【Đóng cửa】Konoshima Otatsu – Hương vị thân quen của người dân Thành phố Kasaoka nay trở lại! Món ramen Kasaoka hướng đến hương vị của quán nổi tiếng, đồng thời mang thêm nét riêng.

Là món ramen đặc sản của Thành phố Kasaoka, ramen Kasaoka được những người sành ramen đánh giá cao.

Món ramen này có nước dùng nấu từ xương gà, bên trên là thịt gà già hầm (thịt gà kashiwa), đặc trưng của Kasaoka, nơi nghề nuôi gà phát triển.

Có một quán ăn thú vị, sáng tạo những biến tấu độc đáo nhưng vẫn giữ nguyên những nét cơ bản của ramen Kasaoka.

Đó là quán “Konoshima Otatsu” ở phía nam Thành phố Kasaoka.

Quán nổi tiếng với món ramen do chủ quán chế biến, người từng trổ tài tại một nhà hàng Nhật lâu đời.

Thực ra, chủ quán đã làm ramen từ thời còn là đầu bếp tại nhà hàng Nhật.

Hãy cùng tìm hiểu sâu hơn về những điểm đặc sắc, sức hấp dẫn và bí quyết làm nên ramen của Konoshima Otatsu.

Konoshima Otatsu là quán nổi tiếng với ramen Kasaoka

Konoshima Otatsu là quán ramen nằm ở Konoshima, phía nam Thành phố Kasaoka.

Trước đây, ông Habara, chủ quán, là đầu bếp tại nhà hàng Nhật “Otatsu” nằm trong một nhà trọ lâu đời gần ga Kasaoka.

Otatsu là nhà hàng Nhật, nhưng món chukasoba (ramen Kasaoka) được phục vụ từ khoảng cuối thập niên 1990 đã rất được yêu thích.

Quán đã trở thành một trong những địa chỉ ramen Kasaoka nổi tiếng dù chuyên về ẩm thực Nhật.

Tuy nhiên, nhà trọ ngừng hoạt động vào tháng 6 năm 2019 (năm Reiwa đầu tiên), và Otatsu cũng đóng cửa cùng thời điểm.

Sau đó, Công ty hữu hạn Soshin Sangyo mời ông Habara làm chủ quán, rồi vào tháng 3 năm 2020 (năm Reiwa thứ 2), công ty mở nhà hàng tại địa điểm hiện nay với tên “Konoshima Otatsu”.

Konoshima Otatsu có ứng dụng chính thức trên điện thoại thông minh và được nhiều người yêu thích.

Ứng dụng còn có những ưu đãi hấp dẫn như tích điểm.

Để biết thêm chi tiết về ứng dụng, hãy xem phần hướng dẫn trong quán hoặc hỏi nhân viên.

Thực đơn của Konoshima Otatsu

Konoshima Otatsu là quán chuyên về ramen.

Món ramen chủ đạo là “Chukasoba” (700 yên), thuộc dòng ramen Kasaoka.

Ngoài ra còn có “Ramen gà muối” (800 yên) và “Abura soba” (800 yên), món ít quán phục vụ ở Kasaoka.

Quán cũng có các phần ăn theo set như “Set cơm cà ri khô gà mini” (thêm 250 yên) và “Set gà non chiên karaage” (thêm 300 yên).

Cơm cà ri khô cũng có bán riêng (350 yên).

Ngoài ra còn có “cơm nắm” (100 yên).

Konoshima Otatsu cũng có thực đơn mang về.

Các món mang về cũng có thể giao tận nơi, chỉ áp dụng sau 5 giờ chiều.

Những món nên thử tại Konoshima Otatsu

Hãy cùng tìm hiểu chi tiết thực đơn hấp dẫn của Konoshima Otatsu.

“Chukasoba” là ramen Kasaoka lấy cảm hứng từ hương vị của quán nổi tiếng nay đã đóng cửa

“Chukasoba” (700 yên) là món được yêu thích nhất và cũng là món chủ đạo của quán.

Đây là ramen Kasaoka với nước dùng vị xì dầu.

Topping gồm thịt gà già hầm, nguyên liệu quen thuộc của ramen Kasaoka, măng menma và hành lá thái nhỏ.
Điểm khá lạ là bên trên còn có ớt sợi.

Món ăn được trình bày rất đẹp mắt, có thể thấy sự tinh tế của người chủ quán xuất thân từ nghề nấu món Nhật.

Chukasoba của quán được làm với mục tiêu tái hiện hương vị của “Saito”, một quán ramen nổi tiếng từng có ở Kasaoka.

Quán cũng thêm vào đó nét riêng của mình.

Nước dùng có màu nâu sẫm hơi trong, trên bề mặt nổi một lớp dầu màu vàng óng.

Nước dùng có vị thanh nhẹ, cân bằng hài hòa giữa vị umami của nước dùng, vị ngọt và vị mặn của xì dầu.
Hậu vị cũng rất thanh.

Món ăn có vài miếng măng menma được cắt thành thanh đều đẹp.
Măng giòn sần sật, vị mặn rất ngon.

Măng menma của quán đều là loại đặc chế được xé bằng tay.
Từng miếng đều được xé thủ công đấy.

Mì cũng được xếp rất đẹp mắt, trông thật ngon.

Mì sợi nhỏ, thẳng và có độ dai ngon.

Nước dùng vị nước tương thanh nhẹ kết hợp rất hợp với sợi mì.

Thịt gà kashiwa là điểm đặc trưng nhất của ramen Kasaoka.

Thịt gà kashiwa dai giòn, mỗi lần nhai lại cảm nhận được vị ngọt đậm đà của thịt gà cùng vị nước tương thấm đều.

