Phỏng vấn chủ quán Seribe, anh Sudo Kazutaka, còn được gọi là Berry
Chúng tôi đã trò chuyện với chủ quán Washu Rakushoku Seribe, anh Sudo Kazutaka, thường được gọi là “Berry”, về câu chuyện mở quán và những tâm huyết dành cho quán.
Nội dung phỏng vấn được thực hiện trong lần tác nghiệp đầu tiên vào tháng 9 năm 2019.
Hành trình mở quán
Anh có thể kể về hành trình mở quán không?
Berry
Thật ra, tôi từng làm trong ngành công nghệ thông tin, một công việc hoàn toàn không liên quan đến nấu nướng.
Sau khi tốt nghiệp, tôi làm việc ở nhà máy rồi trở thành kỹ sư hệ thống (SE).
Tôi làm SE ở khoảng hai công ty, và khi đang làm ở công ty đầu tiên thì được điều chuyển đến Tokyo.
Thời ở Tokyo, tôi đi làm bằng tàu điện nên thường được cấp trên và đồng nghiệp rủ đến nhiều nhà hàng khác nhau.
Rồi trong lúc quan sát những người làm ở nhà hàng và thưởng thức các món ăn, tôi dần nghĩ rằng sau này mình cũng muốn tự mở một nhà hàng.
Tôi vốn thích nấu ăn nên ở nhà cũng thường xuyên vào bếp.
Đến năm 40 tuổi, tôi quyết định sẽ thực sự mở nhà hàng trong tương lai.
Để học nghề, tôi chuyển sang làm việc trong ngành ẩm thực.
Chuyển sang một ngành hoàn toàn chưa có kinh nghiệm hẳn là vất vả lắm phải không?
Berry
May mắn là tôi có nhiều mối quan hệ tốt.
Quán đầu tiên tôi đến phỏng vấn không tuyển tôi, nhưng chủ quán rất quý mến tôi.
Vì vậy, chủ quán giới thiệu tôi với bếp trưởng của một khách sạn, người quen của ông ấy. Tôi được nhận làm thêm ở đó và bắt đầu công việc nấu nướng.
Sau đó, nhờ bếp trưởng giới thiệu, tôi được làm việc tại một nhà hàng Nhật ở Kurashiki.
Khi xin việc, tôi nói rằng sau này muốn tự mở quán. Trong lúc làm việc, tôi được chỉ dạy nhiều kỹ năng và kiến thức.
Tuy nhiên, ở quán đó tôi chỉ phụ trách bếp nên không học được cách tiếp khách. Tôi cũng muốn thử làm công việc phục vụ, vì vậy sau khi đã học được một phần kỹ năng và kiến thức nấu nướng, tôi chuyển việc để tìm môi trường có thể học cả cách tiếp khách.
Đó là công ty tôi làm trước khi tự mở quán.
Công ty này điều hành nhiều nhà hàng, chủ yếu ở Kurashiki.
Tôi tận dụng kinh nghiệm nấu món trên bàn nướng để đưa món bít tết vào thực đơn, nhưng kinh nghiệm làm ở nhà hàng chuyên món nướng cũng có được từ công ty đó.
Tôi làm ở đó khoảng 4 năm, trải nghiệm nhiều nhà hàng và còn được giao làm quản lý quán.
Sau đó, vào tháng 6 năm 2018, tôi mở Washu Rakushoku Seribe.
Tuy nhiên, khoảng một tháng sau khi khai trương, trận mưa lớn tháng 7 năm 2018 xảy ra.
Ảnh hưởng của trận mưa khiến lượng khách không tăng trong một thời gian dài sau khi mở quán, điều đó thật sự rất khó khăn.
Mãi đến khoảng đầu xuân năm 2019, lượng khách mới bắt đầu tăng lên.
Nguồn gốc tên quán
Tên quán “Seribe” có ý nghĩa gì vậy anh?
Berry
Khi đặt tên cho quán, tôi nghĩ mình muốn chọn một cái tên bắt nguồn từ những điều quan trọng với bản thân.
Tôi thích mẫu xe thể thao “Celica” của Toyota.
Đến giờ tôi vẫn lái chiếc Celica đời 1994.
Đây là chiếc Celica thứ hai của tôi.
(Ảnh do Seribe cung cấp)
Ngoài ra, sở thích của tôi là trồng việt quất.
Tôi bắt đầu trồng sau khi được một người quen tặng cây giống việt quất.
Giờ đây, tôi trồng hơn 50 chậu trong vườn.
Tôi trồng nhiều giống khác nhau từ khắp nơi trên thế giới.
Vì vậy, tôi lấy các chữ trong tên chiếc xe yêu quý “Celica” và sở thích “việt quất” để ghép thành “Seribe”.
Nhân tiện, trên danh thiếp và thực đơn, anh dùng biệt danh “Berry”. Có phải biệt danh này cũng bắt nguồn từ quả việt quất không?
Berry
Đúng vậy!
Trồng việt quất khá hiếm ở Nhật Bản nên có vẻ tạo được ấn tượng mạnh (cười).
Nhân tiện, việt quất hoàn toàn chỉ là sở thích, nên tôi cố ý không dùng trong thực đơn của Seribe.
Mùa việt quất là mùa hè. Nếu thu hoạch được quả ngon ở nhà, đôi khi tôi sẽ mang ra mời khách như một món quà nhỏ.
Vì chỉ là sở thích nên đó chỉ là món quà nhỏ, và không phải lúc nào cũng có.
Cách chọn rượu sake Nhật Bản
Nghe nói Seribe rất chú trọng rượu sake Nhật Bản và anh Berry cũng yêu thích loại rượu này. Anh tìm hiểu thông tin về sake bằng cách nào và chọn rượu ra sao?
Berry
Có hai cách.
Một là trao đổi với các cửa hàng bán rượu.
Tôi nhận được nhiều thông tin từ họ, rồi chọn nhập những loại khiến tôi có cảm tình hoặc sau khi tự uống thử, tôi thấy ngon.
Cách thứ hai là từ các nhà máy rượu sake.
Thỉnh thoảng, người của các nhà máy rượu ở nhiều nơi tự ghé đến quán.
Tôi nghe họ giới thiệu, rồi uống thử. Nếu thấy “loại này ngon đấy” thì tôi sẽ phục vụ tại quán.
Ngoài ra, danh mục sake địa phương của quán chúng tôi thực ra khá ít.
Bởi quanh Kurashiki có khá nhiều quán phục vụ sake địa phương.
Vì vậy, tôi chủ ý chọn ít sake địa phương hơn, thay vào đó là những loại ngon từ khắp nơi trên cả nước.
Thỉnh thoảng, những người làm ở quán chuyên phục vụ sake địa phương cũng đến quán tôi để thưởng thức rượu từ nhiều vùng khác nhau.
Rượu ở quán không phải lúc nào cũng cùng một nhãn hiệu; các loại rượu sẽ thay đổi theo mùa.
Có rất nhiều loại, nên nếu chưa biết chọn gì, cứ thoải mái hỏi tôi nhé!
Ý tưởng của quán và dự định tương lai
Anh có thể chia sẻ về dự định tương lai không?
Berry
Dự định tương lai à… thì không có đâu (cười).
Mục tiêu của tôi là có nhà hàng riêng, nhưng giờ tôi đã thực hiện được mục tiêu đó rồi.
Vì vậy, nếu phải nói thì mục tiêu sắp tới của tôi là tiếp tục duy trì quán Seribe như hiện tại.
Tôi không định mở rộng Seribe để tuyển nhân viên hay mở chi nhánh.
Tôi rất yêu thích Seribe hiện tại: được nấu những món mình thích, phục vụ khách những món ăn và đồ uống mình yêu thích, để khách thưởng thức, rồi cùng khách có những giây phút vui vẻ.
Vì vậy, tôi muốn tiếp tục điều hành quán như hiện nay.
Lời của tác giả
Qua buổi phỏng vấn, tôi cảm nhận rõ anh Berry, chủ quán Seribe, thực sự yêu thích rượu sake Nhật Bản và nấu ăn.
Tính cách của anh Berry cũng là một trong những nét hấp dẫn của quán.
Đúng như tên gọi “Washu Rakushoku” của quán, tôi nghĩ Seribe là nơi anh Berry và khách trò chuyện bên ly rượu, cùng chia sẻ những giây phút vui vẻ qua các món ăn.
Hãy thử thưởng thức những loại rượu ngon do anh Berry tuyển chọn cùng nhiều món ăn hợp với rượu nhé.
Ngay cả những người ít uống sake Nhật Bản cũng có thể nhờ anh Berry chọn loại dễ uống, phù hợp cho người mới bắt đầu.
Món bít tết bò được chế biến dựa trên kinh nghiệm nấu món trên bàn nướng và thực đơn bữa trưa cũng rất đáng thử!
Thông tin cơ bản về Washu Rakushoku Seribe
| Tên | Washu Rakushoku Seribe |
|---|---|
| Địa chỉ | Tầng 1, tòa nhà Rose Garden, 1253-1 Funakura-cho, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-436-6824 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 11 giờ 30 phút sáng–2 giờ chiều 5 giờ chiều–10 giờ tối |
| Ngày nghỉ | Không cố định |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không? | Có Có thể đặt chỗ qua điện thoại, Gurunavi, Hot Pepper Gourmet và các dịch vụ khác |
| Chỗ ngồi | 14 chỗ ・Chỗ ngồi tại quầy: 10 ・Chỗ ngồi tại bàn: 4 |
| Thuốc lá | Chỉ cấm hút thuốc vào giờ ăn trưa |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Hỗ trợ người khuyết tật | Có thể vào quán bằng xe lăn (lối vào có bậc) |
| Trang web | Washu Rakushoku Seribe |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
