Phỏng vấn anh Kenji Nakamura, chủ quán O Niku Bar Ma, ikka
Chúng tôi đã trò chuyện với chủ quán “O Niku Bar Ma, ikka”, anh Kenji Nakamura, về nguồn gốc thú vị đằng sau cái tên quán độc đáo, quá trình mở quán, những nét đặc trưng, tâm huyết và dự định trong tương lai.
Nguồn gốc tên quán là từ Yukio Aoshima?!
Cái tên “Ma, ikka” độc đáo và gây ấn tượng mạnh, vậy nguồn gốc của nó là gì?
Nakamura
Chuyện xảy ra trước khi quán mở cửa. Tôi đã xem những bộ phim cũ “Kẻ trơ tráo” và “Kẻ trơ tráo tiếp theo”.
Trong ca khúc chủ đề “Kẻ trơ tráo” có một câu hát như sau, khiến tôi rất xúc động:
“Đầu óc chẳng thông minh, tiền cũng chẳng có, nhưng lúc nào cũng hạnh phúc”
Lời bài hát này do cố nhạc sĩ Yukio Aoshima sáng tác.
Tôi nghĩ đến việc lấy một từ ngắn gọn diễn tả câu hát khiến mình xúc động ấy làm tên quán.
Nhân vật chính trong “Kẻ trơ tráo” luôn cố gắng nhưng hết lần này đến lần khác gặp khó khăn.
Tuy nhiên, mỗi lần như vậy, anh lại thay đổi suy nghĩ và vực dậy.
Tôi nghĩ tâm trạng lúc ấy hẳn là “Thôi, kệ đi”.
Vì vậy, tôi chọn “Ma, ikka” làm tên quán.
Vì có lý do như vậy nên tôi treo áp phích phim “Kẻ trơ tráo tiếp theo” ngày xưa trong quán.
Tôi mua nó qua đấu giá trực tuyến.
Muốn lan tỏa hương vị thơm ngon của “thịt vụn” vốn là món ăn gia đình nhà Nakamura
Anh bắt đầu mở quán như thế nào?
Nakamura
Sau khi tốt nghiệp, tôi luôn phụ giúp cửa hàng thịt do bố mẹ mở, Công ty Maruyasu.
Khoảng đầu thời Heisei, cửa hàng thịt mở thêm một cơ sở mới mang tên “Nakamurasan-chi no Umaimono Kobo”.
Khi đó, tôi đã nảy ra ý tưởng phát triển các món ăn lạ từ thịt vụn.
Chẳng hạn như “Nejikuremon” làm từ phần cổ bò và “Mokappa” làm từ phần thịt kappa.
Mỗi con vật chỉ có thể lấy được một lượng nhỏ những phần thịt này, nhưng chúng hiếm khi được bán trên thị trường.
Nếu có sử dụng thì thường là để làm thịt xay hoặc chế biến thực phẩm.
Thế nhưng, ở nhà tôi, những phần thịt này vẫn thường được dùng làm nguyên liệu nấu ăn và dọn lên bàn ăn.
Kiểu như món ăn nấu cho nhân viên vậy.
Dù là thịt vụn, chúng vẫn rất ngon.
Hơn nữa, thịt ở Nakamurasan-chi no Umaimono Kobo chủ yếu là hàng nội địa chất lượng tốt nên càng ngon hơn.
Tôi nghĩ thịt vừa rẻ vừa ngon, nên muốn nhiều người biết đến hơn, vì vậy đã thử phát triển thành sản phẩm mới.
Từ khoảng thời gian đó, tôi bắt đầu mơ ước có một quán ăn của riêng mình.
Vì sao anh quan tâm đến việc kinh doanh quán ăn?
Nakamura
Từ trước đến nay tôi vẫn tự nấu ăn ở nhà nên khá giỏi nấu nướng.
Ngoài ra, tôi cũng nghĩ rằng cần thử sức với một mô hình kinh doanh mới khi nghĩ về tương lai của cửa hàng thịt.
Như tôi vừa nói, Nakamurasan-chi no Umaimono Kobo đã phát triển các sản phẩm từ thịt vụn.
Tôi chợt nghĩ sẽ rất thú vị nếu phát triển ý tưởng đó hơn nữa, mở một quán ăn phục vụ các món ăn lạ chế biến từ thịt vụn.
Đúng lúc gia đình Nakamura có mảnh đất dọc theo đường lớn, nên tôi nghĩ sẽ tận dụng nơi đó để mở quán.
Tuy nhiên, cửa hàng thịt do tôi cùng anh chị em và cháu trai điều hành.
Tôi không thể tự mình quyết định mở quán ăn, nên đã tách ra kinh doanh độc lập như một cửa hàng chị em.
