Phỏng vấn ông Hirofumi Takahashi của Phòng Thương mại và Công nghiệp Kasaoka và ông Keisuke Ishiguro của Sugakiya Foods
“Zen-koku Men Meguri: Ramen Kasaoka” giúp bạn thưởng thức ramen Kasaoka ngay tại nhà một cách thật dễ dàng.
Chúng tôi đã phỏng vấn ông Hirofumi Takahashi của Phòng Thương mại và Công nghiệp Kasaoka, đơn vị hợp tác phát triển sản phẩm, cùng ông Keisuke Ishiguro của Công ty Cổ phần Sugakiya Foods, đơn vị sản xuất và bán sản phẩm.
Chúng tôi đã trò chuyện về những câu chuyện hậu trường trong quá trình phát triển, phản hồi sau khi sản phẩm ra mắt và triển vọng trong tương lai.
Ý tưởng phát triển bắt nguồn từ tô mì ramen Kasaoka ăn ở Tokyo
Trước tiên, xin ông giới thiệu về dòng sản phẩm “Zen-koku Men Meguri” của Sugakiya Foods.
Ishiguro (lược bỏ kính ngữ)
“Zen-koku Men Meguri” là dòng sản phẩm giúp mọi người dễ dàng thưởng thức các món ramen đặc sản địa phương từ khắp Nhật Bản ngay tại nhà.
Gần đây, sản phẩm mì ăn liền “Zen-koku Men Meguri: Ramen bò Tottori Gold” làm từ món ramen bò đặc sản của tỉnh Tottori đã được đón nhận nồng nhiệt.
Sản phẩm được giám sát bởi “Ginza Kamitoku”, một quán ramen bò nổi tiếng ở Tokyo do con trai của chủ một quán ăn danh tiếng tại tỉnh Tottori điều hành.
Vì sao ông phát triển ramen Kasaoka thành một sản phẩm thuộc dòng Zen-koku Men Meguri?
Ishiguro
Khi triển khai dòng Zen-koku Men Meguri, chúng tôi đã tìm hiểu nhiều loại ramen trên khắp Nhật Bản, nên vốn đã biết đến ramen Kasaoka.
Tuy nhiên, món này không được đưa vào dòng sản phẩm vì có những nguyên liệu khó tái hiện dưới dạng mì ăn liền.
Sau đó, chúng tôi từng hợp tác với quán ramen “Kujira Shokudo” ở Tokyo để làm món mì soba trộn dầu.
Thật ra, chi nhánh thứ hai của Kujira Shokudo có phục vụ ramen Kasaoka.
Trong lúc trò chuyện với Kujira Shokudo, chúng tôi nói chuyện rất sôi nổi về ramen Kasaoka và một lần nữa bắt đầu chú ý đến món này.
Vì Kujira Shokudo có mối liên hệ với Phòng Thương mại và Công nghiệp Kasaoka, họ đã giới thiệu chúng tôi với Phòng Thương mại và Công nghiệp Kasaoka.
Tính đến tháng 7 năm 2021, Kujira Shokudo đã tạm ngừng phục vụ ramen Kasaoka
Ông Takahashi của Phòng Thương mại và Công nghiệp Kasaoka có ấn tượng thế nào khi nhận được lời đề nghị?
Takahashi (lược bỏ kính ngữ)
Thành thật mà nói, tôi rất bất ngờ.
Dù ramen Kasaoka đã được biết đến trong giới sành ramen và người dân quanh tỉnh Okayama, món này vẫn chưa nổi tiếng trên toàn quốc.
Tôi nghĩ đây là cơ hội rất tốt, vì nếu ramen Kasaoka được biết đến rộng rãi hơn thì thương hiệu của Thành phố Kasaoka cũng sẽ được nâng cao.
Tuy nhiên, tôi cũng có điều lo ngại.
Gà hầm kashiwa có thể xem là biểu tượng tiêu biểu nhất của ramen Kasaoka.
Tôi băn khoăn không biết có thể tái hiện được món này hay không.
Ramen Kasaoka càng đơn giản càng tinh tế, nên rất khó làm
Điều gì khó nhất trong quá trình phát triển?
Ishiguro
Trước hết, chúng tôi băn khoăn không biết tiêu chí nào để xác định một món là ramen Kasaoka.
Dù cùng gọi là ramen Kasaoka, mỗi quán lại có phong cách riêng.
Chúng tôi đã đến Kasaoka và ăn ramen Kasaoka ở nhiều quán khác nhau.
Sau khi trao đổi với mọi người ở Phòng Thương mại và Công nghiệp Kasaoka, chúng tôi quyết định làm mì ăn liền theo phong cách ramen Kasaoka được gọi là “kiểu Sakamoto”, tiêu biểu là quán “Chuka Soba Sakamoto”.
Vì sao lại chọn kiểu Sakamoto?
Ishiguro
Một lý do là phong cách kiểu Sakamoto thể hiện rõ những đặc trưng của ramen Kasaoka.
Lý do thứ hai là có một số quán ramen do những người từng học nghề ở Sakamoto mở ra, và phong cách này đã bén rễ tại địa phương.
Ngoài ra, tôi nghĩ phong cách kiểu Sakamoto là kiểu ramen Kasaoka có tính “đại diện chung” nhất.
Tuy nhiên, việc tái hiện món ăn cũng gặp trở ngại.
Nhắc đến ramen Kasaoka, có lẽ mọi người sẽ hình dung đến món có gà hầm kashiwa bên trên.
Thế nhưng, rất khó tái hiện gà hầm kashiwa trong mì ăn liền.
Mì ăn liền được làm khô rồi chế nước nóng vào để ăn, đúng không?
Nếu làm như vậy với thịt kashiwa, chúng tôi không thể tái hiện được kết cấu và hương vị đặc trưng của nó.
Vì vậy, chúng tôi tập trung tái hiện một đặc trưng khác của ramen Kasaoka: nước dùng tận dụng trọn vẹn vị ngọt umami của thịt gà.
Chúng tôi muốn tái hiện nước dùng đặc trưng của ramen Kasaoka, để mọi người trên khắp Nhật Bản có thể thưởng thức hương vị thơm ngon và sức hấp dẫn của món ăn này.
Tuy nhiên, nước dùng ramen Kasaoka kiểu Sakamoto chỉ được nấu từ những nguyên liệu vô cùng đơn giản: thịt gà, nước tương và nước lọc.
Vì thế, chỉ cần khác đi một chút là hương vị cũng thay đổi ngay.
Khi hiểu được tinh túy của ramen Kasaoka — càng đơn giản thì càng sâu sắc — tôi cũng nhận ra việc tái hiện món ăn này khó đến mức nào.
Những ý kiến khắt khe từ địa phương cũng được chuyển nguyên vẹn đến Sugakiya Foods
Phía Phòng Thương mại và Công nghiệp Kasaoka đã góp ý những gì?
Takahashi
Chúng tôi biết việc tái hiện gà hầm kashiwa quả thực rất khó, nhưng vẫn đề nghị ít nhất hãy làm được món “hành lá thái xéo”, thường thấy ở ramen kiểu Sakamoto.
Thực tế, chi tiết này đã được tái hiện.
Ngoài ra, chúng tôi nhận hai lần mì mẫu và tổ chức nếm thử tại Phòng Thương mại và Công nghiệp Kasaoka cũng như Ủy ban Thúc đẩy Dự án Phát triển Toàn quốc “Thành phố Ramen Kasaoka”.
Trong ủy ban có cả những người đang điều hành quán ramen.
Một số người đưa ra ý kiến khá khắt khe, nhưng chúng tôi đã chuyển nguyên vẹn cả những ý kiến tích cực lẫn khắt khe đến Sugakiya Foods.
Cuối cùng, tôi thấy nước dùng rất ngon và có lẽ đã tái hiện được hương vị kiểu Sakamoto.
Sau đó, “Zen-koku Men Meguri: Ramen Kasaoka” được phát hành vào ngày 17 tháng 5 năm 2021.
Sản phẩm nhận được phản hồi lớn sau khi ra mắt, thu hút cả những người hâm mộ cuồng nhiệt
Phản hồi sau khi sản phẩm ra mắt thế nào?
Takahashi
Nhiều người ở quê nhà Kasaoka đánh giá cao sản phẩm.
Phòng Thương mại và Công nghiệp cũng nhận được những lời như: “Nước dùng của quán tôi thường đến đã được tái hiện rồi!” và “Thật vui vì có thể ăn hương vị của quán mình yêu thích ngay tại nhà”.
