Phỏng vấn chủ quán Shinoka Takuma
Yukari mang đến món ngon và sức sống cho những người ghé thăm.
Chúng tôi đã trò chuyện với chủ quán Shinoka Takuma về lý do mở quán và những tâm huyết của anh.
Mọi chuyện bắt đầu từ hợp đồng thuê cửa hàng bất ngờ khiến gia đình kinh ngạc
Anh có thể kể về lý do mở cửa quán “Yukari” không?
Shinoka (lược bỏ kính ngữ)
Trước đây, tôi thường tham gia các phiên chợ và giao hàng cho “Bokkee~Kiteya”.
Em gái tôi chủ yếu phụ trách phát triển thực đơn và công thức nấu ăn.
Em gái sống ở Tokyo, nhưng mỗi tháng đều về Tamashima nửa tháng.
Hồi đó, chúng tôi làm bánh kẹo và bánh mì từ bột gạo, cùng các món cơm hộp dùng gia vị koji.
Dần dần, khách hàng thường hỏi “Quán ở đâu vậy?”, khiến tôi bắt đầu nảy ra ý định mở cửa hàng riêng.
Tôi bắt đầu tìm mặt bằng nhưng mãi vẫn chưa gặp được nơi phù hợp…
Một hôm, khi lái xe ngang qua cửa hàng này, tôi nhận ra nơi đây có vẻ khác mọi ngày.
Tôi lập tức liên hệ với công ty bất động sản và được biết nơi này sắp được cho thuê.
Tôi liền đến thẳng công ty bất động sản và ký hợp đồng ngay hôm đó.
Tôi chưa từng làm trong ngành ăn uống, và cũng ký hợp đồng mà không bàn với gia đình.
Gia đình ngạc nhiên hỏi: “Rồi tính sao đây!?”
Nhờ em gái và các chuyên gia nghiên cứu ẩm thực giúp đỡ, quán khai trương vào ngày 7 tháng 7 năm 2022.
Vì sao anh chọn mở quán ở Tamashima?
Shinoka
Vì đây là quê nhà tôi.
Thỉnh thoảng, người quen hoặc thầy cô chủ nhiệm hồi còn đi học cũng tình cờ ghé quán.
Tôi rất vui khi được gặp lại họ sau một thời gian dài.
Gần đây có một trường trung học nội trú toàn phần, học sinh ở đó cũng đến quán.
Tôi nghe nói các em bị dị ứng lúa mì nên không thể ăn ở nhà ăn, vì vậy đang tìm một quán có món không dùng lúa mì.
Muốn làm ra món ăn để mọi người cùng thưởng thức, dù có dị ứng hay không
Vì sao anh phục vụ các món ăn và bánh ngọt làm từ koji và bột gạo?
Shinoka
Tôi bắt đầu làm bánh ngọt và bánh mì từ bột gạo vì muốn làm ra món ăn để mọi người có thể cùng thưởng thức, kể cả người bị dị ứng.
Tôi từng nghe chuyện có người không thể ăn cùng loại bánh sinh nhật với mọi người, hay phải mang cơm nắm từ nhà vào “ngày ăn bánh mì” ở trường.
Mọi người đang vui vẻ bên nhau mà chỉ riêng mình không thể ăn cùng món thì thật buồn.
Với trẻ em thì cảm giác ấy càng khó chịu hơn.
Lý do tôi dùng gia vị koji là vì koji vốn gần gũi với tôi, nên việc đưa vào món ăn là điều tự nhiên.
Mẹ tôi vốn thích thực phẩm lên men và gia vị koji, thường xuyên nấu ăn với koji.
Có lẽ mẹ dùng chúng vì muốn cả nhà ăn những món tốt cho sức khỏe, bởi người thân trong gia đình từng khổ sở vì dị ứng và hen suyễn.
Người ta vẫn nói koji có tác dụng tốt cho môi trường đường ruột và hệ miễn dịch.
Ngoài ra, ngay từ đầu tôi đã rất thích hương vị của gia vị koji.
Món ăn trở nên đậm đà hơn, hương vị cũng sâu hơn.
Bí quyết làm bánh mì bột gạo Yukari mềm xốp, thơm ngon
Bánh mì bột gạo có đặc điểm gì?
Shinoka
Đặc trưng của bánh là độ dẻo mềm.
Điểm bất tiện là bánh sẽ cứng đơ nếu để lâu.
Nếu chưa ăn ngay, chúng tôi khuyên bạn nên đông lạnh bánh.
Khi ăn, hãy làm nóng bánh bằng lò vi sóng.
Bánh mochi cứng cũng mềm trở lại khi làm nóng bằng lò vi sóng, phải không?
Làm nóng bánh sẽ giúp bạn thưởng thức bánh mì bột gạo mềm xốp, thơm ngon.
Bánh mì bột gạo Yukari cuối cùng cũng hoàn thiện sau nhiều lần làm thử
Có điều gì khó khăn khi nướng bánh mì bột gạo không?
