Phỏng vấn ông Yamawaki Yoshifumi của pasión (Pasion)
Chúng tôi đã trò chuyện với ông Yamawaki Yoshifumi, người làm bánh quy và si-rô từ nguyên liệu địa phương ở vùng Ika-Bingo.
Bắt đầu làm bánh từ hoạt động phát triển cộng đồng
Trước khi bắt đầu pasión, ông Yamawaki đã làm những công việc gì?
Yamawaki (lược bỏ kính ngữ)
Trước khi bắt đầu pasión vào mùa xuân năm 2017, tôi đã làm nhiều công việc khác nhau và chuyển đi khắp Nhật Bản.
Tôi từng làm giáo viên mẫu giáo ở quê nhà Fukuyama, làm tài xế xe buýt ở Tokyo, rồi làm đầu bếp bánh ngọt tại nhiều cửa hàng bánh ở Yamaguchi và những nơi khác.
Tôi lang bạt khắp Nhật Bản, đồng thời trải nghiệm trồng các đặc sản địa phương theo mùa vụ.
Tôi cũng từng ngẫu hứng đến Tây Ban Nha để tìm hiểu văn hóa và lối sống ở nước ngoài.
Tôi nghĩ Tây Ban Nha là đất nước có lối sống hoàn toàn khác với người Nhật.
Tôi ấn tượng với không khí thoải mái ở đó: cửa hàng mở cửa lúc 8 giờ 30 nhưng 9 giờ mới mở cũng chẳng sao, và mọi người đều làm việc với vẻ vui vẻ.
Tôi nghĩ rằng: “Công việc là điều cần có để tận hưởng cuộc sống và làm cho cuộc sống thêm phong phú.”
pasión có nghĩa là “đam mê” trong tiếng Tây Ban Nha, tương đương với “passion” trong tiếng Anh.
Điều gì đã thôi thúc ông bắt đầu pasión?
Yamawaki
Tôi đang lang bạt khắp Nhật Bản và nước ngoài thì mẹ bị xuất huyết não. Nhân đó, tôi trở về Fukuyama và làm nhân viên chăm sóc phúc lợi.
Với mong muốn vận dụng kinh nghiệm của mình tại quê nhà, năm 2013 tôi tham gia “Ikasa Inaka College”, khóa đào tạo những người hoạt động trong cộng đồng do Hiệp hội Du lịch Khu vực rộng Ikasa tổ chức.
Sau khi khóa học kéo dài một năm kết thúc, tôi tiếp tục tham gia với vai trò thư ký văn phòng và tìm hiểu về phát triển cộng đồng cũng như phục hưng địa phương.
Tôi bắt đầu thân thiết hơn với những người bạn muốn làm sôi động vùng Ikasa và các giảng viên trong lĩnh vực phát triển cộng đồng. Nhiều người trong số họ tự mình thực hiện những ý tưởng thú vị, và tôi chịu ảnh hưởng từ họ.
Trong thời gian đó, nhờ kinh nghiệm làm đầu bếp bánh ngọt, tôi được nhờ làm bánh từ dâu tây trồng ở vùng đất khai hoang Kasaoka.
Các vườn dâu trăn trở vì ngoài những quả mọng nước, đẹp mắt như bày bán ở siêu thị, còn có những quả sần sùi không thể bán tươi.
Họ hỏi liệu có cách nào tận dụng những quả dâu ấy để chế biến thành món ngon, thay vì giảm sản lượng chúng hay không.
Dâu sần sùi có ít nước, thực ra rất thích hợp để chế biến, nên tôi đã làm ra một chiếc bánh ngon. Đây là món bánh nướng đầu tiên tôi làm từ nguyên liệu địa phương vùng Ikasa.
Khi ngày càng quan tâm đến phát triển cộng đồng và phục hưng địa phương, từ tháng 10 năm 2015, tôi đã làm thành viên Đội hợp tác phục hưng địa phương tại thị trấn Yoshii, Thành phố Ibara trong một năm.
Nhắc đến thị trấn Yoshii là nhắc đến “Meiji Gobo”. Đây là giống ngưu bàng được trồng trên những cánh đồng đất đỏ sét mịn ở vùng cao nguyên cao khoảng 400 mét, nổi bật với hương thơm dễ chịu và kết cấu mềm.
Khi trở thành thành viên Đội hợp tác phục hưng địa phương, tôi có cơ hội trực tiếp chứng kiến hoạt động sản xuất nhiều hơn trước.
Tôi nhận ra rằng để xây dựng thương hiệu cho nông sản địa phương, cần vượt qua nhiều thách thức như tình trạng già hóa dân số và kế thừa hoạt động kinh doanh. Điều đó khiến tôi suy nghĩ về cách mình có thể đóng góp.
Tôi tự hỏi liệu có thể phát huy thế mạnh của mình để kể nhiều hơn về sức hấp dẫn và câu chuyện của địa phương hay không…
Lúc đó, ngoài Meiji Gobo, tôi cũng đã gặp gỡ nhiều loại nông sản khác.
Thay vì chỉ tập trung vào một thứ, tôi muốn thử làm rộng hơn, với hình dung như đang vẽ một tấm bản đồ.
Năm 2016, tôi rời Đội hợp tác phục hưng địa phương và dựng xưởng với sự giúp đỡ của cha.
Tháng 5 năm 2017, tôi bắt đầu pasión. Ban đầu, tôi làm bánh từ sáu loại nguyên liệu: Meiji Gobo, dâu tây vùng đất khai hoang Kasaoka, chanh chín cây ở Mutsushima, cam Amanatsu ở Đảo Kitagi, nghệ ở Oe và đậu đen ở Tamashima.
Sử dụng nguyên liệu ngon gây ấn tượng mạnh
Bánh nướng của pasión làm nổi bật hương vị nguyên liệu địa phương. Ông có bí quyết gì khi làm bánh không?
Yamawaki
Tôi làm bột bánh có vị đơn giản, không quá ngọt để giữ nguyên hương vị của nguyên liệu.
Thật ra bản thân tôi cũng không thích đồ ngọt lắm (cười).
Tôi nghĩ có thể chế biến bất kỳ nguyên liệu nào thành sản phẩm, nhưng tôi chọn những nguyên liệu có nét độc đáo và câu chuyện gắn với lịch sử nơi chúng được sản xuất. Tính cách của người trồng cũng là một yếu tố.
Những nguyên liệu như vậy thường ngon đến mức khiến người ăn phải “ồ lên” vì bất ngờ.
Ví dụ như chanh chín cây ở Mutsushima.
Mọi chuyện bắt đầu từ một cây chanh được một bà cụ trên đảo chăm sóc rất cẩn thận.
Một lần tình cờ ghé thăm, nghe bà nói “chanh trên cây này ngon lắm”, tôi đùa hỏi: “Cháu ăn thử được không ạ?”
Thông thường, chanh có vị đắng và chát nếu ăn cả vỏ, nên gần như không thể cắn trực tiếp.
Thế nhưng chanh ở Mutsushima ngọt đến mức có thể cắn ngay tại chỗ, khiến tôi vô cùng ngạc nhiên.
Đến nay, bánh pound cake chanh chín cây ở Mutsushima vẫn là món được yêu thích tại pasión.
Tôi gặp gỡ các nguyên liệu một cách tự nhiên như vậy.
Tôi hiếm khi tự đi tìm nguyên liệu; thường thì những người tham gia phục hưng địa phương sẽ liên hệ và hỏi: “Có thể làm gì đó với nguyên liệu này không?”
Chia sẻ giá trị của nguyên liệu với cả khách hàng lẫn người sản xuất
Vì sao ông tự mình tham gia thu hoạch?
Yamawaki
Trước hết, tôi muốn tự mình đến tận nơi với bất kỳ nguyên liệu nào và trực tiếp lắng nghe người sản xuất chia sẻ.
Tôi có thể nếm thử ngay tại đó, đồng thời cảm nhận sâu sắc sức hấp dẫn của địa phương và hoàn cảnh tạo nên nguyên liệu.
Có thể mua nguyên liệu, nhưng đến tận nơi giúp tôi gửi gắm cảm xúc vào việc làm bánh, qua đó truyền tải sức hấp dẫn và cuộc sống ở địa phương.
Ngoài ra, dù nguyên liệu có tuyệt vời đến đâu, sự khác biệt giữa từng cây hay từng mảnh đất khiến chúng có thể phù hợp hoặc không phù hợp để chế biến. Vì vậy, tôi coi trọng việc tự chọn nguyên liệu tại nơi sản xuất hoặc được trực tiếp thu hoạch.
Bên cạnh đó, trong quá trình tiếp tục làm bánh, tôi cũng thường xuyên đến các địa phương và xây dựng mối quan hệ tin cậy. Tôi mong rằng mình có thể góp phần tạo nên một yếu tố giúp địa phương thêm sức sống.
Thực tế, khi biết chúng tôi vui vẻ thu hoạch, có người nói “Tôi cũng muốn thử đến đó”, và cũng có nhiều người bảo “Hóa ra còn có cách gắn kết như thế này”.
Với người dân địa phương, đây cũng là dịp để họ cảm nhận rõ hơn giá trị của nguyên liệu ấy, khi thấy “một hoạt động thú vị năm nào cũng có người đến tham gia”.
Ngoài ra, có lẽ tôi vẫn tiếp tục vì bản thân thật sự thấy vui khi thu hoạch.
Với tôi, việc làm bánh hiện nay chỉ là “phương tiện” để giới thiệu sức hấp dẫn của địa phương và nguyên liệu đến nhiều người. Nói hơi cực đoan, nhưng tôi nghĩ nếu vùng sản xuất trở nên thịnh vượng thì mình có thể ngừng làm bánh và bắt đầu một việc khác.
Khu vực Ibara và Bingo có rất nhiều nguyên liệu thực sự hấp dẫn. Tôi mong rằng thông qua pasión, nhiều người sẽ biết đến chúng, đồng thời quan tâm hơn đến những địa phương ấy.
Lời của tác giả
pasión, nơi tôi thường ghé gặp ở các phiên chợ, là một cửa hàng khiến tôi háo hức khám phá nhiều điều mới, chẳng hạn như “À, hóa ra vùng này nổi tiếng với những nguyên liệu như thế này!”. Tôi chuyển đến Okayama cách đây 4 năm (2017).
Trong chuyến tác nghiệp, lần đầu tiên tôi được uống soda siro làm từ mơ chín mọng ở Tajiri-cho, Thành phố Fukuyama. Món này ngon đến mức tôi đặt mục tiêu “đến Tajiri vào mùa hoa mơ nở rộ”.
Yamawaki kể rằng khi đến Tây Ban Nha, chị đã nghĩ: “Công việc cũng cần thiết để tận hưởng cuộc sống và làm cho cuộc sống thêm phong phú nhỉ”.
Tôi cảm nhận được rằng những món bánh nướng của pasión, khi thưởng thức sẽ khiến ta cảm thấy gần gũi hơn với vùng đất ấy, chính là thứ làm cho cuộc sống thêm phong phú.
Những chiếc bánh nướng đủ màu sắc do một đầu bếp bánh ngọt từng trải nghiệm công việc phát triển đô thị và phục hưng địa phương làm ra. Mời bạn nếm thử nhé.
Bạn cũng hãy thử hỏi chị Yamawaki về nơi xuất xứ của các nguyên liệu nhé.
Thông tin cơ bản về pasión (Pasión)
| Tên | pasión (Pasión) |
|---|---|
| Bãi đỗ xe | Có Theo địa điểm tổ chức phiên chợ |
| Giờ hoạt động | Tham gia các phiên chợ tại tỉnh Okayama và khu vực Bingo |
| Phương thức thanh toán |
|
| Trang web | Trang web của pasión (Pasión) |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
