Bắt đầu từ việc bán hàng rong, rồi mở cửa hàng và phục vụ bữa trưa cùng món tráng miệng, quán cafe “Niwa to Bungaku” đang cải tiến món pudding được yêu thích. Chúng tôi đã trò chuyện với quản lý quán, Nakahara Yosuke.
Mong mọi người có thể thưởng thức món pudding xinh xắn ngay tại nhà
Vì sao anh cải tiến hai loại pudding?
Nakahara (lược bỏ kính ngữ)
Khi nói đến pudding, người ta thường mô tả kết cấu là “cứng” hay “mịn màng”, nhưng ngày nay hình thức bắt mắt trên mạng xã hội cũng rất quan trọng. Tuy nhiên, pudding kiểu cổ điển úp ngược thì rốt cuộc vẫn phải đến cửa hàng mới mua được, và phải ăn tại đó. Cũng có loại được bán sẵn ở cửa hàng trong trạng thái đã úp ngược.
Cách đây không lâu, khi tôi bán pudding trên mạng, có khách đăng ảnh lên Instagram. Họ viết rằng “thất bại” khi cố lấy pudding ra cho đẹp, rồi đăng hình pudding bị nát bét. Tôi nghĩ chuyện này thật rắc rối.
Từ lâu tôi đã nghĩ không biết có thể làm giống Pucchin Pudding không. Pucchin Pudding có thể úp ngược nhờ hình dáng của hộp đựng. Vì không có hộp như vậy nên không làm được, nhưng bạn có biết pudding có gelatin chỉ cần lắc mạnh là có thể rơi ra nhờ lực ly tâm không? Khi xoay một vòng, pudding sẽ bật ra gọn đẹp.
Nhưng cách đó chỉ áp dụng được với pudding có gelatin. Pudding làm đông bằng cách nướng trứng thì bề mặt bị nướng chín và dính vào hộp, nên không thể lấy ra đẹp được. Không phải pudding không gelatin nào cũng không thể lấy ra; đôi khi vẫn có loại làm được. Tôi nghĩ rằng những loại có thể rơi ra nhờ một tác động nào đó thì chắc chắn có thể làm được.
Sau khi cải tiến bằng cách thay đổi nhiệt độ và công thức, có lẽ cứ 10.000 chiếc thì có một chiếc không lấy ra được, nhưng giờ gần như 100% đều lấy ra được. Nhân viên thử cũng lấy ra được hết, nên chúng tôi đã có thể bán sản phẩm giúp ai cũng dễ dàng thưởng thức pudding kiểu cổ điển.
Anh đã làm được pudding có thể lấy ra khỏi hộp dù không có gelatin sao?
Nakahara
Đúng vậy. Sản phẩm hoàn toàn không phụ gia, không sử dụng bất kỳ chất làm đông, chất ổn định, dầu thực vật, hương liệu hay phẩm màu nào. Chúng tôi bắt đầu bán từ tháng 5 năm 2024.
Nói thế nào nhỉ, đây là một vấn đề xã hội. Vấn đề xã hội là không có pudding xinh xắn bên cạnh. Tôi làm món pudding đáng yêu hết sức (pudding cứng) vì muốn giải quyết vấn đề xã hội này. Người ta đâu có chụp ảnh pudding khi còn trong hộp. Nhất định phải úp ngược mới được.
“Cửa hàng bánh kẹo đủ loại” để thong thả mua sắm
Có chiếc xe ở trước cửa hàng, anh bán bánh kẹo phải không?
Nakahara
Từ tháng 4 năm 2024, chúng tôi bắt đầu “Cửa hàng bánh kẹo đủ loại”. Khách phải cởi giày mới vào được cửa hàng, nên tôi nghĩ việc này khá bất tiện với những người chỉ muốn mua đồ mang về. Khi muốn tìm cách giải quyết, ý tưởng mở một cửa hàng bán đồ mang về trong gara đã nảy ra, và từ đó mô hình này ra đời. Trước đây cũng có người gọi món từ cửa ra vào; có vẻ khá nhiều người không muốn cởi giày.
Anh mong mọi người sử dụng cửa hàng bánh kẹo đủ loại như thế nào?
Nakahara
Mong mọi người cứ ghé qua thật thoải mái.
Về cơ bản, cửa hàng không có nhân viên, chỉ đặt một chiếc nút bấm ở đó. Khi khách nhấn nút, nhân viên sẽ đi ra, nên mọi người có thể mua sắm mà không phải để ý ánh mắt người khác. Cứ thong thả chọn, rồi khi đã quyết định thì nhấn nút. Hoặc nếu nghĩ rằng không có món mình muốn, cứ rời đi cũng được. Không có áp lực kỳ lạ vì nhân viên đứng đó, nên khách có thể thong thả xem hàng.