Shinoka
Em gái từng nói với tôi rằng “nướng bánh mì bột gạo khó lắm”, nhưng khi thử làm thì không ngờ lại nướng khá thành công.
Có lẽ vì tôi không có “thói quen” nào từ trước chăng?
Thông thường, khi làm bánh mì từ bột mì, cần dùng sức nhào bột thật kỹ để tạo “gluten”.
Đó là công đoạn cần thiết để nướng được bánh mì dai mềm.
Thế nhưng, nếu dùng bột gạo thì rất khó nướng được bánh mì mềm xốp, thơm ngon.
Vì chưa từng làm bánh mì nên tôi đã làm theo đúng công thức em gái hướng dẫn.
Có vẻ đó chính là chìa khóa thành công.
Tuy nhiên, để hoàn thiện công thức, em gái tôi đã thử nghiệm rất nhiều lần.
Tỷ lệ hút nước cũng khác nhau đôi chút tùy loại bột.
Thành phẩm cũng thay đổi tùy loại bột, nguyên liệu, tỷ lệ và lượng nước.
Công thức hiện tại chỉ hoàn thiện sau nhiều lần điều chỉnh và thử nghiệm.
Tôi là người chủ yếu điều hành quán, nhưng quán hoạt động được là nhờ sự hỗ trợ của rất nhiều người, trong đó có em gái tôi.
Có thể mua bánh mì bột gạo tại quán không?
Chúng tôi bán bánh ở các phiên chợ, còn tại quán thì có bán bánh mì bột gạo đông lạnh mang đi.
Em gái tôi cũng mở lớp dạy làm bánh mì bột gạo ở Tokyo và tại quán này.
Điểm đặc trưng là bánh mì bột gạo được làm bằng men tự nhiên cùng các gia vị lên men như muối bã rượu sake và si-rô mirin.
“Bánh mì bột gạo của Yukari ngon quá, tôi muốn thử làm ở nhà.”
Cũng có khách đến lớp học vì muốn học làm bánh.
Tôi vui lắm.
Trở thành quán ăn đáp ứng mong muốn của khách hàng
Anh có dự định gì cho Yukari trong tương lai không?
Tôi muốn mở cơ sở thứ hai ở Thành phố Okayama trong tương lai.
Một số khách hàng còn cất công đến từ Thành phố Okayama.
Tôi muốn mở quán vào một ngày nào đó để đáp lại mong muốn của khách hàng.
Hiện giờ tôi chỉ mới nghĩ vậy thôi.
Tôi hay nói ra mọi điều mình nghĩ (cười).
Ngoài ra, hiện tôi đang chuẩn bị để có thể nhận đặt bánh sinh nhật và bánh kem trang trí.
Trước đây, chúng tôi chỉ nhận đặt bánh khi em gái về Okayama.
Gần đây, quán có thêm nhân viên làm bánh ngọt.
Tôi hy vọng sau này nhân viên của quán có thể tự làm bánh kem trang trí.
Tôi muốn tiếp tục đáp ứng mong muốn của khách hàng.
Yukari, quán cà phê kiêm nhà hàng mang đến món ngon và sức sống
Gia vị koji và thực phẩm lên men giúp cân bằng tinh thần, thể chất và tiếp thêm sức sống.
Hơn nữa, chúng còn phát huy tối đa hương vị của nguyên liệu, giúp món ăn ngon hơn.
Koji kỳ diệu như phép màu.
Yukari có rất nhiều món ăn trưa và bánh ngọt hội tụ sức hấp dẫn của gia vị koji.
Hãy thử ghé thăm quán vào thời điểm giao mùa, khi cơ thể dễ cảm thấy không khỏe.
Thông tin cơ bản về Koji Cafe Dining Yukari
| Tên | Koji Cafe Dining Yukari |
|---|---|
| Địa chỉ | 439-3 Tamashima Tsumazaki, Thành phố Kurashiki |
| Liên hệ | 090-8606-0707 |
| Bãi đỗ xe | Có Bãi đỗ xe có 2 chỗ bên cạnh quán và 4 chỗ bên cạnh tòa nhà. Cách đó một đoạn đi bộ cũng có chỗ đỗ cho 3 xe cỡ nhỏ. |
| Giờ mở cửa | 11 giờ sáng–11 giờ tối. Nhận gọi món cuối cùng lúc 10 giờ tối Chủ nhật: 11 giờ sáng–6 giờ tối Mua mang đi: 8 giờ sáng–6 giờ tối |
| Ngày nghỉ | Thứ Tư |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có |
| Chỗ ngồi | 5 bàn dành cho 2 người 2 bàn dành cho 4 người 8 ghế quầy |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Tiện ích cho gia đình có trẻ nhỏ | Có bát đĩa cho trẻ em. Có ghế trẻ em. Có thể vào quán bằng xe đẩy em bé. |
| Tiện nghi cho người khuyết tật | Có thể vào quán bằng xe lăn. Có bậc chênh ở lối vào và gần nhà vệ sinh. |
| Trang web | Koji Cafe Dining Yukari: Instagram |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
