Chủ nhật, ngày 21 tháng 4 năm 2024, sự kiện “Hội chợ bánh kẹo tại cảng Kasaoka” lần đầu tiên được tổ chức tại Trung tâm Giao lưu Quần đảo Kasaoka (Nhà ga hành khách cảng Kasaoka “Minato Kobana-shi”), nằm cạnh cảng Sumiyoshi ở Thành phố Kasaoka, tỉnh Okayama.
Các cửa hàng mang đến những món bánh kẹo và đồ uống thơm ngon đều có câu chuyện riêng: có nơi chú trọng nguyên liệu, có nơi mong muốn giúp mọi người hiểu hơn về địa phương, cũng có nơi được người dân địa phương yêu mến.
Sự kiện đông khách đến mức nhiều gian hàng bán hết sạch và phải kết thúc sớm hơn dự kiến.
Tuy nhiên, trên thực tế, hội chợ lần này dường như chỉ mới là “điểm khởi đầu”.
Chúng tôi đã trò chuyện với ban tổ chức về sự kiện hôm đó và những kế hoạch sắp tới.
Thông tin trong bài viết là thông tin tại thời điểm bài được đăng vào tháng 5 năm 2024. Xin lưu ý rằng thông tin hiện tại có thể đã thay đổi.
Giới thiệu về “Hội chợ bánh kẹo tại cảng Kasaoka”
“Hội chợ bánh kẹo tại cảng Kasaoka” là sự kiện hội chợ tập trung vào tâm huyết và câu chuyện hoạt động của những người chủ cửa hàng.
Sự kiện được tổ chức với mong muốn mọi người không chỉ thưởng thức hương vị bánh kẹo mà còn cảm nhận được tâm huyết của người làm ra chúng.
10 cửa hàng từ khu vực Ibara và Bingo đã cùng góp mặt, mang đến những món bánh kẹo và đồ uống khiến người ta muốn kể cho người khác nghe.
Người lên kế hoạch và tổ chức “Hội chợ bánh kẹo tại cảng Kasaoka” là anh Yamawaki Yoshifumi, thuộc pasión (Pasion), thường tham gia các hội chợ ở Thành phố Fukuyama, tỉnh Hiroshima và nhiều nơi trong tỉnh Okayama.
Bản thân anh Yamawaki cũng làm và bán bánh pound cake cùng bánh scone, khéo léo làm nổi bật hương vị vốn có của nguyên liệu địa phương như dâu tây từ vùng đất khai hoang Kasaoka và mơ từ khu Tajiri, Thành phố Fukuyama.
Từ năm 2017, anh đã tham gia nhiều hội chợ với tư cách là một cửa hàng bánh nướng truyền tải trọn vẹn câu chuyện về nguyên liệu.
Đến tháng 7 năm 2020, anh cùng các cộng sự thành lập hội chợ “Minato no Kyujitsu”, hiện vẫn được tổ chức định kỳ.
Với những kinh nghiệm đó, anh lần đầu tổ chức “Hội chợ bánh kẹo tại cảng Kasaoka”.
Đồng hành cùng anh là chị Okimura Maiko, người điều hành cộng đồng “Okeiko.com Okayama”, nơi tạo cơ hội thực hành với chủ đề “Tiếp thêm sức sống cho địa phương, làm phong phú cuộc sống”, đồng thời là đại diện pháp nhân của Hiệp hội Tổng hợp Moko’a.
Chị hỗ trợ khâu lên kế hoạch và tổ chức để thể hiện tâm huyết của các gian hàng và anh Yamawaki thông qua hình thức hội chợ.
Không khí tại “Hội chợ bánh kẹo tại cảng Kasaoka”
“Hội chợ bánh kẹo tại cảng Kasaoka” diễn ra vô cùng sôi nổi bên bến cảng ven biển.
Dù là hội chợ quy tụ những cửa hàng có câu chuyện khiến người ta muốn kể cho người khác nghe, “câu chuyện” lại không thể nhìn thấy như bánh kẹo hay đồ uống.
Vậy ban tổ chức đã truyền tải những câu chuyện ấy cụ thể như thế nào?
Họ đã thực hiện nhiều cách sáng tạo.
Chẳng hạn, bên cạnh tên cửa hàng, mỗi gian hàng đều trưng bày những thông điệp muốn gửi gắm.
Ngoài ra, tài khoản Instagram riêng của sự kiện cũng giới thiệu tâm huyết của từng người bán.
Trong ngày diễn ra sự kiện, một hàng dài người đã xếp trước lối vào từ trước 10 giờ sáng, thời điểm dự kiến bắt đầu.
Dù thỉnh thoảng có mưa, sự kiện vẫn thu hút đông khách hơn dự kiến. Khắp nơi trong khuôn viên, chúng tôi nghe thấy những cuộc trò chuyện thân tình giữa người bán và khách hàng.
Dọc bờ biển có kê bàn, một số người vừa thưởng thức bánh kẹo và đồ uống vừa trò chuyện vui vẻ.
Các gian hàng lần lượt bán hết sạch: gian sớm nhất là trong buổi sáng, còn gian cuối cùng cũng hết hàng trước giờ kết thúc dự kiến lúc 4 giờ chiều. Dưới cơn mưa phùn, “Hội chợ bánh kẹo tại cảng Kasaoka” lần đầu tiên đã khép lại sớm hơn dự kiến.
Giới thiệu các gian hàng
Sau đây là các gian hàng góp mặt tại “Hội chợ bánh kẹo tại cảng Kasaoka”, sự kiện thu hút đông đảo khách tham quan.
Hajimarini (muffin, bánh quy thuần chay, v.v. / Thành phố Ibara)
Cửa hàng bánh nướng thuần chay, chỉ sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc thực vật.
Nguyên liệu chủ yếu là bột mì sản xuất trong nước, đậu phụ làm theo phương pháp truyền thống và dầu hạt cải ép bằng phương pháp ép cơ học.
Với chủ đề “Món ăn vặt hằng ngày đồng hành cùng cuộc sống”, cửa hàng làm những món bánh nướng ăn mỗi ngày cũng không thấy ngán.
Cửa hàng chính ở Thành phố Ibara, ngoài ra còn có cửa hàng Hoankancho ở quận Kita, Thành phố Okayama.
Lý do cửa hàng chính đặt tại Thành phố Ibara là vì họ “coi trọng cuộc sống thường ngày gắn bó với đất đai”.
Cội nguồn của thực phẩm nằm ở “đất” và “thiên nhiên”. Ở đó không có sự sành điệu hay tinh tế, chỉ có sức sống và giá trị đáng trân trọng của muôn loài.
Cuộc sống thường ngày ấy là nền tảng của chúng tôi. Chúng tôi tin rằng đây là điều vô cùng quan trọng đối với những người làm trong ngành thực phẩm ở Nhật Bản ngày nay.
Trích từ tờ giới thiệu của “Hajimarini”
Yasashii Yakigashi Konakona (bánh quy, v.v. / Thành phố Takahashi)
Chủ cửa hàng bắt đầu làm bánh nướng cách đây 10 năm, khi đang nuôi con. Tên cửa hàng “Konakona” cũng bắt nguồn từ cách nói lặp lại hai lần mà trẻ nhỏ yêu thích.
Vì chủ cửa hàng không thích bánh quá ngọt nên nhiều loại bánh nướng ở đây có đặc điểm là vị ngọt dịu.
Cửa hàng được phụ nữ cùng thế hệ có sở thích tương tự và những người đang nuôi con nhỏ yêu thích. Với mong muốn “mang đến sự thư thái”, chủ cửa hàng tỉ mỉ làm bánh tại xưởng nằm giữa núi rừng ở khu Kawakami, Thành phố Takahashi.
Đây là cửa hàng bánh nướng được người dân địa phương yêu mến, với nhiều khách chia sẻ rằng họ “đã thường xuyên ăn bánh ở đây từ trước đến nay”.
Ngoài tham gia các hội chợ, cửa hàng còn mở xưởng để bán bánh mỗi tháng một lần.
Khi được hỏi “Việc tham gia hội chợ lần này thế nào?”, họ chia sẻ: “Đây là lần đầu tiên chúng tôi bán hàng ở Kasaoka, nhưng khoảng 20 loại bánh nướng đã nhanh chóng bán hết. Chúng tôi nhận ra có lẽ nhiều khách hàng đến từ vùng Ibara. Thật vui khi có dịp giao lưu với các cửa hàng khác nữa”.
Tabinohito Farm (bánh pudding và kem làm từ mía / Thành phố Takahashi)
Tabinohito Farm trồng mía và lá trà matcha tại Thành phố Takahashi mà không sử dụng thuốc trừ sâu hay phân bón hóa học.
Thật đáng ngạc nhiên khi biết họ đã đạp xe đến tận đảo Iriomote và đảo Ishigaki để học cách trồng mía.
Năm ngoái (2023), cuối cùng họ cũng thu hoạch được mía tại Thành phố Takahashi.
Thành phố Takahashi có chênh lệch nhiệt độ lớn hơn Okinawa và Kagoshima, những nơi nổi tiếng là vùng trồng mía, nên thời gian canh tác ngắn hơn và cần có phương pháp riêng.
Họ dùng mía quý được trồng tại Thành phố Takahashi để nấu mật đường đen theo phương pháp truyền thống bằng củi, rồi cho vào bánh pudding. Khi nếm thử, chúng tôi cảm nhận được vị đậm đà nhưng vẫn ngọt thanh.
Kem phủ mật đường đen, matcha tự trồng từ lá trà hoặc bột đậu nành rang không dùng thuốc trừ sâu cũng được nhiều người yêu thích.
Bạn cũng có thể mua bánh pudding tại chợ Yamabiko và quán cà phê Gakeppuchi ở khu Matsubara, Thành phố Takahashi. Đây có vẻ là một địa điểm tuyệt đẹp để ngắm biển mây.
UNITE CAFE (bánh donut làm từ bột gạo / Thành phố Asakuchi)
UNITE CAFE (Unite Cafe) bán bánh donut bột gạo dẻo thơm, không dùng trứng, sữa hay lúa mì, được chiên nóng ngay tại chỗ.
Hôm đó, khách có thể chọn các vị đường (đường mía), bột đậu nành rang, quế, matcha, mè đen, cacao, cà phê gạo lứt và nguyên vị.
Quán phục vụ bánh donut để mọi người cùng thưởng thức và khen ngon, dù có dị ứng hay không, dù ăn chay thuần hay không.
Bánh donut được làm từ bột gạo và chiên bằng dầu gạo. Vị mới ra mắt “cà phê gạo lứt” cũng được làm từ gạo. Đó là vì quán mong muốn “nhiều người biết đến tiềm năng của gạo” và “ủng hộ những người nông dân trồng lúa”.
Quán cũng luôn cố gắng nhập nguyên liệu ngoài gạo từ những người sản xuất tâm huyết. Mỗi chiếc bánh donut đều chứa đựng tâm huyết của người làm ra nguyên liệu.
Nếm thử mới thấy bánh dẻo dai thật! Không khó hiểu khi có nhiều người yêu thích.
Waioli Farm (bánh rau củ, bánh ngọt, v.v. / Thành phố Fukuyama)
“Waioli” trong tiếng Hawaii có nghĩa là “nguồn vui”.
Dù mới bắt đầu làm nông, họ đã tự khai hoang và tạo dựng nông trại trên vùng đất giàu khoáng chất ở Kumano-cho, Thành phố Fukuyama. Họ trồng rau củ không sử dụng thuốc trừ sâu hay phân bón hóa học, như củ sen, ngưu bàng và khoai tây.
“Farm Chips” là bánh snack làm từ những loại rau củ đó. Sản phẩm được chế biến tại xưởng bánh, không chiên và không dùng chất điều vị hóa học hay phẩm màu tổng hợp.
Farm Chips có hạn sử dụng dài, tới 4 tháng, nên cũng được nhiều người chọn mua làm quà. Bánh giòn rụm, giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị nguyên bản của nguyên liệu. Vì sử dụng nguyên liệu địa phương nên chắc hẳn sẽ có nhiều chuyện thú vị để trò chuyện.
Ngoài Farm Chips, tại Lễ hội bánh kẹo còn có bánh chiffon bột gạo và bánh phô mai Basque, rất phù hợp với những người không ăn được lúa mì.
Ginger Diamond (bánh ngọt và đồ uống làm từ gừng / Thành phố Fukuyama)
Công ty sản xuất các sản phẩm từ gừng ở Thành phố Fukuyama, “Ginger Diamond”, chế biến và bán các sản phẩm gừng độc quyền như si-rô gừng, trà gừng và mứt gừng.
Ban đầu, si-rô gừng được làm để chăm sóc sức khỏe cho chính mình, sau đó được đưa ra bán thành sản phẩm.
Sản phẩm được đón nhận nồng nhiệt khi bán trên mạng, và hiện nay công ty đang xây dựng hệ thống để có thể sản xuất với số lượng lớn.
Tại Lễ hội bánh kẹo, ngoài các sản phẩm độc quyền quen thuộc, quán còn bán bánh dango mitarashi vị gừng và đồ uống gừng mang đi.
Bánh dango mitarashi vị gừng là món ăn được phát triển từ si-rô gừng, hấp dẫn bởi vị ngọt mặn cay nồng dễ gây nghiện. Món được nhiều người chú ý và nhanh chóng bán hết.
Các loại đồ uống cay nồng làm từ si-rô gừng như cola thủ công và ginger ale cũng rất được yêu thích.
Họ tham gia với mong muốn “mọi người sẽ khỏe khoắn hơn nhờ gừng!”, xuất phát từ chính trải nghiệm của mình.
hanabull CAFE (croffle, phụ kiện denim / Thành phố Ibara)
Ý tưởng chủ đạo là “denim và đồ ăn vặt”.
Ono Hanako, chủ cửa hàng “Ono Hanako Shoten”, chuyên sản xuất và bán phụ kiện thời trang từ denim Ibara, một nguồn tài nguyên địa phương của Thành phố Ibara, đồng thời tổ chức các buổi hội thảo thủ công. Chị bắt đầu hanabull CAFE (Hanabull Cafe) với mục đích tạo không khí sôi động cho địa phương.
Món bánh được phục vụ là croffle (croissant × waffle), món tráng miệng lai có nguồn gốc từ Hàn Quốc, với kết cấu mới lạ vừa giòn rụm, xốp giòn vừa dẻo mềm.
Các món phụ kiện denim cũng được bày bán tại cửa hàng, thu hút người đi ngang dừng lại cầm lên ngắm nghía.
Chị chia sẻ: “Điểm chung giữa denim và đồ ăn vặt là những sản phẩm chúng tôi mang đến sẽ khiến mọi người vui vẻ và tiếp thêm năng lượng!”
pasión (bánh scone, bánh pound, v.v. / Thành phố Fukuyama)
pasión (Pasion) coi trọng việc tự mình đến tận nơi, trò chuyện với người sản xuất và người dân địa phương để tìm mua nguyên liệu như dâu tây, chanh và dâu tằm, chủ yếu từ khu vực Bingo và Ibara.
Họ làm và bán bánh ngọt để truyền tải câu chuyện, lịch sử, sức hấp dẫn và sự thú vị của nguyên liệu, đồng thời khơi gợi sự quan tâm của mọi người đến địa phương.
Hương vị nguyên bản của nguyên liệu được giữ trọn vẹn, không thêm phụ gia hay hương liệu; nguyên liệu được chế biến thành bánh pound, tart nướng, bánh scone và si-rô.
Họ mong muốn mọi người tìm hiểu câu chuyện đằng sau những nguyên liệu thông qua bánh ngọt.
Southern Tree (espresso, v.v. / Thành phố Kasaoka)
Espresso được pha cẩn thận ngay tại địa điểm tổ chức từ những hạt cà phê tuyển chọn, rang đậm riêng cho ngày hôm đó.
Người pha cà phê là Minami Tomoyuki của Southern Tree, đại diện pháp nhân NPO Umi no Kosha Oshima Higashi Elementary School, đồng thời là một thợ làm đồ nội thất.
Đây là espresso đúng điệu, sánh mịn với lớp crema dày và mượt. Cà phê latte, mocha và macchiato cũng được pha từ loại espresso này.
Hương vị tươi mới được khen là “ngon tuyệt” và “rất hợp để thưởng thức cùng bánh ngọt”.
Thực ra, đây là lần đầu quán tham gia sự kiện. Có vẻ như để pha cà phê ngon, việc điều chỉnh áp suất phù hợp với từng loại hạt khá khó. Họ đã luyện tập pha hàng chục tách trước khi bước vào ngày diễn ra sự kiện.
Họ chia sẻ: “Chúng tôi muốn giới thiệu hương vị thơm ngon của cappuccino, latte, caramel macchiato và mocha pha từ espresso, vốn vẫn chưa phổ biến bằng cà phê pha nhỏ giọt.”
JAZZ＆TEA (trà đen và các loại trà khác／Thành phố Kurashiki)
Chủ quán là mẹ của hai bé 4 tuổi và 1 tuổi. Với mong muốn phát triển loại trà mà cả trẻ nhỏ cũng có thể thưởng thức, chị chỉ phối trộn các nguyên liệu hữu cơ, không dùng hương liệu, phẩm màu hay chất tạo ngọt.
Tại sự kiện, ngoài trà mang đi, còn có bán lá trà, túi trà lọc và các món quà nhỏ.
Thông thường, bạn có thể mua trà tại cửa hàng trực tuyến và cửa hàng chuyên trà phối trộn chỉ nhận khách đặt trước.
Có khoảng 100 loại trà phối trộn lấy cảm hứng từ những bản nhạc jazz nổi tiếng. Các sản phẩm được yêu thích nhờ hương vị mới lạ, mùi thơm và sắc màu tự nhiên đẹp mắt, không bị giới hạn bởi quan niệm thông thường về trà đen, trà xanh, trà Trung Quốc hay trà thảo mộc.
Trà được phối trộn thủ công, vừa chú trọng chất lượng sản phẩm vừa góp phần giảm lượng hàng bị thải bỏ.
Phỏng vấn về “Hội chợ bánh kẹo tại cảng Kasaoka”
Chúng tôi đã trò chuyện với Yamawaki Yoshifumi, người sáng lập pasión (Pasion), đơn vị lần đầu tổ chức “Hội chợ bánh kẹo tại cảng Kasaoka”, về quá trình hình thành sự kiện và kế hoạch phát triển trong tương lai.
Anh có thể kể về quá trình hình thành sự kiện không?
Yamawaki (lược bỏ kính ngữ)
Từ tháng 7 năm 2020, chúng tôi cùng bạn bè tổ chức sự kiện chợ phiên mang tên “Minato no Kyujitsu” tại Minato Kobana.
“Minato no Kyujitsu” có các cửa hàng trong Thành phố Kasaoka và những cửa hàng bán món ăn, đồ ngọt làm từ nguyên liệu địa phương tham gia. Điểm đặc trưng nhất là khách còn có thể thưởng thức đồ uống có cồn như bia thủ công, chuhai, rượu sake và whisky.
Tôi nghĩ có lẽ cũng có nhu cầu về những sự kiện không có rượu, nên từ khoảng mùa thu năm 2023, tôi bắt đầu nghĩ đến việc tổ chức một phiên chợ bánh kẹo.
Đây là phiên chợ để các tiệm bánh kẹo nhỏ trong vùng giới thiệu những tâm huyết của mình cùng với các món bánh kẹo.
Khi tôi chia sẻ ý tưởng với Hajimari-ni, họ đồng cảm và điều đó đã trở thành động lực để chúng tôi thực sự bắt tay vào thực hiện.
Đúng lúc đó, bản thân tôi cũng đang cân nhắc mở rộng hoạt động kinh doanh ngoài việc tham gia các phiên chợ.
Từ năm 2017, tôi liên tục tham gia nhiều sự kiện khác nhau. May mắn là ngày càng có thêm người hâm mộ, và đôi khi họ hỏi “Có bộ quà tặng không?”. Tôi bắt đầu nghĩ xem liệu có cách nào giới thiệu sức hấp dẫn của sản phẩm ngoài việc chỉ tham gia sự kiện, hay có thể phát triển theo hướng khác không.
Tuy nhiên, một mình tôi thì có giới hạn.
Như lần này hợp tác với chị Okimura của Okeiko.com Okayama, nếu cùng làm việc theo nhóm thì cơ hội sẽ rộng mở hơn theo số người tham gia.
“Hội chợ bánh kẹo tại cảng Kasaoka” là một phiên chợ, nhưng tôi hy vọng sự kiện sẽ trở thành cơ hội để phát triển các bộ quà tặng và tạo ra những dự án hợp tác giữa các đơn vị tham gia.
Sự kiện rất thành công. Anh cảm thấy thế nào sau khi tổ chức?
Yamawaki
Lần này, chúng tôi mời những cửa hàng có câu chuyện riêng, phù hợp với mục đích của phiên chợ, và các cửa hàng được tuyển chọn kỹ lưỡng đã tham gia.
Người hâm mộ của từng cửa hàng thấy thông tin quảng bá nên đã đến. Tại đây, họ còn đồng cảm với ý tưởng của những cửa hàng khác, mua sản phẩm hoặc theo dõi thông tin của họ sau này. Tôi nghĩ đã có một vòng kết nối như vậy.
Lượng khách đến đông hơn dự kiến, nên vẫn còn những vấn đề như địa điểm tổ chức trong tương lai và bãi đỗ xe…
Với tư cách ban tổ chức, tôi muốn biến sự kiện thành dịp để các đơn vị tham gia muốn thông báo “Chúng tôi sẽ có mặt ở phiên chợ này” và muốn giới thiệu sự kiện đến nhiều khách hàng hơn.
Và việc tham gia bán hàng rồi bán hết sản phẩm không phải là điểm kết thúc; phiên chợ chỉ là bước khởi đầu.
Tôi hy vọng đây sẽ là một dự án tạo ra những phản ứng dây chuyền tích cực cho tương lai, nơi những điều nhận ra khi tham gia giúp mỗi người đào sâu hơn ý tưởng của mình, những kết nối giữa các đơn vị tham gia và khách hàng tạo nên dự án mới, còn ban tổ chức có thể hỗ trợ thúc đẩy những ý tưởng đó.
Kế hoạch sắp tới là gì?
Yamawaki
Chúng tôi vẫn đang cân nhắc địa điểm, nhưng dự kiến tổ chức Hội chợ bánh kẹo lần thứ hai vào khoảng mùa thu.
Ngoài ra, có thể chúng tôi sẽ thử một hình thức khác, chẳng hạn như “Hội chợ rượu”, với các mặt hàng như rượu, đồ ăn và đồ thủ công.
Không chỉ tổ chức phiên chợ, chúng tôi cũng có thể tham gia bán hàng theo hình thức pop-up hoặc phát triển các bộ quà tặng. Chúng tôi muốn trân trọng sự kết nối giữa các đơn vị tham gia và biến đây thành một dự án hướng đến những bước tiếp theo.
Lời của tác giả
“Hội chợ bánh kẹo tại cảng Kasaoka” là phiên chợ nơi bạn có thể gặp gỡ những người làm ra sản phẩm và cảm nhận được tâm huyết của họ.
Bạn sẽ muốn ủng hộ tất cả các đơn vị tham gia.
Sự kiện dự kiến diễn ra lần tiếp theo vào khoảng mùa thu năm 2024, hãy theo dõi thông tin nhé.
Ngoài Hội chợ bánh kẹo, hãy chú ý đến các phiên chợ khác và những dự án hợp tác sắp tới.
Thông tin cơ bản về Hội chợ bánh kẹo tại cảng Kasaoka
| Tên | Hội chợ bánh kẹo tại cảng Kasaoka |
|---|---|
| Ngày tổ chức | Ngày 21 tháng 4 năm 2024 (Chủ nhật) 10:00～16:00 |
| Địa điểm | Trung tâm giao lưu Quần đảo Kasaoka (Nhà ga hành khách cảng Kasaoka “Minato Kobana”) |
| Phí tham gia (đã gồm thuế) | Vào cửa miễn phí |
| Trang web | Instagram chính thức |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
