Phỏng vấn chủ quán 774, Naokimu
774 phục vụ cà ri theo hình thức thuê chung mặt bằng tại nhà hàng món Nhật Amamine.
Chúng tôi đã trò chuyện với chủ quán 774, Naokimu, về quá trình mở quán, những điều anh tâm huyết và dự định trong tương lai.
Được quản lý Amamine gợi ý, anh bắt đầu kinh doanh theo hình thức thuê chung mặt bằng
Anh mở 774 như thế nào?
Naokimu
774 là quán kinh doanh theo hình thức thuê chung mặt bằng tại nhà hàng món Nhật Amamine.
Thật ra tôi làm việc ở Amamine.
Amamine chỉ mở cửa vào buổi tối. Một hôm, quản lý quán đề nghị tôi thử tận dụng khung giờ ban ngày để kinh doanh.
Từ trước tôi đã mong một ngày nào đó có quán riêng, nên quyết định thử sức.
Quán mở bán thử vào tháng 11 năm 2019, chính thức khai trương vào tháng 12.
Tên quán “774 (Nanashi)” bắt nguồn từ từ “vô danh”.
Tôi dùng cách chơi chữ để gán các con số cho từ “vô danh”.
Vì kinh doanh theo hình thức thuê chung mặt bằng, tôi vẫn là người non nớt chưa có tên tuổi.
Tên quán gửi gắm mong muốn không ngừng trưởng thành, bắt đầu từ con số không.
Vì sao anh chọn cà ri, cà phê và món tráng miệng?
Naokimu
Tôi nghĩ món chính phù hợp nhất là cà ri, xét đến việc chỉ có một mình tôi vận hành quán, số chỗ ngồi và sở trường của bản thân.
Đúng lúc đó tôi cũng đang học về cà phê, nên nghĩ mình có thể phục vụ cả cà phê.
Tôi cũng làm được món tráng miệng, nên nghĩ rằng mỗi ngày phục vụ một món là ổn.
Hiện giờ có nhân viên phụ giúp, nên thỉnh thoảng tôi cũng thử làm suất ăn theo kiểu thử nghiệm.
Từ nhỏ đã yêu thích nấu ăn, sau đó theo học ngành chế biến món ăn
Anh bắt đầu yêu thích nấu ăn từ khi nào?
Naokimu
Cha tôi thích nấu ăn. Từ nhỏ, tôi thường thấy cha nấu nướng và được ăn những món ông làm, nên tự nhiên cũng yêu thích nấu ăn.
Sau này, tôi bắt đầu tự nấu cho gia đình ăn.
Nhìn mọi người vui vẻ thưởng thức món ăn, tôi hiểu được niềm vui lớn nhất của việc nấu nướng.
Tuy vậy, lúc đó tôi vẫn chưa nghĩ đến chuyện làm nghề nấu ăn.
Sau đó, khi cân nhắc việc học lên cấp ba, tình cờ tôi nghe giới thiệu về một trường có ngành chế biến món ăn và bắt đầu quan tâm đến lĩnh vực ẩm thực.
Tôi theo học ngành chế biến món ăn ở trường đó, rồi bước vào nghề sau khi tốt nghiệp.
Thời đi học, tôi chuyên về món Hoa và cũng bắt đầu làm quen với gia vị tại đây.
Sau khi tốt nghiệp, tôi làm trong ngành bánh ngọt, suất ăn trường học rồi chuyển sang làm ở quán cà phê.
Khi bắt đầu nấu cà ri ở quán cà phê, tôi quan tâm đến những món ăn sử dụng gia vị ngoài phong cách món Hoa.
Thực đơn chú trọng sự cân bằng tổng thể của bữa ăn
Quán 774 và thực đơn có điểm gì đặc biệt?
Naokimu
Điều tôi chú trọng là “sự cân bằng tổng thể”.
Tôi cân nhắc sự hài hòa giữa cơm, sốt cà ri, nguyên liệu và món ăn kèm.
Tôi cũng để ý sự cân bằng giữa hai loại sốt khi ăn chung.
Ngoài ra, tôi điều chỉnh món ăn để khách có thể thưởng thức cùng cà phê và món tráng miệng, nên luôn chú ý đến sự cân bằng của cả bữa ăn.
Tôi cũng chú trọng tự làm mọi thứ, kể cả các món ăn kèm.
Trứng ngâm chua cũng do tôi tự làm. Tôi cũng tự làm thịt gà nguội.
Món tráng miệng lần nào cũng là món nhà làm do chính tay tôi chuẩn bị.
Ngoài ra, tôi sử dụng nguyên liệu thu hoạch tại địa phương và các vùng lân cận.
Nhân tiện, gạo được thu hoạch tại nhà cha mẹ tôi.
774 là sự kết tinh những kinh nghiệm của anh trong lĩnh vực món Hoa, bánh ngọt, suất ăn trường học và quán cà phê
Naokimu
Nghĩ kỹ thì quán 774 này là sự kết tinh tất cả những gì tôi đã trải nghiệm trong ngành ẩm thực.
Món tráng miệng là những gì tôi tích lũy được khi làm ở tiệm bánh ngọt đầu tiên.
Cà ri và cách sử dụng gia vị là kinh nghiệm từ thời làm ở quán cà phê.
Tôi có nói mình chú trọng sự cân bằng tổng thể của món ăn; tôi nghĩ kinh nghiệm làm suất ăn trường học đã giúp ích cho điều đó.
Ngoài ra, thật ra tôi vừa làm ở Amamine vừa làm tại một quán cà phê. Công việc ở đó đã khiến tôi bắt đầu học về cà phê.
Đó là lý do tôi bắt đầu phục vụ cà phê tại 774.
Hồi học cấp ba, tôi từng học nấu món Hoa. Chiếc chảo wok dùng khi ấy đến giờ vẫn còn phát huy tác dụng.
Chảo wok rất đa năng và dễ sử dụng.
Đến nay, chiếc chảo wok vẫn giúp ích rất nhiều khi tôi nấu cà ri.
Hướng đến việc mở quán riêng và xây dựng một địa điểm được người dân địa phương yêu mến
Anh có dự định gì cho tương lai, hay muốn thử làm điều gì?
Naokimu
Tôi vẫn muốn có một quán riêng, không còn kinh doanh theo hình thức thuê chung mặt bằng.
Ngoài ra, tôi muốn quán được người dân địa phương yêu mến.
Dĩ nhiên, tôi muốn nhiều người thưởng thức món ăn mình nấu, nhưng tôi nghĩ trước hết quán phải được khách hàng yêu mến.
Quán nằm trong Khu phố Lịch sử Bikan, một điểm du lịch, nhưng khách địa phương còn đông hơn.
Vì vậy, tôi luôn cố gắng phục vụ chu đáo để người dân địa phương có thể ghé quán và thư giãn thoải mái.
Lúc nãy tôi có nói 774 là sự kết tinh những kinh nghiệm của mình, nhưng tôi vẫn đang tiếp tục nghiên cứu.
Vì thế, quán có thể sẽ thay đổi nhiều trong tương lai.
Tôi thích việc mỗi ngày đều thử nghiệm và điều chỉnh, hơn nữa bản tính tôi luôn muốn mọi thứ không ngừng đổi mới (cười).
▼Từ tháng 7 năm 2021, quán bắt đầu kinh doanh tại địa điểm riêng
Lời của tác giả
Điểm thú vị của cà ri tại 774 là không chỉ có món cà ri thay đổi theo tuần mà còn có nhiều món ăn kèm và món phụ để thưởng thức.
Ngoài cà ri, bạn còn có thể thưởng thức nhiều loại cà phê và món tráng miệng.
Thực đơn được giới thiệu trên Instagram chính thức của 774, bạn hãy ghé xem nhé.
Lần nào xem thực đơn trên Instagram cũng thấy rất thú vị.
Nếu tìm thấy món cà ri hấp dẫn, bạn hãy thử ghé 774 nhé.
Cà ri rất đáng thử, nhưng món trứng ngâm chua ăn kèm cũng ngon vô cùng, bạn nhất định nên nếm thử một lần.
Thông tin cơ bản về 774 (Nanashi)
| Tên | 774 (Nanashi) |
|---|---|
| Địa chỉ | Tầng 1, Mansion Eguchi, 1-6-3 Chuo, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama (bên trong Amamine) |
| Liên hệ | Không có |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 11 giờ sáng đến giờ gọi món cuối cùng là 2 giờ chiều (Đóng cửa khi bán hết) |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai, thứ Ba, thứ Sáu, thứ Bảy, Chủ nhật và ngày lễ ※Ngày mở cửa thường lệ là thứ Tư và thứ Năm. Vui lòng xem Instagram chính thức để biết lịch mở cửa những ngày khác. |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không? | Có Nhận đặt chỗ qua tin nhắn trực tiếp trên Instagram chính thức |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 27 chỗ ・7 ghế quầy ・5 bàn, mỗi bàn 4 người |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trẻ em | ・Có thể vào quán bằng xe đẩy trẻ em ・Có bát đĩa dành cho trẻ em (không có ghế trẻ em) |
| Tiếp cận cho người khuyết tật | Có thể vào quán bằng xe lăn (nhà vệ sinh không phù hợp cho xe lăn) |
| Trang web | Instagram chính thức của 774 |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
