Quán ramen xe đẩy Kasaoka ~ Vẫn giữ phong vị truyền thống nhưng có nét riêng! Món ramen Kasaoka đong đầy tâm huyết của chủ quán

Ramen là món ăn ngoài hàng quen thuộc, thậm chí còn được xem là món ăn quốc dân của người Nhật.
Người già hay trẻ, nam hay nữ đều yêu thích, và gia đình tôi cũng thường đi ăn món này.

Ramen gần gũi là vậy, nhưng mỗi vùng lại có những món ramen đặc sản địa phương khác nhau.
Bạn có biết tỉnh Okayama cũng có món ramen đặc sản riêng không?

Đó là “ramen Kasaoka”.
Đây là món ramen đặc sản của Thành phố Kasaoka, nằm ở cực tây nam tỉnh Okayama.

Ramen Kasaoka sử dụng nhiều thịt gà già, và là một trong những món ramen đặc sản địa phương tôi rất yêu thích.
Tuy nhiên, ngoài khu vực quanh Thành phố Kasaoka, rất hiếm quán phục vụ ramen Kasaoka đúng điệu.

Thế nhưng, thật bất ngờ là tại “Chợ Sansai Kurashiki”, được tổ chức vào Chủ nhật tuần thứ 3 hằng tháng trước Ga JR Kurashiki, lại có một quầy chuyên bán ramen Kasaoka!

Quầy đó có tên là “Xe ramen Kasaoka”.

Đây là một trong số ít những quán ở trung tâm Thành phố Kurashiki phục vụ món ramen Kasaoka thơm ngon không kém gì ở quê nhà Kasaoka!

Điều đó cũng dễ hiểu, bởi chủ quán sinh ra và lớn lên ở Kasaoka, là người Kasaoka chính gốc.

Sau đây, tôi xin giới thiệu Xe ramen Kasaoka, nơi bạn có thể thưởng thức ramen Kasaoka do người chủ lớn lên ở Kasaoka chế biến.

Xe ramen Kasaoka tham gia nhiều sự kiện như Chợ Sansai Kurashiki

Đúng như tên gọi, Xe ramen Kasaoka là quầy hàng bán ramen Kasaoka.

Vì hoạt động theo hình thức quầy hàng lưu động nên quán không có địa điểm cố định.
Quán tham gia các sự kiện khi được tổ chức.

Tính đến năm 2019 (năm Reiwa thứ nhất), các sự kiện quán gần như tham gia mỗi lần gồm:

Nếu muốn thử ramen Kasaoka của Xe ramen Kasaoka, hãy nhớ kiểm tra lịch nhé!

Ngoài ra, quán còn tham gia nhiều sự kiện khác, chẳng hạn như các sự kiện tại trung tâm hội nghị “Convex Okayama” ở Thành phố Okayama.

Ramen Kasaoka là món ramen đặc sản địa phương sử dụng thịt gà già của Thành phố Kasaoka, tỉnh Okayama

“Ramen Kasaoka”, món ramen đặc sản của Thành phố Kasaoka, được chế biến từ thịt gà già. Những đặc điểm chính của ramen Kasaoka gồm:

• Phần ăn kèm có thịt gà già được hầm
• Nước dùng được nấu từ xương gà
• Thường có nước dùng vị nước tương (cũng có loại vị muối)
• Ngoài thịt gà già, các nguyên liệu ăn kèm thường đơn giản, chẳng hạn như hành lá và măng khô

Dĩ nhiên, mỗi quán lại có những nét riêng.

Thịt gà già là gà mái đã ngừng đẻ trứng.

Khu vực quanh Thành phố Kasaoka từ lâu đã có nhiều trang trại nuôi gà.
Vì vậy, trong thành phố cũng có nhiều cửa hàng thịt chuyên bán thịt gà già.

Ngoài ra, gần đó có những khu vực phát triển ngành sản xuất mì như Asakuchi, nên người dân cũng quen thuộc với các món mì.

Với bối cảnh như vậy, người ta cho rằng món ramen sử dụng thịt gà già đã ra đời một cách tự nhiên ở Kasaoka.

Trước chiến tranh, ramen Kasaoka đã có hình thức ban đầu.

Tham khảo: Thành phố ramen Kasaoka | Phòng Thương mại và Công nghiệp Kasaoka, Ủy ban Thúc đẩy Dự án Phát triển Toàn quốc Thành phố Ramen Kasaoka

“Ramen Kasaoka” của Xe ramen Kasaoka

Tôi đã thử món ramen Kasaoka của Xe ramen Kasaoka tại Chợ Sansai Kurashiki.

Thực đơn của Xe ramen Kasaoka chỉ có duy nhất món “ramen Kasaoka”.

Một tô ramen Kasaoka có giá 600 yên (đã bao gồm thuế tiêu dùng).

Ramen Kasaoka của Xe ramen Kasaoka có nước dùng vị nước tương, ăn kèm thịt gà già hầm, măng khô và hành lá, rất đơn giản.

Mùi thơm hấp dẫn đã lan tỏa ngay cả trước khi ăn.
Nào, cùng nếm thử nhé.

Nước dùng đặc biệt kết hợp xương gà và nước dùng kiểu Nhật

Người ta thường nói nước dùng là linh hồn của ramen.
Ở Xe ramen Kasaoka, nước dùng có vị nước tương.

Dĩ nhiên, đúng với ramen Kasaoka, nước dùng được nấu từ xương gà, nhưng nước dùng của Xe ramen Kasaoka có hương vị khác biệt.

Nước dùng của Xe ramen Kasaoka được pha trộn từ nước dùng xương gà và nước dùng kiểu Nhật!

Chủ quán Makino Yasuhiro cho biết món ramen kiểu Kyoto mà ông từng ăn ở Tokyo trước đây rất ngon và để lại ấn tượng sâu sắc.

Vì món ramen đó dùng nước dùng kiểu Nhật nên ông nảy ra ý tưởng kết hợp nước dùng xương gà của ramen Kasaoka với nước dùng kiểu Nhật.

Sau đó, ông tiếp tục thử nghiệm và hoàn thiện nước dùng hiện tại.
Ramen Kasaoka với nước dùng kết hợp xương gà và nước dùng kiểu Nhật là hương vị khó tìm thấy ở những quán ramen Kasaoka khác.

Khi nếm thử nước dùng của Xe ramen Kasaoka, tôi cảm nhận được vị ngọt mặn của nước tương hòa cùng vị ngon của thịt gà, tạo nên hương vị đậm đà, sâu lắng và rất ngon.

Hậu vị thanh nhẹ khiến tôi cứ tự nhiên uống nước dùng, đến cuối cùng thì uống cạn cả tô.

Thịt gà già hầm được chế biến công phu, tốn nhiều thời gian

Thịt gà già hầm có lẽ là thành phần tiêu biểu của ramen Kasaoka.
Dĩ nhiên, ramen Kasaoka ở Xe ramen Kasaoka cũng có thịt gà già hầm.

Rất nhiều lát thịt gà hầm còn da được xếp lên trên.
Thịt thấm đẫm gia vị, chuyển sang màu nâu sẫm.

Vì là thịt gà già nên khi ăn có độ dai giòn.
Càng nhai, vị ngon của thịt gà càng từ từ lan tỏa trong miệng cùng hương vị nước sốt.

Hương vị khiến người ta ăn mãi không chán.

Thịt gà già hầm được chế biến rất công phu!

Ở Xe ramen Kasaoka, thịt gà già được luộc một lần chỉ với nước để loại bỏ bọt và mỡ. Sau đó, thịt được rửa bằng nước rồi tiếp tục hầm thêm một lần nữa cùng gia vị.

Một điểm đặc biệt là ở lần hầm thứ hai, thịt được nấu chỉ với gia vị, không dùng nước.

Sợi mì thẳng, cỡ vừa và nhỏ

Ramen Kasaoka thường dùng sợi mì thẳng, cỡ vừa và nhỏ.

Xe ramen Kasaoka cũng sử dụng loại mì thẳng, cỡ vừa và nhỏ.

Mì rất hợp với nước dùng, khiến tôi cứ húp xì xụp không ngừng.

Măng khô cũng giòn dai và ngon.
Gia vị nêm nếm vừa miệng.

Niềm tự hào của Xe ramen Kasaoka là hành lá! Sử dụng hành lá Kujo đặt từ Kyoto

Thật ra, tại xe mì ramen Kasaoka, hành lá được chăm chút rất kỹ.

Đây là loại hành lá mà chủ quán Makino rất tự hào và muốn giới thiệu. Đó là hành Kujo, được nhập từ tận Kyoto.

Hành lá ngon sẽ khiến mì ramen ngon hơn nữa.

Makino cho biết tất cả những tô mì ramen ngon mà ông từng ăn đều có hành lá ngon.
Sự chăm chút dành cho hành lá bắt nguồn từ những trải nghiệm của Makino.

Xe mì ramen Kasaoka tự hào về hành lá, nên phục vụ thêm một phần hành lá lớn cho những ai yêu thích hành.

Nếu muốn gọi thêm nhiều hành lá, khi gọi món hãy nói với nhân viên: “Cho tôi thêm nhiều hành lá nhé!”

Nhân tiện, nhiều quán mì ramen Kasaoka thường cắt hành lá xéo.

Còn tại xe mì ramen Kasaoka, hành lá được cố ý cắt thành khoanh tròn.
Họ cho biết đây là cách cắt giúp thưởng thức hành Kujo ngon nhất.

Gian hàng tại chợ sáng Kurashiki Sansai

Nếu muốn ăn mì ramen của xe mì ramen Kasaoka ở Kurashiki, địa điểm thuận tiện nhất là chợ Kurashiki Sansai.

Chợ Kurashiki Sansai được tổ chức vào buổi sáng Chủ nhật thứ ba hằng tháng, quanh khu phố mua sắm trước Ga JR Kurashiki.
Xe mì ramen Kasaoka gần như lần nào cũng có gian hàng tại chợ.

▼ Gian hàng thường nằm ở bãi đỗ xe trước quán yakiniku Aidoen.

Vị trí gian hàng có thể thay đổi, vì vậy hãy kiểm tra trước.

▼ Hãy tìm biển hiệu đỏ ghi “Mì ramen Kasaoka” và lá cờ vàng.

Sau khi gọi món, hãy thanh toán rồi chờ trước quán. Nhân viên sẽ báo khi món ăn đã sẵn sàng.

Bãi đỗ xe trước Aidoen có đặt ghế băng, nên bạn có thể ngồi ăn ở đó. Tuy nhiên, nếu đông người thì có thể không còn chỗ ngồi.

Xe mì ramen Kasaoka phục vụ món mì ramen Kasaoka đậm chất truyền thống nhưng cũng được biến tấu theo phong cách riêng, tạo nên nét độc đáo.

Chúng tôi đã phỏng vấn chủ quán xe mì ramen Kasaoka, Makino Yasuhiro.

Thông tin cơ bản về xe mì ramen Kasaoka

Tên	Xe mì ramen Kasaoka
Địa chỉ	Gian hàng tại các sự kiện như chợ Kurashiki Sansai
Phương thức thanh toán	Tiền mặt

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE