Phỏng vấn bếp trưởng Tagosaku, ông Akira Chijiwa
Bếp trưởng Akira Chijiwa gây ấn tượng với dáng vẻ thoăn thoắt chế biến món ăn tại Taishu Kappo Tagosaku.
Chúng tôi đã trò chuyện với ông Chijiwa về lý do mở Tagosaku, những nét đặc trưng và điều ông tâm huyết ở quán.
Nội dung phỏng vấn được thực hiện trong lần đầu đến tìm hiểu vào tháng 10 năm 2019.
Từng làm việc tại các nhà hàng Nhật ở Shimonoseki và những nơi khác, ông mở quán tại quê nhà Kurashiki năm 30 tuổi
Ông bắt đầu quan tâm đến nghề nấu ăn từ khi nào?
Chijiwa
Tôi cũng không nhớ là từ khi nào nữa (cười).
Cha tôi làm đầu bếp, nên tôi tự nhiên quan tâm đến thế giới ẩm thực lúc nào không hay.
Vì vậy, khi bước vào đời, tôi cũng tự nhiên theo nghề nấu ăn.
Ông mở Tagosaku như thế nào?
Chijiwa
Ban đầu, tôi làm việc lâu năm tại một nhà hàng Nhật ở Shimonoseki.
Sau đó, tôi làm đầu bếp món Nhật tại một quán ở quê nhà Kurashiki, nhưng quán ấy sắp đóng cửa.
Quán có chi nhánh trên khắp Nhật Bản, và sau khi đóng cửa, tôi được đề nghị chuyển đến Tokyo.
Nhưng lúc đó, cha tôi không khỏe, ngoài ra chuyện riêng tư cũng có nhiều việc xảy ra…
Đúng vào lúc tôi 30 tuổi.
Tôi vốn mong muốn một ngày nào đó có quán riêng, lại vừa tròn 30 tuổi, một cột mốc quan trọng, nên đã quyết định mạnh dạn mở quán.
Và Tagosaku khai trương vào năm 2005.
Nhân tiện, hiện giờ cha tôi cũng cùng làm ở quán này.
Đặc sản là hải sản tươi sống từ vùng biển nội địa Seto. Lẩu cá angler và lẩu thịt lợn rừng cũng là món nổi bật!
Tagosaku có món nào được đề xuất không?
Chijiwa
Đứng đầu chắc chắn là các món chế biến từ hải sản tươi sống ở vùng biển nội địa Seto, chủ yếu đánh bắt tại địa phương.
Nhất định bạn nên thử.
Đặc biệt, đĩa sashimi tổng hợp rất được yêu thích.
Các loại cá trong đĩa thay đổi tùy theo nguồn hàng nhập về mỗi ngày.
Quán còn có thực đơn thay đổi hằng ngày, với các món hải sản tươi sống tùy theo nguồn hàng trong ngày.
Các món quen thuộc như cá kho và cá nướng cũng rất đáng thử.
Quán cũng phục vụ bữa trưa, trong đó có các suất ăn với món cá thay đổi mỗi ngày.
Món này cũng được yêu thích.
Ngoài ra, vào mùa đông, nhất định bạn nên thử lẩu cá angler và lẩu thịt lợn rừng!
Khi làm việc tại nhà hàng Nhật ở Shimonoseki, tôi cũng từng chế biến các món cá angler.
Shimonoseki là nơi nổi tiếng với các món cá angler.
Ở Kurashiki hiếm có nơi phục vụ lẩu cá angler kiểu Shimonoseki chính gốc, nên đây là món đặc trưng của Tagosaku!
Nhân tiện, cá angler được đánh bắt tại cảng Sakaiminato, tỉnh Tottori.
Còn lẩu thịt lợn rừng được nấu từ thịt săn bắt ở Thành phố Bizen.
Chúng tôi mua trực tiếp từ một nông hộ thân thiết.
Cả lẩu cá angler lẫn lẩu thịt lợn rừng đều có phần lẩu một người!
Nhất định bạn hãy thử nhé.
Thực đơn ngày càng phong phú nhờ luôn trân trọng ý kiến của khách
Tagosaku còn có nét đặc trưng nào khác không?
Chijiwa
Tôi thích trò chuyện với khách, nên có lẽ nét đặc trưng của Tagosaku là khoảng cách giữa khách và quán rất gần gũi.
Có khách còn đưa ra yêu cầu khó xử như “hãy nấu món gì đó từ con cá tôi câu được” (cười).
Có lẽ đó là bằng chứng cho thấy khách yêu quý quán.
Khách cũng gọi những món không có trong thực đơn…
Nhưng tôi vẫn muốn đáp ứng yêu cầu của họ trong khả năng có thể.
Vì vậy, thực đơn cứ dần dần dài thêm (cười).
Tôi nghĩ món ngon nhất là món khách muốn ăn.
