Phỏng vấn chị Hisamoto, quản lý tổng hợp của Mark ole Cafe
Vợ chồng anh Ogo (Hisamoto) tiếp quản quán vào năm 2009, cách đây 14 năm.
Chúng tôi đã trò chuyện với chị Hisamoto Yoriko, vợ của người đại diện kiêm quản lý tổng hợp, về tâm huyết của chị dành cho quán.
Xin chị kể về lịch sử của quán.
Hisamoto (lược bỏ kính ngữ)
Chồng tôi, anh Ogo Shingo, là giám đốc đại diện, còn tôi phụ trách quản lý tổng hợp.
Trước đây, cả tôi và chồng đều làm việc tại các nhà hàng khác.
Thật ra, quán này trước kia do một người đàn anh ở chỗ làm cũ điều hành. Sau nhiều chuyện, chúng tôi đã tiếp quản quán.
Đó là cách đây 14 năm, vào năm 2009.
Quá trình vực dậy quán
Sau khi tiếp quản, có điều gì khó khăn không?
Hisamoto
Tôi đã vất vả để xây dựng mối quan hệ tin cậy với nhân viên.
Chúng tôi tiếp quản việc kinh doanh, đồng thời tiếp nhận cả nhân viên, nên tôi khá lúng túng trong việc xây dựng mối quan hệ tin cậy không chỉ với nhân viên mà còn với cả quán.
Tôi và chồng đến khi chưa có sự tin tưởng, nên phải mất thời gian để mọi người tin chúng tôi.
Chị đã xây dựng mối quan hệ tin cậy như thế nào?
Hisamoto
Cuối cùng thì chỉ còn cách kiên trì từng chút một.
Không thể làm mọi thứ thay đổi ngay lập tức như có phép màu được.
Chúng tôi phân tích những điểm chưa tốt trong cách làm trước đây rồi thay đổi từng chút một. Đồng thời, tôi cũng tích cực trò chuyện để nhanh chóng gần gũi với nhân viên tại nơi làm việc.
Chúng tôi kiên trì làm những việc đó trong một thời gian dài.
Còn yếu tố nào khác giúp quán vực dậy không?
Hisamoto
Tôi nghĩ điều quan trọng nhất là mọi người đều tốt bụng.
Không chỉ nhân viên mà khách hàng cũng đều là những người tốt bụng, hào sảng.
Nói thật thì hầu như không có lời phàn nàn nào.
Dĩ nhiên không phải là hoàn toàn không có, nhưng tôi cảm thấy phần lớn mọi người góp ý vì muốn tốt cho quán.
Chẳng hạn, có khách liên hệ sau đó để báo rằng chúng tôi đã thối nhầm 200 yên.
Khi chúng tôi nói sẽ hoàn tiền, khách thường bảo: “Lần sau ghé rồi trả cũng được”.
Thay vì phàn nàn, họ giống như muốn giúp chúng tôi nhận ra mình đã mắc lỗi như vậy.
Tôi nghĩ quán có thể hoạt động đến hôm nay là nhờ được gặp nhiều người tốt.
Xin chị cho biết điểm đặc trưng của quán.
Hisamoto
Chồng tôi là đầu bếp. Anh từng làm món Ý, học nấu món Tây Ban Nha và cũng từng làm món Pháp.
Ngoài ra còn có món tráng miệng.
Một điểm đặc trưng nữa là khách có thể đổi món tráng miệng sang loại bánh mình thích, hoặc mua bánh ngọt tươi trong tủ kính.
Về vị trí, quán còn có bãi đỗ xe rộng.
Có thể đỗ 60 xe.
Các món được đề xuất
Chị có thể giới thiệu món nào không?
Hisamoto
Món được yêu thích nhất là thực đơn bữa trưa.
Bữa trưa không chỉ phục vụ vào ban ngày mà cả buổi tối.
Có thể nói là phục vụ bữa trưa suốt cả ngày.
Món chính trong thực đơn bữa trưa thỉnh thoảng thay đổi, còn món ăn kèm và món tráng miệng thay đổi theo tháng.
Trong các món chính, món nào được yêu thích nhất?
Hisamoto
Trong các món chính thì hamburger được yêu thích nhất.
Hamburger được làm từ 100% thịt bò, với kết cấu mềm.
Ngoài sốt demi-glace, khách cũng có thể chọn các vị khác như sốt teriyaki.
Ngoài ra, món tôi âm thầm muốn giới thiệu là “thịt thăn heo nướng”.
Món này được chế biến bằng cách dùng hỗn hợp nhiều loại thảo mộc Herbes de Provence làm nước ướp.
Nhờ vậy, thịt thành phẩm rất mềm.
Tâm huyết với quán và dự định sắp tới
Xin chị chia sẻ tâm huyết của mình với quán.
Hisamoto
Chúng tôi đã điều hành quán được 14 năm, nên độ tuổi của khách hàng cũng ngày càng cao hơn.
Vì vậy, chúng tôi không hướng đến việc chạy theo trào lưu hay tạo ra một quán chuyên để chụp ảnh đăng Instagram.
Dù là các bà lớn tuổi, người trung niên hay người trẻ đến quán, tôi đều muốn nơi đây trở thành một chốn để mọi người cảm thấy thư thái.
Chúng tôi không muốn là một quán khiến khách bối rối vì không biết quy định trang phục hay cách gọi món, mà muốn trở thành quán cà phê nơi mọi người ở mọi lứa tuổi đều có thể thư giãn.
Chị có dự định nào muốn thực hiện trong thời gian tới không?
Hisamoto
Lần này, lần đầu tiên chúng tôi tham gia Kurashiki Afternoon Tea.
Trong thời gian dịch COVID-19, có những lúc khách không thể đến quán và chúng tôi cũng trải qua giai đoạn khó khăn.
Vì vậy, chúng tôi quyết định tham gia với mong muốn giới thiệu những món ăn khiến khách hàng vui lòng.
Chúng tôi muốn đưa ra mức giá càng phải chăng càng tốt.
Tuy nhiên, đây vẫn là công việc kinh doanh nên tôi chưa biết có thể giảm giá đến mức nào.
Chúng tôi hy vọng có thể từng bước hoàn thiện những món ăn khiến người dân địa phương và khách hàng vui lòng.
Lời kết
Mark ole Cafe phục vụ nhiều món trưa và món tráng miệng hấp dẫn, chế biến từ nguyên liệu tươi ngon theo mùa.
Câu chuyện về những khó khăn khi mới mở quán khiến tôi ấn tượng, trái ngược với nụ cười rạng rỡ của vợ chồng anh Ogo (Hisamoto).
Tôi nghĩ chính nhờ vượt qua những khó khăn ấy và không ngừng nỗ lực mà quán đã được người dân địa phương ở Tamashima yêu mến suốt nhiều năm.
Thưởng thức bữa ăn trong không gian quán rộng rãi, sáng sủa cũng là dịp để ngắm nhìn những món ăn đầy màu sắc.
Nếu có dịp ghé Tamashima, bạn hãy thử đến quán nhé.
Thông tin cơ bản về Mark ole Cafe (Mark Ole Cafe)
| Tên | Mark ole Cafe (Mark Ole Cafe) |
|---|---|
| Địa chỉ | Thành phố Kurashiki, Tamashima 1952-6 |
| Liên hệ | 086-523-5366 |
| Bãi đỗ xe | Có Bãi đỗ xe 60 chỗ ※ Dùng chung với Tenmaya bên cạnh |
| Giờ mở cửa | 11 giờ sáng–6 giờ chiều (nhận gọi món cuối lúc 5 giờ chiều) |
| Ngày nghỉ | Thứ Ba |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có |
| Số chỗ ngồi | 60 chỗ |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc (chỉ được hút thuốc tại khu vực quy định) |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | Mark ole Cafe│Instagram chính thức |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết của trang này
