Mỗi vùng đất đều có những nguyên liệu ngon riêng.
Chẳng hạn như dâu tây ở vùng đất lấn biển Kasaoka, quả dâu tằm trên Đảo Shiraishi thuộc Quần đảo Kasaoka, hay mơ ở khu Tajiri, Thành phố Fukuyama.
Những nguyên liệu được nuôi trồng phù hợp với khí hậu và thổ nhưỡng địa phương đều rất ngon.
pasión (Pasion) là tiệm bánh nướng làm và bán bánh bằng cách giữ trọn hương vị vốn có của những nguyên liệu địa phương ấy.
Tại quầy bày la liệt bánh pound cake và scone làm từ nguyên liệu vùng Ibara và Bingo, trông chẳng khác nào một bảo tàng.
pasión không có cửa hàng cố định. Bạn có thể tìm thấy sản phẩm tại các phiên chợ hoặc điểm bán ký gửi.
Những chiếc bánh nướng đủ màu sắc của pasión mang đến niềm vui cho mắt, vị giác và tâm hồn.
Hãy cùng tìm hiểu sức hấp dẫn của tiệm và người làm bánh Yamawaki Yoshifumi.
Thông tin trong bài được cập nhật tại thời điểm đăng vào tháng 7 năm 2021. Xin lưu ý rằng thông tin hiện tại có thể đã thay đổi.
Tiệm bánh nướng «pasión» kể trọn câu chuyện về nguyên liệu
Chúng tôi ghé phiên chợ Kurashiki Roji Ichiba, được tổ chức vào thứ Bảy hằng tuần tại Achi, Thành phố Kurashiki.
Ngày 26 tháng 6 năm 2021 (thứ Bảy), pasión cũng có gian hàng. Trước quầy bày 11 loại bánh pound cake, 11 loại scone cùng những chai siro đủ màu sắc.
Ngoài các sản phẩm, những tấm bảng giới thiệu nguyên liệu địa phương và bao bì cũng thu hút ánh nhìn.
Trên bảng giới thiệu chanh chín mọng của Đảo Mutsushima thuộc Quần đảo Kasaoka có ghi:
Còn trên bảng giới thiệu dâu Benihoppe chín mọng ở vùng đất lấn biển Kasaoka có ghi:
Khí hậu ôn hòa và thời gian nắng kéo dài ở vùng đất lấn biển Kasaoka giúp dâu tây phát triển với vị chua ngọt đậm đà.
Mỗi loại đều được giới thiệu kèm theo câu chuyện về nguyên liệu.
Khi khách đi ngang qua và tỏ vẻ thích thú, anh Yamawaki nói: «Chúng tôi làm bánh pound cake từ những nguyên liệu khá lạ đấy. Mời bạn xem thử nhé».
Tất cả sản phẩm đều do anh Yamawaki tự tay làm tại xưởng ở Thành phố Fukuyama.
pasión không có cửa hàng cố định, chủ yếu bán tại các phiên chợ. Để chuẩn bị cho những phiên chợ thường diễn ra vào cuối tuần, anh Yamawaki làm tất cả bánh nướng một mình vào thứ Sáu.
Anh Yamawaki cũng thường tự mình đến thu hoạch nguyên liệu.
«Tháng trước tôi đến Đảo Shiraishi thu hoạch dâu tằm. Hằng năm, người dân trên đảo đều tự tay rửa sạch và phân loại rất kỹ. Khó nhất là phải nghiền quả thật nhanh mà không làm dập để giữ nguyên hương vị».
Qua những câu chuyện về nguyên liệu như vậy, anh Yamawaki kết nối người sản xuất với khách hàng.
Tự tay làm bánh từ nguyên liệu địa phương, tạo nên những món ngon đủ sắc màu
Sau đây là những sản phẩm chính của pasión: bánh pound cake, scone, siro và soda siro.
Sản phẩm thay đổi tùy theo mùa và tình hình thu hoạch. Những món được giới thiệu dưới đây là các sản phẩm bày bán tại phiên chợ Kurashiki Roji Ichiba ngày 26 tháng 6 năm 2021 (thứ Bảy).
Bánh pound cake của pasión
Bánh pound cake của pasión có những loại sau:
- Hồng khô Yamanoue, Yakage
- Dâu tằm, Đảo Shiraishi, Quần đảo Kasaoka
- Quýt kim quất chín mọng, Đảo Takashima, Quần đảo Kasaoka
- Chanh chín mọng, Đảo Mutsushima, Quần đảo Kasaoka
- Cam Amanatsu chín mọng, Đảo Tobishima, Quần đảo Kasaoka
- Dâu Benihoppe chín mọng, vùng đất lấn biển Kasaoka
- Nghệ cay, Oe, Ibara
- Trà đầu mùa và đậu sasage Bitchu Daruma, Matsubara, Takahashi & Oe, Ibara
- Gobo sô-cô-la Meiji, Yoshii, Ibara
- Trứng Megumi no Yume, Kamogata, Asakuchi
- Mơ chín mọng, Tajiri, Fukuyama
Tại phiên chợ, mỗi chiếc bánh pound cake có giá 200 yên (đã gồm thuế). Mua 5 chiếc được giảm 100 yên, còn 900 yên (đã gồm thuế).
Ngoài phiên chợ, mỗi chiếc có giá 220 yên (đã gồm thuế). Không giảm giá khi mua 5 chiếc.
Nếu mua 10 chiếc, bạn cũng có thể yêu cầu đóng vào hộp quà chuyên dụng.
Bánh của pasión không sử dụng chất tạo ngọt nhân tạo, hương liệu, chất bảo quản hay phẩm màu, nhờ đó bạn có thể thưởng thức hương vị và vẻ ngoài tự nhiên của nguyên liệu.
Ngoài nguyên liệu chính, bánh pound cake còn sử dụng những nguyên liệu sau:
- Trứng sản xuất tại Asakuchi
- Bơ Yotsuba
- Bột mì sản xuất trong nước
- Đường mía sản xuất trong nước
- Đường hạt từ củ cải đường
Chúng tôi thử so sánh «Chanh chín mọng, Đảo Mutsushima, Quần đảo Kasaoka» với «Cam Amanatsu chín mọng, Đảo Tobishima, Quần đảo Kasaoka».
Nghe đến chanh, tôi thường nghĩ đến vị chua và hơi đắng, nhưng «Chanh chín mọng, Đảo Mutsushima, Quần đảo Kasaoka» lại ngọt và hầu như không đắng. Vị đậm đà, hương thơm lan tỏa khi thưởng thức.
«Cam Amanatsu chín mọng, Đảo Tobishima, Quần đảo Kasaoka» có vị ngọt thanh. Khi ăn thử hai loại, tôi thấy thú vị vì dù đều là bánh pound cake vị cam quýt nhưng hương thơm hoàn toàn khác nhau.
Cả hai loại nguyên liệu đều rất hợp với bánh pound cake mềm ẩm.
▼ «Dâu tằm, Đảo Shiraishi, Quần đảo Kasaoka» nổi bật với màu tím đậm.
Bánh pound cake thoang thoảng hương quả mọng, với những hạt nhỏ lạo xạo vui miệng.
Tôi tưởng dâu tằm sẽ chua ngọt hơn, nhưng vị chua không nhiều, chỉ có vị ngọt thanh tao.
Tôi đã ngạc nhiên thốt lên: «À, dâu tằm có vị như thế này sao!»
▼ «Dâu Benihoppe chín mọng, vùng đất lấn biển Kasaoka» có những miếng dâu đỏ mọng đầy đặn, trông cũng thật ngon mắt.
Nếm thử thấy vị chua ngọt đậm đà, quả nhiên rất ngon.
pasión đặc biệt chú trọng giữ được màu đỏ tươi đẹp của dâu tây.
Dâu tây ăn tươi thường được ưa chuộng khi mọng nước, nhưng để chế biến thì loại ít nước, có hình dáng sần sùi do ong thụ phấn không đều lại phù hợp hơn. Dâu quá mọng nước khi chế biến thường dễ chuyển sang màu đen.
Khi thu hoạch, anh Yamawaki chủ động chọn những quả dâu ít nước, có hình dáng sần sùi.
Bánh scone của pasión
Bánh scone của pasión có những loại sau:
- Quần đảo Kasaoka, Đảo Shiraishi: dâu tằm
- Quần đảo Kasaoka, Đảo Tobishima: cam Amanatsu chín mọng
- Đê chắn biển Kasaoka: dâu Benihoppe chín mọng
- Kumano, Fukuyama: sudachi
- Yamano, Fukuyama: bột mì Yamanokko
- Yamano, Fukuyama: bột mì nguyên cám Yamanokko
- Fukuyama: gừng cay Spicy Ginger của Ginger Diamond
- Yoshii, Ibara: Choco Gonbo của Meiji
- Matsubara, Takahashi: trà bancha rang ZERO
- Matsubara, Takahashi và Oe, Ibara: trà đầu mùa và đậu sasage Bitchu Daruma
- Mikawa, Yakage: bí bơ
Tại các phiên chợ, mỗi chiếc bánh scone có giá 150 yên (đã gồm thuế). Mua 5 chiếc được giảm 50 yên, còn 700 yên (đã gồm thuế).
Bánh scone hình vuông. Bột bánh không quá ngọt, để hương vị nguyên liệu được nổi bật là điều tiệm chú trọng.
Nhiều loại trông khá giống nhau, nhưng hương thơm và vị lại khác biệt.
«Sudachi ở Kumano, Fukuyama» nổi bật với hương thơm tươi mát. Vị chua nhẹ rất hợp với phần bột bánh ngọt dịu.
«Gừng cay Spicy Ginger của Ginger Diamond ở Fukuyama» có vị đắng thanh và cay nồng đặc trưng.
Đây là sản phẩm hợp tác sử dụng phần gừng còn lại sau khi đun nấu của «Ginger Diamond», đơn vị sản xuất và bán si-rô gừng cùng các sản phẩm khác.
«Dâu tằm ở Đảo Shiraishi, Quần đảo Kasaoka» cũng có màu sắc bắt mắt và vị lạo xạo thú vị trong bánh scone.
Các loại bánh nướng của pasión thường dùng bột mì sản xuất tại Kyushu để tạo độ ẩm mềm. Riêng loại «bột mì Yamanokko ở Yamano, Fukuyama» được bán như bánh vị nguyên bản, sử dụng bột mì trồng tại Yamano, Thành phố Fukuyama.
Loại bột mì này bắt đầu được trồng tại địa phương từ mong muốn «làm gì đó với những vùng đất canh tác bị bỏ hoang» và «tạo niềm vui trong các buổi tụ họp cộng đồng».
Hương lúa mì hiện lên rõ nét, bánh có kết cấu vụn mềm hơn các loại scone khác.
Mùa hè thêm sảng khoái với si-rô và soda si-rô
Tiệm còn có các loại si-rô rất hợp để dùng với đá bào, soda hoặc đồ uống nóng tự pha tại nhà.
- Dâu Benihoppe chín mọng (Trang trại Okada, vùng đê chắn biển Kasaoka)
- Cam quýt MIX (pha trộn Amanatsu, chanh và cam từ Quần đảo Kasaoka)
- Dâu tằm (dâu tằm từ Đảo Shiraishi, Quần đảo Kasaoka)
- Kiwi Hayward (Trang trại Shimomin, Fukuyama)
- Nho Muscat và dâu Berry A (Trang trại Komorebi, Aono, Ibara)
Giá từ 1.000 yên/chai (đã gồm thuế). Si-rô được làm chỉ từ nguyên liệu địa phương và đường củ cải đường.
Vào mùa hè, tại các phiên chợ còn có «soda si-rô» pha si-rô với nước có ga (400 yên, đã gồm thuế).
Khi chúng tôi đến tìm hiểu, có món soda si-rô làm từ mơ chín mọng ở Tajiri-cho, Thành phố Fukuyama. Món này có thể chỉ được bán trong thời gian giới hạn vào mùa hè.
Nếm thử, vị chua ngọt hấp dẫn, rất hợp với mùa hè.
Một điểm hấp dẫn khác của pasión là những sản phẩm bán theo mùa, ra đời từ những cuộc gặp gỡ mới giữa chị Yamawaki và các nguyên liệu.
Những sản phẩm đầy màu sắc, kể cả câu chuyện về nguyên liệu.
Sự đa dạng khiến chúng tôi bất ngờ, đồng thời vui hơn khi nhận ra mình đang sống ở một vùng đất tràn ngập những nguyên liệu thú vị như vậy.
Những chiếc bánh nướng của pasión ra đời như thế nào? Chúng tôi đã trò chuyện với anh Yamawaki Yoshifumi.
Thông tin cơ bản về pasión
| Tên | pasión |
|---|---|
| Bãi đỗ xe | Có Theo địa điểm tổ chức phiên chợ |
| Giờ hoạt động | Tham gia các phiên chợ trong tỉnh Okayama và khu vực Bingo |
| Phương thức thanh toán |
|
| Trang web | Trang web pasión |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
Trên đảo Mutsushima có một cây chanh được chăm sóc cẩn thận. Chanh chín mọng nên ăn nguyên quả cũng có vị chua ngọt rất ngon!