Phá bỏ định kiến trong ngành thịt để tạo sự khác biệt
Vì sao anh chú trọng thực đơn chế biến từ những phần thịt ít được sử dụng?
Nakamura
Ở các cửa hàng thịt hay quán yakiniku, người ta thường không dùng những phần như kappa hay nejji; nếu có dùng thì cũng chỉ làm nguyên liệu cho thịt xay.
Nhiều người cho rằng “đem những thứ này ra bán thành sản phẩm thì thật không tưởng”.
Một số người biết đôi chút về thịt còn lầm tưởng rằng đây vốn là những phần phải bỏ đi…
Nhưng tôi nghĩ chính vì vậy mà có cơ hội.
Mọi người bị bó buộc bởi những điều được xem là thông thường và định kiến, nên chẳng mấy ai để ý đến chúng.
Nhưng ở nhà tôi, chúng tôi vẫn ăn kappa và nejji rất ngon.
Vốn dĩ, nếu chế biến đúng cách thì những phần thịt này đều rất ngon.
Vì vậy, tôi nghĩ: “Nếu không ai làm thì để tôi làm!”
Đó sẽ trở thành nét riêng chỉ “O Niku Bar Ma, ikka” mới có, không quán nào khác có được.
“O Niku Bar Ma, ikka” là điều đầu tiên anh tự mình quyết định và thực hiện
Anh cảm thấy thế nào khi rời cửa hàng thịt của gia đình để thử sức với việc kinh doanh quán ăn?
Nakamura
Tôi đã làm việc tại cửa hàng thịt của gia đình hơn 30 năm.
Nếu tính cả thời gian phụ giúp từ khi còn nhỏ thì còn lâu hơn nữa.
Vì đó là việc kinh doanh của gia đình nên trước giờ tôi luôn làm việc với suy nghĩ “mình phải làm” hay “nên làm như thế này”.
Nhưng “O Niku Bar Ma, ikka” là quán tôi bắt đầu vì chính mình muốn làm.
Tôi đã lần đầu tiên hành động hoàn toàn theo ý mình và gây dựng quán.
Điều đó giúp tôi thêm tự tin và cảm thấy công việc rất có ý nghĩa.
Tương lai muốn giành giải thưởng với món “Sunekkajiri”
Trong tương lai, anh muốn thử sức với điều gì hoặc có mục tiêu nào không?
Nakamura
Có một tổ chức tên là “Hiệp hội Karaage Nhật Bản”, tổ chức này đứng ra tổ chức cuộc thi “Giải Grand Prix Karaage®”.
Cuộc thi có nhiều hạng mục, và tôi muốn đăng ký món “Sunekkajiri” của quán để hướng tới giải Grand Prix.
Chỉ riêng việc đăng ký cũng đã có nhiều thử thách, nhưng tôi xem đây là một mục tiêu trong quá trình điều hành quán.
Lời của tác giả
Kappa, nejji, chân giò lợn.
Có lẽ đây đều là những phần thịt ít người biết tên hoặc từng thấy.
Thế nhưng, món nào cũng ngon đến mức khiến bạn muốn ăn mãi.
Vì những phần thịt này hiếm khi được bán nên chỉ có thể thưởng thức tại “O Niku Bar Ma, ikka”.
Chỉ riêng điều đó cũng đủ đáng để ghé thăm.
Quán còn có dịch vụ mua mang về rất tiện.
Cái tên quán gây ấn tượng mạnh cũng ẩn chứa một ý nghĩa sâu sắc.
Anh Nakamura đã làm việc hơn 30 năm tại cửa hàng thịt của gia đình.
Hãy đến thưởng thức những món thịt lạ độc đáo, có thể xem là thành quả đúc kết cả cuộc đời gắn bó với thịt của anh Nakamura!
Thông tin cơ bản về O Niku Bar Ma, ikka
| Tên | O Niku Bar Ma, ikka |
|---|---|
| Địa chỉ | 6914 Horinan, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 070-4076-0161 |
| Bãi đỗ xe | Có |
| Giờ mở cửa | 17:00–23:00 |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không? | Có Có thể đặt chỗ qua điện thoại |
| Chỗ ngồi | 11 chỗ ・Quầy bar: 3 ghế ・Bàn 4 người: 2 bàn Ngoài ra còn có chỗ ngồi ngoài trời (1 bàn 4 người) |
| Thuốc lá | Được phép hút thuốc |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | O Niku Bar Ma, ikka [chính thức] — quán chuyên món thịt lạ tại Thành phố Kurashiki, do cửa hàng thịt trực tiếp điều hành |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