Giờ đây, dù là nhà hàng kappo, quán còn có cả gyoza, cơm chiên và bít tết.
Hơn nữa, món được yêu thích nhất là gyoza, còn món được yêu thích thứ hai là gân bò hầm.
Quán cũng đón khách du lịch và khách đi công tác.
Họ thích những quán ăn gắn bó với địa phương như thế này nên chủ động tìm đến.
Ngoài ra, khách sạn gần đây đôi khi cũng giới thiệu quán chúng tôi cho khách lưu trú.
Khách đến quán thuộc những độ tuổi nào?
Chijiwa
Quán phục vụ khách ở nhiều thế hệ khác nhau.
Đặc biệt vào giờ ăn trưa, có nhiều khách lớn tuổi.
Gần đây ít quán phục vụ món Nhật bình dân, nên nhiều người lớn tuổi thường xuyên ghé quán.
Cũng có người đến mỗi ngày.
Ngoài ra, quanh quán có nhiều công ty, nên nhân viên văn phòng thường ghé ăn trưa.
Muốn chú trọng các món ăn tự làm
Ông tâm huyết điều gì ở Tagosaku, và sắp tới muốn làm gì?
Chijiwa
Điều tôi tâm huyết là phục vụ các món ăn tự làm.
Trong khả năng có thể, tôi cố gắng tự tay làm mọi thứ, từ món chính đến các món ăn kèm trong bát nhỏ.
Dưa muối cũng được muối ngay tại quán.
Như đã nói, quán chúng tôi được người dân địa phương yêu mến.
Người lớn tuổi và nhân viên văn phòng thường xuyên ghé ăn trưa.
Vì vậy, tôi luôn cố gắng tự tay làm những món ăn ngon, khiến khách yên tâm và vẫn thấy ngon dù đến quán mỗi ngày.
Tôi dự định sẽ tiếp tục giữ vững tinh thần tự tay chế biến trong thời gian tới.
Lời của tác giả
Taishu Kappo Tagosaku là kiểu quán mà bạn sẽ muốn có gần nơi làm việc.
Nếu ngày nào cũng ăn trưa bên ngoài, ăn những món cầu kỳ mỗi ngày sẽ khiến bạn nhanh chán.
Bữa trưa ở Tagosaku thay đổi mỗi ngày, với những món ăn quen thuộc như cơm nhà.
Hơn nữa, món ăn do đầu bếp chuyên nghiệp chế biến nên rất ngon và cân bằng dinh dưỡng.
Quán còn sử dụng hải sản tươi sống từ vùng biển nội địa Seto, ngay tại địa phương.
Đây là nơi bạn sẽ muốn ghé ăn trưa mỗi ngày.
Thực đơn buổi tối cũng có nhiều món hải sản tươi sống từ vùng biển nội địa Seto.
Hơn nữa, dù là nhà hàng kappo, quán còn phục vụ đủ món từ món Âu đến món Hoa.
Và đặc biệt nhất là lẩu cá angler và lẩu thịt lợn rừng chỉ có vào mùa đông.
Nhất là lẩu cá angler, món đặc trưng của bếp trưởng từng học nghề tại Shimonoseki, nơi nổi tiếng với món này.
Quanh Kurashiki có ít quán phục vụ lẩu cá angler và lẩu thịt lợn rừng, nên đây hẳn là điểm hấp dẫn.
Món ăn ở Tagosaku đều có hương vị dịu dàng, thân thuộc và gợi nhớ điều gì đó.
Cứ như thể tính cách thân thiện của bếp trưởng đã thấm vào hương vị món ăn.
Thông tin cơ bản về Taishu Kappo Tagosaku
| Tên | Taishu Kappo Tagosaku |
|---|---|
| Địa chỉ | Tầng 1, tòa nhà Sakamoto, 1-2-5 Tsurugata, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-425-0182 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 11 giờ 30 sáng–2 giờ chiều (nhận gọi món lần cuối lúc 1 giờ 30 chiều) 5 giờ chiều–11 giờ tối (nhận gọi món lần cuối lúc 10 giờ 30 tối) ※ Chỉ phục vụ bữa trưa từ thứ Hai đến thứ Sáu (trừ ngày lễ) |
| Ngày nghỉ | Chủ nhật |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có Nhận đặt chỗ qua điện thoại |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 25 chỗ ・Quầy: 7 ghế ・Khu ngồi trên sàn tatami dành cho 2 người: 3 bàn ・Khu ngồi trên sàn tatami dành cho 4 người: 3 bàn |
| Thuốc lá | Được phép hút thuốc |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu Nhật |
| Hỗ trợ gia đình có trẻ nhỏ | ・Có thể vào quán bằng xe đẩy trẻ em ・Có bát đĩa dành cho trẻ em |
| Hỗ trợ người khuyết tật | Có thể vào quán bằng xe lăn, nhưng lối vào có bậc. Nhà vệ sinh không phù hợp cho người dùng xe lăn |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
