Chuka Soba Sakamoto ~ Quán ramen phong cách hoài cổ thời Showa, ngon và giá rẻ, gìn giữ truyền thống ramen Kasaoka

Khắp Nhật Bản có rất nhiều món ramen đặc sản địa phương.
Thật ra, Thành phố Kasaoka ở cực tây tỉnh Okayama cũng có món ramen đặc sản riêng.

Đó là “ramen Kasaoka”.

Đây là món ramen đặc sản nổi tiếng trong giới yêu ramen trên khắp Nhật Bản, dù chỉ những người sành mới biết đến.

Trong số đó, quán được yêu thích là “Chuka Soba Sakamoto”, nằm ở trung tâm Thành phố Kasaoka.

Đây là quán ramen lâu đời nhất còn hoạt động tại Thành phố Kasaoka (tính đến năm 2022).

Ramen ở đây có thể xem là phiên bản cơ bản của ramen Kasaoka.

Không chỉ ramen, quán còn có nhiều nét riêng như không khí hoài cổ từ vẻ ngoài đến bên trong, cùng hệ thống thanh toán mang tên “máy tự thanh toán”.

Sau đây là câu chuyện về Chuka Soba Sakamoto, quán ramen đã được người dân Kasaoka yêu mến suốt nhiều năm.

Chuka Soba Sakamoto là quán ramen nổi tiếng với món ramen Kasaoka, đồng thời là quán lâu đời nhất còn hoạt động tại Thành phố Kasaoka

Chuka Soba Sakamoto (sau đây gọi là Sakamoto) là một trong những quán tiêu biểu cho ramen Kasaoka.
Quán nằm ở trung tâm Thành phố Kasaoka, gần ga Kasaoka.

Sakamoto cũng là quán ramen lâu đời nhất còn hoạt động tại Thành phố Kasaoka.

Nổi tiếng là quán ramen Kasaoka lâu đời, nơi đây đón khách không chỉ từ trong thành phố và khu vực lân cận mà còn từ khắp Nhật Bản đến thưởng thức ramen Kasaoka của Sakamoto.

Đặc biệt, vào tháng 4 năm 2010, quán đã mở cửa trong thời gian giới hạn tại “Bảo tàng Ramen Shin-Yokohama”.

Thực đơn của Sakamoto rất đơn giản.

Quán chỉ phục vụ “chukasoba” cỡ thường và cỡ lớn.

Ngay cả những quán có ít món trong thực đơn thường cũng có cơm trắng hoặc cơm nắm bên cạnh ramen.
Thế nhưng, Sakamoto không có món ăn kèm nào, kể cả cơm trắng hay cơm nắm.

Đúng nghĩa là một “quán chuyên ramen”.

Sự dứt khoát này cho thấy quán rất kiên định với lựa chọn của mình.

Ramen Kasaoka là món đặc sản địa phương với nguyên liệu gà già, đã có từ trước chiến tranh

Sau đây là đôi nét về đặc điểm của ramen Kasaoka.

Ramen Kasaoka có hai tiêu chí sau:

• Nước dùng được nấu từ gà già
• Phần ăn kèm có thịt gà già hầm

Nói cách khác, điểm đặc trưng lớn nhất của ramen Kasaoka chính là “gà già”.

“Kashiwa” là cách gọi theo phương ngữ ở khu vực quanh tỉnh Okayama.
Đó là gà đã hết khả năng đẻ trứng, còn được gọi là gà thải hoặc gà già.

Ngoài ra, ramen Kasaoka thường có những đặc điểm sau:

• Nước dùng thường có vị nước tương
• Các nguyên liệu khác ngoài thịt gà hầm thường khá đơn giản, chỉ gồm hành lá và măng khô
• Một số quán thái hành lá theo đường chéo

Nguồn gốc của ramen Kasaoka chưa được xác định rõ, nhưng người ta cho rằng món này đã xuất hiện từ trước chiến tranh.

Từ xưa, nghề nuôi gà đã phát triển mạnh ở khu vực quanh Kasaoka.

Ngoài ra, nơi đây có nhiều cơ sở sản xuất mì và người dân vốn quen ăn các món mì, nên ramen Kasaoka được cho là đã hình thành một cách tự nhiên.

Món “chukasoba” chuẩn vị ramen Kasaoka của Sakamoto

Sakamoto được xem là một trong những quán tiêu biểu phục vụ ramen Kasaoka.

Món “chukasoba” của Sakamoto có phong cách tiêu chuẩn, đúng chất ramen Kasaoka.

Món ăn có nước tương nấu từ nước dùng gà già, thịt gà già hầm, măng khô và hành lá thái chéo làm nguyên liệu ăn kèm đơn giản.

▼ Những lát thịt gà già hầm, nguyên liệu tiêu biểu của ramen Kasaoka.

Thịt gà già dai chắc, nhưng được thái lát nên dễ ăn.

Thịt gà hầm được làm từ đùi gà già, nấu với nước tương mỗi sáng rồi để trong tủ lạnh một ngày.
Nhờ được ủ trong tủ lạnh, gia vị thấm đẫm vào thịt gà.

