Phỏng vấn chủ quán “small ville”, anh Takatsuki Shuji
Cơ duyên mở quán tại “Kurashiki Department Store”
Trước tiên, điều gì khiến anh muốn mở một quán ăn?
Takatsuki
Hồi học cấp hai, tôi biết gần nhà có một cửa hàng quần áo do cá nhân kinh doanh và nghĩ rằng những cửa hàng do cá nhân điều hành thật thú vị. Đó là khởi đầu cho mọi chuyện.
Từ đó, tôi bắt đầu yêu thích những cửa hàng bình dân gắn bó với địa phương. Vì muốn làm việc ở một cửa hàng do cá nhân kinh doanh nên khi còn là sinh viên đại học, tôi đã làm thêm tại một quán ăn do cá nhân điều hành.
Tôi được giao phụ trách nấu nướng ở đó và lần đầu tiên biết được niềm vui khi nấu ăn.
Anh hãy kể về cơ duyên mở quán tại “Kurashiki Department Store”.
Takatsuki
Tôi muốn mở quán trên con đường lớn trước Ga JR Kurashiki, vì đó là khu vực chính.
Nhưng lúc đó không có mặt bằng nào trên con phố trước ga. Rồi tình cờ, khi đang đi dạo quanh đây, tôi đến được “Kurashiki Department Store”.
Tôi sinh ra ở Kurashiki, hồi học cấp ba thường đến quán “Yakko Soba” trong “Kurashiki Department Store” ăn suất mì soba giá 500 yên. Tôi chợt nhớ ra rằng ngay từ hồi đó mình đã thấy con phố này rất thú vị.
Đúng lúc tìm được một mặt bằng đang bỏ trống nên tôi quyết định chọn nơi này.
Hồi học cấp ba, tôi từng nghĩ muốn đến Tokyo, nhưng có lẽ lý do tôi mở quán ở đây rốt cuộc là vì tôi yêu Kurashiki.
Bạn bè chuyển đến tỉnh khác vẫn ghé quán thăm tôi, nên tôi nghĩ mình nên ở lại Kurashiki này.
Đúng là “Kurashiki Department Store” gắn liền với nhiều kỷ niệm của anh nhỉ.
Takatsuki
Đúng vậy. Khi tôi mở quán vào năm 2017, khu này ít cửa hàng và khá tối, nên tôi cũng muốn làm cho khu vực này sáng sủa hơn.
Từ Ga JR Kurashiki, đi qua khu phố mua sắm thì ngày mưa cũng không bị ướt, và tôi cũng thích vị trí cách Ga JR Kurashiki 7 phút đi bộ. Nơi đây không ồn ào mà có cảm giác yên bình nữa.
Ý nghĩa gửi gắm trong tên quán “small ville”
Anh hãy cho biết nguồn gốc tên quán “small ville”.
Takatsuki
Tôi đặt tên theo tên hãng đĩa mà mình yêu thích.
Ngoài ra, “ville” trong tiếng Pháp có nghĩa là “thành phố hoặc khu dân cư”, còn “village” trong tiếng Anh có nghĩa là “ngôi làng”.
Rau củ và rượu vang được làm ra từ những ngôi làng. Tôi mong rằng thông qua quán này, mọi người có thể kết nối với nhau và nơi đây sẽ trở thành một chốn để mọi người thoải mái tụ họp.
Quán cũng không lớn, khá nhỏ, nên tôi đặt tên là “small ville”.
Tâm huyết với món ăn
Tiếp theo, anh hãy chia sẻ về tâm huyết của mình khi nấu ăn.
Takatsuki
Tôi luôn chú trọng cách làm nổi bật vị ngọt của rau củ, làm sao để phát huy tối đa ưu điểm vốn có của nguyên liệu mà không làm mất đi hương vị tự nhiên. Tất nhiên, thịt và cá cũng vậy.
Ngoài ra, tôi cũng cân nhắc món ăn sẽ kết hợp thế nào với đồ uống khách đang dùng.
Tôi sẽ nấu theo hướng như: khách đang uống loại rượu này thì món ăn nên nêm nếm theo vị này. Khi đi ăn ngoài và có nhiều lựa chọn, tôi muốn khách chọn được món phù hợp.
Anh có thể chia sẻ điều khiến anh cảm thấy vui vì đã mở quán không?
Takatsuki
Đó là có những khách hàng quay lại nhiều lần và có thể giúp họ khám phá những điều mới mẻ tại quán.
Tôi vui khi khách tìm hiểu rồi thích thú hỏi “Nguyên liệu này là gì? Rượu vang này là gì? Sự kết hợp này là thế nào?”. Được nghe khách chuyển từ “Món gì đây?” sang “Ngon quá, ngon quá” là điều khiến tôi vui nhất.
Về “Harenomino Kurashiki”
Sự kiện “Harenomino Kurashiki 2019” dự kiến diễn ra vào tháng 11 năm 2019 và lần này anh cũng sẽ tham gia. Anh thấy thế nào khi tham gia sự kiện năm ngoái, 2018?
Takatsuki
Cũng có những khách bắt đầu đến quán nhờ “Harenomino Kurashiki”. Có người biết đến “Kurashiki Department Store” qua sự kiện này và ngạc nhiên rằng nơi đây vẫn còn hoạt động.
Tôi nghĩ đây là một sự kiện hay, giúp mọi người biết đến quán.
Định hướng của quán trong tương lai
Cuối cùng, anh hãy chia sẻ về định hướng của quán trong tương lai.
Takatsuki
Tôi muốn duy trì quán này lâu dài, từng bước một. Tôi không nghĩ đến chuyện mở rộng hay kinh doanh ở một địa điểm khác.
Tôi đang suy nghĩ xem có thể phát triển quán này như thế nào. Trong tương lai, tôi muốn phục vụ các suất ăn và cà ri vào bữa trưa.
Tôi muốn tiếp tục mang đến những điều mới mẻ tại quán này để khách hàng luôn hài lòng.
Lời của tác giả
“small ville” là quán tôi rất yêu thích, nơi mang đến không gian đặc biệt khác hẳn thường ngày và món nào cũng ngon.
Trong lúc chụp ảnh khi đến phỏng vấn, một người ở quán ăn gần đó thân thiện nói với tôi: “Anh ấy đẹp trai lắm, chụp cho thật bảnh nhé!”. Tôi cảm nhận được bầu không khí ấm áp rất riêng của “Kurashiki Department Store”.
Quán bar nhỏ này do anh Takatsuki điều hành, người yêu Kurashiki quê nhà và muốn tiếp tục duy trì một quán ăn nơi mọi người có thể tụ họp tại thành phố này.
Bạn có muốn khám phá những món “ngon” mới mà trước đây mình chưa từng biết đến không?
Thông tin cơ bản về small ville
| Tên | small ville |
|---|---|
| Địa chỉ | 1-4-2 Tsurugata, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-423-4567 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 17:00〜 1:00 (nhận gọi món cuối lúc 0:00) |
| Ngày nghỉ | Chủ nhật Mở cửa nếu Chủ nhật trùng ngày lễ |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có |
| Chỗ ngồi | 20 chỗ Quầy: 7 chỗ Bàn: 13 chỗ |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | smalle ville |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
