |
| Bãi đỗ xe | Không có Có bãi đỗ xe liên kết với Tenmaya Kurashiki |
| Giờ mở cửa | 11 giờ sáng–10 giờ tối (nhận gọi món cuối lúc 9 giờ 45 tối) |
| Ngày nghỉ | Thứ Tư không cố định |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Không |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 41 chỗ ・Quầy: 7 ghế ・4 bàn dành cho 4 người ・3 bàn dành cho 6 người |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây, nhà vệ sinh dành cho người khuyết tật |
| Hỗ trợ chăm sóc trẻ | Có bàn thay tã Có bát đĩa dành cho trẻ nhỏ Có thể vào quán bằng xe đẩy trẻ em |
| Hỗ trợ người khuyết tật | Nhà vệ sinh dành cho người khuyết tật, thang máy Có thể vào quán bằng xe lăn |
| Trang web | Quán ramen kiêm izakaya ở Thành phố Kurashiki “Men-shu Ichishoan Kurashiki” |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
Mì ít nước được luộc hơi cứng, nên dần dần hút nước dùng, khiến kết cấu và hương vị thay đổi theo thời gian.
Khi nước dùng nguội dần, sau vị ngọt umami của gà, hương vị hải sản như shotturu cũng bắt đầu lan tỏa.
Chúng tôi chế biến món ăn sao cho thực khách có thể thưởng thức sự biến đổi hương vị trong từng tô ramen khi ăn dần!