“Ramen gà muối” độc đáo với nước dùng vị muối, thịt gà kashiwa hầm và cá mòi khô

Mì soba Trung Hoa là ramen Kasaoka vị nước tương, còn “ramen gà muối” (800 yên) có thể xem là phiên bản vị muối của ramen Kasaoka.

Topping gồm măng menma xé bằng tay, hành lá xanh thái nhỏ và ớt sợi, giống như trong mì soba Trung Hoa.
Thêm vào đó là thịt gà kashiwa hầm, biểu tượng của ramen Kasaoka.

Ngoài ra còn có 2 lá rong biển lớn, chả cá kamaboko hình hoa, hành boa-rô trắng thái xéo, hành lá xanh thái nhỏ, vỏ yuzu thái sợi và mè.
Đặc biệt, cá mòi khô được cắm thẳng đứng ở giữa tô tạo ấn tượng mạnh!

Ban đầu, chúng tôi không cắm cá mòi khô vào tô.
Thử làm để khách có thêm trải nghiệm, không ngờ món này được yêu thích vì lên hình đẹp trên mạng xã hội!

Nước dùng có màu nâu nhạt trong veo.

Nếm thử nước dùng, bạn sẽ thấy vị thanh nhẹ.

Vị nước dùng đậm đà hòa cùng vị muối rõ nét.
Thêm vào đó là hương yuzu thoang thoảng.

Hậu vị thanh mát, dễ ăn.

Hương yuzu là một trong những điểm nhấn của ramen gà muối!

Độ giòn sần sật của măng menma và độ giòn tươi của hành lá cũng góp phần tạo điểm nhấn.

Sợi mì cũng là loại mì thẳng, hơi nhỏ như trong mì soba Trung Hoa.

Ramen gà muối cũng có thịt gà kashiwa hầm.

Thịt gà hầm kết hợp với nước dùng vị muối rất hợp.

Rong biển cũng rất ngon khi được nhúng kỹ vào nước dùng.
Chả cá kamaboko hình hoa có kết cấu mềm mại khá thú vị.

“Mì trộn dầu” với sợi mì dày dai và vị mặn ngọt rất hợp uống bia

Konoshima Otatsu còn có món “mì trộn dầu” (800 yên).

Có lẽ những quán phục vụ mì trộn dầu ở Kasaoka và các khu vực lân cận không nhiều.

Món mì trộn dầu được biến tấu theo phong cách riêng của quán, dựa trên một món ăn trong thực đơn của quán nhậu ở Tokyo.

Điểm đặc biệt là nước sốt có dùng mỡ bò.
Nhờ vậy món ăn thơm ngon và cực kỳ hợp với bia!

Topping phong phú, cách bày biện cũng đẹp mắt.

Món ăn còn được biến tấu theo phong cách Kasaoka với thịt gà kashiwa hầm.

Các topping khác gồm 2 lá rong biển lớn, chả cá naruto, măng menma xé bằng tay, hành boa-rô trắng thái xéo, hành lá xanh thái nhỏ, mè và ớt sợi.

Ở giữa tô còn có lòng đỏ trứng vun tròn đầy đặn.

Dùng đầu đũa làm vỡ lòng đỏ trứng trông thật ngon mắt, để lòng đỏ chảy ra rồi trộn đều tất cả và thưởng thức—đó chính là cái thú của món mì trộn dầu.

Nước sốt nằm dưới sợi mì, ở đáy tô, nên hãy trộn thật kỹ.

Sợi mì dày và xoăn, khác với mì soba Trung Hoa và ramen gà muối.

Nhờ sợi mì xoăn nên nước sốt và lòng đỏ trứng bám đều.

Sợi mì dai mềm, đàn hồi quyện cùng vị mặn ngọt của nước sốt và vị béo dịu của lòng đỏ trứng, tạo nên món ăn rất ngon.

Quả thật đây là món khiến người ta muốn uống bia.
Tôi nghĩ ăn cùng cơm cũng rất hợp.

Quán phục vụ kèm giấm và tương ớt đậu nành (toban jan) khi gọi mì trộn dầu.

Bạn có thể thêm tùy khẩu vị để thưởng thức sự thay đổi hương vị nhé!

Thêm giấm sẽ khiến món ăn có vị thanh nhẹ hơn.
Thêm tương ớt đậu nành sẽ tạo vị chua ngọt và cay nhẹ.

Thịt gà kashiwa hầm cũng giống như loại dùng trong mì soba Trung Hoa và ramen gà muối.

Vị ngọt đậm đà từ thịt gà cùng vị nước tương đậm sẽ làm món mì trộn dầu thêm ngon.

Món “cơm cà ri gà khô cỡ nhỏ” cũng rất đáng thử!

Món ăn kèm “cơm cà ri gà khô cỡ nhỏ”.

Khi gọi kèm món mì, giá là 250 yên; gọi riêng là 350 yên.

Cơm cà ri khô là món ăn kèm khá hiếm thấy ở các quán ramen.

Thật ra, quán Otatsu cũ không chỉ nổi tiếng với ramen mà cả cơm cà ri cũng được yêu thích!

Vì vậy, chúng tôi quyết định đưa món này vào thực đơn ăn kèm tại Konoshima Otatsu.

Món cà ri khô có nhiều thịt băm, bên trên là trứng luộc thái nhỏ và nho khô.

Vị ngọt và độ mặn vừa phải hòa cùng vị ngọt đậm đà của thịt băm.
Món chỉ cay nhẹ nên những ai không ăn được cay cũng có thể thưởng thức.

Konoshima Otatsu phục vụ ramen Kasaoka và mì trộn dầu vừa ngon miệng vừa đẹp mắt.

Chúng tôi đã phỏng vấn anh Habara Toshihiko, quản lý cửa hàng.

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE