【Đóng cửa】Konoshima Otatsu – Hương vị thân quen của người dân Thành phố Kasaoka nay trở lại! Món ramen Kasaoka hướng đến hương vị của quán nổi tiếng, đồng thời mang thêm nét riêng.

Phỏng vấn quản lý Konoshima Otatsu, ông Habara Toshihiko

Tại Konoshima Otatsu, thực khách có thể thưởng thức món ramen Kasaoka và abura soba vừa ngon vừa đẹp mắt.

Chúng tôi đã trò chuyện với quản lý Habara Toshihiko về quá trình làm việc, tâm huyết với ramen và những dự định trong tương lai.

Trước đây từng là đầu bếp tại nhà hàng Nhật và nhà hàng kaiseki

Xin ông kể về quá trình mở quán.

Habara (lược bỏ kính ngữ)

Trước đây, tôi là đầu bếp tại nhà hàng ẩm thực Nhật và kaiseki mang tên “Konoshima Otatsu”, nằm trong nhà trọ Sanyo gần ga Kasaoka.

Nhà trọ được thành lập ngay sau chiến tranh, còn Otatsu là một nhà hàng lâu đời, đã hoạt động từ khi nhà trọ mở cửa.

Thật ra, Otatsu từng phục vụ ramen Kasaoka và món này rất được yêu thích.

Sau đó, nhà trọ và Otatsu ngừng hoạt động vào tháng 6 năm 2019.

Đúng lúc ấy, nhờ người quen giới thiệu, tôi vào làm tại một công ty ở khu vực Konoshima hiện nay.

Rồi công ty mở một quán ăn và giao cho tôi làm quản lý.

Đó chính là “Konoshima Otatsu”.
Quán khai trương vào tháng 3 năm 2020.

Nhân tiện, tên quán bắt nguồn từ đâu?

Habara

Tên của quán Otatsu cũ bắt nguồn từ biệt danh của người sáng lập.

Tên bà là “Tatsue”, nên mọi người gọi là “Otatsu”.

Nghe nói bà sinh năm Thìn nên tên có chữ “tatsu”.

Trên bát ramen của quán có hình rồng, cũng bắt nguồn từ câu chuyện đó.

Konoshima Otatsu cũng kế thừa điều này.

Muốn được ăn lại món ramen gắn với ký ức, từng được người dân Thành phố Kasaoka yêu thích

Điều gì khiến ông bắt đầu phục vụ ramen Kasaoka?

Habara

Ngay gần nhà tôi có một quán ramen tên là “Saito”.

Đó là một quán nổi tiếng được người dân Thành phố Kasaoka vô cùng yêu mến, và tôi cũng rất thích ramen của Saito.

Đó là món ramen thường được gọi là ramen Kasaoka.

Tuy nhiên, vì chủ quán đã lớn tuổi nên Saito phải đóng cửa.
Tôi nghĩ là vào khoảng năm 1997–1998.

Vì vậy, khi còn làm đầu bếp tại nhà hàng Nhật, tôi đã nghĩ đến việc làm món ramen có hương vị của Saito.

Vốn dĩ tôi rất thích ramen và thường đi ăn thử ở nhiều nơi.

Hồi trẻ, tôi làm công việc khảo sát biển ở Tokyo, thường xuyên đi công tác khắp cả nước và tranh thủ ăn ramen ở những nơi mình đến.

Có rất nhiều quán ramen ngon, nhưng món tôi vẫn muốn ăn nhất là ramen của Saito.
Có lẽ với tôi, đó là hương vị ramen chuẩn mực.

Vì thế, với suy nghĩ “Dù thế nào cũng muốn được ăn lại hương vị ấy của Saito!”, tôi quyết định làm món ramen mang hương vị Saito.

Điều gì khó nhất khi tái hiện hương vị gắn với ký ức?

Habara

Chủ quán Saito không phải là người truyền lại công thức cho người khác.
Quán đã đóng cửa, nên tôi không có cách nào tìm hiểu hương vị ấy và đã gặp rất nhiều khó khăn.

Vì vậy, tôi cố nhớ lại hương vị rồi điều chỉnh hết lần này đến lần khác để tái hiện món ăn trong ký ức.

Cuối cùng, tôi làm được món ramen khiến mình hài lòng và đưa vào thực đơn vào khoảng cuối thập niên 1990.

Dù vậy, tôi cũng chẳng có cách nào xác nhận mình đã tái hiện đúng hương vị hay chưa (cười).

Có lẽ gọi đây là món ramen lấy cảm hứng từ hương vị của Saito sẽ chính xác hơn.

Sau đó, dựa trên món ramen hướng đến hương vị Saito, tôi cũng thêm nét riêng của mình.

Nhân tiện, món măng menma xé bằng tay vẫn có trong thực đơn hiện nay cũng là món tôi học theo cách làm ở Saito.

Khách từ khắp nơi trên cả nước tìm đến thưởng thức ramen của Konoshima Otatsu

Ramen Kasaoka có được thực khách yêu thích không?

Habara

Có chứ. Nhờ vậy mà quán có được rất nhiều người hâm mộ.

Cũng vào khoảng thời gian đó, phong trào ramen bùng nổ. Khách hàng từ khắp nơi trên cả nước, như Tokyo và Osaka, tìm đến quán khi ấy để ăn ramen.

Từ đầu những năm 2000, ramen Kasaoka bắt đầu được chú ý như một món ramen đặc sản địa phương, và ngày càng có nhiều khách đến quán khi ấy để thưởng thức món này.

Ngoài món ramen Kasaoka (chukasoba) có trong thực đơn thường xuyên, quán còn phục vụ nhiều món ramen theo mùa, và chúng cũng rất được yêu thích.

Tôi còn thử sức với những món ramen mang tính thử nghiệm nữa.

Chẳng hạn như ramen lạnh, hay món ramen nặng mùi nhất Nhật Bản dùng surströmming (cười).
Tôi cũng từng thử tái tạo từ đầu hương vị của mì ramen ăn liền.

Tạo nên một quán ăn nơi thực khách có thể thư thả thưởng thức ramen

Điểm đặc trưng của Konoshima Otatsu là gì?

Habara

Đó là thực khách có thể thư thả, thoải mái thưởng thức ramen trong không gian rộng rãi.

Xung quanh quán có nhiều cây cối, và tiếng chim hót vang lên khắp nơi.

Nhiều khách thường vươn vai khi đỗ xe ở bãi rồi đi vào quán.

Có vẻ như họ đang thư giãn thật sự, và tôi nghĩ đó là một khoảnh khắc tiêu biểu cho quán.

Quán có cả chỗ ngồi trên chiếu tatami lẫn bàn, và rất hoan nghênh các gia đình có trẻ nhỏ!

Ngoài ra, có lẽ điểm đặc biệt nữa là thực khách có thể thưởng thức món ramen mang hương vị thân thuộc với người dân Thành phố Kasaoka.
Dù vậy, ngày càng có nhiều người thuộc thế hệ chưa từng biết đến Saito.

Dự định khôi phục món “ramen giới hạn theo mùa” trong tương lai

Xin ông chia sẻ về dự định trong tương lai hoặc những điều muốn thử làm.

Habara

Khi tình hình dịch COVID-19 lắng xuống và lượng khách ổn định, tôi muốn thử phục vụ nhiều món ramen giới hạn theo mùa tại Konoshima Otatsu.

Ngoài ra, ngay gần đây đang có công trình xây dựng đường tránh Quốc lộ 2.

Khi đường tránh hoàn thành, việc đến quán sẽ thuận tiện hơn nữa, nên tôi nghĩ tổ chức sự kiện cũng là một ý hay.

Bãi đỗ xe của quán khá rộng.

Có lẽ sẽ rất thú vị nếu tận dụng khu đất rộng này để tổ chức chợ trời.

Lời của tác giả

Ramen Kasaoka đặc sản địa phương, hương vị thân thuộc của một quán nổi tiếng xưa kia ở Kasaoka, cùng nền tảng ẩm thực Nhật và cảm quan của người quản lý.

Sức hấp dẫn của Konoshima Otatsu có lẽ nằm ở những món ramen độc đáo, thơm ngon, kết hợp hài hòa tất cả những yếu tố ấy.

Hãy thử một lần thưởng thức ramen tại Konoshima Otatsu nhé.

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE