Phỏng vấn anh Kataoka Yoshiharu của Patisserie Le Vert
Anh Kataoka Yoshiharu của Patisserie Le Vert vừa điều hành cửa hàng bánh ngọt, vừa lên kế hoạch và tổ chức sự kiện.
Chúng tôi đã hỏi anh về ý tưởng ra đời món đá bào và những điều tâm huyết khi làm món này.
Theo đuổi món đá bào mang dấu ấn riêng của Patisserie Le Vert
Đây là năm đầu tiên anh bán đá bào phải không?
Kataoka (lược kính ngữ)
Đúng vậy, năm nay (2025) là lần đầu tiên.
Vợ tôi gợi ý: “Trời nóng thì ai cũng muốn ăn đá”, nên tôi bắt đầu nghĩ đến việc này. Đã làm thì tôi muốn tạo nên món đá bào mang dấu ấn riêng của cửa hàng.
Đúng với phương châm của cửa hàng là “ưu tiên nguyên liệu địa phương, tốt cho sức khỏe”, tôi nghĩ đến việc làm đá bào theo phong cách của một tiệm bánh. Cà chua và mơ muối được trồng ở thị trấn Kamogata, còn đào trắng có nguồn gốc từ Tamashima. Sắp tới, chúng tôi cũng dự định có vị nho.
Đá bào vị cà chua khá lạ. Vì sao anh lại nghĩ đến hương vị này?
Kataoka
Khi làm bánh, phương châm của tôi cũng là “sử dụng rau củ và nguyên liệu mang phong vị Nhật Bản”.
Tôi làm mứt cà chua để cả những em nhỏ không thích cà chua cũng có thể ăn, rồi dùng mứt đó làm bánh. Mứt có vị gần giống mứt dâu tây. Vì đã có kinh nghiệm làm bánh nên tôi nghĩ mình cũng có thể làm đá bào với nguyên liệu này.
Chó cưng cũng có thể cùng vào tránh nóng
Chó cũng có thể ăn đá bào cùng mọi người phải không? Vì sao anh cho phép mang chó vào?
Kataoka
Ở các phiên chợ thường ngày, khách không được vào trong tòa nhà cùng chó, nhưng khi bán đá bào thì chúng tôi cho phép chó vào trong nhà. Trước đây tôi từng nuôi chó và nghĩ rằng không có nhiều nơi cho phép mang chó vào trong nhà.
Trời đang nóng thế này, tôi muốn mọi người có thể ở bên cún cưng tại nơi mát mẻ. Đá dành cho cún chỉ là đá thường thôi, nhưng các bé khá thích ăn.
Mong rằng tiếng lành sẽ lan truyền trong cộng đồng những người nuôi chó.
Ra mắt cả món đá bào hợp tác
Ngoài vị cà chua, còn có những hương vị lạ khác phải không?
Kataoka
Chúng tôi có món đá bào dành riêng cho phiên chợ “HOSHINOSATO EGG MARCHE” của Sakamoto Keiran. Món này có tên “Sốt trứng Hoshinosato”, được làm từ trứng của Sakamoto Keiran.
Sốt được làm theo quy trình giống như kem custard, nhưng tắt bếp ngay trước khi hỗn hợp đông lại. Chúng tôi không để sốt quá đặc để sốt có thể quyện vào đá.
Ý tưởng cho món này bắt nguồn từ đâu?
Kataoka
Khi tham gia HOSHINOSATO EGG MARCHE, tôi luôn nghĩ xem có thể hợp tác bằng cách sử dụng trứng của Sakamoto Keiran hay không.
Ý tưởng làm đá bào bắt nguồn từ đề xuất của Sakamoto Keiran: “Có thể làm món gì đó giống milkshake trứng không?”. Vì đang là mùa hè nên chúng tôi nghĩ đến việc làm đá bào.
Đây là món đá bào, nhưng vì có trứng, sữa và đường nên cũng có thể xem như milkshake trứng. Không cần ăn vội; khi tan ra, bạn có thể uống như milkshake trứng.
Lời của tác giả
Patisserie Le Vert phục vụ đá bào trong những tháng nóng. Có lẽ cửa hàng sẽ bán đến tháng 10. Nếu tháng 11 vẫn nóng, thời gian phục vụ có thể được kéo dài.
Đây là món đá bào chỉ có thể thưởng thức tại đây, được làm từ rau củ và trứng. Có thể chỉ đọc bài viết thì bạn khó hình dung được hương vị. Hãy ghé thử để khám phá thế giới đá bào mới mẻ này, bởi chỉ khi ăn thực tế bạn mới biết được hương vị ra sao.
Nếu có chó cưng, bạn hãy đưa bé đi cùng nhé.
Các ngày mở cửa gần nhất dự kiến là 13, 15 và 23 tháng 9 năm 2025.
Thông tin cơ bản về Patisserie Le Vert
| Tên | Patisserie Le Vert |
|---|---|
| Địa chỉ | 2-12-50 Hiroe, Thành phố Kurashiki |
| Liên hệ | 090-4102-8931 |
| Bãi đỗ xe | Có 6 chỗ |
| Giờ mở cửa | Vui lòng xem Instagram của Patisserie Le Vert để biết ngày cửa hàng mở cửa và ngày tham gia sự kiện |
| Ngày nghỉ | Nghỉ không cố định |
| Phương thức thanh toán |
|
| Trang web | Patisserie Le Vert (Instagram) |
Bạn muốn biết điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
