Phỏng vấn chị Midori Nakaso, nhân viên quán cà phê nhà phố Miyake Shoten
Nằm trong Khu phố Lịch sử Bikan, điểm du lịch nổi tiếng, quán cà phê nhà phố Miyake Shoten được cả du khách lẫn người dân địa phương yêu mến.
Chúng tôi đã trò chuyện với chị Midori Nakaso, nhân viên quán.
Nội dung phỏng vấn được thực hiện trong lần tác nghiệp đầu tiên vào tháng 6 năm 2021.
Chị có thể chia sẻ về những điều quán chú trọng trong thực đơn không?
Nakaso (lược bỏ kính ngữ)
Chúng tôi chú trọng tạo nên thực đơn mang hương vị của từng mùa bằng nguyên liệu theo mùa.
Các nguyên liệu như trái cây theo mùa được chúng tôi mua từ những nông hộ ký hợp đồng, và cố gắng sử dụng nguyên liệu có xuất xứ từ tỉnh Okayama hoặc vùng Setouchi.
Một số nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn nên không thể bán thành phẩm, nhưng thay vì vứt bỏ, chúng tôi mua lại với giá hợp lý để sử dụng.
Ngoài việc dùng trong các món ở quán cà phê, chúng tôi còn bán trái cây tại cửa hàng theo hình thức “chia sẻ phần dư”.
Có vẻ như người sống ở thành phố thường nghĩ trái cây tươi là quà biếu đắt tiền nên họ khá bất ngờ.
Các loại bánh cũng dùng trái cây theo mùa, còn khi không có thì chúng tôi làm bánh với những hương vị khiến người ta muốn thưởng thức vào mùa đó.
Điều khiến nhiều người khá bất ngờ là chúng tôi tự làm mọi thứ từ đầu.
Không chỉ nước xốt bánh mà cả kem cũng đều do chúng tôi tự làm.
Chúng tôi cũng tự nấu đậu đỏ, bánh quy cũng tự làm chứ không mua loại làm sẵn.
Chúng tôi muốn mọi người cảm nhận được vị ngon của món tự làm và sự hấp dẫn của nguyên liệu theo mùa.
Chúng tôi mong không chỉ khách từ ngoài tỉnh mà cả người dân địa phương cũng đến thưởng thức.
Quán cũng rất chú trọng món cà ri nhỉ.
Nakaso
Chúng tôi pha trộn nhiều loại gia vị, rồi thêm cà chua và trái cây để nấu cà ri.
Cà ri có vị ngọt từ trái cây nên các bé nhỏ cũng rất thích.
Món ăn có hương vị thân thuộc, dễ ăn với mọi người, nhưng chúng tôi vẫn rất chú trọng nguyên liệu.
Vì sao quán làm cà ri ăn liền?
Nakaso
Chúng tôi mất khoảng một năm để đưa sản phẩm ra thị trường vì muốn mọi người có thể thưởng thức món cà ri nổi tiếng của quán ngay tại nhà.
Cà ri ăn liền có hương vị giống hệt món cà ri ở quán.
Bạn có thể mua tại các cửa hàng thuộc hệ thống Miyake Shoten và trên cửa hàng trực tuyến.
Quán cũng bán si-rô đá bào, được nhiều người mua làm quà lưu niệm.
Đặc biệt, vị đào trắng rất được yêu thích.
Bản thân tòa nhà cũng rất cuốn hút.
Nakaso
Tòa nhà là một căn nhà phố được xây vào cuối thời Edo.
Tên cửa hiệu vẫn được giữ nguyên từ thời nơi đây còn là cửa hàng bán đồ gia dụng trước chiến tranh.
Dĩ nhiên, trong tòa nhà cũng có những thứ mới, nhưng chúng tôi cố gắng giữ lại và sử dụng những vật dụng từ thời đó nhiều nhất có thể.
Có thể chủ sở hữu trước đã sửa lại tường đất, nhưng khi bắt đầu kinh doanh Miyake Shoten, chúng tôi không thay đổi gì cả.
Một vài chỗ hơi nghiêng và trần nhà cũng có vết nứt, nhưng chúng tôi chỉ sửa sang ở mức tối thiểu.
Từ khi quán mở cửa, dòng người qua lại ở Khu phố Lịch sử Bikan có thay đổi không?
Nakaso
Tôi sinh ra ở Kurashiki. Hồi học cấp ba, con phố có Bảo tàng Nghệ thuật Ohara là nơi nhộn nhịp nhất. Khi ấy, tôi nghĩ Khu phố Lịch sử Bikan là điểm du lịch dành cho du khách.
Từ khi Miyake Shoten bắt đầu hoạt động vào năm 2004, ngày càng có nhiều cửa hàng mở trên con phố này.
Hayashi Genjuro Shoten cũng mở cửa, và tôi nghĩ lượng khách du lịch lẫn khách địa phương đều tăng lên.
Trong số khách đến Miyake Shoten, du khách chiếm tỷ lệ cao hơn.
Có vẻ họ rất ấn tượng với những tòa nhà cổ từ thời Edo mà họ chưa từng thấy trước đây.
Trước đại dịch COVID-19, khách từ các tỉnh khác và cả nước ngoài cũng đến quán.
Có vẻ người dân địa phương đến đây để tìm một cửa hàng phong cách, mang cảm giác như một chốn ẩn mình.
Chị mong muốn điều gì trong tương lai?
Nakaso
Ngày nay, tầm quan trọng của một xã hội bền vững thường được nhắc đến, nhưng Miyake Shoten đã bắt tay vào thực hiện từ trước khi điều đó được chú ý.
Chúng tôi muốn tiếp tục những hoạt động bền vững trong thời gian tới.
Ngoài ra, chúng tôi cũng muốn mang đến cho khách những trải nghiệm chỉ có thể có tại đây.
Mùa hè gần đây ngày càng nóng hơn. Dù quán có điều hòa, chúng tôi vẫn muốn khách cảm nhận làn gió, ăn đá bào mát lạnh để hạ nhiệt và có những trải nghiệm giúp cảm nhận mùa trong năm.
Chúng tôi muốn tạo ra một không gian để mọi người có những trải nghiệm như vậy.
Trước đây, có lẽ khách đến quán vì nơi đây hợp xu hướng hoặc có phong cách đẹp.
Nhưng từ nay, chúng tôi muốn mọi người tìm đến để tận hưởng khoảng thời gian và không gian chỉ có thể trải nghiệm tại đây.
Vì vậy, chúng tôi cũng muốn tiếp tục chia sẻ thông tin về quán.
Đến Miyake Shoten, quán cà phê nơi bạn cảm nhận lịch sử và hương vị theo mùa
Miyake Shoten phục vụ cà ri và món ngọt làm từ nguyên liệu theo mùa trong một tòa nhà mang đậm dấu ấn lịch sử Kurashiki.
Bạn có muốn thư thả tận hưởng nhịp thời gian chỉ có ở Miyake Shoten, trong không gian hoài cổ đậm nét xưa không?
Sau bữa ăn, bạn cũng nên dạo quanh Khu phố Lịch sử Bikan.
Thông tin cơ bản về quán cà phê nhà phố Miyake Shoten
| Tên | Quán cà phê nhà phố Miyake Shoten |
|---|---|
| Địa chỉ | 3-11 Honmachi, Thành phố Kurashiki |
| Liên hệ | 086-426-4600 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | Ngày thường: 11:30 sáng–5:30 chiều (nhận gọi món cuối lúc 5 giờ chiều) Thứ Bảy: 11 giờ sáng–7:30 tối (nhận gọi món cuối lúc 7 giờ tối) Chủ nhật và ngày lễ: 8:30 sáng–5:30 chiều (nhận gọi món cuối lúc 5 giờ chiều) ※ Giờ mở cửa có thể thay đổi tùy theo mùa |
| Ngày nghỉ | Không có |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không? | Có Không nhận đặt chỗ vào mùa cao điểm (kỳ nghỉ xuân, Tuần lễ Vàng, kỳ nghỉ hè, dịp Tết Dương lịch và kỳ nghỉ đông) |
| Chỗ ngồi | Tầng 1: 9 bàn Tầng 2: 4 bàn (sử dụng khi tầng 1 kín chỗ) |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Tiện ích cho gia đình có trẻ nhỏ | Có ghế dành cho trẻ em |
| Trang web | Miyake Shoten |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
