Phỏng vấn ông Morita Shoichiro, đại diện Morita Shuzo
Morita Shuzo vẫn tiếp tục nấu rượu theo phương pháp truyền thống.
Chúng tôi đã trò chuyện với đại diện Morita Shoichiro về lịch sử thành lập, những điều tâm huyết trong nghề nấu rượu và định hướng tương lai.
Bắt đầu nấu rượu từ năm 1909
Xin ông cho biết về lịch sử thành lập.
Morita (lược bỏ kính ngữ)
Nếu tính là xưởng nấu rượu thì chúng tôi bắt đầu từ năm 1909.
Tuy nhiên, nhiều đời nhà Morita đã làm 庄屋 tại Kurashiki.
Tôi được nghe rằng vào thời Minh Trị, giá gạo biến động, nên gia đình đã dùng gạo để bắt đầu nấu rượu nhằm tạo ra nguồn lợi nhuận ổn định hơn.
Ban đầu, khi mở xưởng nấu rượu sake, gia đình vừa làm chủ庄屋 vừa nấu rượu, nhưng dần dần chỉ chuyên nấu rượu.
Tôi là đời thứ ba kể từ khi gia đình bắt đầu nấu rượu.
Ông nội tôi là người khởi nghiệp.
Tên gọi “Mannenyuki” bắt nguồn từ đâu?
Morita
Ông nội tôi, người đầu tiên bắt đầu nấu rượu, đã tự đặt tên “Mannenyuki”.
Ông thích leo núi và nghe nói rằng vào khoảng thời gian bắt đầu nấu rượu, ông đã đi leo núi Phú Sĩ.
Trong chuyến leo núi Phú Sĩ, ông nhìn thấy tuyết trên núi Phú Sĩ lấp lánh tuyệt đẹp dưới ánh mặt trời và nảy ra cảm hứng đặt tên là “Mannenyuki”.
Có lẽ ông cảm thấy cái tên này rất phù hợp với thương hiệu, bởi núi Phú Sĩ là biểu tượng tiêu biểu của Nhật Bản.
Nghe nói sau khi về nhà, ông lập tức bắt đầu chuẩn bị đăng ký nhãn hiệu.
Kiên trì với phương pháp truyền thống, thậm chí chủ động chọn cách làm kém hiệu quả
Xin ông chia sẻ những nét đặc trưng và điều tâm huyết trong nghề nấu rượu tại Morita Shuzo.
Morita
Điểm đặc trưng của chúng tôi là kiên trì với phương pháp truyền thống và sử dụng nguyên liệu địa phương chất lượng tốt.
Chúng tôi biết phương pháp của mình kém hiệu quả hơn so với cách làm phổ biến hiện nay.
Tuy nhiên, nấu rượu theo phương pháp xưa sẽ cho ra rượu ngon hơn, nên chúng tôi vẫn chủ động kiên trì với cách làm này.
Ngoài ra, chúng tôi chỉ dự trữ lượng rượu dự kiến xuất hàng.
Đó là vì sake là sản phẩm tươi, cần được bảo quản độ tươi ngon.
Morita Shuzo còn sử dụng máy ép thủy lực nâng hạ.
Máy đã hoạt động khoảng 50 năm và có kiểu dáng thuộc thế hệ máy ép đầu tiên.
Vì vậy, hiện nay thiết bị này rất hiếm ở Nhật Bản.
Vì những lý do đó, máy ép thủy lực nâng hạ của xưởng chúng tôi được Hiệp hội Nghiên cứu Di sản Công nghiệp công nhận là “Di sản Công nghiệp được đề cử” và còn nhận được Giải thưởng Cống hiến.
Còn về việc lựa chọn nguyên liệu thì sao?
Morita
Trong số các nguyên liệu, chúng tôi đặc biệt chú trọng đến gạo.
Ngoại trừ một số loại rượu như daiginjo, Morita Shuzo sử dụng các loại gạo như Asahi và Akebono, được trồng ở những khu vực lân cận như Kiyone (Thành phố Soja) và Ashimori (Thành phố Okayama).
Chúng tôi cũng chú trọng đến nước dùng để nấu rượu, đó là nước ngầm từ sông Takahashi.
Nói cách khác, chúng tôi sử dụng gạo và nước địa phương.
Ngoài ra, để tránh hương vị bị chênh lệch, chỉ mình tôi, với tư cách đại diện, quyết định tỷ lệ pha trộn rượu.
Tạo ra những sản phẩm hấp dẫn
Ông cũng phát triển sản phẩm mới. Việc phát triển sản phẩm được tiến hành như thế nào?
Morita
Về cơ bản, chủ yếu là tôi nghĩ ra ý tưởng phát triển sản phẩm.
Sau đó, tôi mời nhân viên uống thử, lắng nghe ý kiến rồi cải tiến sản phẩm.
Nếu phát triển sản phẩm theo hình thức đồng thuận tập thể, thì thường sẽ phải chọn phương án có thể làm hài lòng số đông.
Khi đó, sản phẩm sẽ mất đi cá tính riêng và không còn hấp dẫn nữa.
Trong thời gian tới, ông muốn tập trung vào điều gì khi phát triển sản phẩm?
Morita
Trong tương lai, điều tôi muốn tập trung vào là giới thiệu những cách thưởng thức rượu mới.
Đại dịch COVID-19 cũng khiến tôi nghĩ rằng lượng tiêu thụ tại nhà sẽ tăng lên.
Vì vậy, tôi muốn vừa phát triển những sản phẩm giúp mọi người thưởng thức rượu tại nhà, vừa giới thiệu những cách thưởng thức mới.
Chẳng hạn như các loại rượu có thể pha loãng với nước.
Khi làm rượu, chúng tôi thêm nước để điều chỉnh nồng độ cồn.
Mọi người có thể tự thêm nước theo ý thích để pha ra loại rượu hợp khẩu vị rồi thưởng thức, như vậy cũng rất thú vị.
Thêm soda vào cũng sẽ rất ngon.
Trong tương lai, đào tạo thế hệ kế cận và giới thiệu cách thưởng thức rượu mới
Xin ông chia sẻ về định hướng tương lai và những vấn đề cần giải quyết.
Morita
Một trong những việc đó là đào tạo thế hệ kế cận.
Như tôi đã nói lúc nãy, hiện nay chỉ mình tôi quyết định tỷ lệ pha trộn để tránh hương vị bị chênh lệch.
Trong tương lai, tôi muốn đào tạo những người trẻ làm toji (người phụ trách nấu rượu), cũng như bồi dưỡng người có thể quyết định tỷ lệ pha trộn.
Tất nhiên, để tránh hương vị bị chênh lệch, số người đưa ra quyết định sẽ được giới hạn.
Việc còn lại là điều tôi đã đề cập lúc nãy: giới thiệu những cách uống và thưởng thức rượu mới.
Tôi muốn tạo ra những sản phẩm để mỗi khách hàng có thể thưởng thức rượu theo sở thích riêng.
Nghề nấu rượu của Morita Shuzo: trân trọng truyền thống và không ngừng thử thách điều mới
Morita Shuzo là một xưởng nấu rượu lâu đời, hoạt động từ thời Minh Trị và kiên trì với phương pháp truyền thống.
Mặt khác, xưởng cũng tích cực phát triển các sản phẩm mới.
“Mannenyuki” của Morita Shuzo được người dân địa phương yêu thích, cũng như những người đến Kurashiki du lịch hoặc công tác.
Bạn có thể chọn Mannenyuki để dùng trong bữa ăn tại nhà hoặc làm quà lưu niệm.
Thông tin cơ bản về Công ty Morita Shuzo
| Tên đơn vị | Công ty Morita Shuzo |
|---|---|
| Ngành nghề | Sản xuất (nấu rượu) |
| Người đại diện | Morita Shoichiro |
| Năm thành lập | 1909 |
| Địa chỉ | 8-8 Honmachi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-422-0252 |
| Trang web | Công ty Morita Shuzo |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
