Phỏng vấn chủ quán Moriyasu Motomasa
Shaka Spice (SHAKA SPICE) phục vụ những món cà ri độc đáo, đậm đà hương vị gia vị.
Chúng tôi đã trò chuyện với chủ quán Moriyasu Motomasa.
Yêu thích nấu ăn từ nhỏ, hướng đến mở quán cà ri phù hợp với mô hình kinh doanh quy mô nhỏ
Anh có thể kể về quá trình mở quán không?
Moriyasu (lược bỏ kính ngữ)
Từ nhỏ, tôi đã thích nấu ăn.
Tuy nhiên, tôi không có ý định mở quán ăn trong tương lai mà chỉ nấu nướng như một sở thích.
Vì vậy, sau khi đi làm, tôi làm việc tại các tổ chức tài chính, doanh nghiệp liên quan đến ngành thép và những nơi khác, hoàn toàn không liên quan đến ngành ăn uống. Hồi còn là sinh viên, tôi chỉ từng làm thêm ở một quán ăn.
Nhưng rồi tôi nghĩ mình muốn biến việc nấu những món mình yêu thích thành công việc, nên đã hướng đến việc mở quán ăn.
Vì sao anh chọn cà ri?
Moriyasu
Khi mở quán ăn, tôi nghĩ mình nên chọn một quán nhỏ có thể tự mình vận hành.
Với quy mô đó thì có thể mở quán ramen, quán cơm suất hoặc quán cà ri.
Ban đầu, tôi định mở quán ramen nên đã nghiên cứu đủ thứ ở nhà và liên tục thử nghiệm món ăn.
Nhưng rồi tôi chán việc làm ramen (cười).
Đã chán thì khó mà duy trì quán được, đúng không?
Tiếp theo, tôi cân nhắc mở quán cơm suất, nhưng phải chuẩn bị thực đơn khá đa dạng. Tôi nghĩ lại và thấy nếu chỉ có một mình thì sẽ khá vất vả.
Trong khi đó, tôi không hề chán làm cà ri mà ngày càng say mê hơn.
Đặc biệt, tôi miệt mài làm cà ri gia vị.
Tôi bắt đầu làm cà ri gia vị nhờ một chương trình phát thanh.
Một lần, tôi tình cờ nghe được chương trình có vị chủ quán cà ri gia vị nổi tiếng ở Kyoto tham gia.
Vị chủ quán đó nghỉ việc văn phòng để mở quán cà ri, rồi chỉ trong khoảng 3 năm đã phát triển quán thành một địa điểm nổi tiếng đến mức được trao sao Michelin.
Tôi rất ấn tượng và nghĩ: “Cà ri có tiềm năng lớn đến vậy sao?”, rồi quyết định mở quán cà ri.
Tôi lập tức đặt cà ri từ một quán nổi tiếng ở Kyoto về ăn, rồi bắt đầu nghiên cứu dựa trên hương vị đó.
Sau nhiều lần thử nghiệm, tôi đã làm được món cà ri gia vị khiến mình hài lòng.
Khác với ramen, tôi không hề chán, và sau đó còn làm nhiều loại cà ri gia vị khác nhau.
Cứ thế, tôi dốc sức tiến tới việc mở quán cà ri.
Một hôm, tôi tình cờ tìm thấy một mặt bằng đang bỏ trống. Đó chính là địa điểm của quán hiện nay.
Tôi lập tức liên hệ với công ty bất động sản và giữ chỗ. Sau đó, vào tháng 8 năm 2024, tôi mở Shaka Spice.
Tên quán “Shaka Spice” bắt nguồn từ đâu?
Moriyasu
Có nhiều cách lý giải về nguồn gốc tên gọi cà ri, trong đó có một cách liên quan đến Đức Phật Thích Ca.
Theo cách lý giải này, “ngọn núi nơi Đức Phật Thích Ca tu hành thời trẻ nằm ở vùng đất tên là ‘Kare’. Sau khi tu hành, Đức Phật đã dùng các loại gia vị hái trên núi để nấu món ăn đãi người dân địa phương. Đây là nguồn gốc của cà ri, và món ăn được gọi là cà ri theo tên địa danh ấy”.
Vì mở quán cà ri nên tôi mượn tên từ Đức Phật Thích Ca, người có thể xem là khởi nguồn của cà ri.
Ba món cà ri được đưa ra thử nghiệm đã trở thành món thường xuyên có trong thực đơn
Anh quyết định thực đơn hiện tại như thế nào?
Moriyasu
Ban đầu, tôi dự định chỉ có hai món trong thực đơn, còn lại sẽ là món giới hạn theo thời gian.
Trong quá trình thử nghiệm, tôi đã làm nhiều loại cà ri, nhưng ba món tôi tự tin có thể phục vụ tại quán là “gà”, “gân bò” và “tôm cốt dừa”.
Tôi muốn cân nhắc sở thích của khách hàng và đặc điểm của khu vực trước khi chọn ra hai món cuối cùng.
Vì vậy, tôi đưa cả ba món vào thực đơn để thử nghiệm, rồi dự định sau một thời gian sẽ xem khách gọi món thế nào để chọn lại còn hai món.
Nhưng khi bắt đầu kinh doanh, mỗi món trong ba món đều có khách yêu thích và doanh thu ổn định.
Vì vậy, tôi giữ cả ba món trong thực đơn thường xuyên. Ngoài ra còn có phần “gọi hai loại” và “gọi cả ba loại”.