Mỗi lần nhai, vị ngọt đậm đà của thịt gà hầm hòa cùng hương nước tương mặn ngọt lại lan tỏa.

Hương vị gây thương nhớ, khiến bạn muốn ăn thêm một miếng nữa sau khi đã nếm thử.

Chukasoba của Sakamoto có nhiều thịt gà hầm, nên bạn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị gà già.

▼ Nước dùng là yếu tố quan trọng của món ramen.

Đáng ngạc nhiên là nước dùng của Sakamoto chỉ được nấu từ gà già, nước tương và nước lọc.

Mỗi sáng, quán nấu nước dùng từ gà già.
Nước tương dùng làm gia vị nền cho nước dùng chính là phần nước tương còn lại sau khi hầm thịt gà.
Vì vậy, gia vị nền cũng thấm đẫm vị ngọt của gà già!

Vừa nhấp một ngụm, hương nước dùng gà già cùng vị nước tương mặn ngọt lan tỏa trong miệng.

▼ Mì được cung cấp bởi Marushin Seimen, một cơ sở sản xuất mì ở Thành phố Kasaoka.

Mì chukasoba của Sakamoto là mì sợi nhỏ, thẳng, ít nước và ít kiềm.

Nhờ vậy, sợi mì có độ dai mềm.

Mì của Marushin Seimen ngon vì được làm từ lúa mì chất lượng tốt.

▼ Món ăn có nhiều hành lá xanh.

▼ Hành lá xanh được thái chéo thành những đoạn dài.

Các quán ramen thông thường dùng hành lá thái khoanh, nên tôi thấy cách thái chéo thành đoạn dài khiến hành lá nổi bật hơn.

▼ Măng khô cũng là nguyên liệu không thể thiếu.

Măng khô ở Sakamoto được nêm nếm tại quán mỗi sáng.

Măng giòn sần sật, được nêm vừa miệng và thoang thoảng vị ớt ichimi, rất ngon.

Tôi không sinh ra ở Kasaoka, nhưng vẫn nhớ lần đầu ăn ramen Kasaoka: hương vị vừa thân thuộc, vừa mới lạ và hấp dẫn.

Chuka Soba Sakamoto còn đặc biệt bởi không khí hoài cổ và cách thanh toán

Không gian bên trong lẫn bên ngoài Sakamoto đều mang vẻ hoài cổ.
Quán vẫn giữ nguyên không khí của những tiệm ramen ngày xưa.

Quán không có biển hiệu lớn hay sặc sỡ, nên thoạt nhìn khó nhận ra đây là quán ramen hay thậm chí là một quán ăn.

Không gian bên trong cũng gợi nhớ đến dáng vẻ thân thuộc của thời Showa.

Những chiếc ghế ống đã cũ cũng hòa hợp với không gian, tạo nên nét riêng đầy cuốn hút.

Thưởng thức món ramen lâu đời trong không gian quán cũng mang đậm dấu ấn lịch sử hẳn sẽ khiến món ăn thêm ngon.

▼Một điểm đặc trưng nữa của Sakamoto là “máy thanh toán tự phục vụ”.

Máy thanh toán tự phục vụ là hình thức khách tự thanh toán.

Bạn tự bỏ số tiền tương ứng với món mình đã ăn vào khay; nếu cần tiền thừa, bạn tự lấy số tiền thừa từ khay.

Cả tên gọi lẫn cách thức hoạt động đều rất độc đáo.

Sakamoto là quán ramen lâu đời nhất còn hoạt động tại Thành phố Kasaoka. Nổi tiếng với món ramen Kasaoka, quán đón khách không chỉ từ địa phương mà còn từ khắp Nhật Bản.

Chúng tôi đã phỏng vấn chủ quán Sakamoto, Sakamoto Hideki.

Thông tin cơ bản về Chuka Soba Sakamoto

Tên	Chuka Soba Sakamoto
Địa chỉ	34-9 Chuocho, Thành phố Kasaoka, tỉnh Okayama
Liên hệ	Không có
Bãi đỗ xe	Không có
Giờ mở cửa	9 giờ 30 sáng–2 giờ 30 chiều ※ Đóng cửa khi hết nước dùng
Ngày nghỉ	Thứ Năm
Phương thức thanh toán	Tiền mặt ・Thanh toán tự phục vụ (tự bỏ tiền vào hộp và lấy tiền thừa)
Có nhận đặt chỗ không	Không
Chỗ ngồi	Tổng cộng 14 chỗ ・Ghế quầy: 4 ghế (2 ghế × 2 khu vực) ・Bàn dành cho 2 người: 1 bàn ・Bàn dành cho 3 người: 1 bàn ・Bàn dành cho 5 người: 1 bàn
Thuốc lá	Cấm hút thuốc hoàn toàn
Nhà vệ sinh	Nhà vệ sinh kiểu phương Tây
Hỗ trợ gia đình có trẻ nhỏ	・Có bát đĩa dành cho trẻ em ・Khi quán đông, có thể từ chối khách đi cùng trẻ nhỏ
Tiếp cận cho người khuyết tật	・Có thể vào quán bằng xe lăn ・Nhà vệ sinh không sử dụng được bằng xe lăn

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE