Kurashiki Meigen 〜 Quán udon tự phục vụ đầu tiên mở tại Kurashiki! Nước dùng và sợi mì được chăm chút, được yêu thích suốt nhiều năm. Thỏa sức khám phá Kurashiki với “Meigen GO” đang gây chú ý

Bạn có biết ở tỉnh Okayama có một quán được mệnh danh là “quán udon tự phục vụ đầu tiên” không?

Đó là quán Meigen ở Hirai, quận Naka, Thành phố Okayama. Meigen vừa mở chi nhánh thứ hai tại Khu phố Lịch sử Bikan, Kurashiki.

Đó là Kurashiki Meigen.

Cũng như quán chính, quán phục vụ udon theo hình thức tự phục vụ.
Bạn tự trụng mì, chan nước dùng dashi rồi thêm gia vị tùy thích.

Các món ăn kèm cũng có nhiều lựa chọn như tempura và cơm nắm, để khách tự lấy món mình thích. Chọn món cũng rất vui.

Hãy cùng tìm hiểu sâu hơn về sức hấp dẫn của Kurashiki Meigen.

Kurashiki Meigen, chi nhánh thứ hai của “quán udon tự phục vụ đầu tiên”

Kurashiki Meigen khai trương vào tháng 3 năm 2023 với tư cách là chi nhánh thứ hai của quán udon Meigen ở Hirai, quận Naka, Thành phố Okayama.

Quán nằm trong Achinosato, một tòa nhà được cải tạo từ nhà buôn xưa, dọc theo phố Honmachi trong Khu phố Lịch sử Bikan, Kurashiki.

Achinosato có ba cửa hàng, trong đó có Kurashiki Meigen.

Tòa nhà nơi Kurashiki Meigen tọa lạc trước đây là nhà phụ của một nhà buôn.

Những chiếc xà trên trần nhà tạo nên nét duyên riêng cho không gian.

Quán chính Meigen được thành lập tại Hirai, quận Naka, Thành phố Okayama vào năm 1976.
Meigen được xem là quán udon tự phục vụ đầu tiên và đã phục vụ udon theo hình thức tự phục vụ ngay từ khi khai trương.

Đến nay, quán vẫn là địa chỉ udon tự phục vụ được yêu thích, ngày nào cũng đón đông khách.

Kurashiki Meigen cũng phục vụ theo hình thức tự chọn như quán chính.

Trong quán có bàn ghế và khu vực ngồi trên sàn tatami.

Khu vực tatami hẳn là điểm cộng cho các gia đình có trẻ nhỏ và người lớn tuổi.

Ngoài ra, bên dưới mái hiên ngoài trời có xếp những chiếc ghế dài bằng gỗ, nơi khách cũng có thể dùng bữa.

Khách chỉ được mang chó theo khi ăn ở ghế dài ngoài trời.

Thực đơn của Kurashiki Meigen

Thực đơn udon của Kurashiki Meigen có bốn loại: udon chan nước dùng, udon xì dầu (nóng hoặc lạnh), udon ăn với nước chấm và udon bukkake (nóng hoặc lạnh).

Ngoài udon ăn với nước chấm thông thường, còn có món udon óc chó với nước chấm vị óc chó. Udon óc chó là món riêng do Kurashiki Meigen sáng tạo.

Mỗi món udon có các cỡ nhỏ (1 viên), vừa (1,5 viên) và lớn (2 viên).
Mỗi viên nặng 200g.

Kurashiki Meigen còn nổi bật với nhiều loại món ăn kèm.

Đặc biệt, quán có nhiều loại món ăn kèm hơn cả quán chính ở Okayama.

Trong quán có bảng giới thiệu những món ăn kèm được yêu thích để bạn tham khảo.

Một điểm hấp dẫn của quán udon tự phục vụ Kurashiki Meigen là bạn có thể tùy chỉnh món theo sở thích bằng các loại topping.

Quán có nhiều món tempura, cơm nắm, yakitori và các món khác. Việc phân vân không biết chọn món nào cũng là một phần thú vị.

Ngoài ra, Kurashiki Meigen còn có món udon đựng trong cốc mang đi, mang tên Meigen GO, trong thực đơn chỉ dành cho khách mua mang đi.

Phục vụ theo hình thức tự chọn

Udon nóng được phục vụ theo hình thức tự phục vụ hoàn toàn, còn các món khác được phục vụ theo hình thức bán tự phục vụ.

Với hình thức tự phục vụ hoàn toàn, bạn tự chần udon, chan nước dùng rồi chọn topping và món ăn kèm. Với hình thức bán tự phục vụ, bạn chỉ cần tự chọn topping và món ăn kèm.

Trước tiên, lấy khay và rót nước uống (nước lạnh). Nếu muốn ăn udon nóng, hãy lấy tô udon đặt trên quầy phục vụ.

Nếu muốn gọi món khác ngoài udon nóng, hãy gọi nhân viên để đặt món.

Bên dưới quầy phục vụ udon có nhiều loại topping. Hãy chọn nguyên liệu muốn thêm vào udon theo sở thích.

Nếu gọi món khác ngoài udon nóng, hãy nhận udon từ nhân viên rồi đến quầy món ăn kèm.

Dưới đây là các bước dành cho món udon nóng.

Sau khi chọn udon, cho udon vào rổ lưới cầm tay, nhúng vào nước nóng trong máy chần bên cạnh để chần.

Thời gian chần tham khảo khoảng 10 giây, nhưng bạn có thể điều chỉnh tùy theo sở thích.

Sau khi chần, để ráo nước thật kỹ, cho udon trở lại tô rồi dùng máy rót nước dùng bên cạnh máy chần để chan nước dùng vào tô.

Sau máy rót nước dùng là quầy món ăn kèm.

Tại đây bày bán các món ăn kèm như tempura và các món chiên, cơm nắm, yakitori. Hãy chọn món theo sở thích.

Quầy món ăn kèm còn có các loại topping và gia vị ăn kèm miễn phí như hành lá và vụn tempura. Bạn có thể thêm tùy thích.

Cuối cùng, thanh toán tại quầy thu ngân bên cạnh quầy món ăn kèm.
Sau khi thanh toán, hãy chọn chỗ ngồi và thưởng thức món ăn.

Ăn xong, vui lòng trả bát đĩa tại quầy trả đồ bên cạnh quầy thu ngân.

Lưu ý, hãy gọi món Meigen GO tại khu vực phục vụ udon.

Món được yêu thích và gợi ý

Sau đây là những món được yêu thích và món quán gợi ý tại Kurashiki Meigen.

Udon nóng

Nhắc đến Meigen là nhắc đến món udon chan nước dùng (cỡ nhỏ).
Bạn tự trụng mì trong nước nóng, thêm nước dùng, hành lá thái nhỏ và vụn tempura là hoàn thành.

Ngay cả trước khi ăn, hương thơm dễ chịu của nước dùng đã lan tỏa. Sợi udon khá to, ăn rất chắc bụng.

Mì dai mềm, có độ đàn hồi và độ dai chắc, quyện với nước dùng rất ngon.

Nước dùng có vị hơi ngọt; vị ngọt, độ mặn vừa phải cùng hương vị đậm đà của nước dùng lan tỏa trong miệng.

Cửa hàng chính có hai loại nước dùng: vị ngọt và vị cay mặn, còn Kurashiki Meigen chỉ có một loại nước dùng vị ngọt.

Nước dùng vị ngọt của món udon chan nước dùng chủ yếu được nấu từ cá ngừ bào và tảo bẹ kombu, sau đó thêm ba loại nước tương.
Hương vị này hầu như không thay đổi kể từ khi cửa hàng chính ở Okayama khai trương.

Điểm đặc trưng lớn của Meigen là không dùng cá cơm khô niboshi, nguyên liệu thường thấy trong nước dùng udon.
Nhờ vậy, nước dùng có hương vị thanh tao đặc trưng của Meigen.

Khi cửa hàng mới mở, cha tôi, người chủ đời trước, đã quên cho cá cơm khô niboshi vào nồi nước dùng udon.

Thế mà nước dùng lại ngon vô cùng!
Vì vậy, chúng tôi quyết định không dùng cá cơm khô niboshi nữa.

Nhờ một sự tình cờ, hương vị đặc trưng của Meigen vẫn được yêu thích đến tận ngày nay đã ra đời.

Kurashiki Meigen có nhiều món ăn kèm, hấp dẫn ở chỗ bạn có thể chọn nguyên liệu yêu thích để kết hợp theo nhiều cách khác nhau.

Một món udon chan nước dùng được yêu thích là udon thịt bò và trứng, với phần ăn kèm gồm thịt bò và trứng onsen.

Hương vị nước dùng hòa quyện với vị ngọt mặn của thịt bò hầm, hương thơm của thịt bò và lòng đỏ trứng onsen béo dịu, tạo nên hương vị khó tả, càng ăn càng cuốn.

Udon chan nước sốt (lạnh)

Tôi đã ăn món udon chan nước sốt (cỡ nhỏ), phiên bản lạnh.

Sau khi gọi món, udon được mang ra với nước sốt và rong biển thái sợi. Bạn tự thêm hành lá thái nhỏ, vụn tempura và các loại gia vị ăn kèm.

Udon chan nước sốt là món được yêu thích ngang với udon chan nước dùng tại quán.

Xu hướng này khác với cửa hàng chính, nơi udon chan nước dùng được ưa chuộng áp đảo.

Kurashiki nổi tiếng với udon chan nước sốt, nên có lẽ hình ảnh “Nhắc đến Kurashiki là nhắc đến udon chan nước sốt” đã ăn sâu vào lòng mọi người.

Nước sốt được cho vừa phải, bạn trộn đều các nguyên liệu rồi thưởng thức.

Nước sốt có màu đậm, đặc trưng là vị ngọt rõ hơn nước dùng của món udon chan nước dùng.

Khi trộn đều nước sốt với mì rồi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện giữa vị ngọt của nước sốt và sợi mì.

Món udon chan nước sốt ăn kèm được yêu thích là udon gà chiên tempura với mơ muối và củ cải bào, thêm mơ muối shiso, củ cải bào và gà chiên tempura.

Vì là udon chan nước sốt lạnh nên nước sốt ngọt mát kết hợp tuyệt vời với củ cải bào thanh nhẹ.

Thêm vào đó, hương vị chua ngọt của mơ muối làm món ăn thêm thanh mát.

Vị thơm hấp dẫn của gà chiên tempura càng khiến bạn muốn ăn hơn.

Tempura

Tôi đã chọn ba món tempura được yêu thích nhất tại Kurashiki Meigen.

Đứng đầu là món gà.

Theo lời quán, nhiều người chọn món này làm đồ ăn kèm udon, chẳng hạn như món “udon gà, mơ muối và củ cải bào” ăn cùng udon chan nước sốt đã giới thiệu ở trên.

Lớp bột chiên giòn rụm, thơm lừng; miếng thịt gà khá lớn.
Đây cũng là một trong những lý do món này được yêu thích: ăn rất chắc bụng.

Đứng thứ hai là món tôm.

Tôm tempura là món ăn kèm quen thuộc thường được gọi thêm vào udon.
Nghe nói món này cũng luôn được yêu thích tại Meigen.

Lớp bột chiên giòn thơm lừng kết hợp tuyệt vời với phần thịt tôm săn chắc.

Đứng thứ 3 là món “râu mực” ăn rất chắc bụng.

Món này rất to, trông vô cùng bắt mắt.
Lớp bột chiên giòn thơm lừng cùng phần râu mực dai giòn, đàn hồi tạo nên hương vị tuyệt vời.

Ở khu vực món ăn kèm có kéo chuyên dụng, bạn có thể cắt món ăn thành kích cỡ tùy thích.

Ngoài ra, “chikuwa” cũng được yêu thích ngang với râu mực tempura, ở vị trí thứ 3.

Râu mực và chikuwa tempura được yêu thích áp đảo tại cửa hàng chính ở Okayama, với doanh số đứng thứ 1 và 2 trong các món tempura.

Thật thú vị khi thấy khẩu vị khác nhau tùy theo địa điểm mở cửa hàng!

Meigen GO

“Meigen GO” là món chỉ bán mang đi và rất được yêu thích.
Udon một phần cùng các nguyên liệu được đựng trong chiếc cốc giống cốc ở quán cà phê, rất tiện mang theo.

Meigen GO ra mắt vào mùa hè năm 2023 và được đón nhận nồng nhiệt; thực đơn ban đầu có 2 loại nay đã tăng lên 4 loại.

Các loại Meigen GO gồm:

• Yamakake Menta GO (nguyên liệu chính: khoai mài nghiền nhuyễn và trứng cá cay mentaiko)
• Niku GO (nguyên liệu chính: thịt bò hầm shigureni)
• Ontama GO (nguyên liệu chính: trứng onsen)
• Ume Chiki GO (nguyên liệu chính: mơ muối và thịt gà hấp xé nhỏ)

Meigen GO cũng có trong thực đơn của cửa hàng chính, nhưng nghe nói sản phẩm này được tạo ra với mục tiêu bán tại Kurashiki Meigen.

Khu phố Lịch sử Bikan là điểm du lịch nên có nhiều người đi dạo.
Meigen GO ra đời từ ý tưởng tạo nên một sản phẩm mang nét riêng của Kurashiki, phù hợp với đặc điểm đó.

Khi đi dạo ở Khu phố Lịch sử Bikan, chúng tôi bắt gặp nhiều du khách cầm trên tay những chiếc cốc của “Yamau Coffee Stand”.

Họ còn chụp ảnh cùng chiếc cốc rồi đăng lên mạng xã hội.
Nhìn thấy vậy, chúng tôi nghĩ “Chính là đây!” và Meigen GO ra đời.

Vừa đi dạo, vừa nghỉ chân trên ghế băng hay nơi nào đó và thưởng thức udon.
Chụp ảnh cùng Meigen GO ở địa điểm yêu thích rồi đăng lên mạng xã hội.

Meigen GO là món udon chỉ bán mang đi, được tạo ra với ý tưởng như vậy.

Bạn thấy sao nếu mang theo Meigen GO trong chuyến dạo quanh Kurashiki?

Kurashiki Meigen là cửa hàng mới được Meigen mở, thương hiệu nổi tiếng là cửa hàng udon tự phục vụ đầu tiên.

Chúng tôi đã phỏng vấn ông Hirai Hidekazu, giám đốc đại diện của Công ty Cổ phần Meigen, đơn vị điều hành cửa hàng.

Phỏng vấn ông Hirai Hidekazu, đại diện Meigen

Kurashiki Meigen là cửa hàng mới được Meigen mở, thương hiệu nổi tiếng là cửa hàng udon tự phục vụ đầu tiên.

Chúng tôi đã phỏng vấn ông Hirai Hidekazu, giám đốc đại diện của Công ty Cổ phần Meigen, đơn vị điều hành cửa hàng.

Tiên phong mở cửa hàng udon tự phục vụ tại Thành phố Okayama vào năm 1972

Xin cho biết về quá trình thành lập Meigen.

Hirai (lược bỏ kính ngữ)

Người nghĩ ra mô hình cửa hàng udon tự phục vụ là người tiền nhiệm, cũng là cha tôi, ông Hirai Yoshikazu.

Khi thành lập cửa hàng udon, chúng tôi đặt ra mức giá “một phần kake udon 100 yên” để phù hợp với nguồn vốn khởi nghiệp và tạo sự khác biệt với nhiều cửa hàng udon cạnh tranh.

Nghe nói vào thời điểm đó, mức giá 100 yên cho một phần kake udon tạo được ấn tượng mạnh, và ông nghĩ rằng đây là cách duy nhất để cạnh tranh với rất nhiều cửa hàng khác.

Để đáp ứng điều kiện bán một phần kake udon với giá 100 yên, ông đã nghĩ ra mô hình “cửa hàng udon tự phục vụ hoàn toàn”, trong đó khách hàng tự thực hiện một phần công đoạn phục vụ.

Tuy nhiên, một trở ngại không ngờ đã xuất hiện.
Vì đây là mô hình chưa từng có tiền lệ, cơ quan y tế không cấp phép vì lý do vệ sinh.

Vấn đề nằm ở thiết bị trụng nóng udon.
Khu vực nấu nướng phải được ngăn cách với khu vực ăn uống, nên không được đặt thiết bị trụng nóng, vốn là dụng cụ nấu nướng, trong khu vực ăn uống.

Tuy nhiên, cũng có ngoại lệ: nhà hàng yakiniku.
Ở nhà hàng yakiniku, mỗi bàn ăn đều có dụng cụ nấu nướng và khách tự nướng thịt.

Nghe nói cha tôi, ông Yoshikazu, đã hỏi người phụ trách của cơ quan y tế: “Thiết bị trụng nóng của cửa hàng chúng tôi cũng giống như bếp và vỉ nướng ở nhà hàng yakiniku. Khách ở nhà hàng yakiniku được tự nướng thịt, vậy khách của cửa hàng chúng tôi tự trụng udon thì cũng đâu có vấn đề gì, phải không?”

Người phụ trách đồng tình với lập luận này và cơ quan y tế cuối cùng đã cấp phép.
Có vẻ như ông ấy đã vất vả giải thích với cấp trên…

Và thế là năm 1976, Meigen khai trương dọc theo tỉnh lộ số 45 ở Hirai (tuyến Okayama–Tamano).

Nghe nói ban đầu, cửa hàng gặp khó khăn trong việc giúp khách hiểu mô hình tự phục vụ. Tuy nhiên, khách cũng thích thú khi tự trụng udon và chọn tempura, đặc biệt là trẻ em rất yêu thích.

Dần dần, số khách quen tăng lên và nhờ vậy, ngày nay cửa hàng đã có đông khách ghé thăm.

Việc được cơ quan y tế cấp phép và khai trương rộng rãi với mô hình cửa hàng udon tự phục vụ hoàn toàn là điều mang tính đột phá.

Tuy nhiên, vào thời điểm đó chưa có tên gọi “udon tự phục vụ”, và đây cũng không phải là từ do cửa hàng chúng tôi nghĩ ra.
Mãi về sau, cách gọi này mới được sử dụng.

Mở cửa hàng thứ hai tại Khu phố Lịch sử Bikan để thu hút nhóm khách mới

Xin cho biết quá trình mở cửa hàng thứ hai tại Khu phố Lịch sử Bikan.

Hirai

Trước đây, trong tòa nhà hiện có Kurashiki Meigen từng là một nhà hàng khác hoạt động.

Tuy nhiên, nhà hàng đó đã đóng cửa và một người quen của tôi mua lại mặt bằng. Sau đó, người quen hỏi tôi: “Anh có muốn mở cửa hàng udon ở Khu phố Lịch sử Bikan không?”

Đúng lúc đó, tôi cũng đang nghĩ đến việc mở chi nhánh.

May mắn là cửa hàng chính ở Okayama có khách đến từ nhiều khu vực rộng lớn.
Tôi nghĩ rằng nếu có cửa hàng ở khu vực ngoài Thành phố Okayama, khách hàng sống gần đó sẽ thuận tiện hơn.

Kurashiki quả là địa điểm lý tưởng.

Tuy nhiên, cửa hàng chính nằm ở ngoại ô.
Trong khi đó, Khu phố Lịch sử Bikan không nằm ở ngoại ô mà còn là một điểm du lịch.

Khách của cửa hàng chính chủ yếu là người ăn trưa trong giờ làm việc, các gia đình có con nhỏ và nhóm người lớn tuổi.

Chúng tôi cho rằng Khu phố Lịch sử Bikan có nhiều khách du lịch trong và ngoài nước, nên nhóm khách hàng sẽ rất khác biệt. Ngoài ra, có lẽ cũng nhiều người chưa biết đến mô hình cửa hàng udon tự phục vụ hoàn toàn.

Vì vậy, chúng tôi nghĩ đến việc biến cửa hàng thành một địa điểm giới thiệu mô hình cửa hàng udon tự phục vụ hoàn toàn của cửa hàng chính ở Okayama.

Khu phố Lịch sử Bikan là địa điểm lý tưởng cho một cửa hàng giới thiệu sản phẩm, bởi nơi đây đón khách từ nhiều vùng trong và ngoài nước.

Và thế là vào tháng 3 năm 2023, “Kurashiki Meigen” khai trương tại Khu phố Lịch sử Bikan.

Khó khăn đầu tiên là sự khác biệt về “nước” giữa Okayama và Kurashiki

Điều gì gây khó khăn khi khai trương?

Hirai

Là khâu làm nước dùng.
Ban đầu, chúng tôi dự định nấu nước dùng ngay tại Kurashiki Meigen. Nhưng dù thử bao nhiêu lần, hương vị vẫn không giống cửa hàng chính.

Nguyên liệu và lượng gia vị đều hoàn toàn giống nhau. Chúng tôi cũng tính đến nhiệt độ và độ ẩm. Vậy mà không hiểu sao hương vị lúc nào cũng khác.

Sau khi tìm hiểu nhiều hướng, chúng tôi phát hiện nguyên nhân là do nước.

Cửa hàng chính dùng nước sông Asahi.
Còn Kurashiki dùng nước sông Takahashi.

Tôi vừa ngạc nhiên khi thấy nước sông Asahi và sông Takahashi lại tạo ra khác biệt lớn đến vậy về hương vị, vừa học hỏi được rất nhiều.

Vì muốn hương vị đồng nhất với cửa hàng chính, chúng tôi quyết định nấu cả phần nước dùng cho Kurashiki tại cửa hàng chính rồi vận chuyển cùng với mì.

Ở cửa hàng chính, nước dùng cho kake udon có 2 loại: vị ngọt và vị đậm. Nhưng ở Kurashiki, chúng tôi chỉ phục vụ một loại nước dùng vị ngọt.
Đó là vì chúng tôi cân nhắc khẩu vị của người dân địa phương.

Mì được chăm chút riêng để theo đuổi hương vị

Xin cho biết về những điểm đặc biệt của mì.

Hirai

Mì của Kurashiki Meigen được sản xuất tập trung tại cửa hàng chính ở Okayama.

Bột mì sử dụng là loại sản xuất trong nước.
Chúng tôi yêu cầu đơn vị xay bột trộn lúa mì từ Hokkaido và Kyushu theo tỷ lệ chỉ định rồi giao hàng.

Trong quá trình làm mì, chúng tôi không cho thêm gluten hay bột khoai mì. Nhờ vậy, chúng tôi chăm chút để mì giữ được hương vị vốn có của lúa mì.

Không thêm gluten hay bột khoai mì khiến độ dẻo và dai của mì hơi yếu. Để bù lại, chúng tôi đã đưa vào sử dụng máy trộn bột mì với nước trong môi trường chân không. Trộn trong môi trường chân không giúp không khí không lọt vào mì, nhờ đó tạo được độ dẻo và dai.

Chúng tôi thường xuyên điều chỉnh nhỏ công thức mì và cải tiến sản phẩm.
Thỉnh thoảng, chúng tôi lại tìm cách làm cho mì ngon hơn.

Những nét đặc trưng riêng của Kurashiki

Điểm khác biệt của cửa hàng Kurashiki so với cửa hàng chính là gì?

Hirai

Ngoài món udon chan nước dùng chủ đạo, cửa hàng chính còn có thực đơn đa dạng như udon cà ri và udon đá.

Ở Kurashiki, ngoài udon kake chủ đạo, thực đơn được giới hạn còn 4 loại: udon shoyu, bukkake và zaru.
Thêm vào đó là món udon óc chó độc quyền của Kurashiki, nâng tổng số món cơ bản lên 5. Udon óc chó có một lượng người hâm mộ trung thành nhất định.

Nhắc đến Kurashiki là nhắc đến món “udon bukkake”.
Vì vậy, udon bukkake được gọi rất nhiều ở Kurashiki, và udon kake cùng udon bukkake là hai món chủ lực. Đây là điểm khác biệt so với cửa hàng chính.

Ngoài ra, ở Kurashiki, chúng tôi chuẩn bị nhiều loại món ăn kèm. Cửa hàng chính cũng có món ăn kèm, nhưng ở Kurashiki thì đa dạng hơn.

Ngược lại, các món ăn kèm như tempura và cơm nắm ở Kurashiki được giới hạn khá nhiều.

Cửa hàng chính cũng nổi bật nhờ có nhiều món ăn kèm. Tuy nhiên, ở Kurashiki, chúng tôi chọn ra những món được ưa chuộng tại cửa hàng chính.

Bởi khách đến cửa hàng chính ở ngoại ô thường dùng bữa no nê, còn ở Kurashiki thì ngược lại, họ không ăn nhiều. Lý do là cửa hàng nằm trong Khu phố Lịch sử Bikan, một điểm du lịch, nên có nhiều khách muốn ăn nhẹ, dùng món tráng miệng hoặc vừa đi vừa ăn.

Một điểm khác nữa là cách phục vụ.
Nhiều người chưa quen với hình thức tự phục vụ hoàn toàn, nên nếu nhận thấy khách có vẻ bối rối sau khi vào quán, chúng tôi sẽ nhanh chóng chủ động hỏi thăm và giải thích cách hoạt động của quán.

Chúng tôi cũng treo hướng dẫn cách tự phục vụ, đồng thời có hướng dẫn bằng tiếng Anh để phục vụ khách nước ngoài.
Khách nước ngoài đặc biệt thích hình thức tự phục vụ; chúng tôi thường thấy họ vui vẻ chụp ảnh và quay video.

Ngoài ra, khách nước ngoài ăn tempura rất nhiều.
Nhiều người còn chất đầy tempura lên đĩa rồi ăn, thay vì ăn nhiều udon.

Dự định trong tương lai

Xin hãy chia sẻ về dự định trong tương lai, những điều muốn thử làm và các vấn đề cần giải quyết.

Hirai

Vấn đề lớn nhất là nhân sự.
Chúng tôi muốn tiếp tục kinh doanh để ngày càng có nhiều người nghĩ rằng “mình muốn thử kinh doanh nhà hàng” hoặc “mình muốn làm việc tại một quán udon” thông qua việc vận hành quán.

Một điều chúng tôi muốn làm là mở thêm chi nhánh.
Kurashiki Meigen là cửa hàng thứ hai, nằm ở khu du lịch, nhưng chúng tôi cũng muốn mở một cửa hàng ở ngoại ô, thuận tiện đi bằng ô tô như cửa hàng chính.

Điều thứ hai là thử làm thực đơn hoặc tổ chức sự kiện mang nét riêng của cửa hàng Kurashiki.
Chẳng hạn như những món ăn thể hiện đặc trưng của vùng Kurashiki, ví dụ món ăn sử dụng thật nổi bật các đặc sản địa phương.

Tôi cũng nghĩ rằng những sự kiện hợp tác với người dân hoặc các tổ chức trong vùng sẽ rất thú vị.

Đã mở cửa hàng tại Kurashiki, chúng tôi muốn thử đưa những nét đặc trưng và văn hóa của vùng đất này vào quán.

Chi nhánh thứ hai của quán udon tự phục vụ đầu tiên: Kurashiki Meigen

Có ít quán udon phục vụ theo hình thức tự phục vụ quanh Khu phố Lịch sử Bikan.

Vì vậy, việc Meigen, quán udon tự phục vụ đầu tiên, mở cửa tại Khu phố Lịch sử Bikan là điều đáng chú ý.

Điểm hấp dẫn của hình thức tự phục vụ hoàn toàn là bạn có thể tự chần udon, chan nước dùng và chọn món ăn kèm mình thích.

Bạn có muốn trải nghiệm sức hấp dẫn của udon tự phục vụ tại Kurashiki Meigen không?

Thông tin cơ bản về Kurashiki Meigen

Tên	Kurashiki Meigen
Địa chỉ	3-12 Honmachi, Thành phố Kurashiki
Liên hệ	086-441-0707
Bãi đỗ xe	Không có
Giờ mở cửa	10:00 sáng–2:00 chiều
Ngày nghỉ	Không có
Phương thức thanh toán	Tiền mặt PayPay
Có nhận đặt chỗ không	Không
Chỗ ngồi	Tổng cộng 48 chỗ (trong đó 36 chỗ trong nhà) ・5 bàn 2 người ・3 bàn 4 người ・4 bàn kiểu Nhật 4 người ・2 ghế băng ngoài trời dành cho 2 người ・2 ghế băng ngoài trời dành cho 4 người
Thuốc lá	Cấm hút thuốc hoàn toàn
Nhà vệ sinh	Nhà vệ sinh kiểu phương Tây
Hỗ trợ gia đình có trẻ nhỏ	Có thể vào quán bằng xe đẩy trẻ em Có bát đĩa dành cho trẻ em
Tiếp cận cho người khuyết tật	Có thể vào quán bằng xe lăn (có bậc ở lối vào nên cần người hỗ trợ)
Trang web	Instagram chính thức của Kurashiki Meigen

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE