Phỏng vấn đầu bếp Sakai của pile
Chúng tôi đã trò chuyện với chị Sakai Kaede, đầu bếp của pile thuộc bộ phận ẩm thực của Công ty Cổ phần ITONAMI, về quá trình mở pile và tâm huyết dành cho từng món ăn.
Muốn tập trung hơn nữa vào nguyên liệu địa phương
Quán cà phê trước đây của chị có rất nhiều khách quen. Vì sao chị lại mở nhà hàng?
Sakai (lược bỏ kính ngữ)
Tôi muốn khách hàng thưởng thức những món ăn chú trọng hơn đến nguyên liệu địa phương, đồng thời mong mọi người có thể thư thả hơn trước khi ngắm biển. Vì những mong muốn đó, chúng tôi đã chuyển đổi mô hình và mở nhà hàng.
Tôi trở thành nhân viên của ITONAMI khoảng một năm trước (khoảng năm 2022).
Tôi từng làm việc trong lĩnh vực ẩm thực ở trường dạy nghề và nơi làm việc sau đó, nên được giao phụ trách bộ phận ẩm thực.
Tuy nhiên, ban đầu chúng tôi chưa có ý định biến quán cà phê thành nhà hàng, mà bắt đầu bằng việc phục vụ bữa tối.
Món chính trong thực đơn bữa tối là lasagna.
Món này được khách hàng yêu thích, và bản thân tôi cũng nghĩ nó hợp với float, nên chúng tôi bắt đầu cân nhắc xem có thể phục vụ lasagna vào bữa trưa hay không.
Món cà ri từng được phục vụ khi còn là quán cà phê cũng rất được yêu thích, nhưng tôi vẫn muốn làm một món ăn có thể tận dụng tốt hơn nguyên liệu vùng Setouchi, quê hương của chúng tôi.
Vì vậy, chúng tôi chuyển quán cà phê thành nhà hàng và chọn lasagna làm món chính.
Nhà hàng chuyên phục vụ lasagna làm món chính khá hiếm nhỉ.
Sakai
Tôi nghĩ ở Okayama thì món này đặc biệt hiếm.
Thật ra, lasagna cũng là món được yêu thích ở nhà hàng nơi tôi làm việc trước đây.
Tôi cũng có dịp làm món này khi còn học trường dạy nghề, rồi chẳng hiểu sao cứ tiếp tục làm lasagna mãi...
Khi nghĩ về món chính cho bữa tối, tôi đã đề xuất thử làm lasagna ở float.
Nguyên liệu được làm ra bởi những nhà sản xuất mà nhân viên đã gặp
Vậy lasagna là một trong những món sở trường của chị Sakai nhỉ.
Sakai
Tôi đề xuất làm lasagna còn vì một lý do nữa.
Đó là vì tôi muốn nghĩ ra món ăn sử dụng bột mì của Ichimonji Udon.
Ichimonji Udon là một cửa hàng vừa tự trồng lúa mì vừa kinh doanh quán udon ở thị trấn Osafune, Thành phố Setouchi.
Ở pile, chúng tôi sử dụng giống lúa mì “Fukuhonoka” của Ichimonji Udon.
Hai anh em Denim Brothers, cũng là đại diện của ITONAMI, đã gặp Ichimonji Udon trong chuyến đi bằng xe cắm trại vào năm 2018.
Nói cách khác, họ đã có mối quan hệ từ trước khi float ra đời.
Tôi từng nghe Shimada nói: “Một ngày nào đó, tôi muốn dùng bột mì của Ichimonji Udon”, nên nghĩ rằng lasagna sẽ là món phù hợp để tận dụng loại bột này.
Món ăn ra đời từ sự kết nối giữa người với người, thật tuyệt nhỉ.
Sakai
Không chỉ có Ichimonji Udon.
Thịt bò “Toyofuku” dùng trong món lasagna bò, hay măng tây dùng trong món súp kem theo mùa hiện có trong thực đơn.
Kem “KIKI NATURAL ICECREAM” dùng trong món tráng miệng, cho đến rượu vang tự nhiên nữa.
Hầu hết nguyên liệu dùng ở pile đều do những người mà hai anh em Denim Brothers gặp trong chuyến đi bằng xe cắm trại, hoặc các nhà sản xuất và nhà phân phối có mối quan hệ với nhân viên làm ra.
Chúng tôi chế biến nguyên liệu do những nhà sản xuất đầy tâm huyết mà mình từng gặp trồng nên, đồng thời phục vụ món ăn với mong muốn thể hiện chúng theo một cách mới.
Ý tưởng chủ đạo là “sự tích tụ”
Chị có thể cho biết vì sao quán được đặt tên là “pile” không?
Sakai
Trong tiếng Anh, pile có nghĩa là “sự tích tụ”, “chồng chất lên nhau” và những ý tương tự.
Khi trò chuyện với các nhà sản xuất và nhà phân phối, tôi cảm nhận được thời gian, tâm huyết và kỹ thuật được vun đắp ở vùng Setouchi này đang được truyền lại qua nhiều thế hệ.
Và khi chế biến những nguyên liệu được truyền lại ấy, chúng tôi cũng góp thêm thời gian và tâm huyết của mình.
Chúng tôi muốn kể cho khách nghe về những nhà sản xuất và vùng đất này, để tiếp tục vun đắp thêm những tâm huyết ấy.
Quán được đặt tên “pile” với mong muốn đó.
Lasagna cũng được tạo nên từ nhiều lớp xếp chồng lên nhau, điều này thể hiện rất rõ khi nhìn vào mặt cắt.
Mỗi lớp còn gợi liên tưởng đến địa tầng của núi Ojigadake, nằm ngay phía sau pile.
Với nhiều ý nghĩa như vậy, tôi nghĩ “pile” là cái tên rất hợp với một nhà hàng ở vùng đất này.
Khi biết rõ người sản xuất, cuộc trò chuyện với khách hàng sẽ bắt đầu
Chị có thể kể về điều khiến chị ấn tượng khi pile khai trương không?
Sakai
Khách hàng phản hồi nhiều hơn so với thời chúng tôi còn kinh doanh quán cà phê.
Chúng tôi nhận được nhiều câu hỏi hơn, chẳng hạn như “Nguyên liệu này lấy từ đâu?” hay “Món này được làm như thế nào?”.
Thật lòng mà nói, khi chuyển quán cà phê thành nhà hàng, tôi cũng hơi lo lắng...
Vì vậy, tôi rất vui khi nhận được những phản hồi tích cực.
Trong cuộc sống thường ngày, chúng ta hiếm khi biết ai là người sản xuất nguyên liệu.
Chẳng hạn như thịt bò Nagi, mỗi thương hiệu có quy trình sản xuất riêng, nhưng nguyên liệu do nhiều nhà sản xuất làm ra được gom lại rồi xuất hàng.
Tôi nghĩ điều này hẳn cũng mới mẻ và giúp khách hàng khám phá được nhiều điều.
Bản thân tôi cũng vui khi có thể kể cho khách nghe về những nhà sản xuất.
Hơn nữa, sử dụng nguyên liệu mà mình biết rõ người sản xuất cũng khiến việc nấu nướng trở nên thú vị.
Có điều gì khó khăn khi chuẩn bị khai trương không?
Sakai
Món khiến tôi vất vả nhất khi làm là món ăn kèm pile chips.
Pile chips chỉ được làm từ bột mì và nước.
Ban đầu, tôi phân vân không biết có nên cho trứng vào hay không. Tỉ lệ bột mì và nước, cũng như độ mỏng của bột, ảnh hưởng rất nhiều đến độ phồng, nên tôi đã thử làm đi làm lại nhiều lần.
Cuối cùng, tôi nghĩ mình đã làm được món chips lý tưởng: mỏng, nhẹ và phồng vừa phải.
Nhân tiện, bột mì làm pile chips cũng là giống “Fukuhonoka” của Ichimonji Udon, giống dùng cho lasagna.
Món này rất hợp để nhâm nhi cùng rượu vang, hoặc chấm với xốt lasagna.
Trên hết, tôi nghĩ món này giúp cảm nhận được hương vị nguyên bản của Fukuhonoka, nên rất mong mọi người thử nhé.
Để khách cảm thấy “thật may vì trong ngày có được khoảng thời gian như thế này”
Chị mong khách hàng sẽ tận hưởng pile như thế nào?
Sakai
Khách hàng đã dành thời gian để đến pile.
Mọi người phải đi xe buýt hoặc ô tô, rồi leo con dốc dẫn đến lối vào quán.
Vì vậy, tôi mong rằng ngay từ khoảnh khắc ngồi xuống, khách có thể thư thả thưởng thức khung cảnh biển Seto và bữa ăn.
Tôi hy vọng khách sẽ có những giây phút ở pile khiến họ nghĩ rằng “thật may vì trong ngày có được khoảng thời gian như thế này”.
Mọi người có thể ghé ăn trưa một cách thoải mái, hoặc lưu trú tại float cũng được; tôi nghĩ có nhiều cách để tận hưởng nơi này.
Tôi sẽ rất vui nếu trong khoảng thời gian thư giãn, khách có thể cảm nhận được tâm huyết của những nhà sản xuất được truyền lại qua nhiều thế hệ ở vùng Setouchi và hương vị nguyên bản của nguyên liệu.
Lời của tác giả
Khi ngồi vào bàn ở pile, khung cảnh có thể nhìn bao quát biển Seto khiến bạn bất giác muốn hít một hơi thật sâu.
Ngắm những gợn sóng êm đềm, trước mắt bạn là đĩa lasagna đong đầy tâm huyết của nhiều nhà sản xuất.
Thưởng thức lasagna bằng dao và nĩa sẽ giúp bạn có những giây phút thư thả hơn.
Nếu tò mò muốn biết “Món này dùng những nguyên liệu nào?”, hãy hỏi nhân viên nhé.
Tôi cảm thấy một trong những nét hấp dẫn của pile là bạn có thể trò chuyện về những điều đặc trưng của vùng Setouchi thông qua ẩm thực.
Thông tin cơ bản về pile, quán lasagna mì tự làm và rượu vang tự nhiên
| Tên | pile, quán lasagna mì tự làm và rượu vang tự nhiên |
|---|---|
| Địa chỉ | 1421‐26 Karakotocho, Kojima, Thành phố Kurashiki |
| Liên hệ | 086-477-7620 |
| Bãi đỗ xe | Có Có bãi đỗ xe miễn phí của thành phố ở dưới dốc, đỗ được khoảng 40 xe |
| Giờ mở cửa | 11:30 sáng–9:00 tối (nhận gọi món cuối lúc 8:30 tối) |
| Ngày nghỉ | Thứ Tư, thứ Năm DENIM HOSTEL float không có ngày nghỉ cố định |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có Qua tin nhắn trực tiếp trên Instagram hoặc điện thoại |
| Chỗ ngồi | Bàn: 12 chỗ |
| Thuốc lá | Hoàn toàn không hút thuốc (có khu vực hút thuốc ngoài trời) |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | pile｜Pile |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
