Phỏng vấn chủ quán Ikinaya, anh Hattori Hideki
Ikinaya là quán bán lưu động món ebimeshi, một đặc sản Okayama khá hiếm gặp.
Chúng tôi đã trò chuyện với chủ quán Hattori Hideki về lý do mở quán, những điều quán chú trọng và dự định trong tương lai.
Phát huy kinh nghiệm, bắt đầu bán lưu động chuyên món ebimeshi tốt cho sức khỏe
Anh có thể kể về quá trình mở quán không?
Hattori (lược bỏ kính ngữ)
Trước đây, tôi làm đầu bếp nhiều năm tại nhà hàng món Âu “Indeira”, nơi có món ebimeshi làm món chủ đạo.
Ngày nào tôi cũng làm ebimeshi ở đó.
Sau đó, tôi tạm rời ngành ẩm thực, làm công việc chăm sóc người cao tuổi rồi trở thành chuyên viên dinh dưỡng.
Trong thời gian đi làm, thỉnh thoảng vào ngày nghỉ, tôi tham gia các sự kiện, nấu và bán ebimeshi tại quầy hàng ngoài trời.
Ebimeshi của tôi khi ấy được mọi người rất yêu thích.
Nhờ vậy, tôi cảm thấy mình có thể làm được, đồng thời cân nhắc tình trạng sức khỏe của bản thân nên quyết định tự kinh doanh.
Thay vì mở cửa hàng cố định, tôi nghĩ hình thức tận dụng kinh nghiệm bán hàng ngoài trời trước đây sẽ hiệu quả hơn, nên quyết định bán lưu động.
Tôi nghĩ rằng nếu bán tại các cửa hàng thì khách đến cửa hàng đó sẽ ghé qua, nhờ vậy có thể thu hút khách.
Vì thế, năm 2018 (năm Reiwa thứ nhất), tôi mở Ikinaya.
Ebimeshi bán ở quầy hàng ngoài trời hoặc theo hình thức lưu động khá hiếm. Vì sao vậy?
Hattori
Đơn giản là vì ebimeshi chính là thế mạnh và sở trường của tôi.
Tôi đã làm ebimeshi gần như mỗi ngày suốt nhiều năm.
Tôi nghĩ chỉ làm món ăn như vậy thì không thể cạnh tranh được.
Tôi phải thêm vào đó nét riêng của mình.
Vì vậy, tôi quyết định “làm ebimeshi tốt cho sức khỏe, chú trọng nguyên liệu!”
Khách đến mua thực tế ít hơn dự kiến ban đầu, phải mất thời gian mới thu hút được khách
Anh có gặp khó khăn gì sau khi mở quán không?
Hattori
Ban đầu, tôi mở quán với suy nghĩ rằng bán trong khuôn viên cửa hàng thì sẽ thu hút được một lượng khách nhất định.
Nhưng khi thực sự bắt đầu bán, chẳng có khách nào đến cả.
Có ngày không một khách nào.
Tuy nhiên, những khách mua ebimeshi ở quán rất thích món ăn của chúng tôi và trở thành khách quen.
Số khách mua theo lời giới thiệu truyền miệng cũng dần tăng lên.
Cứ như vậy, lượng khách tăng lên từng chút một.
Giờ đây, nhiều khách đến Ikinaya vì muốn ăn ebimeshi, chứ không chỉ ghé qua tiện thể khi có việc ở cửa hàng nơi chúng tôi bán.
Chuẩn bị xe bán đồ ăn có vất vả không?
Hattori
Thật ra cũng không vất vả lắm.
Tôi tự cải tạo chiếc xe bán hàng lưu động đã mua cũ thành xe bán đồ ăn.
Tuy mất thời gian nhưng tôi làm trong lúc thấy vui nên không cảm thấy vất vả.
Tôi cũng có thể tận dụng bộ dụng cụ nấu nướng từ thời còn bán ở quầy hàng ngoài trời.
Nhờ vậy, tôi tiết kiệm được chi phí mở quán.
Tên Ikinaya bắt nguồn từ đâu?
Hattori
Tên quán bắt nguồn từ đảo Ikina và khu vực Ikina thuộc thị trấn Kamijima, huyện Ochi, tỉnh Ehime, nằm trong quần đảo Geiyo.
Tôi thích xe máy mini nên thường đến trường đua Ikina trên đảo Ikina.
Đó là nơi có nhiều kỷ niệm với tôi, nên tôi lấy tên nơi này đặt cho quán.
Ebimeshi của Ikinaya chú trọng nguyên liệu, ngon miệng và tốt cho sức khỏe
Anh có thể chia sẻ những điều quán chú trọng không?
Hattori
Ebimeshi của quán chúng tôi chú trọng nguyên liệu và còn tốt cho sức khỏe.
Gạo, nguyên liệu chính của ebimeshi, hoàn toàn là giống Akebono trồng tại tỉnh Okayama.
Chúng tôi trộn thêm gạo ngũ cốc.
Nhờ vậy, món ăn giàu khoáng chất, vitamin và chất xơ, đồng thời có sự cân bằng dinh dưỡng tốt.
Chúng tôi cũng chú trọng đến gia vị.
Ebimeshi của quán hoàn toàn không dùng bơ thực vật hay chất điều vị hóa học.
Chúng tôi hướng đến món ebimeshi không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
Tôm, nguyên liệu chính quan trọng không kém gạo, cũng được chúng tôi chọn kỹ: đó là loại “Aqua King”.
Aqua King có đặc điểm là độ giòn dai nổi bật, khiến thực khách cảm nhận rõ vị tôm trong món ebimeshi.
Hộp đựng được chọn kỹ từ vật liệu tự nhiên giúp ebimeshi giữ được độ ngon
Quán có cách làm nào đặc biệt dành riêng cho hình thức mua mang đi không?
Hattori
Chúng tôi rất chú trọng đến hộp đựng.
Vì là món mua mang đi nên thường phải mất một khoảng thời gian mới ăn được.
Chúng tôi đã chọn hộp đựng ebimeshi rất kỹ để món ăn vẫn ngon dù đã để một lúc.
Hộp có khả năng chống nước, chống dầu và độ thoáng khí vừa phải, nên ebimeshi mới nấu xong ít bị đọng hơi nước hay hấp hơi khi cho vào hộp.
Nhờ vậy, ebimeshi vẫn giữ được độ ngon dù để một lúc.
Một điểm đáng chú ý nữa là có thể hâm nóng nguyên hộp bằng lò vi sóng.
Hộp được làm từ vật liệu có nguồn gốc thực vật, cũng góp phần bảo vệ môi trường tự nhiên.
Dù làm từ vật liệu có nguồn gốc thực vật, hộp vẫn rất chắc chắn.
Hộp trước đây hơi nông nên ebimeshi bên trong đôi khi bị ép xuống.
Vì vậy, chúng tôi đổi sang hộp sâu hơn làm từ cùng chất liệu, khắc phục tình trạng ebimeshi bên trong bị ép xuống.
Sắp tới muốn tham gia sự kiện ngoài tỉnh để lan tỏa hương vị thơm ngon của ebimeshi
Anh có thể chia sẻ dự định trong tương lai hoặc những điều muốn thử làm không?
Hattori
Dịch COVID-19 bắt đầu lây lan từ năm 2020 (năm Reiwa thứ 2).
Số lần tham gia sự kiện giảm, nhưng doanh thu khi bán tại các cửa hàng lại tăng.
Ban đầu tôi rất lo lắng, nhưng nhu cầu mua mang đi tăng mạnh, và may mắn là điều đó cuối cùng lại có lợi cho quán.
Khi tình hình dịch bệnh lắng xuống, tôi nghĩ số sự kiện cũng sẽ tăng lên.
Khi đó, tôi muốn tích cực tham gia bán hàng không chỉ trong tỉnh mà cả ngoài tỉnh.
Trước đây, chúng tôi chỉ bán ngoài tỉnh ở những nơi gần đó như Fukuyama và Shikoku.
Tôi muốn đến những vùng xa, nơi người dân chưa biết đến ebimeshi, để lan tỏa hương vị thơm ngon của món ebimeshi đặc sản Okayama.
Ngoài ra, nhờ có duyên, chúng tôi đã hợp tác với ca sĩ Sato Anzu và nhờ cô ấy hát ca khúc quảng cáo.
Tôi muốn cùng Sato Anzu và Ikinaya nỗ lực để tạo nên hiệu quả cộng hưởng.
- Đến Ikinaya nào! (quảng cáo)
- Lời bài hát Ikinaya (có hát)
Thưởng thức món ebimeshi đặc sản Okayama của Ikinaya ngay tại nhà
Ebimeshi là đặc sản Okayama với hương thơm hấp dẫn và hương vị độc đáo khó tả.
Thật vui khi có thể thưởng thức món ebimeshi ấy ngay tại nhà.
Hộp đựng được chọn kỹ cũng là một điểm hấp dẫn, giúp món ăn vẫn ngon như vừa nấu xong ngay cả khi mang về nhà.
Nhu cầu mua mang đi đang tăng cao trong thời kỳ dịch COVID-19.
Ikinaya bán ở nhiều địa điểm khác nhau. Hãy xem thông tin trên mạng xã hội và thử thưởng thức ebimeshi của quán nhé.
Thông tin cơ bản về Ikinaya
| Tên | Ikinaya |
|---|---|
| Địa chỉ | Các địa điểm bán chính gồm Thành phố Kurashiki, Thành phố Soja, Thị trấn Hayashima, Thành phố Tamano, Thành phố Okayama và những nơi khác (xem thông tin chi tiết trên mạng xã hội chính thức). Địa điểm hoạt động chính là Kojima |
| Liên hệ | 090-8364-9822 |
| Bãi đỗ xe | Có Tùy địa điểm bán mà có hoặc không có bãi đỗ xe, số chỗ đỗ cũng khác nhau |
| Giờ mở cửa | Tùy địa điểm bán (Thường từ 11 giờ sáng đến khoảng 6 hoặc 7 giờ tối) |
| Ngày nghỉ | Thứ Tư Nếu tham gia sự kiện vào thứ Tư thì nghỉ vào ngày hôm sau |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt trước không | Có |
| Chỗ ngồi | Không có |
| Trang web | Facebook chính thức của Ikinaya |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
