Phỏng vấn chủ quán Chuka Soba Sakamoto, anh Sakamoto Hideki
Chuka Soba Sakamoto là quán ramen lâu đời nhất còn hoạt động tại Thành phố Kasaoka. Đây cũng là quán ramen Kasaoka nổi tiếng, thu hút thực khách không chỉ ở địa phương mà còn từ khắp Nhật Bản.
Chúng tôi đã trò chuyện với chủ quán Sakamoto, anh Sakamoto Hideki, về lịch sử quán, lý do anh tiếp quản việc kinh doanh gia đình, những điều quán tâm huyết và dự định trong tương lai.
Bài viết này dựa trên nội dung cuộc phỏng vấn đầu tiên vào tháng 9 năm 2020.
Khởi nguồn của Sakamoto là cửa hàng bán lẻ chuyên thịt gà già “Kashiwaya”
Quán Chuka Soba Sakamoto ra đời như thế nào?
Sakamoto (lược bỏ kính ngữ)
Cha tôi, chủ quán đời trước, là người mở quán. Quán được thành lập năm 1958.
Ban đầu, đây không phải quán ramen mà là cửa hàng “Kashiwaya”.
Quán nằm ở phía tây một chút so với vị trí hiện nay.
Sau đó, gia đình mở thêm quán ramen dùng thịt gà già ngay bên cạnh Kashiwaya.
Về sau, chúng tôi ngừng kinh doanh Kashiwaya và chỉ tập trung bán ramen.
“Kashiwaya” là gì?
Sakamoto
Chắc thế hệ trẻ không biết đâu nhỉ (cười).
Đó là cửa hàng bán lẻ chuyên thịt gà già, tức thịt gà mái đã ngừng đẻ trứng.
Quanh Kasaoka có nhiều trang trại nuôi gà nên cũng có nhiều cửa hàng Kashiwaya.
Vào những năm 1950, khi cha tôi bắt đầu mở Kashiwaya, thịt bò và thịt heo vẫn còn là những món xa xỉ.
Vì vậy, với người dân bình thường, thịt thường là thịt cá voi hoặc thịt gà.
Hơn nữa, thịt gà khi ấy là thịt gà già.
Kashiwaya có hình thức hơi khác so với cửa hàng thịt ngày nay.
Có thể mỗi cửa hàng có cách làm khác nhau, nhưng cửa hàng chúng tôi sáng nào cũng đi quanh các trang trại để mua gà mái đã ngừng đẻ trứng.
Chúng tôi làm thịt gà tại cửa hàng rồi bán cho khách theo từng phần.
Anh tiếp quản việc kinh doanh gia đình vì cảm thấy cần gìn giữ một quán ăn được người dân địa phương yêu mến
Quán chuyển đến địa điểm hiện nay vào khoảng thời gian nào?
Sakamoto
Ừm, tôi không nhớ rõ lắm.
Tôi nghĩ là vào những năm 1970…
Thật ra, ban đầu tôi không hứng thú với việc kinh doanh quán ramen.
Vì vậy, tôi không nhớ rõ chuyện hồi đó (cười).
Vậy anh cũng không định tiếp quản quán?
Sakamoto
Đúng vậy.
Công việc của tôi là nhân viên văn phòng, chẳng liên quan gì đến quán ramen hay thậm chí ngành ăn uống.
Nhưng khi chủ quán đời trước ngày càng lớn tuổi, tôi dần nhận ra rằng quán Sakamoto được người dân địa phương yêu mến là một nơi cần thiết với cộng đồng.
Quán được người dân trong thành phố yêu mến suốt nhiều năm, thu hút đông khách; ngoài ra, thực khách từ khắp Nhật Bản cũng tìm đến vì đây là quán ramen Kasaoka nổi tiếng.
Cũng có người đến quán chúng tôi để học những điều cơ bản về ramen Kasaoka.
Những người từng học tại quán đã mở quán ramen ở nhiều nơi trong và ngoài tỉnh.
Vì muốn tiếp tục gìn giữ quán Sakamoto, tôi quyết định tiếp quản.
Tôi nghỉ việc.
Tôi bắt đầu làm việc tại Chuka Soba Sakamoto từ tháng 4 năm 2009.
Tôi vừa học nghề vừa được cha truyền lại bí quyết.
Điểm tâm huyết của Sakamoto là hương vị mì ramen, tốc độ phục vụ và “ramen buổi sáng”
Quán tâm huyết với điều gì?
Sakamoto
Tất nhiên, chúng tôi rất chú trọng hương vị ramen và nguyên liệu.
Bên cạnh đó, điều chúng tôi cũng đặc biệt quan tâm là tốc độ phục vụ ramen.
May mắn là quán đón rất đông khách.
Vì vậy, chúng tôi muốn phục vụ thật nhanh sau khi khách gọi món.
Đặc biệt vào buổi trưa, nhiều người đang đi làm tranh thủ ghé ăn trong giờ nghỉ.
Giờ nghỉ của người đi làm có giới hạn, nên chúng tôi cần phục vụ nhanh.
Quán chỉ có hai người làm nên nhân lực không dư dả.
Vì vậy, một cách để tập trung vào việc phục vụ ramen là không thêm món vào thực đơn.
Chỉ phục vụ mì soba Trung Hoa cỡ thường và cỡ lớn giúp chúng tôi tập trung làm ramen và phục vụ nhanh hơn.
Chúng tôi cũng lắp máy thanh toán tự phục vụ vì lý do tương tự.
Khách tự thanh toán để chúng tôi có thể tập trung làm ramen.
Một điều khác quán tâm huyết là mở cửa từ sáng sớm để phục vụ ramen.
Người ta thường gọi là “ramen buổi sáng” (ăn ramen vào buổi sáng).
Có nhu cầu ăn ramen buổi sáng không?
Sakamoto
Có chứ, cũng khá nhiều.
Quán có nhiều khách quen chỉ đến ăn ramen buổi sáng.
Ngày thường chủ yếu là người đi làm, còn thứ Bảy thường có các gia đình đến ăn.
Hiện quán mở cửa từ 9 giờ 30 sáng.
Chúng tôi đã làm vậy từ rất lâu rồi.
Nhưng thời chủ quán đời trước, quán mở cửa sớm hơn nhiều.
Có lẽ là từ 7 giờ hoặc 7 giờ 30 sáng.
Bởi ngày xưa, nhiều người đi làm bằng tàu điện và xe buýt hơn bây giờ.
Vì vậy, có người ăn ramen ở quán chúng tôi vào buổi sáng rồi đi làm bằng tàu điện hoặc xe buýt.
Quán mở cửa buổi sáng từ lâu đã trở thành một phần quen thuộc của địa phương, nên dù giờ mở cửa có thay đổi đôi chút, tôi vẫn nghĩ mình cần duy trì điều đó.
Anh muốn tiếp tục gìn giữ quán Sakamoto giàu truyền thống
Anh có dự định hay mục tiêu gì trong tương lai?
Sakamoto
Mục tiêu của tôi vẫn là tiếp tục làm ra món ramen ngon với giá phải chăng.
Ramen Kasaoka ngày càng được nhiều người biết đến, và giờ đây thực khách từ khắp Nhật Bản cũng tìm đến quán.
Chúng tôi rất vui mừng đón tiếp mọi người và vô cùng biết ơn.
Mặt khác, quán cũng có nhiều khách quen ở địa phương.
Trong số đó, có những người đã là khách quen suốt ba thế hệ trong gia đình.
Người ta thường nói khách du lịch tăng lên thì khách địa phương sẽ rời đi, nhưng quán chúng tôi không gặp tình trạng đó.
Tôi rất vui khi cả khách từ xa đến tham quan lẫn người dân địa phương đã gắn bó với quán lâu năm đều tiếp tục ghé thăm.
Tôi mong quán có thể tiếp tục là nơi được cả khách du lịch lẫn người dân địa phương yêu mến.
Trước mắt là thêm 5 năm, rồi sau đó lại thêm 5 năm nữa. Tôi muốn cố gắng chừng nào sức khỏe còn cho phép.
Ngoài ra, tôi cũng muốn truyền lại quán giàu truyền thống này cho thế hệ sau, nên sẽ đào tạo người kế nghiệp.
Lời kết
Chuka Soba Sakamoto là quán ramen tiêu biểu của Kasaoka và cũng là quán ramen lâu đời nhất còn hoạt động tại Thành phố Kasaoka.
Quán được người dân địa phương yêu mến suốt nhiều năm, và giờ đây thực khách từ khắp Nhật Bản cũng tìm đến.
Không chỉ ngoại thất và không khí bên trong quán, mà hương vị ramen cũng mang nét xưa; có thể nói đây là một quán ăn có giá trị lịch sử.
Anh Sakamoto là chủ quán đời thứ hai, người tiếp quản để gìn giữ quán ăn truyền thống này.
Anh không chỉ gìn giữ hương vị truyền thống mà còn chú trọng tốc độ phục vụ, đồng thời tìm cách phục vụ nhanh hơn. Qua đó, chúng tôi cảm nhận rõ anh luôn đặt khách hàng lên hàng đầu.
Nếu đến Kasaoka, hãy thử món ramen Kasaoka với hương vị truyền thống của vùng tại Chuka Soba Sakamoto.
Thông tin cơ bản về Chuka Soba Sakamoto
| Tên | Chuka Soba Sakamoto |
|---|---|
| Địa chỉ | 34-9 Chuocho, Thành phố Kasaoka, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | Không có |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 9 giờ 30 sáng–2 giờ 30 chiều ※ Đóng cửa khi hết nước dùng |
| Ngày nghỉ | Thứ Năm |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Không |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 14 chỗ ・Ghế quầy: 4 ghế (2 ghế × 2 khu vực) ・Bàn dành cho 2 người: 1 bàn ・Bàn dành cho 3 người: 1 bàn ・Bàn dành cho 5 người: 1 bàn |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Hỗ trợ gia đình có trẻ nhỏ | ・Có bát đĩa dành cho trẻ em ・Khi quán đông, có thể từ chối khách đi cùng trẻ nhỏ |
| Tiếp cận cho người khuyết tật | ・Có thể vào quán bằng xe lăn ・Nhà vệ sinh không sử dụng được bằng xe lăn |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