Có người còn mua số lượng lớn, thậm chí mua nguyên thùng.
Thậm chí còn có một người hâm mộ cuồng nhiệt tự in hình bao bì “Zen-koku Men Meguri: Ramen Kasaoka” lên áo thun, mặc chiếc áo đó rồi đi mua sản phẩm.
Cũng có người tự điều chỉnh lượng nước nóng và thời gian chờ để thưởng thức theo cách riêng.
Thị trưởng Thành phố Kasaoka cũng đã ăn thử và rất thích.
Ishiguro
“Zen-koku Men Meguri: Ramen Kasaoka” được bán trên toàn Nhật Bản, ngoại trừ tỉnh Okinawa.
Theo số liệu, ngoài quê nhà Kasaoka, cũng có một số khu vực đặc biệt yêu thích sản phẩm.
Một nhân viên thu mua của cửa hàng bán lẻ có chi nhánh ở tỉnh Okayama cho biết họ cũng nhận được lời cảm ơn như: “Chúng tôi rất vui vì hương vị địa phương được mọi người chú ý”.
Tôi rất bất ngờ khi lần đầu nghe chuyện có người hâm mộ cuồng nhiệt tự làm áo thun như vậy (cười).
Mong muốn cải tiến để sản phẩm có thể bán quanh năm thay vì chỉ bán trong thời gian giới hạn
Xin ông chia sẻ về triển vọng trong tương lai.
Ishiguro
Lần này, chúng tôi dự kiến kết thúc đợt bán “Zen-koku Men Meguri: Ramen Kasaoka” vào cuối tháng 7 năm 2021.
Lý do là thời điểm bán không trùng với đợt thay đổi hàng hóa trên kệ của các cửa hàng bán lẻ.
Vì vậy, chúng tôi nhận định bán theo từng đợt sẽ hiệu quả hơn là bán quanh năm.
Tuy nhiên, khi thực sự đưa sản phẩm ra bán, chúng tôi nhận được phản hồi lớn hơn mong đợi.
Ban đầu, chúng tôi cũng lo sẽ phụ lòng mong đợi của người dân địa phương và những người hâm mộ ramen Kasaoka, nên rất vui khi sản phẩm được đánh giá cao.
Vì sản phẩm được đón nhận tốt, chúng tôi muốn tiếp tục hoàn thiện, cân nhắc thời điểm bán và cải tiến để có thể bán sản phẩm quanh năm.
Ngành mì ăn liền là một thế giới có sự thay đổi sản phẩm rất nhanh.
Trong bối cảnh đó, ramen Kasaoka là một sản phẩm rất thú vị!
Takahashi
Chúng tôi vô cùng biết ơn Sugakiya Foods.
Chúng tôi đã gần 20 năm (tính đến thời điểm phỏng vấn) tích cực quảng bá ramen Kasaoka.
Tôi nghĩ việc nhận được lời đề nghị làm mì ăn liền lần này là một thành quả.
Vì vậy, tôi rất xúc động.
Dù chỉ là sản phẩm bán trong thời gian giới hạn, việc được phân phối trên toàn quốc đã góp phần nâng cao độ nhận diện của ramen Kasaoka và Thành phố Kasaoka.
Vì thế, tôi càng quyết tâm tiếp tục các hoạt động quảng bá ramen Kasaoka để món ăn và Thành phố Kasaoka được biết đến rộng rãi hơn.
Tô mì tái hiện được vị nước dùng đậm đà đặc trưng của ramen Kasaoka
Ramen Kasaoka là món ramen đặc sản của địa phương.
Thật vui khi có thể thưởng thức món này ngay tại nhà dưới dạng mì ăn liền.
Nước dùng có vị nước tương hài hòa tuyệt vời với vị ngọt umami của thịt gà, vừa đơn giản vừa đậm đà theo đúng phong cách ramen Kasaoka, thật khó cưỡng.
Đợt bán hiện tại sẽ kết thúc vào ngày 30 tháng 7 năm 2021, nhưng sản phẩm có thể được bán trở lại trong tương lai.
Hãy cùng mong chờ “Zen-koku Men Meguri: Ramen Kasaoka” được phát hành lại!
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