Chúng tôi mua xe để làm cửa hàng bánh kẹo đủ loại rồi tự cải tạo. Xe có tủ trưng bày lạnh nên khách cũng có thể mua pudding ở đây.
Vì xe có thể di chuyển, chúng tôi rất vui nếu được ban tổ chức mời đến các sự kiện.
Muốn tiếp tục khám phá về pudding
Anh liên tục thử sức với nhiều điều khác nhau. Anh có mục tiêu nào cho tương lai không?
Nakahara
Tôi muốn phát triển loại hộp có thể úp ngược như Pucchin Pudding. Vấn đề lớn nhất là tiền bạc; tôi nghĩ sẽ cần đến hàng chục triệu yên. Không chỉ cần phát triển sản phẩm mà còn phải có năng lực bán hàng đủ để tiêu thụ sản phẩm. Không thể bắt tay vào thử sức nếu chỉ có tiền mà chưa đảm bảo được các kênh bán hàng.
Tôi cũng đang nghĩ đến phiên bản đóng hộp. Để làm đồ hộp cần có thiết bị phù hợp, nên có lẽ việc này cũng tốn kém. Nhưng nếu thực hiện được thì có thể xuất khẩu. Tôi muốn pudding Nhật Bản được đưa ra nước ngoài. Khẩu hiệu là “Có pudding, thế giới trở nên đáng yêu”.
Nếu có pudding đóng hộp thì có thể chuẩn bị pudding trong bất kỳ hoàn cảnh nào. Cảnh núi non hay phố xá vốn chẳng đáng yêu, đúng không? Nhưng khi chụp ảnh cùng pudding, cảnh vật lập tức trở nên đáng yêu. Có pudding thì thế giới thật đáng yêu.
Việc phát triển có rủi ro, vậy động lực và nhiệt huyết của anh đến từ đâu?
Nakahara
Tôi không thể giải thích vì sao mình thích điều đó, nhưng có một câu chuyện khiến tôi thấy hợp lý nhất. Hồi ngoài 20 tuổi, tôi từng hỏi một người vẽ tranh: “Sao anh vẽ nhiều thế?”. Người đó trả lời, nghe hơi thô tục, rằng: “Cũng như đi vệ sinh thôi”. Chỉ là thải những gì bên trong ra ngoài.
Tôi cũng hoàn toàn như vậy. Không phải vì có hay không có năng lượng, mà chỉ đơn giản là bước đi theo hướng mình muốn. Đó là hành động tự nhiên, tôi hoàn toàn không cảm thấy mình làm điều gì ghê gớm. Dù vậy, tôi biết chặng đường cho đến khi đạt được mục tiêu sẽ rất khó khăn.
Lời của tác giả
Bắt đầu từ việc bán hàng bằng xe ba bánh, rồi mở cửa hàng và không ngừng cải tiến món pudding được yêu thích, quán cafe “Niwa to Bungaku” luôn tiến về phía trước. Là người viết bài này, dù muốn thử sức với những điều mới mẻ nhưng mãi chưa bắt đầu, tôi rất ngưỡng mộ anh Nakahara. Tôi cũng ngạc nhiên khi anh không chủ ý liên tục nghĩ ra những thử nghiệm mới, mà xem đó là điều hết sức bình thường.
Anh Nakahara không hài lòng với hiện tại mà luôn tiến lên bước tiếp theo. Chắc chắn giấc mơ phát triển loại hộp mới cũng sẽ thành hiện thực. Tôi nóng lòng chờ ngày pudding của quán cafe “Niwa to Bungaku” vươn ra nước ngoài và khiến thế giới trở nên đáng yêu.
Thông tin cơ bản về cafe “Niwa to Bungaku”
| Tên | cafe “Niwa to Bungaku” |
|---|---|
| Địa chỉ | 3-14-45 Oimatsu-cho, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 080-7459-0572 |
| Bãi đỗ xe | Có 7 chỗ tại cột màu vàng của bãi đỗ xe Namba |
| Giờ mở cửa | 11:00 sáng – 5:00 chiều (nhận gọi món lần cuối lúc 4:00 chiều) |
| Ngày nghỉ | Chủ nhật Cửa hàng bánh kẹo đủ loại mở cửa từ thứ Năm đến thứ Bảy |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có Cần đặt chỗ nếu sử dụng sau 5:00 chiều |
| Chỗ ngồi | 22 chỗ Bàn: 16 Quầy: 4 Sofa: 2 |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | Instagram của cafe “Niwa to Bungaku” |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