Nếu lần đầu đến quán và chưa biết chọn món nào, bạn nên gọi thử những phần này để tìm ra món cà ri hợp khẩu vị nhé!
Tuy nhiên, cà ri gà keema ban đầu không có trong thực đơn. Khi lượng khách tăng lên, cũng có thêm nhiều người đến quán cùng con nhỏ.
Vì vậy, ngày càng có nhiều người nói rằng họ muốn có món cà ri dành cho người không ăn được cay.
Thế là tôi thêm cà ri gà keema, một món không cay.
Như tôi vừa kể, cà ri gà keema cũng là hương vị đầu tiên tôi làm khi bắt đầu thử sức với cà ri.
Chú trọng nguyên liệu. Đặc biệt, chủ quán tự đến tận nơi trồng rau mùi
Anh có thể chia sẻ những điều quán đặc biệt chú trọng không?
Moriyasu
Chúng tôi rất chú trọng nguyên liệu.
Đặc biệt, chúng tôi rất kỹ tính với rau mùi.
Quán chỉ sử dụng “rau mùi dịu vị Okayama” được trồng tại Thành phố Okayama.
Đây là loại rau mùi tươi ngon nhất.
Để có nguyên liệu tươi, tôi tự đến tận nơi trồng rau mùi ở Thành phố Okayama để mua rau mới thu hoạch. Sau đó, chúng tôi bảo quản rau trong tủ lạnh chuyên dụng dành riêng cho rau mùi tại quán.
Vì vậy, tôi tin rằng món cà ri của quán sẽ làm hài lòng những người yêu thích rau mùi.
Khi gọi món, chúng tôi sẽ hỏi bạn có muốn thêm rau mùi hay không, nên nếu không thích rau mùi thì bạn cứ yên tâm.
Ngoài ra, chúng tôi cũng hướng dẫn chi tiết cho nhà cung cấp về thịt gà và gân bò để nhập đúng loại phù hợp.
Gạo được nhập từ vùng quanh Thành phố Soja (Kibiji), với mức độ xay xát được chỉ định.
Chúng tôi đã thử nhiều loại gạo và chọn loại hợp với cà ri của quán.
Anh có bí quyết gì trong quá trình chế biến cà ri không?
Moriyasu
Ngoài ra, chúng tôi phối trộn gia vị sao cho hương vị dễ ăn và hợp với nhiều người nhất có thể, kể cả những ai lần đầu ăn cà ri gia vị.
Chúng tôi mua gia vị từ một nhà cung cấp chuyên nghiệp ở Thành phố Kobe và chỉ định nơi sản xuất.
Một điểm quan trọng nữa là giữ lại vị ngon tự nhiên của nguyên liệu.
Phần lớn khách đến quán là người Nhật, nên tôi nghĩ không thể thiếu vị umami.
Ví dụ, với thịt gà trong món cà ri gà, chúng tôi lột da rồi chần sơ.
Khi đó, chúng tôi dùng phần mỡ tiết ra từ da gà (mỡ gà) để tạo vị umami.
Ngoài ra, chúng tôi luộc thịt đến ngay trước khi bắt đầu có mùi hôi.
Hướng đến vận hành quán phát huy thế mạnh của cà ri
Anh có thể chia sẻ dự định trong tương lai hoặc những điều muốn thử không?
Moriyasu
Tôi muốn tập trung tham gia các sự kiện.
Về lâu dài, tôi cũng muốn thử kinh doanh bằng xe bán đồ ăn lưu động.
Tôi không định mở rộng quán vì việc vận hành sẽ trở nên nặng nề hơn.
Mặt khác, tôi nghĩ tham gia sự kiện hoặc kinh doanh bằng xe bán đồ ăn lưu động có thể giúp tăng cường năng lực kinh doanh một cách hiệu quả.
Cà ri cũng có ưu điểm là dễ phục vụ tại các sự kiện hoặc bán bằng xe lưu động.
Tôi muốn hướng đến cách vận hành quán phát huy thế mạnh của cà ri.
Shaka Spice, quán cà ri gia vị chuyên biệt chú trọng từ nguyên liệu đến cách chế biến
Shaka Spice chú trọng cả nguyên liệu lẫn cách chế biến.
Bạn có thể gọi phần hai hoặc ba loại để thưởng thức với giá hời.
Hoặc chọn món cà ri yêu thích và thưởng thức thật nhiều theo phần riêng.
Hãy thử món cà ri được chế biến kỹ lưỡng, đậm đà vị umami và hương gia vị nhé.
Thông tin cơ bản về Shaka Spice (SHAKA SPICE)
| Tên | Shaka Spice (SHAKA SPICE) |
|---|---|
| Địa chỉ | 2-2-1 Chuo, Thành phố Soja, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 0866-31-6521 |
| Bãi đỗ xe | Có 2 chỗ ở phía nam hiệu sách Araki, cách khoảng 300m về phía đông |
| Giờ mở cửa | 【Thứ Hai–Thứ Sáu】11:00–14:30, 17:00–20:00 【Thứ Bảy】11:00–14:30 |
| Ngày nghỉ | Chủ nhật Có thể thay đổi vào dịp cuối năm, đầu năm hoặc khi tham gia sự kiện |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có ・Chỉ nhận đặt chỗ ngồi cho lượt đến từ 17:00 trở đi ・Có thể đặt món mang về bất cứ lúc nào trong giờ mở cửa |
| Chỗ ngồi | 9 ghế quầy |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Hỗ trợ gia đình có trẻ nhỏ | Có bát đĩa dành cho trẻ nhỏ |
| Trang web | Instagram chính thức |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
