Phỏng vấn anh Kawahara Ryo của Sanuki Udon Kawahara
Ban đầu, Sanuki Udon Kawahara là quán do chủ quán Kawahara Yukio và vợ là bà Tsuyako mở.
Từ tháng 4 năm 2019, con trai ông bà là anh Kawahara Ryo, người quyết định tiếp quản quán, đã bắt đầu làm việc tại đây.
Chúng tôi đã trò chuyện với anh Kawahara Ryo của Sanuki Udon Kawahara.
Quá trình từ khi chịu thiệt hại trong trận mưa lớn tháng 7 năm 2018 đến khi mở cửa trở lại
Kawahara chịu thiệt hại trong trận mưa lớn tháng 7 năm 2018, nhưng là một trong những doanh nghiệp ở Mabi mở cửa trở lại khá sớm. Xin hãy cho biết lý do và quá trình giúp quán sớm hoạt động trở lại.
Kawahara
Khi thảm họa xảy ra, không chỉ quán mà nhà tôi ở khu Okada cũng bị ảnh hưởng.
Vì vậy, chúng tôi phải sơ tán. Nơi sơ tán là một doanh nghiệp nằm trong núi ở phía bắc Mabi.
Nhân viên của doanh nghiệp đó thường đến quán chúng tôi ăn. Khi cha tôi (ông Yukio) đang sơ tán, mọi người ở đó đã nói với ông rằng: “Nhất định hãy mở cửa trở lại nhé”.
Nghe chuyện đó, cha tôi đã quyết định mở lại quán ngay trong thời gian sơ tán.
Thật ra, vì gia đình và họ hàng sống ở những nơi khác như Tokyo nên cha tôi cũng từng nghĩ đến việc chuyển đến gần họ để mở quán.
Tuy nhiên, mong muốn “đóng góp cho quê hương bị thiên tai” và “hỗ trợ công cuộc tái thiết” ngày càng lớn, nên ông quyết định tiếp tục kinh doanh ở Mabi.
Sau khi nước sông lũ rút, chỉ 2–3 ngày sau, chúng tôi đã dọn dẹp xong quán bị thiệt hại.
Để sớm mở cửa trở lại, ngay sau khi dọn dẹp, chúng tôi đã đặt sửa chữa quán và trao đổi về việc đặt mua thiết bị.
Chúng tôi vừa khôi phục nhà cửa vừa chuẩn bị mở lại quán nên rất vất vả, nhưng vẫn cố gắng vì muốn ủng hộ quê hương đang nỗ lực tái thiết.
Lý do quyết định tiếp quản quán
Nghe nói anh Ryo quyết định tiếp quản quán, nghỉ công việc trước đây để phụ giúp gia đình. Anh đã quyết định vì lý do gì?
Kawahara
Tôi rất mừng vì quán đã có thể mở cửa trở lại an toàn.
Tuy nhiên, lần mở cửa trở lại này khiến cha mẹ tôi phải gánh một khoản chi phí lớn.
Có vẻ cha mẹ tôi vốn định chỉ kinh doanh quán trong một thế hệ, nhưng xét đến tuổi tác của cha mẹ thì gánh nặng tài chính sẽ rất lớn.
Vì vậy, tôi nghĩ mình sẽ tiếp quản quán và hỗ trợ cha mẹ.
Ngoài ra, sau khi quán mở cửa trở lại, có khách vừa khóc vừa nói “Mừng quá, quán đã mở lại”, cũng có người vui vẻ mỉm cười. Nhìn thấy vậy, tôi càng muốn giữ lại quán này, và đó cũng là một lý do khiến tôi quyết định tiếp quản.
Cảm nhận sau khi bắt đầu làm việc tại quán
Nghe nói đây là lần đầu anh Ryo làm trong ngành ăn uống. Có điều gì khiến anh vui hoặc thấy vất vả không?
Kawahara
Trước đây tôi làm nhân viên kinh doanh tại một đại lý bảo hiểm, nên đây là lần đầu tôi làm trong ngành ăn uống.
Nhưng từ nhỏ tôi đã ở gần, nhìn cha mẹ làm việc và phụ giúp công việc ở quán, nên bất ngờ là tôi không thấy quá vất vả.
Ngược lại, tôi cảm thấy công việc mỗi ngày rất vui.
Dù vậy, đây là lần đầu tôi làm mì udon và nấu nước dùng.
Tuy nhiên, nhờ có công thức do cha tôi nghĩ ra nên tôi học khá suôn sẻ.
Riêng việc làm mì cần thời gian để nắm được bí quyết, nên tôi vẫn còn phải học hỏi nhiều.
Ngoài ra, qua thảm họa lần này và những lần trò chuyện với khách, tôi nhận ra từ khi còn trẻ rằng các mối quan hệ giữa người với người rất quan trọng.
Một ngày làm việc của anh thường diễn ra như thế nào?
Kawahara
Nếu bắt đầu sớm thì tôi chuẩn bị nguyên liệu từ khoảng 6 giờ 30 sáng.
Sau khi thức dậy, tôi lái xe từ nhà đến quán, cách đó khoảng 5 phút, rồi bắt đầu chuẩn bị.
Việc chuẩn bị thường tạm xong vào khoảng 9–10 giờ.
Sau đó tôi về nhà nghỉ ngơi, lo việc nhà rồi quay lại quán trước giờ mở cửa lúc 11 giờ sáng để chuẩn bị đón khách.
Buổi trưa, quán mở cửa liên tục đến chiều tối.
Sau khi kết thúc giờ phục vụ, có những hôm phải mất khoảng một tiếng dọn dẹp sau giờ đóng cửa lúc 8 giờ tối.
Dự định trong tương lai
Xin anh chia sẻ về dự định tương lai của quán và những điều anh Ryo muốn thử sức.
Kawahara
Từ khi bắt đầu làm ở quán, công việc bận rộn hơn tôi tưởng. Nói thật, hiện giờ tôi chỉ tập trung hết sức cho công việc.
Vì vậy, trước tiên tôi muốn nhanh chóng học hết các công việc của cha mẹ và có thể tự mình đảm đương.
Lời của tác giả
Kawahara đã được người dân địa phương yêu mến hơn 25 năm kể từ khi thành lập, nhưng quán đã chịu thiệt hại do mưa lớn.
Dù vậy, chỉ sau 3 tháng, quán đã mở cửa trở lại.
Tôi nhớ mình đã rất vui khi nghe tin quán mà bản thân cũng dành nhiều tình cảm đã mở cửa trở lại.
Qua buổi phỏng vấn, tôi đã hiểu được tình cảm của Kawahara dành cho quê hương và quá trình quán sớm mở cửa trở lại.
Với sức trẻ của anh Ryo, người đã quyết định tiếp quản quán, góp sức cùng mọi người, tôi rất mong chờ tương lai của Kawahara, nơi được người dân địa phương yêu mến.
▼Tháng 5 năm 2021, quán chuyển địa điểm, xây dựng cửa hàng mới và bắt đầu một chặng đường mới!
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang này
